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1、太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会第 10 章 营养与化学元素太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 人体通过人体通过呼吸呼吸、饮水饮水和和进食进食与地球与地球表面进行物质交换和能量交换最终达到表面进行物质交换和能量交换最终达到某种动态平衡。某种动态平衡。 预防疾病的措施：预防疾病的措施：正确饮食，树立正确饮食，树立平衡营养观念，通过食物链方法补充和平
2、衡营养观念，通过食物链方法补充和调节体内元素的平衡。调节体内元素的平衡。花花 絮絮太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 1953年，年，Miller S. L.实验模拟原始地球大气实验模拟原始地球大气成分，用成分，用H、CH4、NH3和水蒸气等，通过加热和水蒸气等，通过加热和火花放电，合成了和火花放电，合成了氨基酸氨基酸。 1965年，我国在世界上首次人工合成了年，我国在世界上首次人工合成了牛牛胰岛素胰岛素。 1981年，我国人工合成了年，我国人工合成了酵母丙氨酸转移酵母丙氨酸转移核糖核酸核糖核酸。 蛋白质蛋白质和和核酸核酸
3、的形成是无生命到有生命的的形成是无生命到有生命的转折点。转折点。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 a. 从无机小分子物质生成有机小分子物质；从无机小分子物质生成有机小分子物质； b. 从有机小分子物质形成有机高分子物质；从有机小分子物质形成有机高分子物质； c. 从有机高分子物质组成多分子体系；从有机高分子物质组成多分子体系； d. 从多分子体系演变为原始生命。从多分子体系演变为原始生命。生命的化学进化过程的四个阶段生命的化学进化过程的四个阶段 生命的进化生命的进化是生命与环境长期相互作用的结果，是由是生命与环境长期相互
4、作用的结果，是由量量变变到到质变质变的过程。的过程。 地球的年龄约地球的年龄约46亿年亿年，人类的出现距今约，人类的出现距今约300万年万年。 地球上的生命是物质在一个相当漫长的历史长河中从地球上的生命是物质在一个相当漫长的历史长河中从低低级级到到高级高级，从，从无生命无生命到到有生命有生命的发展进化过程的产物。的发展进化过程的产物。 地球经历了地球经历了元素的进化元素的进化、分子的进化分子的进化和和生物的进化生物的进化。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会10.1 生物体中的化学元素的分类和主要功能生物体中的化学元素的分类
5、和主要功能常量元素常量元素生物体内的元素生物体内的元素必需元素必需元素微量元素微量元素有毒（有害）元素有毒（有害）元素非必需元素非必需元素超微量元素超微量元素人体内含人体内含11种常量元素种常量元素C、H、O、N、S、P、Cl、Ca、Mg、Na、K。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会必需元素包括必需元素包括 a. 生命过程某一环节需要该元素的参与；生命过程某一环节需要该元素的参与；b. 能主动摄入并调节体内分布和水平的元素；能主动摄入并调节体内分布和水平的元素；c. 组成生物活性化合物的有关元素；组成生物活性化合物的有关元
6、素；d. 缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即缺乏该元素时会引起生化生理变化，当补充后即能恢复。能恢复。活组织主要由活组织主要由C、H、O、N四种元素组成，此外，体内四种元素组成，此外，体内还有少量还有少量P和无机盐类物质。和无机盐类物质。食盐食盐不仅是增进食物味道的调味剂，也不仅是增进食物味道的调味剂，也是人体组织的一是人体组织的一种基本成分种基本成分。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 要想确定某种元素是否为必需元素，既与该元素在体内要想确定某种元素是否为必需元素，既与该元素在体内的浓度有关，也与它的存在状态和生
7、物活性有关。的浓度有关，也与它的存在状态和生物活性有关。 对于每种必需元素，在体内都有其最佳健康浓度。对于每种必需元素，在体内都有其最佳健康浓度。缺缺乏乏区区适量区适量区中毒区中毒区死亡区死亡区死亡区死亡区浓度浓度效效应应必需元素浓度必需元素浓度-生物功能相关图生物功能相关图太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会生物体中某些元素浓度可以变化，但它们的生物效应和生物体中某些元素浓度可以变化，但它们的生物效应和作用还未被人们认识，称之为作用还未被人们认识，称之为非必需元素非必需元素；能显著毒害机体；能显著毒害机体的元素称为的元素称
8、为有毒元素有毒元素或有害元素。如：或有害元素。如：Pb、Cd、Hg。不论常量元素还是微量元素都有维持体内浓度平衡的作不论常量元素还是微量元素都有维持体内浓度平衡的作用。用。如果人体用于维持稳态的调节机制出现障碍，便会发生如果人体用于维持稳态的调节机制出现障碍，便会发生疾病疾病。元素是必需还是有害与它们的摄入量有关。元素是必需还是有害与它们的摄入量有关。元素的过量元素的过量比缺乏更令人担忧比缺乏更令人担忧。有些元素是共同存在的，它们在生物体内会发生协同和有些元素是共同存在的，它们在生物体内会发生协同和拮抗作用。拮抗作用。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal Unive
9、rsity化学与社会化学与社会协同作用协同作用指生物体内一种元素促进另一种元素生物学作指生物体内一种元素促进另一种元素生物学作用的现象；用的现象；拮抗作用拮抗作用是一种抑制作用。是一种抑制作用。Cu可促进可促进Fe的吸收；的吸收；Zn可抑制可抑制Cd的毒性。的毒性。生物体内还含有游离水合离子、与生物大分子或小分子生物体内还含有游离水合离子、与生物大分子或小分子配体形成的配合物，以及构成硬组织的难溶化合物等，它们配体形成的配合物，以及构成硬组织的难溶化合物等，它们具有不同的具有不同的生理和生化功能生理和生化功能。结构材料结构材料 a） 无机元素中无机元素中Ca、P构成硬组织构成硬组织；C、H、O
10、、N、S构成构成有机大分子结构材料。有机大分子结构材料。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会运载作用运载作用 b） 人对某些元素和物质的吸收、输送以及它们在体内的传人对某些元素和物质的吸收、输送以及它们在体内的传递等过程需要有载体，这主要是通过金属离子或它们所形成递等过程需要有载体，这主要是通过金属离子或它们所形成的一些配合物来实现。的一些配合物来实现。含含Fe2+的血红蛋白对的血红蛋白对O2和和CO有运载作用。有运载作用。组成酶或作为酶的激活剂组成酶或作为酶的激活剂 c） 金属离子参与酶的固定组成，称为金属离子参与酶的固定
11、组成，称为金属酶金属酶；需金属离子；需金属离子存在才能被激活以发挥催化功能的酶，称为存在才能被激活以发挥催化功能的酶，称为金属激活酶金属激活酶。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会调节体液的物理、化学特性调节体液的物理、化学特性 d） 体液主要由体液主要由水水和溶解于其中的和溶解于其中的电解质电解质组成，生物体的大组成，生物体的大部分生命活动都在体液中进行。部分生命活动都在体液中进行。电解质平衡、酸碱平衡电解质平衡、酸碱平衡K+、Na+“信使信使”作用作用 e） 传递信息的系统，可协调机体内各种生物过程。传递信息的系统，可协
12、调机体内各种生物过程。Ca2+是细胞中功能最多的信使。是细胞中功能最多的信使。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会钙钙生化功能：生化功能：牙齿、骨骼的主要成分；调控人体正常的肌牙齿、骨骼的主要成分；调控人体正常的肌肉收缩和心肌收缩；促进血液凝固的必需成分。肉收缩和心肌收缩；促进血液凝固的必需成分。血液中血液中Ca2+过多过多，会导致神经传导减弱，会导致神经传导减弱，对任何刺激都对任何刺激都无反应无反应； Ca2+太少太少，即便经历微小刺激，也会使人陷入，即便经历微小刺激，也会使人陷入痉挛痉挛性抽搐性抽搐。太原师范学院化学系太
13、原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会磷磷生化功能：生化功能：牙齿、骨骼的重要成分；供能。牙齿、骨骼的重要成分；供能。 典型：典型：羟基磷灰石羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6、氟磷、氟磷灰石灰石Ca10F2(PO4)6、三磷酸腺苷（、三磷酸腺苷（ATP）。）。磷的化学规律控制着核糖、核酸以及氨基酸、磷的化学规律控制着核糖、核酸以及氨基酸、蛋白质的规律，可以控制生命的化学进化。蛋白质的规律，可以控制生命的化学进化。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会生化功能：生化功能：控
14、制细胞、血液的电解质平衡，有利于控制细胞、血液的电解质平衡，有利于保持体液的正常流通，控制体内的酸碱平衡；使肌肉、保持体液的正常流通，控制体内的酸碱平衡；使肌肉、神经保持适当的应激水平；调节血液的粘性和稠度。神经保持适当的应激水平；调节血液的粘性和稠度。胃液、胆汁内的钠盐、钾盐可胃液、胆汁内的钠盐、钾盐可助消化助消化；出汗太多会出汗太多会导致恶心、呕吐、肌肉痉挛等导致恶心、呕吐、肌肉痉挛等。 生物体发源于水圈生物体发源于水圈。生物体正是利用水体中含量最。生物体正是利用水体中含量最丰富的丰富的K+、Na+控制体内离子浓度。控制体内离子浓度。K+、Na+、Cl-太原师范学院化学系太原师范学院化学系
15、Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会微量元素的存在影响着人体健康。微量元素的存在影响着人体健康。 心肌坏死心肌坏死 缺硒；缺硒； 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 缺碘。缺碘。有些非必需微量元素对机体有害。有些非必需微量元素对机体有害。当人体呼入重金属镉后，会将其长期积蓄于肾脏或肝脏，当人体呼入重金属镉后，会将其长期积蓄于肾脏或肝脏，抑制机体对有益元素抑制机体对有益元素Zn和和Ca的吸收，导致痛痛病。的吸收，导致痛痛病。 烟草内含镉量高，长期吸烟会造成镉积累，影响健康。烟草内含镉量高，长期吸烟会造成镉积累，影响健康。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyua
16、n Normal University化学与社会化学与社会 世界卫生组织给予健康的定义：世界卫生组织给予健康的定义：一个人只有在躯一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。面健全，才是健康的人。10.2 营养与健康营养与健康 现代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐现代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，是一门综合性的学科。它既研究人体的新陈形成的，是一门综合性的学科。它既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有资源的合理利用，又
17、研究开发新的食物资源；它研有资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；它研究不同人的营养需求。究不同人的营养需求。无机盐无机盐糖糖油脂油脂维生素维生素蛋白质蛋白质水水太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 营养学是以营养学是以新陈代谢新陈代谢为基础的生物化学。营养素是食为基础的生物化学。营养素是食物的组分，主要包括物的组分，主要包括糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、维生素维生素、无机无机盐盐和和水水六类物质。六类物质。糖类糖类脂肪脂肪 重要的重要的能源能源和和碳源碳源。植物光合作用产生的糖类是动物。植物光合作用产生的糖类是动物的
18、重要营养来源，的重要营养来源，动物自身不具产生糖类的机能动物自身不具产生糖类的机能。 属于类脂物质，不溶于水，易溶于非极性溶剂。属于类脂物质，不溶于水，易溶于非极性溶剂。 生物功能：生物功能：构成生物膜的重要物质，是机体代谢所需构成生物膜的重要物质，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。燃料的贮存形式和运输形式。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会OCCH2R2CHOCH2COOR1COOR3 动物性食物中的脂类主要动物性食物中的脂类主要是甘油三酯。是甘油三酯。每种食物都或多或少地含每种食物都或多或少地含有脂肪。有脂肪。
19、功能：功能：供给人类生活所需的能量，促进脂溶性维生素供给人类生活所需的能量，促进脂溶性维生素的吸收。的吸收。相同质量的脂肪产生的热值是蛋白质或糖的相同质量的脂肪产生的热值是蛋白质或糖的23倍。倍。人的许多疾病与脂类代谢紊乱有关。如：动脉硬化、人的许多疾病与脂类代谢紊乱有关。如：动脉硬化、脂肪肝等。脂肪肝等。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会蛋白质蛋白质 食物营养性能中最基本而必不可少的。只要维持蛋白食物营养性能中最基本而必不可少的。只要维持蛋白质的供给，机体就能存活。由蛋白质所提供的物质，可制质的供给，机体就能存活。由蛋白
20、质所提供的物质，可制造出糖类和脂肪。造出糖类和脂肪。大气中的大气中的N2生物固氮生物固氮氮还原作用氮还原作用动物蛋白动物蛋白腐烂腐烂植物吸收植物吸收生成氨基酸生成氨基酸土壤中的土壤中的NH3NO2-、NO3- 蛋白质蛋白质是日是日常膳食中氮的主常膳食中氮的主 要来源。要来源。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 人体中含有人体中含有8种必需氨基酸，它们分别是种必需氨基酸，它们分别是赖氨酸赖氨酸、色色氨酸氨酸、苯丙氨酸苯丙氨酸、亮氨酸亮氨酸、异亮氨酸异亮氨酸、苏氨酸苏氨酸、蛋氨酸蛋氨酸、缬氨酸缬氨酸。如果这些氨基酸供给充足了，
21、便能制造出其他氨。如果这些氨基酸供给充足了，便能制造出其他氨基酸。基酸。 蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。凡含有各种必需氨基酸的蛋白质能维持生命体的正常生长，凡含有各种必需氨基酸的蛋白质能维持生命体的正常生长，这种蛋白质称为这种蛋白质称为完全蛋白质完全蛋白质；缺少一种或一种以上必需氨；缺少一种或一种以上必需氨基酸的蛋白质称为基酸的蛋白质称为不完全蛋白质不完全蛋白质。 蛋白质是构成机体组织的重要成分。蛋白质是构成机体组织的重要成分。 在各种膳食中，在各种膳食中，大豆大豆是最经济的蛋白质来源。是最经济的蛋白质来源。太原师范学院化学系太原师
22、范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 大豆蛋白质的氨基酸种类完全，是完全蛋白，营养价大豆蛋白质的氨基酸种类完全，是完全蛋白，营养价值相当高。若将大豆中加入少量鸡蛋蛋白可提高大豆蛋白值相当高。若将大豆中加入少量鸡蛋蛋白可提高大豆蛋白质的生理价值。质的生理价值。 危害：危害：若蛋白质供应不足，会导致生长发育迟缓、体若蛋白质供应不足，会导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复重减轻、容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复健康，甚至贫血，发生营养不良性水肿等疾病。健康，甚至贫血，发生营养不良性水肿等疾病。 粮食质量的提高粮
23、食质量的提高指增加蛋白质在粮食中所占的比重。指增加蛋白质在粮食中所占的比重。维生素维生素 引起某些特定疾病所缺少的物质称为引起某些特定疾病所缺少的物质称为维生素维生素。缺乏缺乏VC 坏血病；缺乏维生素坏血病；缺乏维生素B1 脚气病。脚气病。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 维生素是维持正常生命过程所必需的一类有机物。维生素是维持正常生命过程所必需的一类有机物。 来源：来源：生物体自行供给、食物提供。生物体自行供给、食物提供。 功能：功能：通过构成辅酶调节机体代谢。通过构成辅酶调节机体代谢。 危害：危害：长期缺乏维生素会导
24、致营养不良及疾病。长期缺乏维生素会导致营养不良及疾病。 有些维生素在体内有有些维生素在体内有协同作用协同作用： VC能提高对铁的吸收率能提高对铁的吸收率；VD可抗软骨病可抗软骨病（调节（调节Ca、P代代谢，维持血液中谢，维持血液中Ca、P浓度正常，从而促进钙化，使骨骼、浓度正常，从而促进钙化，使骨骼、牙齿正常发育）。牙齿正常发育）。 植物体内不含植物体内不含VD，仅动物体内才含有。，仅动物体内才含有。如：鱼肝油。如：鱼肝油。 老年人需老年人需要较多的要较多的B族族维生素和维生素和VC；视力差的人需视力差的人需要较要较多的多的VA。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal
25、 University化学与社会化学与社会 注：注：各种维生素的摄入量并非越多越好，适量即可。各种维生素的摄入量并非越多越好，适量即可。 过量过量VA的危害：的危害：引起乏力、疲倦、恶心、头疼、腹泻等，引起乏力、疲倦、恶心、头疼、腹泻等，还可使总血脂和血胆固醇量增加，妨碍心血管功能。还可使总血脂和血胆固醇量增加，妨碍心血管功能。 过量过量VD的危害：的危害：长期积蓄于人体不易排泄，产生毒性长期积蓄于人体不易排泄，产生毒性。无机盐无机盐 又称矿物质，是构成骨、齿和体液的重要成分，可进行酸碱又称矿物质，是构成骨、齿和体液的重要成分，可进行酸碱平衡调节和渗透压调节平衡调节和渗透压调节（Na+、K+）
26、，），促进酶的活性促进酶的活性（Mg2+、Mn2+、Na+、Fe3+、Ca2+）。）。 膳食中长期缺乏无机盐会出现营养不良。如：膳食中长期缺乏无机盐会出现营养不良。如：缺铁缺铁会导致会导致贫贫血血；缺钙缺钙会得会得佝偻病佝偻病和和龋齿，龋齿，痛痛病。痛痛病。儿童佝偻病儿童佝偻病软骨病软骨病佝偻病佝偻病太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会正常红细胞正常红细胞正常红细胞正常红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血红细胞缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血缺铁性贫血所致所致所致所致 反甲反甲反甲反甲 太原师范学院
27、化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会微量元素微量元素 第一个被发现的人体不可缺少的微量元素是第一个被发现的人体不可缺少的微量元素是碘碘。 缺碘危害：缺碘危害：影响儿童智力，甚至终身难以改善，会导致地方影响儿童智力，甚至终身难以改善，会导致地方性甲状腺肿。性甲状腺肿。 克服碘缺乏的方法：克服碘缺乏的方法：烹饪时使用碘盐（盐中加入烹饪时使用碘盐（盐中加入碘酸钾碘酸钾），），吃含碘丰富的海带、紫菜等。吃含碘丰富的海带、紫菜等。 海带海带是营养价值较高的食品，不仅含碘丰富，可防治甲状腺是营养价值较高的食品，不仅含碘丰富，可防治甲状腺肿大，促进智
28、力发育，且蛋白质含量较高，钙、磷、铁等矿物质肿大，促进智力发育，且蛋白质含量较高，钙、磷、铁等矿物质及维生素的含量也较丰富。及维生素的含量也较丰富。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会海带海带紫菜紫菜甲状腺肿大甲状腺肿大太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 微量元素大多是过渡元素，是酶中不可缺少的成分。微量元素大多是过渡元素，是酶中不可缺少的成分。Cu、Zn、Mn、Mo等均可参与酶的组成与激活。等均可参与酶的组成与激活。 Cu的生物功能仅次于的生物功能仅次
29、于Fe。 Cu的生理功能：的生理功能：血清中的铜蓝蛋白可协同铁。在血清中的铜蓝蛋白可协同铁。在铜蓝蛋白的催化氧化下，铜蓝蛋白的催化氧化下，Fe2+氧化为氧化为Fe3+ ，并最终与，并最终与蛋白质结合成铁蛋白。蛋白质结合成铁蛋白。 微量元素在人体内必须保持一定的内稳态。微量元素在人体内必须保持一定的内稳态。 注重营养要做到注重营养要做到膳食平衡膳食平衡、饮食有节饮食有节。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会10.3 树立平衡营养观念树立平衡营养观念 人体对营养的需要与膳食之间存在一定的平衡关系。人体对营养的需要与膳食之间存在一
30、定的平衡关系。 从实用观点看，较易缺乏的无机元素有从实用观点看，较易缺乏的无机元素有钙钙、铁铁和和碘碘。 体质强弱、智力高低、免疫能力优劣以及人体衰老的体质强弱、智力高低、免疫能力优劣以及人体衰老的迟早、癌瘤的形成等都与营养质量、各种营养素之间的配迟早、癌瘤的形成等都与营养质量、各种营养素之间的配比有关系。比有关系。 合理膳食合理膳食是营养之本。是营养之本。 平衡营养平衡营养指通过食物补充人体所需的热能和营养素，指通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例要以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例要适当，以利于营养素的吸收和利用。适当，以利于营
31、养素的吸收和利用。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 营养素摄入过多或过少，会造成营养失调，以致身体营养素摄入过多或过少，会造成营养失调，以致身体内平衡被打乱，造成机体失调，从而诱发多种疾病。内平衡被打乱，造成机体失调，从而诱发多种疾病。 营养紊乱营养紊乱和和营养过剩营养过剩是诱发危及生命疾病的原因。是诱发危及生命疾病的原因。 树立平衡营养观念可指导人们合理膳食，正确补充营树立平衡营养观念可指导人们合理膳食，正确补充营养素。养素。 人体对营养素的需要是多方面的，机体状态不同，体人体对营养素的需要是多方面的，机体状态不同，体
32、内营养水平不同，决定了人们对营养素的需求各不相同。内营养水平不同，决定了人们对营养素的需求各不相同。 营养平衡营养平衡是按各类人体不同需要，科学地安排搭配蛋是按各类人体不同需要，科学地安排搭配蛋白质、脂肪、维生素等各种营养成分。白质、脂肪、维生素等各种营养成分。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会 人体内有一个不断变化的氨基酸库，在这个库里组织人体内有一个不断变化的氨基酸库，在这个库里组织蛋白可不断地分解和重新合成。蛋白可不断地分解和重新合成。 对于健康的对于健康的成人成人，氮保持平衡氮保持平衡；少年儿童少年儿童，处于，处于
33、氮的氮的正平衡正平衡（吸收的氮比排出的氮多）；（吸收的氮比排出的氮多）；营养不良和饥饿易引营养不良和饥饿易引起氮的负平衡起氮的负平衡。 要想长寿最关键的是维系人体内几十种元素的平衡。要想长寿最关键的是维系人体内几十种元素的平衡。 人在生命活动过程中，通过人在生命活动过程中，通过食物食物和和食物链食物链方法补充和方法补充和调节体内元素的平衡。调节体内元素的平衡。太原师范学院化学系太原师范学院化学系Taiyuan Normal University化学与社会化学与社会习题：习题： 课后课后3. 6. 8. 9. a. 某个元素在人体内含量要适宜；某个元素在人体内含量要适宜； b. 人体内的各种元素之间要有一个合适比例才能人体内的各种元素之间要有一个合适比例才能协调工作，有益健康。协调工作，有益健康。 元素平衡的含义元素平衡的含义
