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1、第七章第七章 糖糖类 油脂油脂 蛋白蛋白质人人类重要的重要的营养物养物质生命体生命体进展生命活展生命活动的重要有机物的重要有机物糖糖类蛋白蛋白质油脂油脂食物的成分：食物的成分：维生素生素无机无机盐水水营养素养素表表7-1第一第一节 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖Cn(H2O)m 糖糖类：碳水化合物碳水化合物单糖：不能水解生成更糖：不能水解生成更简单的糖的糖低聚糖：能水解生成低聚糖：能水解生成2-10个个单糖的糖糖的糖多糖：能水解生成多糖：能水解生成许多摩多摩尔单糖的糖糖的糖糖糖类葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、淀粉、纤维素素从构造上看，糖从构造上看，糖类普通是多普通是多羟基基醛或
2、多或多羟基基酮，以及能水解生成它，以及能水解生成它们的物的物质一、一、 葡萄糖葡萄糖 CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO或或CH2OH-(CHOH)4- CHO葡萄糖葡萄糖单糖：不能水解糖：不能水解生成更生成更简单的糖的糖分子式：分子式：C6H12O6葡萄糖是自然界中分布最广的葡萄糖是自然界中分布最广的单糖糖 构造构造简式：式：CH2OH-(CHOH)4- CHO羟基基醛基基氧化反响氧化反响复原反响复原反响CH2OH-(CHOH)4- CHO 2Ag(NH3)2OH银镜反响反响1、葡萄糖的性、葡萄糖的性质CH2OH-(CHOH)4- COONH4 2Ag3NH3
3、 H2OCH2OH-(CHOH)4- CHO 2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4- COOHCu2O2 H2O与新制与新制氢氧化氧化铜反响反响加加氢复原反响复原反响CH2OH-(CHOH)4- CHO H2CH2OH-(CHOH)4- CH2OH己六醇己六醇多多羟基基醛葡萄糖葡萄糖能使溴能使溴水褪色水褪色2、葡萄糖的制法、葡萄糖的制法3、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途1营养物养物质生活上生活上2制制镜、糖果制造、糖果制造业工工业上上3医医药业医医药上上C6H12O6(固固) + 6O2(气气 6CO2 (气气+ 6H2O (液液 + 2804kJ (C6H10O5)n + nH2O n C
4、6H12O6催化剂如何检验葡萄糖？如何检验葡萄糖？淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖能水解生成两分子能水解生成两分子单糖的糖糖的糖无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖1、蔗糖、蔗糖(C12H22O11C6H12O6 + C6H12O6果糖果糖葡萄糖葡萄糖如何如何证明蔗糖无复原性，而水明蔗糖无复原性，而水解解产物有复原性？物有复原性？蔗糖的水解蔗糖的水解C12H22O11 + H2O催化剂催化剂蔗糖蔗糖无无醛基，不基，不显复原性，是非复原性糖。复原性，是非复原性糖。二糖：二糖：白色有甜味晶体，易溶于水。白色有甜味晶体，易溶于水
5、。2 、麦芽糖、麦芽糖(C12H22O11C12H22O11 + H2O催化剂催化剂2C6H12O6葡萄糖葡萄糖麦芽糖的水解麦芽糖的水解麦芽糖麦芽糖如何如何鉴别分分别溶有麦芽糖和蔗糖溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？的两瓶无色溶液？能能发生生银镜反响，反响，有有醛基，是复原性糖。基，是复原性糖。三、食品添加三、食品添加剂2、葡萄糖是一种、葡萄糖是一种单糖的主要糖的主要缘由是：由是： A 在糖在糖类构造中最构造中最简单 B 在糖在糖类中所含碳原子数最少中所含碳原子数最少 C 分子中含有一个分子中含有一个醛基基 D 不能水解生成更不能水解生成更简单的糖的糖1、糖、糖类是：是： A 含有碳、含有碳、氢
6、、氧三种元素的有机物、氧三种元素的有机物 B 符合通式符合通式Cn(H2O)m的化合物的化合物 C 有甜味的物有甜味的物质 D普通是多普通是多羟基基醛或多或多羟基基酮以及能水解生成以及能水解生成它它们的物的物质3、某有机物、某有机物A分子式为分子式为CxHyOz，15gA完全熄完全熄灭生成灭生成22gCO2和和9gH2O。 1求该有机物的最简式；求该有机物的最简式； 2假设假设A是一种无色具有刺激性气味的气体，是一种无色具有刺激性气味的气体，且有复原性，那么构造简式是且有复原性，那么构造简式是 ； 3假设假设A和和Na2CO3混合，有气体放出，和混合，有气体放出，和醇发生酯化反响，那么醇发生酯
7、化反响，那么A的构造简式是的构造简式是 ；4假设假设A是易挥发有水果香味的液体，能是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反响，那么其构造简式是发生水解反响，那么其构造简式是 ； 5假设假设A分子中含有分子中含有6个碳原子，具个碳原子，具有多元醇和醛的性质，那么其构造简式是有多元醇和醛的性质，那么其构造简式是 ；CH2OHCHOCH3COOHHCOOCH3CH2OH-(CHOH)4- CHO4、葡萄糖的分子式、葡萄糖的分子式为C6H12O6，经过缩合反响把合反响把10个葡萄糖分子个葡萄糖分子衔接起来所生成的接起来所生成的链状化合物的状化合物的分子式分子式( )A、C60H120O60 B、C60H
8、100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O511、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中什么物什么物质最甜？什么物最甜？什么物质不甜？不甜？果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖2、不能、不能发生生银镜反响的是反响的是A.蔗糖蔗糖 B.葡萄糖葡萄糖 C.麦芽糖麦芽糖 D.甲酸甲酸钠 E.二甲酸乙二二甲酸乙二酯 F.乙酸乙乙酸乙酯3、写出蔗糖水解反响的方程式。、写出蔗糖水解反响的方程式。第二第二节 淀粉淀粉 纤维素素多糖多糖淀粉淀粉纤维素素(C6H10O5)n同分异构同分异构吗？否否！一、淀粉一、淀粉1、存在、存在2、物理性、物理性质属于天然有
9、机高分子化合物属于天然有机高分子化合物分子量很大，从几万到几十万分子量很大，从几万到几十万白色粉末，不溶于冷水，部分溶于白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水水糊化作用糊化作用(C6H10O5)n + nH2O催化剂n C6H12O6淀粉酶或淀粉酶或稀硫酸稀硫酸淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖水解水解终了后了后为什么要加什么要加氢氧化氧化钠？中和硫酸中和硫酸如何如何证明明淀粉淀粉没有水解没有水解部分水解部分水解完全水解完全水解不不发生生银镜反响反响与碘水反响与碘水反响 银镜反响反响不与碘水反响不与碘水反响3、淀粉的化学性、淀粉的化学性质淀淀粉粉不不显复原性复原性与碘与碘单质反响反响变蓝水解最水解最终生成葡萄糖
10、生成葡萄糖1、在、在许多有机反响中要用到硫酸，有的是稀硫酸、多有机反响中要用到硫酸，有的是稀硫酸、有的是有的是浓硫酸，二者的作用能否一硫酸，二者的作用能否一样？有何？有何规律律？浓硫酸硫酸催化催化剂、吸水、吸水剂有水生成有水生成酯化、硝化、醇去水化、硝化、醇去水稀硫酸稀硫酸催化催化剂有水反响有水反响酯的水解、非的水解、非单糖的水解糖的水解2、某学生设计如下、某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：水解程度：淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解b.淀粉液淀粉液 水解液水解液结论：淀粉尚未水解结论：淀粉
11、尚未水解稀硫酸稀硫酸氢氧化氢氧化钠溶液钠溶液碘水碘水银氨溶液银氨溶液微热微热无银镜景象无银镜景象c. 淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液微热微热碘碘 水水生成银镜生成银镜无景象无景象结论：淀粉水解完全结论：淀粉水解完全一、淀粉一、淀粉1、存在、存在2、物理性质、物理性质生活上生活上是食物的重要成分，人体的重要能源是食物的重要成分，人体的重要能源3、化学性质、化学性质4、淀粉的用途、淀粉的用途工工业上上制葡萄糖和酒精制葡萄糖和酒精淀粉淀粉淀粉淀粉酶葡萄糖葡萄糖酒精酒精麦芽糖麦芽糖催化催化剂C6H12O6酒化酶酒化酶2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(C6H10O5)n + nH2O催化剂n C6H12O6淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖
