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1、酒店财务管理酒店财务管理主讲：李凯华主讲：李凯华E-mail：1模块五模块五 酒店财务控制酒店财务控制 酒店价格确定及收入控制酒店价格确定及收入控制酒店价格确定及收入控制酒店价格确定及收入控制1酒店成本费用控制酒店成本费用控制酒店成本费用控制酒店成本费用控制2返回返回返回返回目录目录目录目录教学目标：教学目标：1.1.掌握酒店收入的定价方法，结合影响酒店的掌握酒店收入的定价方法，结合影响酒店的内外部因素，对酒店客房、餐饮进行定价；内外部因素，对酒店客房、餐饮进行定价；2.2.掌握并制定酒店收入的内部控制制度；掌握并制定酒店收入的内部控制制度；3.3.了解酒店成本费用管理各环节的相关内容，了解酒
2、店成本费用管理各环节的相关内容，制定成本费用控制的管理制度。制定成本费用控制的管理制度。2项目一项目一项目一项目一 酒店的价格确定及收入控制酒店的价格确定及收入控制酒店的价格确定及收入控制酒店的价格确定及收入控制 任务一 酒店价格的确定 任务二 酒店收入的控制返回返回返回返回3任务一任务一 酒店价格的确定酒店价格的确定一、酒店定价因素分析一、酒店定价因素分析 目标定价、市场形势分析、竞争形势分析、行业分目标定价、市场形势分析、竞争形势分析、行业分目标定价、市场形势分析、竞争形势分析、行业分目标定价、市场形势分析、竞争形势分析、行业分析、目标利润分析析、目标利润分析析、目标利润分析析、目标利润分
3、析二、酒店定价方法二、酒店定价方法 以成本为基础的定价方法以成本为基础的定价方法以成本为基础的定价方法以成本为基础的定价方法 成本加成定价法成本加成定价法成本加成定价法成本加成定价法 以需求为导向的定价方法：以需求为导向的定价方法：以需求为导向的定价方法：以需求为导向的定价方法： 需求估计定价法需求估计定价法需求估计定价法需求估计定价法 直觉价值定价法直觉价值定价法直觉价值定价法直觉价值定价法返回返回返回返回4任务二任务二 酒店收入的控制酒店收入的控制客人客人前厅收银员前厅收银员现金现金押金单押金单总出纳总出纳（保险箱）（保险箱）稽核稽核银行银行会计会计客房部客房部消费单据消费单据现金现金单据
4、、收银报告单据、收银报告现金现金缴款单缴款单单据单据（原始凭证）（原始凭证）收入控制流程收入控制流程返回返回返回返回5“ “三线两点三线两点三线两点三线两点” ”物品传递线物品传递线物品传递线物品传递线餐单传递线餐单传递线餐单传递线餐单传递线货币传递线货币传递线货币传递线货币传递线取菜单与餐单核对点取菜单与餐单核对点取菜单与餐单核对点取菜单与餐单核对点餐单与货币核对点餐单与货币核对点餐单与货币核对点餐单与货币核对点客人客人客人客人服务员服务员服务员服务员收银员收银员收银员收银员厨房厨房厨房厨房开点菜单开点菜单盖盖章章排排菜菜出出菜菜送菜送菜账账单单收款结账收款结账交交款款核对核对核对核对返回返
5、回返回返回6项目二项目二项目二项目二 酒店成本费用控制酒店成本费用控制酒店成本费用控制酒店成本费用控制 任务一 酒店客房成本费用控制 任务二 酒店餐饮成本费用控制返回返回返回返回7任务一任务一 酒店客房成本费用控制酒店客房成本费用控制 1 1、采购管理、采购管理、采购管理、采购管理 结合实际需要，实行优质采购，批量进货，确保客用品成本有效控结合实际需要，实行优质采购，批量进货，确保客用品成本有效控结合实际需要，实行优质采购，批量进货，确保客用品成本有效控结合实际需要，实行优质采购，批量进货，确保客用品成本有效控制制制制 2 2、人力资源管理、人力资源管理、人力资源管理、人力资源管理调动员工积极
6、性，挖掘员工潜能调动员工积极性，挖掘员工潜能调动员工积极性，挖掘员工潜能调动员工积极性，挖掘员工潜能 3 3、物品控制、物品控制、物品控制、物品控制按实际用量发放按实际用量发放按实际用量发放按实际用量发放 4 4、设备设施的保养、设备设施的保养、设备设施的保养、设备设施的保养 在本部门培养兼职维修人员，可提高效率并减少维修费用在本部门培养兼职维修人员，可提高效率并减少维修费用在本部门培养兼职维修人员，可提高效率并减少维修费用在本部门培养兼职维修人员，可提高效率并减少维修费用 5 5、能源管理、能源管理、能源管理、能源管理提高员工节能意识，倡导绿色酒店提高员工节能意识，倡导绿色酒店提高员工节能意
7、识，倡导绿色酒店提高员工节能意识，倡导绿色酒店 6 6、备品管理、备品管理、备品管理、备品管理报废物品再利用报废物品再利用报废物品再利用报废物品再利用返回返回返回返回8任务二任务二 酒店餐饮成本费用控制酒店餐饮成本费用控制一、一、做好成本管理的基础工作做好成本管理的基础工作二、二、餐饮原料采购成本控制餐饮原料采购成本控制三、三、原料存储成本的控制原料存储成本的控制返回返回返回返回9一、成本管理的基础工作一、成本管理的基础工作1 1、建立健全成本管理的原始记录、建立健全成本管理的原始记录、建立健全成本管理的原始记录、建立健全成本管理的原始记录2 2、建立健全成本管理的物资收发、计量、验收和、建立
8、健全成本管理的物资收发、计量、验收和、建立健全成本管理的物资收发、计量、验收和、建立健全成本管理的物资收发、计量、验收和盘点制度盘点制度盘点制度盘点制度3 3、建立健全钱、财、物的管理制度、建立健全钱、财、物的管理制度、建立健全钱、财、物的管理制度、建立健全钱、财、物的管理制度4 4、采取先进的成本管理方法、采取先进的成本管理方法、采取先进的成本管理方法、采取先进的成本管理方法 实行目标成本管理实行目标成本管理实行目标成本管理实行目标成本管理 逐步形成科学的成本管理体系逐步形成科学的成本管理体系逐步形成科学的成本管理体系逐步形成科学的成本管理体系返回返回返回返回10二、餐饮原料采购成本控制二、
9、餐饮原料采购成本控制1、餐饮原料采购成本控制原则、餐饮原料采购成本控制原则2、制定科学合理的采购程序、制定科学合理的采购程序3、制定科学的采购标准、制定科学的采购标准4、采购环节控制采购环节控制5、验收控制、验收控制返回返回返回返回11三、原料存储成本的控制三、原料存储成本的控制1、发料的控制、发料的控制2、存储量的确定、存储量的确定 原材料消耗定额原材料消耗定额原材料消耗定额原材料消耗定额 原料储备定额原料储备定额原料储备定额原料储备定额返回返回返回返回12采购控制程序：采购控制程序：（一）请购（一）请购（一）请购（一）请购由使用部门或仓库提出请购由使用部门或仓库提出请购由使用部门或仓库提出
10、请购由使用部门或仓库提出请购（二）报批（二）报批（二）报批（二）报批由请购部门主管经理签字后交仓库核签由请购部门主管经理签字后交仓库核签由请购部门主管经理签字后交仓库核签由请购部门主管经理签字后交仓库核签（三）订货（三）订货（三）订货（三）订货采购部签订购单实施采购，报财务部应付账款处采购部签订购单实施采购，报财务部应付账款处采购部签订购单实施采购，报财务部应付账款处采购部签订购单实施采购，报财务部应付账款处（四）验收（四）验收（四）验收（四）验收仓库安排验收，并填制验收单，交财务部仓库安排验收，并填制验收单，交财务部仓库安排验收，并填制验收单，交财务部仓库安排验收，并填制验收单，交财务部（五）付款（五）付款（五）付款（五）付款会计人员核对请购单、订货单、验收单、发票并付款会计人员核对请购单、订货单、验收单、发票并付款会计人员核对请购单、订货单、验收单、发票并付款会计人员核对请购单、订货单、验收单、发票并付款返回返回返回返回13
