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1、第二章茶叶冲泡基础知识第一节择水与候汤第二节茶具的选择第三节茶席的设计本章目录学习目标通通过过本本章章的的学学习习，初初步步了了解解泡泡茶茶用用水水的的选选择择，掌掌握握煮煮水水的的基基本本要要求求。了了解解茶茶具具的的分分类类，能能识识别别不不同同质质地地和和不不同同用用途途的的茶茶具具，能能根根据据不不同同茶茶叶叶进进行行茶茶具具的的配配置置。了了解解茶茶席席设设计计的的基基本本构构成成因因素素和和表表现现形形式式，学学习习品品茗茗环环境境布布置置的的基基本本要要求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。第二章茶叶冲泡基础知识 第一
2、节第一节第一节第一节 择水与候汤择水与候汤择水与候汤择水与候汤一、泡茶用水的选择一、泡茶用水的选择水水是是生生命命之之源源，烹烹茶茶用用水水，古古人人是是把把它它当当作作专专门门的的学学问问来来研研究究的的。水水质质直直接接影影响响茶茶质质，泡泡茶茶水水质质的的好好坏坏直直接接影影响响到到茶茶的的色色香香味味的的优优劣劣。在在我我国国茶茶艺艺中中精精茶茶必必须须配配美美水水，才才能能给人至高的享受。给人至高的享受。第二章茶叶冲泡基础知识 （一）泡茶用水的标准（一）泡茶用水的标准泡泡茶茶用用水水的的标标准准应应是是“清清、轻轻、甘甘、冽冽、活活”，这这也也是是真真正达到了正达到了“美水美水”的要
3、求。的要求。其一，水质要清。其二，水体要轻。其一，水质要清。其二，水体要轻。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。（二）泡茶用水的分类（二）泡茶用水的分类泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。第二章茶叶冲泡基础知识 1.天水类天水类天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水类地水类地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水类再加工水类再再加加工工水水类类是是指指经经过过工工业业
4、净净化化处处理理的的饮饮用用水水，包包括括自自来来水水、纯纯净净水水（含含蒸蒸馏馏水水、太太空空水水等等）、矿矿泉泉水水、活活性性水水（含含磁磁化化水水、矿矿化化水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、煮水二、煮水煮水是大有讲究的。煮水是大有讲究的。（一）煮水燃料的选择（一）煮水燃料的选择煮水燃料的选择要掌握两点：煮水燃料的选择要掌握两点：一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮；一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮；二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。二是燃烧物
5、不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。第二章茶叶冲泡基础知识 （二）煮水器的选择（二）煮水器的选择煮煮水水器器要要注注意意质质地地和和材材料料，要要选选择择不不会会产产生生过过多多杂杂质质的的容容器器，如如铁铁壶壶不不宜宜煮煮水水泡泡茶茶，铁铁壶壶常常含含铁铁锈锈水水垢垢，用用来来泡泡茶茶，会会使使绿绿茶茶汤汤色色变变暗暗，红红茶茶汤汤色色变变褐褐，而而且且影影响响茶茶汤汤的的鲜鲜爽爽。古古人人常常用用陶陶壶壶作作烧烧水水容容器器，称称为为“铫铫”或或“茶瓶茶瓶”。（图。（图2-1）。）。（三）煮水的程度（三）煮水的程度煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火
6、慢烧。第二章茶叶冲泡基础知识 第二节第二节第二节第二节 茶具的选择茶具的选择茶具的选择茶具的选择古古语语说说“器器乃乃茶茶之之父父，水水乃乃茶茶之之母母”，可见茶具对于泡茶的重要性。，可见茶具对于泡茶的重要性。一、茶具的种类一、茶具的种类（一）按质地分（一）按质地分1.陶土茶具（图陶土茶具（图2-2）2.瓷器茶具瓷器茶具（1）白瓷茶具。（图）白瓷茶具。（图2-3）。）。第二章茶叶冲泡基础知识 （2）青瓷茶具。（图）青瓷茶具。（图2-4）。）。（3）黑瓷茶具。（图）黑瓷茶具。（图2-5）。）。（4）青花瓷茶具。（图）青花瓷茶具。（图2-6）。）。3.漆器茶具（图漆器茶具（图2-7）。）。第二章茶
7、叶冲泡基础知识 4.金属茶具金属茶具图图2-8为锡制茶具套装。为锡制茶具套装。5.竹木茶具竹木茶具图图2-9是用竹做的茶具套装。是用竹做的茶具套装。6.玻璃茶具（图玻璃茶具（图2-10）。）。7.其他茶具（图其他茶具（图2-11、图、图2-12）。）。第二章茶叶冲泡基础知识 此此外外，还还有有搪搪瓷瓷、塑塑料料等等质质地地的的茶茶具具，它它们们具具有有轻轻便便、耐耐用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。（二）按用途分（二）按用途分1.备水器具备水器具（图图2-13、图图2-14）。第二章茶叶冲泡基础知识 2.泡茶及饮茶用具泡茶及饮茶
8、用具泡泡茶茶及及饮饮茶茶用用具具包包括括茶茶壶壶、茶茶海海（图图2-15）、品品茗茗杯杯、闻闻香香杯杯、杯托（图杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。）、大茶杯罐等。第二章茶叶冲泡基础知识 3.泡茶辅助器具泡茶辅助器具泡泡茶茶辅辅助助器器具具包包括括桌桌布布、泡泡茶茶巾巾、茶茶盘盘（图图2-18）、茶茶船船（图图2-19）、水水盂盂（图图2-20）、茶茶荷荷（图图2-21）、茶茶艺艺六六用用（图图2-22）、茶茶巾巾（图图2-23）、奉奉茶茶盘盘、茶茶拂拂、汤汤滤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。4.备茶器备茶器5.盛运器
9、盛运器6.泡茶席泡茶席7.茶室用具茶室用具第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 第二章茶叶冲泡基础知识 二、茶具的配置二、茶具的配置（一）茶具的选择（一）茶具的选择1.重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具2.重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具3.重形态的茶，宜选用透明的茶具重形态的茶，宜选用透明的茶具4.重重观观色色的的茶茶，宜宜选选用用壶壶、杯杯内内壁壁带带白白釉釉的的茶茶具具，或透明的茶具或透明的茶具第二章茶叶冲泡基础知识 （二）茶具的搭配（二）茶具的搭配将将茶茶具具进进行行搭搭配配组组合合，是是茶茶人人在在茶茶艺
10、艺活活动动中中对对美美的的创创造造。一一个个优优秀秀的的茶茶人人在在每每一一次次茶茶事事活活动动中中总总能能搭搭配配出出让让客客人人由由衷叹服的茶具组合来。衷叹服的茶具组合来。搭配茶具时，要注意以下四点：搭配茶具时，要注意以下四点：1.因茶制宜因茶制宜2.因人制宜因人制宜3.因艺制宜因艺制宜4.注意茶具美学的运用注意茶具美学的运用第二章茶叶冲泡基础知识 （三）茶具的配置（三）茶具的配置1.饼茶茶具的选配饼茶茶具的选配饮用饼茶宜用越瓷（图饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。）。2.团茶茶具的选配团茶茶具的选配3.芽茶茶具的选配芽茶茶具的选配饮饮用用芽芽茶茶宜宜用用“莹莹白白如如玉玉”的的茶盏（图茶盏
11、（图2-25）。）。第二章茶叶冲泡基础知识 4.花茶茶具的选配花茶茶具的选配5.绿茶茶具的选配绿茶茶具的选配6.红茶茶具的选配红茶茶具的选配7.乌龙茶茶具的选配乌龙茶茶具的选配8.黄茶茶具的选配黄茶茶具的选配9.白茶茶具的选配白茶茶具的选配10.普洱茶茶具的选配普洱茶茶具的选配第二章茶叶冲泡基础知识 第三节第三节第三节第三节 茶席的设计茶席的设计茶席的设计茶席的设计自自陆陆羽羽茶茶经经系系统统地地规规范范了了采采茶茶、制制茶茶、煮煮茶茶和和饮饮茶茶的的程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。从从秦秦汉汉到到唐唐宋宋，茶茶会会的的系系统统渐渐趋趋完完善善，
12、现现代代人人们们对对于于茶茶会会的的要要求求也也越越来来越越多多元元化化，因因此此茶茶席席设设计计也也成成为为越越来来越越流流行行的茶文化活动。的茶文化活动。第二章茶叶冲泡基础知识 一、茶艺表演台的布置一、茶艺表演台的布置（一）茶桌的要求（一）茶桌的要求立立礼礼式式和和坐坐礼礼式式茶茶艺艺的的茶茶桌桌高高度度是是6870厘厘米米，长长度度是是88厘米，宽度是厘米，宽度是60厘米。厘米。（二）茶椅的要求（二）茶椅的要求茶椅的高度是茶椅的高度是4042厘米。厘米。第二章茶叶冲泡基础知识 （三）茶垫巾的大小（三）茶垫巾的大小茶茶垫垫巾巾长长度度是是60厘厘米米，宽宽度度是是48厘厘米米，铺铺放放在在
13、茶茶桌桌中中间间，不将茶桌全部铺满，起装饰的作用。不将茶桌全部铺满，起装饰的作用。（四）合乎科学要求（四）合乎科学要求茶茶桌桌、茶茶椅椅的的高高低低、大大小小，茶茶具具的的摆摆放放定定位位，都都需需要要合合乎乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求，符合科学。人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求，符合科学。第二章茶叶冲泡基础知识 （五）非促膝而饮的分坐式茶会（五）非促膝而饮的分坐式茶会一般品茗以一般品茗以5人以内为佳。人以内为佳。（六）器具的色彩、样式（六）器具的色彩、样式自自古古以以来来，讲讲究究品品茶茶艺艺术术的的茶茶人人都都注注重重品品茶茶的的韵韵味味，崇崇尚尚意境高雅，强调意境高雅，强调“壶
14、添品茗情趣，茶增壶艺价值壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。第二章茶叶冲泡基础知识 二、茶席设计二、茶席设计茶茶席席设设计计是是茶茶学学界界正正在在研研究究的的当当代代茶茶文文化化的的新新兴兴学学科科。所所谓谓茶茶席席设设计计，就就是是指指以以茶茶为为灵灵魂魂，以以茶茶具具为为主主体体，在在特特定定的的空空间间形形态态中中，与与其其他他的的艺艺术术形形式式相相结结合合，所所共共同同完完成成的的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。一个有独立主题的茶道艺术组合整体。（一）茶席设计的基本构成因素（一）茶席设计的基本构成因素1.茶品茶品2.茶具组合茶具组合第二章茶叶冲泡基础知识 3.铺垫铺垫4.插花插花5.焚
15、香焚香6.挂画挂画7.相关工艺品相关工艺品8.茶点茶果茶点茶果9.背景背景第二章茶叶冲泡基础知识 （二）茶席设计的题材（二）茶席设计的题材1.以茶品为题材以茶品为题材（1）茶品特征的表现。）茶品特征的表现。（2）茶品特性的表现。）茶品特性的表现。（3）茶品特色的表现。）茶品特色的表现。2.以茶事为题材以茶事为题材3.以茶人为题材以茶人为题材第二章茶叶冲泡基础知识 三、品茗环境的设计三、品茗环境的设计（一）茶艺表演的音乐（一）茶艺表演的音乐在在我我国国古古代代士士大大夫夫修修身身的的四四课课“琴琴、棋棋、书书、画画”中中，“琴琴”摆摆在在第第一一位位。“琴琴”，代代表表音音乐乐，儒儒家家认认为为
16、修修习习音音乐乐可可培培养养自自己己的的情情操操，提提高高自自身身的的素素养养，使使自自己己的的生生命命过过程程更更加加快快乐乐美美好好，所所以以音音乐乐是是每每一一个个文化人的必修课。文化人的必修课。第二章茶叶冲泡基础知识 1.高雅的茶艺表演最宜选择的音乐类型高雅的茶艺表演最宜选择的音乐类型（1）我国古典名曲。）我国古典名曲。（2）近代作曲家为品茶而谱写的音乐。）近代作曲家为品茶而谱写的音乐。（3）精心录制的大自然之声。）精心录制的大自然之声。2.茶艺表演音乐的选择茶艺表演音乐的选择（1）根据茶事活动的主题选择音乐。）根据茶事活动的主题选择音乐。（2）根据不同的时代来选择。（）根据不同的时代
17、来选择。（3）根据不同的地区来选择。）根据不同的地区来选择。（4）根据不同的民族来选择。（）根据不同的民族来选择。（5）根据不同的宗教来选择。）根据不同的宗教来选择。（6）根据不同的风格来选择。）根据不同的风格来选择。第二章茶叶冲泡基础知识 （二）茶艺表演的服饰（二）茶艺表演的服饰服服饰饰可可反反映映出出着着装装人人的的性性格格与与审审美美趣趣味味，并并会会影影响响到到茶艺表演的效果。茶艺表演的效果。表表演演服服饰饰的的式式样样、花花色色多多种种多多样样，茶茶艺艺表表演演中中的的服服饰饰首首先先应应符符合合茶茶艺艺表表演演的的主主题题要要求求，能能有有效效地地衬衬托托茶茶艺艺主主题题，使使观观
18、众众尽尽快快地地进进入入特特定定的的饮饮茶茶氛氛围围，帮帮助助观观众众理解、认同茶艺。理解、认同茶艺。第二章茶叶冲泡基础知识 （三）茶艺表演的插花（三）茶艺表演的插花茶茶室室插插花花称称为为“茶茶室室之之花花”或或“茶茶会会之之花花”。将将花花融融入入品品茗茗环环境境中中源源起起宋宋代代，那那时时将将焚焚香香、挂挂画画、插插花花、点茶合称为点茶合称为“生活四艺生活四艺”。（四）茶艺表演的熏香（四）茶艺表演的熏香焚焚香香，在在茶茶艺艺表表演演中中一一直直占占有有重重要要的的地地位位，它它不不仅仅作作为为一一种种艺艺术术形形态态融融于于整整个个茶茶席席中中，同同时时，它它美美好好的的气气味味弥弥漫
19、漫于于茶茶席席四四周周的的空空间间，使使人人在在嗅嗅觉觉上上获获得得非非常常舒舒适的感受。适的感受。第二章茶叶冲泡基础知识 香品依散发香气的方式而言，可分为香品依散发香气的方式而言，可分为燃烧、熏炙和自然燃烧、熏炙和自然散发三种。散发三种。在品茗焚香时所用的熏香都是有选择性的。在品茗焚香时所用的熏香都是有选择性的。1.选择香气选择香气2.选择香具选择香具3.选择焚香效果选择焚香效果4.选择香品形状选择香品形状5.注意整体的谐调注意整体的谐调第二章茶叶冲泡基础知识 （五）茶艺表演的茶挂（五）茶艺表演的茶挂茶茶挂挂是是悬悬挂挂在在茶茶席席背背景景环环境境中中的的书书与与画画的的统统称称。选选挂挂字
20、字轴轴时时往往往往需需要要考考虑虑季季节节、时时间间、所所品品的的茶茶类类和和参参加加茶茶会会的人，以及举办茶会的性质等因素。的人，以及举办茶会的性质等因素。若将茶挂裱装，以轴装为上，屏装次之，框装又次之。若将茶挂裱装，以轴装为上，屏装次之，框装又次之。茶挂以挂单幅为时尚，其悬挂位置以茶室正位为原则。茶挂以挂单幅为时尚，其悬挂位置以茶室正位为原则。第二章茶叶冲泡基础知识 本章小结本章小结本章小结本章小结泡泡茶茶用用水水的的标标准准是是“清清、轻轻、甘甘、冽冽、活活”，在在煮煮水水时时，对对于于煮煮水水燃燃料料的的选选择择、煮煮水水器器的的选选择择以以及及煮煮水水程程度度，都都大大有有讲讲究究。在在冲冲泡泡不不同同茶茶叶叶时时，应应选选择择不不同同质质地地、不不同同用用途途的的茶茶具具，并并注注意意茶茶具具搭搭配配的的实实用用和和美美观观。在在进进行行茶茶席席设设计计时，可以针对不同题材设计出时，可以针对不同题材设计出“至美至美”的品茗环境。的品茗环境。
