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1、商务礼仪第五讲宴请礼仪第五讲第五讲 商务宴请礼仪商务宴请礼仪 宴请是一种交际方式宴请是一种交际方式, ,重要在于增强重要在于增强沟通沟通, ,广结善缘广结善缘. . 当前国际上通用的宴请形式有宴当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等而至会、招待会、工作进餐、茶会等而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。邀请对象以及经费开支等因素来决定。但每种类型的宴请均有与之匹配的特定但每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。规格及要求。教学要求教学要求了解宴请的种类掌握宴请的原则重点掌握宴请的礼仪，包括宴请与被宴请的
2、不同礼仪重点掌握西餐礼仪一、宴请的类型和原则（一）宴会（一）宴会（一）宴会（一）宴会 通常指的是以用餐通常指的是以用餐通常指的是以用餐通常指的是以用餐为为形式的商形式的商形式的商形式的商务务聚会，按聚会，按聚会，按聚会，按其隆重程度、出席其隆重程度、出席其隆重程度、出席其隆重程度、出席规规格格格格为为正式宴会和非正式宴会。正式宴会和非正式宴会。正式宴会和非正式宴会。正式宴会和非正式宴会。n n 正式宴会，是一种隆重而正正式宴会，是一种隆重而正正式宴会，是一种隆重而正正式宴会，是一种隆重而正规规的宴的宴的宴的宴请请。它往往。它往往。它往往。它往往是是是是为为宴宴宴宴请专请专人而精心安排的、在比人
3、而精心安排的、在比人而精心安排的、在比人而精心安排的、在比较较高档的高档的高档的高档的饭饭店或店或店或店或是其他特定的地点是其他特定的地点是其他特定的地点是其他特定的地点举举行的、行的、行的、行的、讲讲究排究排究排究排场场及气氛的大型及气氛的大型及气氛的大型及气氛的大型聚餐活聚餐活聚餐活聚餐活动动。对对于到于到于到于到场场人数、穿着打扮、席位排列、人数、穿着打扮、席位排列、人数、穿着打扮、席位排列、人数、穿着打扮、席位排列、莱肴数目、音莱肴数目、音莱肴数目、音莱肴数目、音乐乐演奏、演奏、演奏、演奏、宾宾主致辞等，往往都有十分主致辞等，往往都有十分主致辞等，往往都有十分主致辞等，往往都有十分严谨
4、严谨的要求和的要求和的要求和的要求和讲讲究。究。究。究。非正式宴会便宴便宴便宴便宴: : : :常常常常见见的有午宴、晚宴有的有午宴、晚宴有的有午宴、晚宴有的有午宴、晚宴有时时候也候也候也候也举举行早宴。行早宴。行早宴。行早宴。便宴，同便宴，同便宴，同便宴，同样样适用于正式的商适用于正式的商适用于正式的商适用于正式的商务务交往。便宴交往。便宴交往。便宴交往。便宴简简便、灵便、灵便、灵便、灵活，通常都形式从活，通常都形式从活，通常都形式从活，通常都形式从简简，并不注重，并不注重，并不注重，并不注重规规模、档次。一般模、档次。一般模、档次。一般模、档次。一般来来来来说说，便宴只安排相关人，便宴只安
5、排相关人，便宴只安排相关人，便宴只安排相关人员员参加，不邀参加，不邀参加，不邀参加，不邀请请配偶。配偶。配偶。配偶。对对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过过高要求，高要求，高要求，高要求，而且也不安排音而且也不安排音而且也不安排音而且也不安排音乐乐演奏和演奏和演奏和演奏和宾宾主致辞。主致辞。主致辞。主致辞。家宴家宴家宴家宴: : : :是在家里是在家里是在家里是在家里举举行的宴会。相行的宴会。相行的宴会。相行的宴会。相对对于正式宴会而言，于正式宴会而言，于正式宴会而言，于正式宴会而言
6、，家宴最重要的是要制造家宴最重要的是要制造家宴最重要的是要制造家宴最重要的是要制造亲亲切、友好、自然的气氛，切、友好、自然的气氛，切、友好、自然的气氛，切、友好、自然的气氛，使赴宜的使赴宜的使赴宜的使赴宜的宾宾主双方主双方主双方主双方轻轻松、自然、随意，彼此增松、自然、随意，彼此增松、自然、随意，彼此增松、自然、随意，彼此增进进交交交交流，加深了解，促流，加深了解，促流，加深了解，促流，加深了解，促进进信任。信任。信任。信任。礼礼仪常常识请客的客的5M原原则n nMeetingMeeting客人客人 根据客人邀根据客人邀请请陪同者陪同者n nMoneyMoney费费用用 少而精，量力而行，避免
7、浪少而精，量力而行，避免浪费费n nMenuMenu菜菜单单 注意忌注意忌讳讳，少提开放性，少提开放性问题问题n nMediaMedia环环境境 一般人吃特色，公一般人吃特色，公务务宴宴请请吃吃环环境（接待境（接待规规格）格）n nMannerManner举举止止 餐桌五忌餐桌五忌 Manner n n礼貌入席：主人夫礼貌入席：主人夫礼貌入席：主人夫礼貌入席：主人夫妇妇与主与主与主与主宾宾夫夫夫夫妇妇首先入席后其他人首先入席后其他人首先入席后其他人首先入席后其他人员员按次序入席，按次序入席，按次序入席，按次序入席，当当当当长辈长辈、女性入座、女性入座、女性入座、女性入座时时，晚，晚，晚，晚辈辈
8、、男性上前稍移椅子，从左、男性上前稍移椅子，从左、男性上前稍移椅子，从左、男性上前稍移椅子，从左侧侧入座，入座，入座，入座，同桌女性、同桌女性、同桌女性、同桌女性、长长者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离者、位高者先落座，坐后椅子与桌子离20202020厘米左右，厘米左右，厘米左右，厘米左右，双手不要放双手不要放双手不要放双手不要放邻邻座椅背或桌上。座椅背或桌上。座椅背或桌上。座椅背或桌上。n n举举止文雅：不当众止文雅：不当众止文雅：不当众止文雅：不当众补妆补妆、梳、梳、梳、梳头头、挽袖、松、挽袖、松、挽袖、松、挽袖、松领带领
9、带及腰及腰及腰及腰带带。n n交交交交谈谈适度：不能不适度：不能不适度：不能不适度：不能不语语、面、面、面、面带忧带忧愁；交愁；交愁；交愁；交谈对谈对象尽量广泛、内容愉快象尽量广泛、内容愉快象尽量广泛、内容愉快象尽量广泛、内容愉快健康音量适中；不便公开的健康音量适中；不便公开的健康音量适中；不便公开的健康音量适中；不便公开的话题话题再找再找再找再找场场合个合个合个合个别谈别谈；谈话时谈话时要放下要放下要放下要放下手中餐具且手中餐具且手中餐具且手中餐具且暂暂停停停停n n正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在正确使用餐具：不用筷子敲餐具或插在正确使用餐具：不用筷子敲
10、餐具或插在饭饭碗中；餐具落地碗中；餐具落地碗中；餐具落地碗中；餐具落地应请应请服服服服务员补务员补上相上相上相上相应应餐具，不小心打翻酒水餐具，不小心打翻酒水餐具，不小心打翻酒水餐具，不小心打翻酒水溅溅到到到到别别人身上致歉并帮其擦人身上致歉并帮其擦人身上致歉并帮其擦人身上致歉并帮其擦干，如女性干，如女性干，如女性干，如女性应递过应递过干干干干净净餐巾由其自己擦干；餐巾餐巾由其自己擦干；餐巾餐巾由其自己擦干；餐巾餐巾由其自己擦干；餐巾摊摊放腿上（勿擦放腿上（勿擦放腿上（勿擦放腿上（勿擦汗）；主人打开餐巾就意味着宴席开始；用汗）；主人打开餐巾就意味着宴席开始；用汗）；主人打开餐巾就意味着宴席开始
11、；用汗）；主人打开餐巾就意味着宴席开始；用饭饭店提供的餐巾店提供的餐巾店提供的餐巾店提供的餐巾纸纸，不要用自己不要用自己不要用自己不要用自己带带来的来的来的来的纸纸。礼礼仪常常识餐桌五忌餐桌五忌n n不吸烟n n让菜不夹菜n n祝酒不劝酒n n不整理服饰n n不发出声音三、招待会三、招待会 指各种不配指各种不配指各种不配指各种不配备备正餐的宴正餐的宴正餐的宴正餐的宴请类请类型，一般型，一般型，一般型，一般备备有食品和酒水，有食品和酒水，有食品和酒水，有食品和酒水，排固定的席位，可以自由活排固定的席位，可以自由活排固定的席位，可以自由活排固定的席位，可以自由活动动，常，常，常，常见见的有酒会与冷
12、餐会两的有酒会与冷餐会两的有酒会与冷餐会两的有酒会与冷餐会两种。种。种。种。酒会又称酒会又称酒会又称酒会又称鸡鸡尾酒会，尾酒会，尾酒会，尾酒会，这这种招待会形式种招待会形式种招待会形式种招待会形式较为较为活活活活泼泼，便于，便于，便于，便于广泛接触交广泛接触交广泛接触交广泛接触交谈谈。招待品以酒水。招待品以酒水。招待品以酒水。招待品以酒水为为主，略主，略主，略主，略备备小吃、菜点。小吃、菜点。小吃、菜点。小吃、菜点。不不不不设设座椅，座椅，座椅，座椅，仅仅置小桌或茶几，便于出席者走置小桌或茶几，便于出席者走置小桌或茶几，便于出席者走置小桌或茶几，便于出席者走动动，举举行行行行时间时间在中午、下
13、午或晚上均可。在中午、下午或晚上均可。在中午、下午或晚上均可。在中午、下午或晚上均可。冷餐会又称自助餐，它可在室内外冷餐会又称自助餐，它可在室内外举行，参加者可行，参加者可坐可站，并可自由活坐可站，并可自由活动，菜肴以冷食，菜肴以冷食为主，酒和菜主，酒和菜均可自取，也可均可自取，也可请服服务员端送，也可将酒、菜事先端送，也可将酒、菜事先陈放在桌上。放在桌上。四、工作餐四、工作餐 工作工作进餐重在一种氛餐重在一种氛围，意在以餐会，意在以餐会友，友，创造出有利于造出有利于进一步一步进行接触的行接触的轻松松、愉快、和睦、融洽的氛、愉快、和睦、融洽的氛围，是借，是借进餐的餐的形式形式继续进行的商行的商
14、务活活动，把餐桌充当会，把餐桌充当会议桌或桌或谈判桌。工作判桌。工作进餐一般餐一般规模模较小，小，通常在中午通常在中午举行，主人不用行，主人不用发正式正式请柬，柬，客人不用提前向主人正式客人不用提前向主人正式进行答复，行答复，时间、地点可以、地点可以临时选择。出于。出于卫生方面的考生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。，最好采取分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的在用工作餐的在用工作餐的在用工作餐的时时候，候，候，候，还还会会会会继续继续商商商商务务上的交上的交上的交上的交谈谈。但。但。但。但这时这时候需要注意的是，候需要注意的是，候需要注意的是，候需要注意的是，这这种情况下不要像在会种
15、情况下不要像在会种情况下不要像在会种情况下不要像在会议议室一室一室一室一样样，进进行行行行录录音、音、音、音、录录像，或是安排像，或是安排像，或是安排像，或是安排专专人人人人进进行行行行记录记录。非有必要。非有必要。非有必要。非有必要进进行行行行记录记录的的的的时时候，候，候，候，应应先先先先获获得得得得对对方的首肯。工作餐是主客双方的首肯。工作餐是主客双方的首肯。工作餐是主客双方的首肯。工作餐是主客双方的方的方的方的“ “商商商商务务洽洽洽洽谈谈餐餐餐餐” ”，所以不适合有主，所以不适合有主，所以不适合有主，所以不适合有主题题之外的人加入。之外的人加入。之外的人加入。之外的人加入。如果正好遇
16、到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互做一下人互做一下人互做一下人互做一下简简略的介略的介略的介略的介绍绍。但不要自作主。但不要自作主。但不要自作主。但不要自作主张张，将朋友留下。，将朋友留下。，将朋友留下。，将朋友留下。万一有不万一有不万一有不万一有不识识相的人相的人相的人相的人“ “赖赖着着着着” ”不走，可以委婉地下逐客令。不走，可以委婉地下逐客令。不走，可以委婉地下逐客令。不走，可以委婉地下逐客令。比如，可以比如，可以比如，可以比如，可以说
17、说：“ “您很忙，我就不再占用您宝您很忙，我就不再占用您宝您很忙，我就不再占用您宝您很忙，我就不再占用您宝贵贵的的的的时间时间了了了了” ”，或是，或是，或是，或是“ “我我我我们们明天再明天再明天再明天再联联系我会主系我会主系我会主系我会主动动打打打打 给给您的您的您的您的” ”等。等。等。等。五、茶会五、茶会n n茶会是一种茶会是一种茶会是一种茶会是一种简简便的招待形式，一般在下午便的招待形式，一般在下午便的招待形式，一般在下午便的招待形式，一般在下午4 4点左右点左右点左右点左右举举行，也有行，也有行，也有行，也有的在上午的在上午的在上午的在上午1010点左右点左右点左右点左右举举行。地
18、点通常行。地点通常行。地点通常行。地点通常设设在客在客在客在客厅厅，厅厅内内内内摆摆茶茶茶茶几、座椅，不排席位。但若是几、座椅，不排席位。但若是几、座椅，不排席位。但若是几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举为贵宾举行的茶会，在入座行的茶会，在入座行的茶会，在入座行的茶会，在入座时时主人要有意主人要有意主人要有意主人要有意识识地和主地和主地和主地和主宾宾坐在一起，其他出席者可相坐在一起，其他出席者可相坐在一起，其他出席者可相坐在一起，其他出席者可相对对随意。随意。随意。随意。n n茶会，茶会，茶会，茶会，顾顾名思名思名思名思义义就是就是就是就是请请客人品茶故客人品茶故客人品茶故客人品茶故对对茶叶、
19、茶具的茶叶、茶具的茶叶、茶具的茶叶、茶具的选选用用用用要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能要十分考究。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用用用用热热水瓶代替茶水瓶代替茶水瓶代替茶水瓶代替茶壶壶。国外一般用。国外一般用。国外一般用。国外一般用红红茶，略茶，略茶，略茶，略备备点心和地方点心和地方点心和地方点心和地方风风味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内味小吃。也有不用茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内味小吃。也有不用
20、茶而用咖啡的，但仍以茶会命名，其内容安排与茶会基本相同。容安排与茶会基本相同。容安排与茶会基本相同。容安排与茶会基本相同。n n举举行何等行何等行何等行何等规规格的宴格的宴格的宴格的宴请为请为佳，主要取决于当地的佳，主要取决于当地的佳，主要取决于当地的佳，主要取决于当地的习惯习惯。通常。通常。通常。通常正式宴会正式宴会正式宴会正式宴会规规格格格格较较高，但人数不宜高，但人数不宜高，但人数不宜高，但人数不宜过过多。冷餐会与多。冷餐会与多。冷餐会与多。冷餐会与鸡鸡尾酒会尾酒会尾酒会尾酒会则则形式形式形式形式简简便，人数不限，而商界女士的聚会多采用茶会便，人数不限，而商界女士的聚会多采用茶会便，人数
21、不限，而商界女士的聚会多采用茶会便，人数不限，而商界女士的聚会多采用茶会这这种形式。种形式。种形式。种形式。第二第二节 用餐礼用餐礼仪中餐礼中餐礼中餐礼中餐礼仪仪（一）（一）（一）（一）时间时间和地点和地点和地点和地点选择选择的礼的礼的礼的礼仪仪 中餐宴中餐宴中餐宴中餐宴请请的具体的具体的具体的具体时间时间，应应主要主要主要主要统统筹兼筹兼筹兼筹兼顾顾下述三个具体下述三个具体下述三个具体下述三个具体问题问题： 1 1民俗民俗民俗民俗惯惯例。中餐特例。中餐特例。中餐特例。中餐特别别是中餐宴会具体是中餐宴会具体是中餐宴会具体是中餐宴会具体时间时间的安排，根据的安排，根据的安排，根据的安排，根据人人
22、人人们们的用餐的用餐的用餐的用餐习惯习惯，依照用餐，依照用餐，依照用餐，依照用餐时间时间的不同，分的不同，分的不同，分的不同，分为为早餐、午早餐、午早餐、午早餐、午餐、晚餐三种。至于在宴餐、晚餐三种。至于在宴餐、晚餐三种。至于在宴餐、晚餐三种。至于在宴话话他人他人他人他人时时，究竟，究竟，究竟，究竟应应当当当当选择选择早餐、早餐、早餐、早餐、午餐或晚餐，不好一概而午餐或晚餐，不好一概而午餐或晚餐，不好一概而午餐或晚餐，不好一概而论论。不。不。不。不过过，在，在，在，在绝绝大多数情况下，大多数情况下，大多数情况下，大多数情况下，确定正式宴确定正式宴确定正式宴确定正式宴请请的具体的具体的具体的具体
23、时间时间，要遵从民俗，要遵从民俗，要遵从民俗，要遵从民俗惯惯例。例。例。例。 中餐礼中餐礼仪仪 2主随客便。在决定商主随客便。在决定商务聚餐聚餐的具体的具体时间时，主人不，主人不仅要从自己的要从自己的客客观能力出能力出发，更要，更要讲究主随客便，究主随客便，要要优先考先考虑被邀被邀请者，特者，特别是主是主宾的的实际情况，不要情况，不要对这一点不一点不闻不不问。如果可能，如果可能，应该先和主先和主宾协商一下，商一下，力求两力求两厢方便。至少，也要尽可能提方便。至少，也要尽可能提供几种供几种时间上的上的选择，以，以显示自己的示自己的诚意。意。3 3时间时间控制。适当控制用餐控制。适当控制用餐控制。
24、适当控制用餐控制。适当控制用餐时间时间，应应以下注意两个以下注意两个以下注意两个以下注意两个问问题题： 一是尽量避开一是尽量避开一是尽量避开一是尽量避开宾宾主双方不方便的主双方不方便的主双方不方便的主双方不方便的时间时间。例如，重要。例如，重要。例如，重要。例如，重要的活的活的活的活动动日、日、日、日、纪纪念日、念日、念日、念日、节节假日，另一方面不方便的日假日，另一方面不方便的日假日，另一方面不方便的日假日，另一方面不方便的日子或忌日等；二是要子或忌日等；二是要子或忌日等；二是要子或忌日等；二是要对对用餐用餐用餐用餐时间时间的具体的具体的具体的具体长长度度度度进进行必行必行必行必要的控制既不
25、能匆匆忙忙走要的控制既不能匆匆忙忙走要的控制既不能匆匆忙忙走要的控制既不能匆匆忙忙走过场过场，也不能拖拖拉，也不能拖拖拉，也不能拖拖拉，也不能拖拖拉拉地耗拉地耗拉地耗拉地耗时间时间。一般。一般。一般。一般认为认为，正式宴会的用餐，正式宴会的用餐，正式宴会的用餐，正式宴会的用餐时间应为时间应为1.51.5个小个小个小个小时时，非正式宴会与家宴的用餐，非正式宴会与家宴的用餐，非正式宴会与家宴的用餐，非正式宴会与家宴的用餐时间应为时间应为1个小个小个小个小时时左右。左右。左右。左右。中餐礼中餐礼仪 （二）地点（二）地点（二）地点（二）地点选择选择的礼的礼的礼的礼仪仪应应着重注意以下三点：着重注意以下
26、三点：着重注意以下三点：着重注意以下三点： 1 1优优雅的雅的雅的雅的环环境。宴境。宴境。宴境。宴请请不不不不仅仅仅仅是是是是为为了了了了“ “吃吃吃吃东东西西西西” ”，也要，也要，也要，也要“ “品文化品文化品文化品文化” ”。要是用餐地点档次要是用餐地点档次要是用餐地点档次要是用餐地点档次过过低，低，低，低，环环境不好，即使菜看再有特色，也境不好，即使菜看再有特色，也境不好，即使菜看再有特色，也境不好，即使菜看再有特色，也会使宴会使宴会使宴会使宴请请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取大打折扣。在可能的情况下，一定要争取大打折扣。在可能的情况下，一定要争取大打折扣。在可能的情况下，一定要
27、争取选择选择清静、清静、清静、清静、优优雅的地点用餐。雅的地点用餐。雅的地点用餐。雅的地点用餐。 2 2良好的良好的良好的良好的卫卫生。在确定商生。在确定商生。在确定商生。在确定商务务聚餐的地点聚餐的地点聚餐的地点聚餐的地点时时，一定要看，一定要看，一定要看，一定要看卫卫生状况是否生状况是否生状况是否生状况是否良好。如果用餐地点良好。如果用餐地点良好。如果用餐地点良好。如果用餐地点过脏过脏、过过乱，不乱，不乱，不乱，不仅卫仅卫生生生生问题让问题让人担心，而人担心，而人担心，而人担心，而且且且且还还会破坏用餐者的食欲。会破坏用餐者的食欲。会破坏用餐者的食欲。会破坏用餐者的食欲。3 3方便的交通。
28、方便的交通。方便的交通。方便的交通。还还要充分考要充分考要充分考要充分考虑虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没到，聚餐者来去交通是不是方便，有没到，聚餐者来去交通是不是方便，有没到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通有公共交通有公共交通有公共交通线线路通路通路通路通过过有没有停有没有停有没有停有没有停车场车场，是不是要，是不是要，是不是要，是不是要为为聚餐者聚餐者聚餐者聚餐者预备预备交通工具等一系列的具体交通工具等一系列的具体交通工具等一系列的具体交通工具等一系列的具体问题问题，以及，以及，以及，以及该该地点地点地点地点设设施是否完施是否完施是否完施是否完备备等。等。等。等。 总之之，宴
29、宴请活活动的的地地点点，要要根根据据宴宴请活活动本本身身的的目目的的、性性质、规格格、形形式式以以及及主主人人意意愿愿和和实际可可能能状状态，进行行恰恰当当地地选择。既既不不能能“装装穷”，也也不不可可“摆阔”。一一定定要要讲究究“一一切切从从实际出出发”的的原原则。因因此此，适适当当的的地地点点能能使使己己、使使人都感到光彩和舒服，一定要慎之又慎。人都感到光彩和舒服，一定要慎之又慎。（三）制定菜（三）制定菜单的礼的礼仪 1制定菜制定菜单的原的原则 最好每位客人都有一份，若最好每位客人都有一份，若实实在不行，至少两在不行，至少两套餐具之套餐具之间摆间摆上上份菜份菜单单。菜。菜单单可以可以摆摆在
30、餐具的在餐具的左左边边或是餐桌中央。在私人家里，主人可以有自或是餐桌中央。在私人家里，主人可以有自己的菜己的菜单单架，使菜架，使菜单单直立，以便直立，以便观观看。看。 菜菜单单一般印刷成册，一般印刷成册，应应当尽量美当尽量美观观。颜颜色以淡雅色以淡雅为为最好，公司的菜最好，公司的菜单还单还可印上公司的可印上公司的标标志或广告志或广告语语。 2制定菜单的礼仪考虑 优先考虑的菜肴n n 中餐特色的菜肴。宴中餐特色的菜肴。宴请请外外宾宾的的时时候候选选有中有中餐特色的代表性菜肴尤餐特色的代表性菜肴尤为为重要。比方重要。比方说说，中餐里，中餐里的的龙须龙须面、炸春卷、煮元宵、面、炸春卷、煮元宵、狮狮子
31、子头头、蒸、蒸饺饺子、子、烤白薯、土豆烤白薯、土豆丝丝、炒豆芽、炒豆芽、鱼鱼香肉香肉丝丝、宫宫爆爆鸡鸡丁、丁、糊辣糊辣汤汤、麻婆豆腐、榨菜肉、麻婆豆腐、榨菜肉丝汤丝汤等。等。第二类是本餐馆的看家莱。第三第三类类是有本地特色的莱肴。在是有本地特色的莱肴。在饮饮食方面食方面讲讲究的是究的是“ “南甜，北咸，南甜，北咸，东东辣，西酸辣，西酸” ”。各地的菜看，。各地的菜看，风风味味不同。上海的不同。上海的“ “小小绍兴绍兴三黄三黄鸡鸡” ”，天津的，天津的“ “狗不理狗不理包子包子” ”，西安的，西安的“ “老老孙孙家羊肉泡慎家羊肉泡慎” ”，成都的，成都的“ “龙龙抄手抄手” ”、“ “赖汤圆赖汤
32、圆” ”，湖南的，湖南的“ “毛家毛家红烧红烧肉肉” ”，开，开封的封的“ “溜溜汤汤包子包子” ”，云南的，云南的“ “过桥过桥米米线线” ”，西双版，西双版纳纳的的“ “菠菠萝饭萝饭” ”，都在国内久，都在国内久负负盛名。盛名。第四第四类类是主人的拿手菜。是主人的拿手菜。 不宜不宜选择选择的莱肴的莱肴 n n第一是宗教的饮食禁忌。宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，回族人不吃猪肉，不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。对此要是不求甚解，或是贸然犯禁，都会带来很大的麻烦。n n第二是个人的第二是个人的饮饮食禁忌。有一些人，由
33、于种种因素食禁忌。有一些人，由于种种因素的制的制约约，在，在饮饮食上往往也会有一些与众不同的食上往往也会有一些与众不同的饮饮食食禁忌。比方禁忌。比方说说，出于健康的原因，有些人，出于健康的原因，有些人对对于某些于某些食品的禁忌。如：胃食品的禁忌。如：胃肠肠炎、目炎、目沥疡沥疡等消化系等消化系统统疾病疾病的人不合适吃甲的人不合适吃甲鱼鱼；高血；高血压压、高阳固醇患者，不宣、高阳固醇患者，不宣多喝多喝鸡汤鸡汤；心；心脏脏病、病、脑脑血管、脉硬化、高血血管、脉硬化、高血压压和中和中风风后后遗遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲和甲鱼鱼等。等。n n第三是
34、第三是职业职业的的饮饮食禁忌。有的食禁忌。有的职业职业，出于某种原，出于某种原因，在餐因，在餐饮饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公例如，国家公务员务员在在执执行公行公务时务时不准吃不准吃请请，在公，在公务务宴宴请时请时不准大吃大喝，不不准大吃大喝，不难难超超过过国家国家规规定的定的标标准用餐。再如，准用餐。再如，驾驶员驾驶员工作期工作期间间不得喝酒。要是不得喝酒。要是忽略了忽略了这这一点，极有可能使一点，极有可能使对对方犯方犯错误错误。3安排菜序的礼安排菜序的礼仪仪n n一顿标准的中餐大莱，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。n n中餐一般中餐一般讲
35、讲究：先凉后究：先凉后热热，先炒后，先炒后烧烧；咸；咸鲜鲜清淡的清淡的先上，甜的味先上，甜的味浓浓浓浓厚的后上，最后是厚的后上，最后是饭饭莱。有莱。有规规格格的宴席，的宴席，热热莱中的主莱如燕莱中的主莱如燕窝窝席里的燕席里的燕窝窝，海参宴，海参宴里的海参，里的海参，鱼鱼翅宴里的色翅，翅宴里的色翅，应该应该先上，即最先上，即最贵贵的的热热菜先上，再菜先上，再辅辅以溜炒以溜炒烧烧扒。扒。中餐宴席里的大致顺序是：茶：在酒店里，因为要等待凉菜：冷拼，花拼凉菜：冷拼，花拼热热炒：炒：视规视规模模选选用滑炒、用滑炒、软软炒、干炸、爆、炒、干炸、爆、烩烩、烧烧、蒸、扒等蒸、扒等组组合。合。大菜：指整只、整大
36、菜：指整只、整块块、整条的高、整条的高贵贵菜肴。如整菜肴。如整头头乳乳猪、全羊、大猪、全羊、大块块鹿肉等，不是必鹿肉等，不是必须须 甜菜：包括甜甜菜：包括甜汤汤。如冰糖。如冰糖莲莲子、子、银银耳甜耳甜汤汤等。等。点心：一般大宴不供米点心：一般大宴不供米饭饭，而以糕、，而以糕、饼饼、团团、粉，、粉，各种面、包子、各种面、包子、饺饺子等。子等。饭饭：如果客人需要米：如果客人需要米饭时饭时，可上一些米，可上一些米饭饭。水果：爽口、消腻。 以上顺序并非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里，点心可以算在热菜里。较浓的汤莱，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红闷、红
37、烧、红扒和砂锅、火锅等；夏则重清蒸、清炒、白汁、凉拌等。此外，颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。（四）中餐餐具使用注意事（四）中餐餐具使用注意事项项中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。主餐具通常包括筷、匙、碗、盘。辅餐具有：水杯、湿巾、水孟、牙签等 筷子使用禁忌筷子使用禁忌忌仙人指路。仙人指路，是指拿筷子忌仙人指路。仙人指路，是指拿筷子时时用大拇指用大拇指和中指、指捏住筷子，而食指伸出。和中指、指捏住筷子，而食指伸出。这这在北京人在北京人眼里叫眼里叫“ “骂骂大街大街” ”。另外，。另外，别别人交人交谈谈并用筷子指并用筷子指人也有此方面的意思。人也有此方面的意思。忌颠倒乾坤。颠倒乾坤，是指用餐时
38、将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子额倒使用，这是绝对不可以的。忌三忌三长长两短。指将筷子两短。指将筷子长长短不短不齐齐地放在桌子上。地放在桌子上。这这种做法是大不吉利的。在种做法是大不吉利的。在过过去，中国人去，中国人认为这认为这代表着代表着“ “死亡死亡” ”。筷子八忌筷子八忌忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐忌交叉十字。交叉十字，是指在用餐时时将筷子随便交叉将筷子随便交叉放在桌上。放在桌上。这这是不是不对对的，的，这这被北京人被北京人认为认为是是对对同桌其同桌其他人的全部否定。除此以外，他人的全部否定。除此以外，这这种做法也是种做法也是对对
39、自己的自己的不尊敬，因不尊敬，因为过为过去吃官司画供去吃官司画供时时打叉子，打叉子，这这也无疑是也无疑是在否定自己。在否定自己。忌品箸留声。品箸留声是指将筷子的一端含在嘴里，用嘴来忌品箸留声。品箸留声是指将筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并回去嘬，并发发出陛哩声响。因出陛哩声响。因为为在吃在吃饭时饭时用嘴吸筷子，本身用嘴吸筷子，本身就是一种无礼的行就是一种无礼的行为为，再加上配以声音，更是令人生，再加上配以声音，更是令人生厌厌。所。所以出以出现这现这种做法一般都会被种做法一般都会被认为认为是缺少家教。是缺少家教。总总泪箸泪箸遗遗珠。泪箸珠。泪箸遗遗珠，是指在用筷子往自己珠，是指在用筷子往自己
40、盘盘子里子里夹夹菜菜时时，手里不利落将菜，手里不利落将菜场场流落到其他菜里或桌子上。流落到其他菜里或桌子上。这这种做法往往是被种做法往往是被视为严视为严重失礼的。重失礼的。 总总泪箸泪箸泪箸泪箸遗遗珠。泪箸珠。泪箸珠。泪箸珠。泪箸遗遗珠，是指在用筷子往自己珠，是指在用筷子往自己珠，是指在用筷子往自己珠，是指在用筷子往自己盘盘子子子子里里里里夹夹菜菜菜菜时时，手里不利落将菜，手里不利落将菜，手里不利落将菜，手里不利落将菜场场流落到其他菜里或流落到其他菜里或流落到其他菜里或流落到其他菜里或桌子上。桌子上。桌子上。桌子上。这这种做法往往是被种做法往往是被种做法往往是被种做法往往是被视为严视为严重失礼
41、的。重失礼的。重失礼的。重失礼的。 忌落地惊神。落地惊神，是指不甚失手将筷子掉落忌落地惊神。落地惊神，是指不甚失手将筷子掉落忌落地惊神。落地惊神，是指不甚失手将筷子掉落忌落地惊神。落地惊神，是指不甚失手将筷子掉落在地上，在地上，在地上，在地上，这这是是是是严严重失礼的一种表重失礼的一种表重失礼的一种表重失礼的一种表现现。这这种行种行种行种行为为也是也是也是也是不被允不被允不被允不被允许许的。的。的。的。忌巡忌巡忌巡忌巡觅觅刨物。巡刨物。巡刨物。巡刨物。巡觅觅刨物，是指或是用筷子来回在菜刨物，是指或是用筷子来回在菜刨物，是指或是用筷子来回在菜刨物，是指或是用筷子来回在菜盘盘里巡找，或是用筷子在莱
42、里巡找，或是用筷子在莱里巡找，或是用筷子在莱里巡找，或是用筷子在莱盘盘里不住地扒拉，此种行里不住地扒拉，此种行里不住地扒拉，此种行里不住地扒拉，此种行为为是典型的缺乏修养的表是典型的缺乏修养的表是典型的缺乏修养的表是典型的缺乏修养的表现现，极其令人反感。，极其令人反感。，极其令人反感。，极其令人反感。6几种典型的中餐菜食用礼几种典型的中餐菜食用礼仪喝喝汤汤的礼的礼节节n n喝喝汤汤不能不能发发出响声出响声 n n不可以口对着热汤吹气 n n不要将不要将汤汤碗直接就口碗直接就口 面食的礼面食的礼仪仪 吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，吃面或条状的面食
43、，最方便的方式是用筷子，吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，汤汤乱乱乱乱溅溅。吃吃吃吃细长细长的面条的面条的面条的面条时时，假如你是，假如你是，假如你是，假如你是坚坚持持持持“ “正正正正统统” ”绕绕面条，不宜太面条，不宜太面条，不宜太面条，不宜太多，多，多，多，约约只卷四五条。卷只卷四五条。卷只卷四五条。卷只卷四五条。卷绕时绕时要慢，在筷子上，然后就可以要慢，在筷子上，然后就可以要慢，在筷子上，然后就可以要慢，在筷子上，然后就可以将它送人口中。但将它送人口中。但将它送人口中。但将它送人口中。但动动作要作要作要作要轻轻，防止面，防止面，防止面，防止面带带着吃法的人，就会着吃法的人，就会着
44、吃法的人，就会着吃法的人，就会用筷子卷用筷子卷用筷子卷用筷子卷让让所有的四条所有的四条所有的四条所有的四条结实结实地卷地卷地卷地卷绕绕。第一次第一次第一次第一次尝试这尝试这种吃面方式种吃面方式种吃面方式种吃面方式时时，可能会有很多面条从筷子上，可能会有很多面条从筷子上，可能会有很多面条从筷子上，可能会有很多面条从筷子上滑下，卷滑下，卷滑下，卷滑下，卷绕时绕时也可能会溜失不少面条。有也可能会溜失不少面条。有也可能会溜失不少面条。有也可能会溜失不少面条。有时时即使是个中高即使是个中高即使是个中高即使是个中高手也手也手也手也难难免会失免会失免会失免会失误误，而必，而必，而必，而必须费劲须费劲将沿溜而
45、出的面条吸入口中，将沿溜而出的面条吸入口中，将沿溜而出的面条吸入口中，将沿溜而出的面条吸入口中，因而因而因而因而发发出嘶嘶的响声。不出嘶嘶的响声。不出嘶嘶的响声。不出嘶嘶的响声。不过过，任何事情都一，任何事情都一，任何事情都一，任何事情都一样样，熟能生巧。，熟能生巧。，熟能生巧。，熟能生巧。 取食取食带带骨食物的礼骨食物的礼仪仪鸟类鸟类。吃如。吃如。吃如。吃如鹃鹊鹃鹊等小等小等小等小鸟鸟肉肉肉肉时时，尽量使用筷子，然后只用，尽量使用筷子，然后只用，尽量使用筷子，然后只用，尽量使用筷子，然后只用单单手来吃，直到小手来吃，直到小手来吃，直到小手来吃，直到小鸟鸟身身身身上没有任何上没有任何上没有任何
46、上没有任何细细嫩美味的肉嫩美味的肉嫩美味的肉嫩美味的肉丝丝留下留下留下留下为为止。但要注意的是，用手拿的部豹疆既止。但要注意的是，用手拿的部豹疆既止。但要注意的是，用手拿的部豹疆既止。但要注意的是，用手拿的部豹疆既徽徽徽徽滥滥酚留暇酚留暇酚留暇酚留暇6 6分分分分应应是小是小是小是小鸟鸟的翅膀和腿，不能拿身体部分。的翅膀和腿，不能拿身体部分。的翅膀和腿，不能拿身体部分。的翅膀和腿，不能拿身体部分。鸡鸡肉。吃肉。吃肉。吃肉。吃鸡鸡肉、火肉、火肉、火肉、火鸡鸡肉或任何一种家禽肉或任何一种家禽肉或任何一种家禽肉或任何一种家禽时时，要注意的事，要注意的事，要注意的事，要注意的事项项都是一都是一都是一都
47、是一样样的。的。的。的。应该应该使使使使用筷子来吃。是否可以用筷子来吃。是否可以用筷子来吃。是否可以用筷子来吃。是否可以动动手将剩余的部分拿起来吃个干手将剩余的部分拿起来吃个干手将剩余的部分拿起来吃个干手将剩余的部分拿起来吃个干净净，应视应视情况而定。情况而定。情况而定。情况而定。当然，当然，当然，当然，这样这样做并不是很雅做并不是很雅做并不是很雅做并不是很雅观观。鱼类鱼类。吃。吃。吃。吃鱼鱼要当心要当心要当心要当心鱼鱼刺。如果端上餐桌的是一道刺。如果端上餐桌的是一道刺。如果端上餐桌的是一道刺。如果端上餐桌的是一道鱼鱼片，片，片，片，鱼鱼刺多半已刺多半已刺多半已刺多半已剔除，剔除，剔除，剔除，
48、进进食食食食时时可以放心。而如果是全可以放心。而如果是全可以放心。而如果是全可以放心。而如果是全鱼鱼，这这就需要你自己来剔就需要你自己来剔就需要你自己来剔就需要你自己来剔鱼鱼刺了，正确的方法是：先将刺了，正确的方法是：先将刺了，正确的方法是：先将刺了，正确的方法是：先将鱼鱼骨剔出，然后将骨剔出，然后将骨剔出，然后将骨剔出，然后将鱼鱼平着分开，平着分开，平着分开，平着分开，取出取出取出取出鱼鱼骨食用。如果不甚吃骨食用。如果不甚吃骨食用。如果不甚吃骨食用。如果不甚吃进进了了了了鱼鱼刺，刺，刺，刺，应应用拇指和食指捏出。用拇指和食指捏出。用拇指和食指捏出。用拇指和食指捏出。在在在在这这种种种种场场合
49、下，最好手里拿一合下，最好手里拿一合下，最好手里拿一合下，最好手里拿一张张餐巾，以便随餐巾，以便随餐巾，以便随餐巾，以便随时时擦手。用左手拿着杯擦手。用左手拿着杯擦手。用左手拿着杯擦手。用左手拿着杯子，好随子，好随子，好随子，好随时时准准准准备备仲出右手和仲出右手和仲出右手和仲出右手和别别人握手。吃完后不要忘了用人握手。吃完后不要忘了用人握手。吃完后不要忘了用人握手。吃完后不要忘了用纸纸巾巾巾巾擦嘴、按手。用完了的擦嘴、按手。用完了的擦嘴、按手。用完了的擦嘴、按手。用完了的纸纸巾要巾要巾要巾要丢丢到指定位置。到指定位置。到指定位置。到指定位置。(2)晚宴 晚宴分晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种：隆
50、重的晚宴和便宴两种：隆重的晚宴。西方的隆重的晚宴。西方的习惯，隆重的晚宴，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后点以后举行。行。举行行这种宴会，种宴会，说明主明主人人对宴会的主宴会的主题很重很重视，或，或为了某了某项庆祝活祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，等。正式晚宴一般要排好座次，并在并在请柬上注明柬上注明对着装的要求。其着装的要求。其间有有祝祝词或祝酒，有或祝酒，有时安排席安排席间音音乐，由小，由小型型乐队现场演奏。演奏。n n便宴。便宴是一种便宴。便宴是一种便宴。便宴是一种便宴。便宴是一种简简便的宴便的宴便的宴便的宴请请形式。形式。形式。形
51、式。这这种宴会气种宴会气种宴会气种宴会气氛氛氛氛亲亲切友好，适用于切友好，适用于切友好，适用于切友好，适用于亲亲朋好友之朋好友之朋好友之朋好友之间间。有的便宴在家。有的便宴在家。有的便宴在家。有的便宴在家里里里里举举行。服装、席位、餐具、布置等不必大行。服装、席位、餐具、布置等不必大行。服装、席位、餐具、布置等不必大行。服装、席位、餐具、布置等不必大讲讲究，究，究，究，但仍然有但仍然有但仍然有但仍然有别别于一般家庭晚餐。于一般家庭晚餐。于一般家庭晚餐。于一般家庭晚餐。n n西方的西方的西方的西方的习惯习惯，晚宴一般邀，晚宴一般邀，晚宴一般邀，晚宴一般邀请请夫夫夫夫妇妇同同同同时时出席。如果商出席。如果商出席。如果商出席。如果商界人士出席界人士出席界人士出席界人士出席这这种宴种宴种宴种宴请请，要仔，要仔，要仔，要仔细阅读细阅读宴宴宴宴请请的邀的邀的邀的邀请请函，函，函，函，上面会上面会上面会上面会说说明是一个人明是一个人明是一个人明是一个人还还是先生或夫人陪同，或者携是先生或夫人陪同，或者携是先生或夫人陪同，或者携是先生或夫人陪同，或者携带带伴伴伴伴侣侣。在回复邀。在回复邀。在回复邀。在回复邀请时请时，商界人士，商界人士，商界人士，商界人士还应该还应该能告能告能告能告诉诉主主主主人陪同人人陪同人人陪同人人陪同人员员的名字。的名字。的名字。的名字。
