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1、非典曾让我们闻非色变第四第四 节蛋蛋 白白 质在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在在豆豆类、花花生生、小小麦麦和和谷谷类中中蛋白蛋白质是形成生命和是形成生命和进行生命行生命活活动不可缺少的基不可缺少的基础物物质。蛋白蛋白质更是更是现代生命科学研究代生命科学研究的重点和关的重点和关键。19651965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的有生物学活性的 结晶牛胰晶牛胰岛素素 大家知道我国第一大家知道我国第一头克隆羊叫克隆羊叫什么名字什么名字吗？知道她是怎么？知道她是怎么诞生的生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的的妈妈我是由我是由妈妈的耳的耳朵细胞培育出来的胞培
2、育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白控制和蛋白质合成技合成技术为核心核心 1、蛋白、蛋白质的的组成元素主要有哪些？成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：成元素主要有：C、H、O、N、S等等 2、构成蛋白、构成蛋白质的基石是什么？的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸蛋白蛋白质水解水解生成多种氨基酸生成多种氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常常识介介绍：几种重要氨基：几种重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸）丙酸） 赖氨酸的氨酸的结构构简式式 H2N CH2CH2CH2CH
3、2CHCOOHNH2氨基氨基羧基基一、氨基酸一、氨基酸天然蛋白天然蛋白质水解生成的氨基酸是：水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。什么是氨基什么是氨基 酸？酸？羧酸分子里酸分子里烃基上的基上的氢原子被氨基取代后原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。氨基酸的氨基酸的结构式中都有哪些官能构式中都有哪些官能团？推推测氨基酸氨基酸应具有什么性具有什么性质？（1、两性两性 2、缩 合合）探究思考探究思考2： 氨基酸的氨基酸的缩合形成了多合形成了多肽蛋白蛋白质是多是多肽形成高分子化合物形成高分子化合物2NH2CH2COOHH2NCH2C
4、OOHNHCH2CO+H2OOHH对比于比于酯的水解反的水解反应（1）、两性）、两性二、蛋白蛋白质的性的性质（2）、水解）、水解 蛋白蛋白质先水解多先水解多肽,再水解成再水解成 氨基酸氨基酸实验探究探究1 分分别取取2ml鸡蛋白溶蛋白溶液放入三支液放入三支试管中；管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中管中加加饱和和 ( (NH4) )2SO4盐溶液溶液 2 2、向第二只、向第二只试管中管中加入少量乙酸加入少量乙酸铅溶液溶液 3 3、将第三只、将第三只试管放管放在酒精灯上加在酒精灯上加热 然后分然后分别加入少量清水加入少量清水 请记录实验现象象：后后两两支支试管管中中蛋蛋白白质均均凝凝结，然
5、然后后分分别加加入入清清水水，现象象是是凝凝结的的蛋白蛋白质不再溶解。不再溶解。 第一只第一只试管中蛋白管中蛋白质析出，再析出，再加入清水蛋白加入清水蛋白质又溶解又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化是化学变化是不可逆的过程，这种变化叫变性 。1 1、哪些因素可使蛋白哪些因素可使蛋白质变性？性？ 2 2、蛋白蛋白质的的盐析和蛋白析和蛋白质的的变性有何区性有何区别？蛋白蛋白质溶液中加入溶液中加入强酸、酸、强碱、重金属碱、重金属盐、甲、甲
6、醛、酒精、苯甲酸、紫外酒精、苯甲酸、紫外线或加或加热等均会使蛋白等均会使蛋白质变变性，性，性，性，此此过程不可逆。程不可逆。盐盐析：加入析：加入析：加入析：加入轻轻金属金属金属金属盐盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理物理物理物理变变化化化化 可用于可用于可用于可用于分离分离分离分离提提提提纯纯蛋白蛋白蛋白蛋白质质变变性：加入重金属性：加入重金属性：加入重金属性：加入重金属盐盐等等等等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学化学化学化学变变化化化化 可用于可用于可用于可用于消毒消毒消毒消毒预预防中毒防中毒防中毒防中毒探究思考探究思考3：知知识应用用1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外什么医院里用
7、高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在洒苯酚溶液、在伤口口处涂抹酒精溶液等方法涂抹酒精溶液等方法来消毒来消毒杀菌？菌？3、为什么在什么在农业上用波上用波尔多液（由硫酸多液（由硫酸铜、生、生石灰和水制成）来消石灰和水制成）来消灭病虫害？病虫害？2、为什么生物什么生物实验室用甲室用甲醛溶液溶液(福福尔马林林)保存保存动物物标本本?4、做胃透、做胃透视时要服要服“钡餐餐”BaSO4为何不何不会中毒会中毒?如如误服服BaCO3会不会中毒会不会中毒?如中毒如中毒该如何解毒如何解毒? 实验探究探究2用用试管取管取2ml鸡蛋白蛋白溶液；溶液； 滴加几滴滴加几滴浓硝酸，微硝酸，微热。鉴别毛毛织物和棉物和棉织
8、物物请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇蛋白溶液遇浓硝酸硝酸变黄黄灼灼烧。有。有烧焦羽毛气味的焦羽毛气味的是毛是毛织物。物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白蛋白质的性的性质1、两性、两性6、灼、灼烧5、颜色反色反应4、变性性3、盐析析2、水解、水解各种生物各种生物酶均是蛋白均是蛋白质 人人类的主的主要食品要食品动物的毛、物的毛、 蚕蚕丝是很好是很好的的纺织原料原料蛋白蛋白质的用途的用途动物的皮革物的皮革是衣服的原料是衣服的原料三、蛋白三、蛋白质的用途的用途课堂小堂小结氨基酸氨基酸 蛋白蛋白质 结 构构性性 质组 成成 性性 质用用 途途缩合合水水 解解谢谢大大家家！再 见氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O显碱性碱性显酸性酸性BACK氨基酸的氨基酸的缩合：合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键BACKO
