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1、课题3：制作泡菜并：制作泡菜并检测亚硝酸硝酸盐含量含量1编辑ppt 泡菜是一种以泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，酵加工制成的浸制品，为泡泡酸菜酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养养卫生，生，风味可口，利于味可口，利于贮存。在我国四川、存。在我国四川、东北、北、湖南、湖北、河南、广湖南、湖北、河南、广东、广西等地民、广西等地民间均有自均有自制泡菜的制泡菜的习惯。目前。目前较受受欢迎的是川味和迎的是川味和韩味泡味泡菜，在菜，在许多多风味餐味餐馆里，都有其踪影，它里，都有其踪影，它鲜嫩清嫩清脆，可以增脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己食欲，帮助消化与吸
2、收。如果自己在家也做一些在家也做一些这样的泡菜，做的泡菜，做为每天每天饭前小菜，前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。一件美事。但是但是泡菜含泡菜含亚硝酸硝酸盐具致癌作用危害身体健康，具致癌作用危害身体健康，所以不宜多吃所以不宜多吃 。2编辑ppt乳酸乳酸链球菌球菌1 1、泡菜制作基、泡菜制作基、泡菜制作基、泡菜制作基础础知知知知识识 （1 1）乳酸菌）乳酸菌）乳酸菌）乳酸菌 种种种种类类：常常常常见见的乳酸菌有乳酸的乳酸菌有乳酸的乳酸菌有乳酸的乳酸菌有乳酸链链球菌和乳酸杆球菌和乳酸杆球菌和乳酸杆球菌和乳酸杆菌，菌，菌，菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。乳酸
3、杆菌常用于制作酸奶。乳酸杆菌常用于制作酸奶。乳酸杆菌常用于制作酸奶。乳酸杆菌乳酸杆菌3编辑ppt原核原核乳酸杆菌乳酸杆菌2代代谢特点及特点及应用用(1)代代谢类型是型是_，在无氧条件下，分解，在无氧条件下，分解葡萄糖葡萄糖为_，可用来生，可用来生产泡菜和酸奶。泡菜和酸奶。(2)反反应式：式：C6H12O62C3H6O3(乳酸乳酸)。异养异养厌氧型氧型乳酸乳酸4编辑ppt二、泡菜的制作流程二、泡菜的制作流程(阅读教材教材P10)装装坛亚硝酸硝酸盐发酵酵5编辑ppt含有抗生素的牛奶能不能含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸酵成酸奶？奶？为什么？什么？不能。因不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸奶的制作依靠的
4、是乳酸菌的酸菌的发酵作用。抗生素能酵作用。抗生素能够杀死死或抑制乳酸菌的生或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗，因此含有抗生素的牛奶不能生素的牛奶不能发酵成酸奶。酵成酸奶。6编辑ppt（2）亚硝酸硝酸盐蔬菜蔬菜 性性质： 在食品生在食品生产中的作用：中的作用： 分布在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？分布在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？ 我国食品我国食品卫生生标准准规定的定的亚硝酸硝酸盐含量含量标准：准： 亚硝酸硝酸盐( (包括包括亚硝酸硝酸钾和和亚硝酸硝酸钠) )为白色白色粉末，易溶于水。当人体粉末，易溶于水。当人体摄入的入的亚硝酸硝酸盐总量达到量达到0.30.30.5g0.5g时，会引起中毒，达，会
5、引起中毒，达3g3g时会会引起死亡。引起死亡。豆粉中的平均含量可以达到豆粉中的平均含量可以达到10毫克毫克/千克，而咸菜中的平均含千克，而咸菜中的平均含量也在量也在7毫克毫克/千克以上。蔬菜中平均含量千克以上。蔬菜中平均含量为4毫克毫克/千克千克50毫克/千克 7编辑ppt泡菜泡菜优点点制制作作容容易易成成本本低低廉廉营养养卫生生利利于于贮存存风味味可可口口鲜嫩嫩清清脆脆增增进食食欲欲容容易易消消化化8编辑ppt制作泡菜的流程？需要的原料？泡菜坛应具备的条件？如何检测泡菜坛是否合格？使用不合格泡菜坛有什么后果？盐水应该按什么比例配制才较好？为什么要将盐水煮沸后又冷却？加盐有何作用？哪些因素会导
6、致泡菜腌制过程中的亚硝酸盐含量？测定原理及其步骤？9编辑ppt（2 2） 添加的添加的调味品，如花椒、八角等。味品，如花椒、八角等。（3 3） 白酒。白酒。（4 4） 食食盐和糖。和糖。（1 1）各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、）各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白卜、白萝卜等。卜等。原料原料10编辑ppt 观型体型体: : 以火候老、釉以火候老、釉质好、无裂好、无裂纹、无、无砂眼、形体美砂眼、形体美观的的为佳。佳。 看内壁看内壁: : 将将坛压在水内，看内壁，以无砂在水内，看内壁，以无砂眼、无裂眼、无裂纹、无渗水、无渗水现象的象的为佳。佳。 听声音听声
7、音: : 用手用手击坛，听其声，听其声，钢音的音的质量量则好，好，空响、砂响、音破的空响、砂响、音破的质次。次。11编辑ppt 腌制条件腌制条件 腌制腌制过程中，要注意控制腌制的程中，要注意控制腌制的时间、温度、温度和食和食盐的用量。的用量。 温度温度过高、食高、食盐用量不足用量不足1010、腌制、腌制时间过短，容易造成短，容易造成细菌大量繁殖，菌大量繁殖，亚硝酸硝酸盐含量增加。含量增加。一般在腌制一般在腌制1010天后，天后，亚硝酸硝酸盐的含量开始下降。的含量开始下降。12编辑ppt步步骤 （1）将各种蔬菜洗）将各种蔬菜洗净并切成并切成34cm长的小的小块。13编辑ppt（2 2）将泡菜）将
8、泡菜坛洗洗净，并用并用热水洗水洗坛内壁两次。内壁两次。（3 3）配置）配置盐水：清水：水：清水：盐4 4：1 1（3 3）将各种蔬菜、）将各种蔬菜、盐水、水、及及调味品放入味品放入坛，混合，混合均匀。均匀。（4 4）将）将坛口用水封好，口用水封好，防止外界空气防止外界空气进入。入。（5 5）泡菜）泡菜发酵，酵，约1515天即可天即可14编辑ppt原料加工原料加工修整、洗修整、洗涤、晾晒、晾晒、切分成条状或片状切分成条状或片状加加调味料味料装装坛加加盐盐水水冷却冷却泡菜泡菜盐水水发酵酵成品成品测亚硝酸硝酸盐含量含量制作泡菜制作泡菜实验操作操作过程程15编辑ppt如果加入一些已如果加入一些已经腌制
9、腌制过的的泡菜汁泡菜汁更好，更好，这相相当于接种已当于接种已经扩增的增的发酵菌，可减少腌制酵菌，可减少腌制时间。 1 1、加入白酒有什么作用？、加入白酒有什么作用？白酒可抑制泡菜表面白酒可抑制泡菜表面杂菌的生菌的生长，它也是一，它也是一种种调味味剂，可增加醇香感。，可增加醇香感。思考：思考：16编辑ppt2 2、用水封、用水封闭坛口起什么作用？不封口起什么作用？不封闭有什么有什么结果？果？隔隔绝空气，有利于空气，有利于坛内乳酸菌内乳酸菌进行乳酸行乳酸发酵。酵。如不封如不封闭，则会有会有许多需氧菌生多需氧菌生长，蔬菜会腐蔬菜会腐烂。17编辑ppt 3 3、为什么泡菜什么泡菜坛内有内有时会会长一一
10、层白膜，白膜，这层白膜是怎么形成的？白膜是怎么形成的？形成白膜是由于形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜氧微生物，泡菜发酵液酵液营养丰养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。繁殖。18编辑ppt 4 4、为什么日常生活中要多吃新什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不蔬菜，不吃存放吃存放时间过长、变质的蔬菜？的蔬菜？有些蔬菜，如小白菜和有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸卜等含有丰富的硝酸盐。当。当这些蔬菜放置些蔬菜放置过久久时发生生变质（发黄、黄、腐腐烂）或者煮熟后存放太久）或者煮熟后存放太久时，蔬
11、菜中的硝酸，蔬菜中的硝酸盐会被微生物会被微生物还原成原成亚硝酸硝酸盐，危害人体健康。，危害人体健康。19编辑ppt20编辑ppt发酵后期：酵后期：乳酸含量乳酸含量继续增加，可达增加，可达1.0%以以上，当超上，当超过1.2%以上以上时，乳酸菌的活性受，乳酸菌的活性受到抑制，到抑制，发酵速度酵速度变缓甚至停止，此甚至停止，此时泡泡菜酸度菜酸度过高、高、风味不味不协调。泡菜的制作泡菜的制作过程中，程中，许多乳酸菌多乳酸菌产生大量乳酸，共生大量乳酸，共同抑制其它菌的生同抑制其它菌的生长，乳酸，乳酸积累累过多，又会抑制乳多，又会抑制乳酸菌自身的生酸菌自身的生长，以上体，以上体现出的生物关系依次是出的生
12、物关系依次是A种内互助、种内斗争、种种内互助、种内斗争、种间斗争斗争B种内互助、种种内互助、种间斗争、种内斗争斗争、种内斗争C种内斗争、种种内斗争、种间斗争、种内互助斗争、种内互助D种种间斗争、种内斗争、种内互助斗争、种内斗争、种内互助答案答案B21编辑ppt(2)画出乳酸菌、乳酸含量的画出乳酸菌、乳酸含量的“变化化”坐坐标曲曲线。 提示：提示： 22编辑ppt实验中泡菜中泡菜坛里的里的亚硝酸硝酸盐含量含量在第在第4天达到最高峰，天达到最高峰，在第在第10天开始明天开始明显下降。下降。23编辑ppt 膳膳食食中中的的绝大大多多数数亚硝硝酸酸盐在在人人体内以体内以“过客客”的形式随尿排出，的形式
13、随尿排出， 只只有有在在特特定定的的条条件件下下（适适宜宜的的PHPH、温温度度和和一一定定的的微微生生物物作作用用），才才会会转变成致癌物成致癌物亚硝胺。硝胺。 大大量量动物物实验表表明明，亚硝硝胺胺具具有有致致癌癌作作用用，同同时对动物物具具有有致致畸畸和和致致突突变作作用用。研研究究表表明明，人人类的的某某些些癌癌症症可可能与能与亚硝胺有关。硝胺有关。 24编辑ppt 泡菜中的泡菜中的泡菜中的泡菜中的亚亚硝酸硝酸硝酸硝酸盐盐怎怎怎怎样样生成的？生成的？生成的？生成的？发酵初期，泡菜中的微生物生酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成原成亚硝硝
14、酸酸盐，与此同，与此同时，蔬菜中的酚，蔬菜中的酚类物物质和和维生素生素C C等物等物质也会将也会将亚硝酸硝酸盐氧化，氧化，但但总体来体来说，生成的，生成的亚硝酸硝酸盐大于被大于被还原的原的亚硝酸硝酸盐，亚硝化硝化细菌可将菌可将发酵酵过程程产生的氨氧化成生的氨氧化成亚硝酸，其与金属离子生成硝酸，其与金属离子生成亚硝酸硝酸盐，因此，随着，因此，随着发酵酵时间的的进行，行，亚硝酸硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代的含量会逐步上升。随着微生物代谢活活动的持的持续，氧，氧气被消耗殆尽，泡菜气被消耗殆尽，泡菜坛中的中的环境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生长。与此同与
15、此同时，蔬菜中的，蔬菜中的亚硝酸硝酸盐含量由于被氧化而减少，因此，含量由于被氧化而减少，因此，亚硝酸硝酸盐的含的含量会逐量会逐渐下降并下降并趋于一个相于一个相对稳定的数定的数值。 问题：亚硝酸硝酸盐是由乳酸菌是由乳酸菌产生的生的吗？只有泡菜中有？只有泡菜中有亚硝酸硝酸盐，其他的，其他的酱菜中含有菜中含有亚硝酸硝酸盐吗？硝酸硝酸盐亚硝酸硝酸盐还原原氧化氧化细菌等微生物维生素生素C、E和酚和酚类物物质亚硝胺硝胺25编辑ppt26编辑ppt果酒果酒果酒果酒果醋果醋果醋果醋腐乳腐乳腐乳腐乳泡菜泡菜泡菜泡菜微生物微生物微生物微生物类类型型型型原理原理原理原理反反反反应应条件条件条件条件检测检测方法方法方
16、法方法酵母菌，酵母菌，真菌，兼真菌，兼性性厌氧氧醋酸菌，醋酸菌，细菌，好菌，好氧菌氧菌毛霉，真毛霉，真菌，菌，兼性兼性厌氧氧乳酸菌，乳酸菌，细菌，菌，厌氧菌氧菌酵母菌的酵母菌的无氧呼吸无氧呼吸产生酒精生酒精2020无氧无氧重重铬酸酸钾与其反与其反应呈灰呈灰绿色色醋酸菌的醋酸菌的有氧呼吸有氧呼吸产生醋酸生醋酸30353035通通入氧气入氧气品品尝、pHpH试纸检测毛霉毛霉产生生蛋白蛋白酶和和脂肪脂肪酶15151818接接种，酒精含种，酒精含量控制在量控制在1212左右左右乳酸菌无乳酸菌无氧呼吸氧呼吸产生乳酸生乳酸常温，无常温，无氧条件氧条件27编辑ppt二、二、亚硝酸硝酸盐含量的含量的测定定1
17、1、测定定亚硝酸硝酸盐含量的原理含量的原理亚硝酸硝酸盐与与对氨基苯磺酸氨基苯磺酸发生重氮化反生重氮化反应后，后，这一反一反应物再与物再与N-1N-1萘基乙二胺偶基乙二胺偶联, ,结合生紫色合生紫色产物。物。将将经过反反应显色后的待色后的待测样品与品与标准液比准液比色，即可色，即可计算出算出样品中的品中的亚硝酸硝酸盐含量。含量。28编辑ppt 测定定亚硝酸硝酸盐含量的原理和比色的原理。含量的原理和比色的原理。 （2 2）重氮反）重氮反应形成的形成的产物与物与N N1 1萘基乙二胺基乙二胺结合形成紫合形成紫红色染料。色染料。将将显色反色反应后的后的样品与已知品与已知浓度的度的标准液准液进行目行目测
18、比比较，可，可以大致估算出泡菜中以大致估算出泡菜中亚硝酸硝酸盐的含量。的含量。(也可使用比色也可使用比色仪)（1 1）在）在盐酸酸化条件下，酸酸化条件下，亚硝酸硝酸盐与与对氨基苯磺酸氨基苯磺酸发生重氮反生重氮反应偶偶联29编辑ppt标准准显色液色液样品品处理液理液30编辑ppt31编辑ppt （2 2） 配制配制标准液准液 用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，再取1支比色管作为空白对照。 并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置35分钟后， 再分别加入1.0ml N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液
19、，加蒸馏水至50ml，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。提提取取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。32编辑ppt 33编辑ppt(2)制制备样品品处理液流程理液流程提取提取剂34编辑ppt （3 3） 制制备样品品处理液理液 将3坛样品做好标记后，分别称取0.4千克泡菜，榨汁过滤得200ml汁液。取其中100 ml至500ml容量瓶中，加200ml蒸馏水、 100ml提取剂，混匀，再加入40ml氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500ml后，立即过滤。将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝
20、（吸附脱色）乳液，定容至100ml，过滤。35编辑ppt样品品处理液理液洗洗净封封坛不同不同时期期改改变浓度梯度度梯度36编辑ppt实验中所用中所用试剂、药品及作用品及作用序号序号试剂、药品品作用作用1对氨基苯磺酸氨基苯磺酸与与亚硝酸硝酸盐发生重氮化反生重氮化反应2盐酸酸调节pH成酸性、溶解成酸性、溶解对氨基苯磺酸氨基苯磺酸3N1萘基乙基乙二胺二胺盐酸酸盐与重氮化反与重氮化反应的的产物物结合，生成玫瑰合，生成玫瑰红色染料，作色染料，作为测定定亚硝酸硝酸盐含量的含量的指示指示剂4硅胶硅胶干燥干燥剂，用于干燥，用于干燥亚硝酸硝酸钠37编辑ppt序号序号试剂、药品品作用作用5干燥后的干燥后的亚硝酸硝
21、酸钠制制备相相应浓度的度的标准准显色液色液6氯化化镉、氯化化钡作作为亚硝酸硝酸盐的提取的提取剂7氢氧化氧化钠中和中和过多的多的盐酸和乳酸酸和乳酸8氢氧化氧化铝作作为吸附吸附剂，使泡菜，使泡菜滤液脱色，液脱色，变澄澄清清9蒸蒸馏水水作作为溶溶剂38编辑ppt 观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔2天测一次，将结果记录下来。如如测试液与液与标准比色液的准比色液的3微克相当，微克相当，则亚硝酸硝酸盐的含量的含量计算算为3/1000/0.0096=0.3125(mg/kg)国标要求不高于50mg/kg的残留0.4千克千克x100/200
22、x60/500x40/100=0.0096取取材材得得滤液液200毫升毫升取取100毫升毫升500毫升毫升取取60毫升毫升100毫毫升取升取40毫毫升升39编辑ppt3. 无机大分子无机大分子颗粒吸附有机粒吸附有机杂质的原理和方法。的原理和方法。 提取提取剂：氯化化镉和和氯化化钡作作为提取提取剂的作用是提取的作用是提取样品品处理液中的大分子有机理液中的大分子有机杂质，增加，增加亚硝酸硝酸盐溶解度溶解度（1）提取）提取剂在配制在配制时为什么要加入什么要加入浓盐酸酸调节PH至至1？氢氧化氧化铝乳液：乳液：吸附泡菜汁液中的吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄，使泡菜汁透明澄清，以便清，以便进行行显色
23、反色反应（2）为什么什么处理理样品与提取品与提取剂在在摇床上振床上振荡提取提取1小小时？（3）为什么振什么振荡后后还需要加入需要加入氢氧化氧化钠溶液？溶液？防止形成防止形成氢氧化氧化铝氢氧化氧化铬沉淀沉淀为使沉淀沉在容器底部使沉淀沉在容器底部中和乳酸和其他酸中和乳酸和其他酸（4）为什么加什么加氢氧化氧化铝乳液？乳液？40编辑ppt2001年年1月月4日日（封（封坛前）前）2001年年1月月8日日2001年年1月月12日日2001年年1月月15日日2001年年1月月19日日0.150.600.200.100.101号号坛2号号坛0.150.200.100.050.053号号坛0.150.800.
24、600.200.20泡菜腌制泡菜腌制过程中程中亚硝酸硝酸盐含量的含量的变化化 每隔每隔2天天测一次，将一次，将结果果记录下来。下来。41编辑ppt42编辑ppt核心知核心知识小小结网网络构建构建乳酸菌乳酸菌异养异养厌氧型氧型乳酸乳酸对氨基苯磺酸氨基苯磺酸玫瑰玫瑰红色色43编辑ppt44编辑ppt三、三、三、三、问题讨论问题讨论：计算：算：P57亚硝酸盐含量发酵酵时间（d）（1）亚硝酸硝酸盐含量在第含量在第4天达到最高峰。天达到最高峰。（2）亚硝酸硝酸盐含量升高的原因是含量升高的原因是蔬菜蔬菜组织和和细菌内的菌内的硝酸硝酸还原原酶的活性增的活性增强，将硝酸，将硝酸盐还原原为亚硝酸硝酸。（3）亚硝
25、酸硝酸盐含量降低的原因是含量降低的原因是蔬菜蔬菜组织和和细菌内的菌内的硝酸硝酸还原原酶的活性减弱，硝酸的活性减弱，硝酸盐还原减少原减少45编辑ppt 例例: :泡泡菜菜是是人人们日日常常生生活活中中比比较喜喜欢的的一一种种食食品品，但但是是泡泡菜菜中中却却含含有有亚硝硝酸酸盐。当当人人体体摄入入的的亚硝硝酸酸盐总量量达达到到0 03g3g0 05g5g时，会会引引起起中中毒毒；达达到到3g3g时，会会引引起起死死亡亡。我我国国卫生生标准准规定定，亚硝硝酸酸盐的的残残留留量量在在酱菜菜中中不不得得超超过20mg20mgkgkg。膳膳食食中中的的绝大大部部分分亚硝硝酸酸盐在在人人体体内内以以“过客
26、客”的的形形式式随随尿尿液液排排出出，只只有有在在特特定定的的条条件件下下才才会会转变成成致致癌癌物物亚硝硝胺胺。针对泡泡菜菜在在发酵酵过程程中中会会产生生亚硝硝酸酸盐的的事事实，某某中中学学生生物物活活动小小组设计实验，探探究究不不同食同食盐浓度和度和发酵酵时间对亚硝酸硝酸盐含量含量变化的影响。化的影响。（1 1）请补充充实验设计的空缺内容：的空缺内容：制作泡菜的原理：制作泡菜的原理： 。测量量指指标及及方方法法: :亚硝硝酸酸盐与与某某些些化化学学物物质发生生反反应后后形形成成玫玫瑰瑰红色色染染料料。先先使使泡泡菜菜样品品及及一一系系列列已已知知浓度度的的亚硝硝酸酸盐溶溶液液分分别与与化化
27、学学物物质发生生显色色反反应，然然后后对比比颜色色，可可以以估估测出出泡泡菜菜液液样品中品中亚硝酸硝酸盐的含量。的含量。确定确定浓度梯度度梯度: :经过查找找资料和初步料和初步实验，发现当食当食盐浓度度为3 3以下以下时，制作的泡菜容易，制作的泡菜容易发生腐生腐败，而当食，而当食盐浓度在度在8 8以上以上时，制作的泡菜又容易成，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分咸腌菜。因此，分别设计了了3 3、5 5、7 7的食的食盐浓度梯度来制作泡菜。度梯度来制作泡菜。 利用乳酸菌在无氧的利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜境下大量繁殖制作泡菜 46编辑ppt选择实验材材料料：红萝卜卜和和白白萝卜卜，
28、哪哪种种更更适适合合于于用用做做实验材材料料？白白萝卜卜 。其原因是：。其原因是：避免植物中的色素避免植物中的色素对显色反色反应的干的干扰 制制作作泡泡菜菜：将将实验材材料料分分成成3 3组制制作作泡泡菜菜，除除了了实验材材料料的的重重量量 相相 同同 外外 ， 还 要要 保保 证 每每 组 泡泡 菜菜 的的 制制 作作 （ 或或 培培 养养 、 发 酵酵 ） 条条 件件 相同。相同。（2 2）下）下图是是该生物活生物活动小小组记录的三种食的三种食盐浓度的泡菜中的度的泡菜中的亚硝酸硝酸盐含量与含量与发酵天数的关系酵天数的关系图。根据此根据此图实验结果，果，请你你给出出制作和食用泡菜的最佳指制作
29、和食用泡菜的最佳指导建建议：用用5 5的的食食盐浓度度制制作作泡泡菜菜比比较适适合合食食用用（1 1分分），但但要要在在发酵酵时间达达1111天天( (或或9 9天天) )以后食用才比以后食用才比较适宜适宜（1 1分）。分）。 从从第第三三天天开开始始，定定期期测定定泡泡菜菜中中的的亚硝硝酸酸盐含含量量。请帮帮该小小组设计一个用于一个用于实验记录的表格。的表格。47编辑ppt你你给出此建出此建议的理由是：的理由是：食食盐浓度度为3的的泡菜中泡菜中亚硝酸硝酸盐含量含量总体上是体上是3坛泡菜中最泡菜中最高；食高；食盐浓度度为5的泡菜中的泡菜中亚硝酸硝酸盐含量含量变化最快，它的最高化最快，它的最高值是三是三坛中最高的，中最高的，说明乳酸菌代明乳酸菌代谢最旺盛，但从最旺盛，但从发酵酵11天后天后亚硝酸硝酸盐降到最低降到最低值；而食；而食盐浓度度为7的的泡菜中泡菜中亚硝酸硝酸盐含量含量变化不大，化不大，虽一直一直处于于较低数低数值，但容易成，但容易成为咸腌菜。（咸腌菜。（3分）分） 48编辑ppt谢谢！49编辑ppt50编辑ppt
