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1、讨讨 论论同学同学们学学习了近两年生物学知了近两年生物学知识了，了解生物学知了，了解生物学知识到底到底对我我们的生活有什么意的生活有什么意义呢？呢？第第2525章章 生物技术生物技术听听同学们介绍的生物技术发展史吧听听同学们介绍的生物技术发展史吧石器石器时代的中国人和古埃及人用麦粉代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒造啤酒周代后期，我国人民制作周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。和醋一直沿用至今。16世世纪，我国医生知道被，我国医生知道被疯狗咬狗咬伤可可传染狂犬病。染狂犬病。18世世纪，荷，荷兰人列文虎克人列文虎克发明了明了显微微镜。1857年，巴斯德年，巴斯德实验证明酒精明酒精发酵等酵等
2、发酵是由不同微生酵是由不同微生物作用形成的。物作用形成的。1897年，德国年，德国毕希希纳发现了了酶，揭开了，揭开了发酵的奥秘。酵的奥秘。1928年，弗莱明在青霉中年，弗莱明在青霉中发现青霉素。青霉素。1943年，青霉素得到可大年，青霉素得到可大规模生模生产的青霉素，在的青霉素，在战争中争中挽救了无数人的生命。挽救了无数人的生命。1953年，沃森、克里克提出年，沃森、克里克提出DNA双螺旋双螺旋结构模型构模型20世世纪50年代，利用微生物年代，利用微生物发酵生酵生产氨基酸，氨基酸，实现工工业化化20世世纪60年代，年代，酶制制剂产业出出现。酶工程生工程生产氨基氨基酸、抗生素等。酸、抗生素等。2
3、0世世纪70年代，科学家年代，科学家发明了体外明了体外DNA重重组技技术。以基因工程以基因工程为核心，核心，带动了了现代代发酵工酵工业，酶工程，工程，细胞工程的胞工程的发展。展。你知道这些名词吗？基因工程基因工程基因工程就是生物学家基因工程就是生物学家对生物有机体或其他生物有机体或其他组成部分成部分细胞胞内的内的遗传物物质基因基因进行加工。（在生物体外，通行加工。（在生物体外，通过对DNA分子分子进行人工行人工“剪切剪切”和和“拼接拼接”，对生物的基因生物的基因进行改造和重新行改造和重新组合）合）细胞工程细胞工程细胞工程是指从胞工程是指从细胞水平上胞水平上对生命的生命的遗传物物质进行重装，行重
4、装，从而达到改造生物体的目的。从而达到改造生物体的目的。酶工程酶工程酶工程是指利用工程是指利用酶催化作用催化作用进行物行物质转化，生化，生产人人们所需所需产品的技品的技术。发酵工程发酵工程发酵工程是指采用酵工程是指采用现代工程技代工程技术手段，利用微生物的某些手段，利用微生物的某些特定功能，特定功能，为人人类生生产有用的有用的产品，或直接把微生物品，或直接把微生物应用用于工于工业生生产过程的一种新技程的一种新技术。生物技术就在我们的生活里生物技术就在我们的生活里传统的生物技术传统的生物技术第一第一阶段：是以制酒、食品加工、段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物主的作坊式生物技技术。第二第
5、二阶段：以抗生素段：以抗生素为代表，代表，发酵技酵技术为主要技主要技术的工的工业化生物技化生物技术。 第一节第一节 发酵技术发酵技术1、 发酵食品酵食品(酸奶、米酒、醋、酸奶、米酒、醋、酱)2、沼气、沼气发酵酵讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？一、我们身边的发酵技术一、我们身边的发酵技术请同学们分组汇报自己课前准备的专请同学们分组汇报自己课前准备的专题报告（每个小组题报告（每个小组10分钟）分钟）发酵食品的优点发酵食品的优点发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品发酵食品有着更酵食品有着更为丰富的丰富的营养养成分；成分
6、；由于由于发酵的作用，食品中的蛋白酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此被有效降解，此类食品食品更更易消化吸收易消化吸收。由于大多数致病菌只适由于大多数致病菌只适应中性偏碱中性偏碱环境，而境，而发酵工酵工艺产生的生的是酸性是酸性环境，所以境，所以发酵食品酵食品更耐更耐贮存存。食用食用发酵食品酵食品还能能获得几种人体必需但本身不能得几种人体必需但本身不能产生的氨基生的氨基酸酸。 发酵食品预防肿瘤有奇效发酵食品预防肿瘤有奇效 植物植物细胞有胞有细胞壁，胞壁，细胞内的一些成分人体往往胞内的一些成分人体往往难以消化利用，以消化利用，发酵酵时微生物分泌的微生物分泌的酶能裂解能裂解细胞壁，就提高了胞壁，就
7、提高了营养素的利用养素的利用程度。微生物程度。微生物还能合成一些能合成一些B族族维生素，特生素，特别是是维生素生素B12，动物和植物自身都无法合成物和植物自身都无法合成这一一维生素，只有微生物能生素，只有微生物能“生生产”，所以，所以发酵食品中酵食品中维生素生素B12较为丰富，丰富，维生素生素B12还能能预防老年痴呆症防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量酵食品一般脂肪含量较低，低，发酵酵过程中要消耗碳水化合物的程中要消耗碳水化合物的能量，因此能量，因此发酵食品的能量酵食品的能量值比比较低，低，这对欲控制欲控制热量量摄入而入而减肥的人是首减肥的人是首选的的低低热能食品能食品。 在在发酵酵过程中，
8、微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食多糖、膳食纤维、生物、生物类黄黄酮等等对机体有保健作用的物机体有保健作用的物质，还能分解某些能分解某些对人体不利的因子，如豆人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、中的低聚糖、胀气因子、气因子、豆腥味物豆腥味物质等。微生物新等。微生物新陈代代谢时产生的不少代生的不少代谢产物，多数物，多数有有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新生，最新的研究表明，的研究表明，不少不少发酵食品酵食品对预防防肿瘤的瘤的发生有奇特的作用。生有奇特的作用。发酵食品的隐患发酵食品
9、的隐患首先在于首先在于发酵工酵工艺本身。在本身。在发酵酵过程中，程中，总会有一些会有一些“副副产品品”伴随伴随产生，如生，如酿酒，会有甲醇和高酒，会有甲醇和高级醇醇产生。生。 另一方面另一方面则是由是由生生产者的直接造假者的直接造假导致的比如致的比如酱油的油的生生产。传统发酵食品多酵食品多为小作坊式的生小作坊式的生产，容易因工，容易因工艺不不稳定而无法保定而无法保证食品安全食品安全。酸酸 奶奶它是以新它是以新鲜的牛奶的牛奶为原料，原料，经乳酸乳酸菌菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。制品。酸奶不但保留了牛奶的所有酸奶不但保留了牛奶的所有优点，点，而且某些方面而且某些方
10、面经加工加工过程程还扬长避避短，成短，成为更加适合于人更加适合于人类的的营养保养保健品。健品。 酸奶制作步骤酸奶制作步骤将容器消毒将容器消毒牛奶加入糖煮开牛奶加入糖煮开冷却冷却加入酸奶加入酸奶摇均加盖摇均加盖20-30度培养一、两天度培养一、两天保温杯加盖保温杯加盖8-10小小时时米米 酒酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。微生物。霉菌将淀粉霉菌将淀粉转化成糖，即糖化化成糖，即糖化过程；酵母将糖程；酵母将糖转化成乙醇，化成乙醇，即酒化即酒化过程程家庭米酒制作步骤家庭米酒制作步骤将容器消毒将容器消毒，米洗，米洗净米浸泡米浸泡12小时，弄碎小时，弄碎蒸煮蒸煮30分钟分钟冷却，摊开冷却，摊开与酒药充分混合与酒药充分混合30度培养一天半度培养一天半
