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1、湖南饮食简介湖南饮食简介delicious.delicious.湘菜历史悠久湘菜历史悠久, ,早在汉朝就已经形早在汉朝就已经形成菜系成菜系, ,烹调技艺已有相当高的水烹调技艺已有相当高的水平平. .湘西多山湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味盛产笋、蕈和山珍野味,湘东南为湘东南为丘陵和盆地丘陵和盆地,家牧副渔发达家牧副渔发达,湘北是著名的洞湘北是著名的洞庭湖平原庭湖平原,素称素称鱼米之乡鱼米之乡. 人称湘菜为中国八大菜系之一人称湘菜为中国八大菜系之一,湘湘菜在世界上也具有相当的知名度菜在世界上也具有相当的知名度,是欧是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味美传媒界所热衷推介的一种中国风味.湖南地处我国中
2、南地区湖南地处我国中南地区,气候温暖，气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明雨量充沛，阳光充足，四季分明,自然条件优越自然条件优越.湘菜的个性湘菜的个性,通常被认为是辣通常被认为是辣,但并不全对。湖南人但并不全对。湖南人嗜辣嗜辣,全国知名全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同他们的辣又不尽相同：四川是麻辣四川是麻辣，贵州是香辣贵州是香辣，云南是鲜辣云南是鲜辣，陕南是咸辣陕南是咸辣，湖南则是酸辣湖南则是酸辣。这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与
3、辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。什么是真正的“辣”鲜、香、辣鲜、香、辣鲜、香、辣鲜、香、辣什么是真正的什么是真正的“辣辣”据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效，加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛湖南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡泡，辣中有酸辣中有酸，谓之谓之“酸辣酸辣”。将红辣、花椒、大蒜将红辣、花椒、大蒜并举并举，谓之谓之“麻辣麻辣”。将
4、大红辣椒剁碎将大红辣椒剁碎，腌在密封坛腌在密封坛内内，辣中带咸辣中带咸，谓之谓之“咸辣咸辣”。将大红辣椒剁碎后将大红辣椒剁碎后拌和大米干粉拌和大米干粉，腌在密封坛内腌在密封坛内，食用时可干炒食用时可干炒，可可搅糊搅糊，谓之谓之“胙辣胙辣”。将红辣椒碾碎后将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香加蒜籽、香豉豉，泡入茶油泡入茶油，香味浓烈香味浓烈，谓之谓之“油辣油辣”。将大红辣将大红辣椒放火中烧烤椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉用芝麻油、酱油凉拌拌，辣中带甜辣中带甜，谓之谓之“鲜辣鲜辣”。此外。此外，还可用干、鲜还可用干、鲜辣椒做烹饪配料辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西吃法更
5、是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨的侗乡苗寨，每逢客至每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。总要用干辣椒炖肉招待。什么是真正的“辣”鲜、香、辣鲜、香、辣鲜、香、辣鲜、香、辣大苦咸酸大苦咸酸 辛甘行些辛甘行些湖南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。楚辞招魂中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。至今，湖南人还有爱吃豆豉的习惯。如“浏阳豆鼓”就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湖南人所喜爱的食也都是湖南人所喜爱的食物。物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方而
6、且有其地方特点。湖南地处亚热带特点。湖南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是统医学解释暑的含义是：天气主热天气主热，地气主湿地气主湿湿热交蒸谓之暑湿热交蒸谓之暑。人在气交之中人在气交之中，感而为病感而为病则则为暑病。而为暑病。而“苦能泻火苦能泻火”、“苦能燥湿苦能燥湿”、“苦能健胃苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清有助于清热、除湿、和胃热、除湿、和胃于卫生保健大有益处。于卫生保健大有益处。大苦咸酸大苦咸酸 辛甘行些辛甘行些鲜、香、辣鲜、香、辣美食每刻美食每刻湖湖南南美美食食代代表表长沙火宫殿的长沙火宫殿的臭豆
7、腐被美国臭豆腐被美国前总统布什写前总统布什写入了他的笔记入了他的笔记本本“东安东安仔仔鸡鸡”等湘菜在北等湘菜在北美颇受赏识美颇受赏识“冰糖湘莲冰糖湘莲”，金金代诗人张楫品尝代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发的新白莲后，曾发出出“口腹累人良可口腹累人良可笑，此身便欲老湖笑，此身便欲老湖湘湘”的感叹。的感叹。东东江江鱼鱼东江，是湘江源头之一。江东江，是湘江源头之一。江水清澈，是天然矿泉水。江水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以藻类、浮游湖中所产鱼，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，植物为食，富含多种氨基酸，小仔鱼，更加鲜美。小仔鱼，更加鲜美。 东江湖东江湖中。好的
8、水，成就了东江鱼中。好的水，成就了东江鱼的良好品质。我们现在所说的良好品质。我们现在所说的东江鱼主要是指用东江鱼，的东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称香辣鲜香著称,是当地的一道是当地的一道名产。名产。 东江湖的水温长年在东江湖的水温长年在8-12摄氏度左右摄氏度左右,鱼在冷水环鱼在冷水环境中生长较缓境中生长较缓,富含丰富的氨富含丰富的氨基酸和蛋白质基酸和蛋白质,鱼在水质优越鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜条件下生长成的味道更加鲜美美.所以东江湖鱼
9、比一般鱼塘所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用的鱼具有更高的营养和食用价值。价值。 东江鱼是湖南郴州四东江鱼是湖南郴州四大特产之一。大特产之一。满满师师傅傅满师傅满师傅”是一种卤豆腐香干，采用是一种卤豆腐香干，采用湖南省新宁县当地传统的手工工艺湖南省新宁县当地传统的手工工艺制作，最后经现代高科技技术加工，制作，最后经现代高科技技术加工，真空小袋包装而成的卤豆腐香干，真空小袋包装而成的卤豆腐香干，入选湖南省十大特色食品。入选湖南省十大特色食品。 “满师傅满师傅”卤豆腐干产品，是在卤豆腐干产品，是在“满师傅满师傅”油辣椒的基础上全新打造油辣椒的基础上全新打造出来的。它使用新宁县马头桥乡当
10、出来的。它使用新宁县马头桥乡当地的黄豆，地的黄豆，经传统石磨磨浆，用醋水工艺打出经传统石磨磨浆，用醋水工艺打出来鲜嫩豆腐，通过米糠熏干，精心来鲜嫩豆腐，通过米糠熏干，精心卤制，再加入卤制，再加入“满师傅满师傅”油辣椒调油辣椒调配，口感极佳。具有绵劲强、香味配，口感极佳。具有绵劲强、香味浓、爽辣开心，比牛肉更好吃，是浓、爽辣开心，比牛肉更好吃，是当今市场上色、香、味俱全的高档当今市场上色、香、味俱全的高档次休闲食品，堪称湖南一绝，中国次休闲食品，堪称湖南一绝，中国一绝。满师傅豆腐干口味品种有：一绝。满师傅豆腐干口味品种有：鸡肉味，牛肉味，海鲜味，劲道味，鸡肉味，牛肉味，海鲜味，劲道味，火辣味，手
11、撕牛肉味，等多种味道火辣味，手撕牛肉味，等多种味道的产品。的产品。 满师傅是湖南省新宁县的满师傅是湖南省新宁县的特产，自古以来就小有名气，一直特产，自古以来就小有名气，一直都是居家零食、旅游携带、馈赠宾都是居家零食、旅游携带、馈赠宾朋的佳品。朋的佳品。腊腊八八豆豆腊八豆是我国湖南省腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有传统食品之一，已有数百年历史，民间多数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食制，至腊月八日后食用，故称之为用，故称之为“腊八腊八豆豆”。其成品具有一。其成品具有一种特殊的香味，且异种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古
12、至们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到坊式的制作，并受到季节制约，一直无法季节制约，一直无法成为消费者四季皆能成为消费者四季皆能享用的食品。享用的食品。毛毛氏氏红红烧烧肉肉毛氏红烧肉属于湘毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆国各大城市的毛家餐馆
13、都用红烧肉来作招牌菜，都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰故美其名曰“毛氏红烧毛氏红烧肉肉”。毛氏红烧肉最大的特点是不用酱毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是了几分鲜甜，的确是“要得要得”！常常德德津津市市米米粉粉常德米粉也就是常德津市地区的一种风常德米粉也就是常德津市地区的一种风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混料是大米，经过特殊工艺制成洁白
14、、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具滑可口、风味独具。常德津市米粉是全省闻名的一种地方风常德津市米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一
15、者米粉洁白，圆而细长，以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口经济实惠，味鲜可口。谢谢谢谢更多美食，此处一言难尽，大家感兴趣的可以自己去查，最好亲自去一趟潇湘之地，品尝一下_
