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1、配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础第一单元糖类油脂第1课时糖类 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础1.概念糖类是_。它们是绿色植物光合作用的产物。_是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。2组成糖类是由_三种元素组成的一类化合物。笃学一笃学一糖类的组成和分类糖类的组成和分类多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质糖类糖类 C、H、O 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础3分类糖类可以分为_、_和_。_和多糖在一定条件下可以水解生
2、成单糖。(1)单糖：不能进一步水解，如葡萄糖、果糖等。按_的多少单糖分为：丙糖、丁糖、戊糖、己糖。按照与_连接的原子或原子团的情况不同单糖分为：醛糖、酮糖。最简单的醛糖是_。单糖单糖聚糖聚糖低多糖低多糖低聚糖低聚糖 分子中所含碳原子数分子中所含碳原子数 羰基羰基甘油醛甘油醛 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础(2)低聚糖：由不到_缩合形成的糖类化合物，水解得_；以_最常见，二糖又以_、麦芽糖、_、纤维二糖等最普遍，他们互为同分异构体，分子式为_。(3)多糖：纤维素和_是最常见的多糖，用(C6H10O5)n表示。20个单糖个单糖单糖单糖二糖二糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖 C12H22
3、O11淀粉淀粉配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础笃学二笃学二葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础1.分子的组成和结构特点从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为_。2物理性质葡萄糖、果糖两者都是无色、有甜味，在水中_的单糖。同分异构体同分异构体 易溶易溶 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础3葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：因_，所以具有_的化学性质。(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。醇和醛醇和醛 葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液
4、银镜银镜 溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色 加成加成酯化酯化 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础笃学三笃学三蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖相相似似点点组成相同，化学式均为组成相同，化学式均为_，互为同分异，互为同分异构体构体都属于二糖，都属于二糖，1 mol水解后生成水解后生成2 mol_水解产物都能发生水解产物都能发生_，都能还原新制，都能还原新制Cu(OH)2都具有甜味都具有甜味(蔗糖更甜蔗糖更甜)C12H22O11 单糖单糖银镜反应银镜反应配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖不不同
5、同点点官能团官能团不含醛基不含醛基(非还原型糖非还原型糖)含有醛基含有醛基(还原型糖还原型糖)化学化学性质性质不能发生不能发生_，也不，也不能能_能发生银镜反应，能还能发生银镜反应，能还原原Cu(OH)2水解水解产物产物葡萄糖和葡萄糖和_来源来源以甘蔗和甜菜含量最多以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解淀粉在酶作用下的水解产物产物用途用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖甜味食物、制饴糖银镜反应银镜反应还原还原Cu(OH)2果糖果糖葡萄糖葡萄糖 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础1.淀粉笃学四笃学四淀粉和纤维素淀粉和纤维素 (C6H10O5
6、)n 有机高分子有机高分子不溶于不溶于胶状淀粉糊胶状淀粉糊 遇碘变蓝遇碘变蓝配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础2.纤维素(1)组成：通式为(C6H10O5)n，属天然_化合物。(2)性质溶解性：_。水解反应：_。酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有_，可与含氧酸发生酯化反应。(3)用途纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备_、_等化工原料。有机高分子有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂一般不溶于水和有机溶剂 醇羟基醇羟基 硝酸纤维素硝酸纤维素醋酸纤维素醋酸纤维素 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机
7、化学基础【慎思1】 糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示吗？组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？糖类分子中含有水分子吗？【答案】大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构。糖类分子中并不存在水分子。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【慎思2】 淀粉和纤维素具有相同的分子式通式，两者是否为同分
8、异构体？【答案】淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物，不属于同分异构体。【慎思3】 淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？【答案】纤维素虽然属于糖类，但在人体内却不能消化，因为人体内没有能消化纤维素的酶。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【慎思4】 甲醛、乙酸、葡萄糖，它们具有相同的最简式，是否属于同系物？性质是否相似？【答案】它们不属于同系物，性质也不相似。因为它们虽然有相同的最简式，但结构上差异很大。但因为它们具有相同的最简式，相同质量的三种物质，完全燃烧消耗O2的质量相同，生成的CO2质量相同，生成的水的质量
9、也是相同的。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础1葡萄糖分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，符合该实验式的物质还有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。2葡萄糖分子中含有CHO和OH，具有醛和醇的性质，可以发生氧化、还原和酯化等反应。葡萄糖的组成和性质葡萄糖的组成和性质配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础(1)氧化反应配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【例1】下列有关葡萄糖的叙述中
10、，错误的是()。A能加氢生成六元醇B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应D能被氧化为CO2和H2O解析葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。答案C配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【体验1】以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()。A乙醛B二氧化碳C己六醇D葡萄糖酸【答案】A【解析】葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有
11、机化学基础1蔗糖水解低聚糖的水解及水解产物的检验低聚糖的水解及水解产物的检验配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础2.其他二糖水解二糖二糖麦芽糖麦芽糖纤维二糖纤维二糖乳糖乳糖水解产物水解产物葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖、半乳糖、葡萄糖葡萄糖被人体水解情被人体水解情况况能能不能不能能能配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【例2】下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A甲酸甲酯B蔗糖C葡萄糖D麦芽糖解析能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基，排除B项。已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及二糖或多糖等。故A、D两项符合题
12、意。答案AD配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【体验2】已知蔗糖的分子量为342，而其水溶液的发酵可用此反应式表示：C12H22O11H2O4C2H5OH4CO2今取蔗糖3.42克，溶于水后，加酵母使其发酵。假设只考虑蔗糖变为酒精的发酵，且蔗糖的发酵只完成50%，则在此发酵过程中，所产生的二氧化碳总共有几毫升(在标准状态)()。A112B224C336D448【答案】D配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础几种糖类的比较几种糖类的比较配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【例3】对
13、于淀粉和纤维素的下列叙述中不正确的是()。A互为同分异构体B化学性质不相同C碳、氢、氧元素的质量比相同D属于同一类有机物配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础解析本题考查淀粉和纤维素的区别。答案A配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础(1)淀粉和纤维素的分子组成中的n值都不相同，故淀粉和纤维素都是混合物。(2)由于n值的不同，淀粉和纤维素并非同分异构体。(3)纤维素的n值比淀粉的n值大，纤维素水解比淀粉要困难，催化剂硫酸的浓度比淀粉的大。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【体验3】下列说法不正确的是()。A蔗糖不是淀粉水解的产物B蔗糖的
14、水解产物能发生银镜反应C蔗糖是多羟基的醛类化合物D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体【答案】C配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【解析】淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确；蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确；蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础实验探究十三有机实验方案的评价实验探究十三有机实验方案的评价 配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化
15、学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(1)甲方案_。(2)乙方案_。(3)丙方案_。(4)丁方案_。【答案】(1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；结论不正确是因为若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解了也可能是部分水解了或完全未水解(3
16、)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础【解析】本例是一道实验评价型的例题，思考问题应紧紧围绕淀粉的检验和葡萄糖的检验所需的实验条件，进行周到而又全面的分析，这是解决本题的关键。同时本题也较好地考查了文字表达能力。在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。配苏教版化学选修有机化学基础配苏教版化学选修有机化学基础若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉正在水解中，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验有无葡萄糖或麦芽糖的存在。
