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1、一杯牛奶，振一杯牛奶，振兴一个民族！一个民族！大大头娃娃娃娃事事件件三三鹿鹿奶奶粉粉事事件件一袋奶粉，震惊一个民族！一袋奶粉，震惊一个民族！劣质奶粉劣质奶粉(蛋白质含量少、三聚氰胺蛋白质含量少、三聚氰胺)害死婴儿害死婴儿劣劣质奶粉最大的奶粉最大的问题就是蛋白就是蛋白质的含量特的含量特别低，吃低，吃了了这种奶粉的种奶粉的婴儿看起来是儿看起来是“大大头娃娃，娃娃，这种表种表现是水是水肿型型营养不良，也就是养不良，也就是这些些婴儿儿摄入的蛋白入的蛋白质过少，少，导致了低蛋白血症，致了低蛋白血症，这时婴儿儿细胞、胞、组织液液和血液中的蛋白和血液中的蛋白质含量很低。而我含量很低。而我们的肌体的肌体维持正
2、持正常常弹性需求有一个浸透性需求有一个浸透压，患有低蛋白血症的，患有低蛋白血症的时候，候，人体的浸透人体的浸透压低，水分容易在低，水分容易在细胞和胞和组织中中积聚，聚，以致于出以致于出现水水肿。肉、奶、蛋等肉、奶、蛋等动物性食品中蛋白物性食品中蛋白质含量非常丰富含量非常丰富1 1生活中有哪些食物生活中有哪些食物富含蛋白富含蛋白质质呢？呢？大豆及其制品中蛋白大豆及其制品中蛋白质含量也非含量也非常丰富常丰富生命活生命活动的主要承当者的主要承当者 蛋白蛋白质1 1、阐明氨基酸的构造特点；明氨基酸的构造特点；2 2、了解氨基酸构成蛋白、了解氨基酸构成蛋白质的的过程；程；3 3、概述蛋白、概述蛋白质的构
3、造和功能；的构造和功能；4 4、掌握蛋白、掌握蛋白质的相关的相关计算。算。1.1.含量含量: :占占细胞干重的胞干重的 以上。以上。50%2.2.组成元素成元素:C:C、H H、O O、N,N,某些蛋白某些蛋白质中中还含含有有S S等等, , 其中其中N N含量达蛋白含量达蛋白质的的16%16%。人血红蛋白分子式：人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数原子个数95129512，相对分子质量，相对分子质量6450064500。3.3.相相对分子分子质量量: :很大，属高分子化合物。很大，属高分子化合物。蛋白蛋白质食物
4、中蛋白质食物中蛋白质氨基酸氨基酸消消化化吸收吸收组织细胞中氨基酸胞中氨基酸合合成成人体内蛋白人体内蛋白质? ?讨论讨论2:组成蛋白质的根本单位组成蛋白质的根本单位:氨基酸氨基酸(一一)氨基酸及其种氨基酸及其种类组成生物体内天然蛋白成生物体内天然蛋白质的氨基酸，的氨基酸，常常见的有的有20多种。多种。CH4甲甲烷CHHHHCH3COOHCOOHNH3NH2氨基氨基酸酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基1、氨基酸的构造、氨基酸的构造CHHH2NCOOHCHCHH2NCOOHCH3CH3CHCH2H2NCOOHCHCH3CH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸缬氨酸氨酸亮氨酸亮氨酸CHCH3H2NCOOH氨基氨基羧
5、基基R基基 侧链侧链基基团团 R氨基氨基羧羧基基侧链基团侧链基团CHOCOH中心中心C C原子原子自在氢自在氢HHN氨基酸的构造通式：氨基酸的构造通式：氨基酸的构造通式：氨基酸的构造通式：一个中心一个中心C C 原子原子三个支点氨基、三个支点氨基、羧基、自在基、自在氢一个一个变项R R 基基团每种氨基酸分子都含有每种氨基酸分子都含有和。和。且都有一个氨基和一个且都有一个氨基和一个羧基基衔接在上。接在上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少一个氨基一个氨基NH2NH2一个一个羧基基COOHCOOHC CH HC OHC OHN NR R氨基酸的构造通式：氨基酸的构造通式：
6、同一个碳原子同一个碳原子R R基基H HH HO O或或简写成：写成：H2NCHCOOH氨基酸的氨基酸的判判别根据根据-NH2、-COOH、能否、能否连连在同一个在同一个“C上上R讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH苏氨酸苏氨酸CH3 CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2 CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？基？例例 谷氨酸的谷氨酸的R R基基为为C3H5O2C3H5O2，1 1分子谷分子谷氨酸含有的氨酸含有
7、的C C、H H、O O、N N原子数依次原子数依次是是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCOOHNH2以下为三聚氰胺的构造式，根据所学以下为三聚氰胺的构造式，根据所学知识判别，三聚氰胺是氨基酸吗？知识判别，三聚氰胺是氨基酸吗？这些氨基酸在我些氨基酸在我们人体内可以合成人体内可以合成吗？可以在体内合成的可以在体内合成的为非必需氨基酸非必需氨基酸不能在体内合成的必需从外界不能在体内合成的必需从外界环境中直境中直接接获取叫必需氨基酸取叫必需氨基酸阅
8、读阅读“与生活的与生活的联络联络,谈谈谈谈什么是必需氨什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？基酸，什么是非必需氨基酸？2、氨基酸的种类、氨基酸的种类甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸氨酸赖氨酸氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸氨酸甲甲携携来来一一本本亮亮色色书八种人体必需氨基酸八种人体必需氨基酸婴儿外加儿外加组氨酸氨酸单单一吃某一种食物一吃某一种食物营营养不平衡。养不平衡。上述食物中的蛋白上述食物中的蛋白质都是大分子物都是大分子物质，是由，是由很多很多个氨基酸很多很多个氨基酸组成的成的,氨基酸怎氨基酸怎样组成构成构造复造复杂的蛋白的蛋白质呢呢?思索：思索：有些同窗有有些同窗
9、有“偏食的偏食的习惯，请分析分析这种种习惯好不好？好不好？ 生活中各种食物的蛋白质营养价值是不一样。1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH(二二)蛋白质的构造及其多样性蛋白质的构造及其多样性1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽键脱水缩合例例肽键可表示可表示为A.CONHB.NHCOOH C.CND.以上都以上都对D1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结
10、合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三三肽H2O例例有一种二有一种二肽的化学式是的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另一种氨和另一种氨基酸基酸M，M的化学式是的化学式是()A.C5H7NO3B.C5H9NO4C.C5H11NO5D.C5H7NO4B肽键肽键肽键H2OH2OH2O四四肽1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合以此以此类推，由多个氨基酸分子推，由多个氨基酸分子缩合而成的含合而成的含有多个有多个肽键的化合物，叫多的化合物，叫多肽链状。状。脱水脱水缩合合: :
11、一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸基和另一个氨基酸分子的氨基相分子的氨基相衔接，脱去一分子的水的接，脱去一分子的水的结合方式合方式肽键: :衔接两个氨基酸分子的化学接两个氨基酸分子的化学键CONHCONH肽：脱水：脱水缩合所构成的化合物。合所构成的化合物。几几肽以以组成的氨基酸数来命名，如二成的氨基酸数来命名，如二肽，三，三肽，多多肽肽链多多肽: :多多肽所呈的所呈的链状构造状构造从氨基酸到蛋白从氨基酸到蛋白质大大致有哪些构造致有哪些构造层次？次？ 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二二二二肽肽 三三肽 ：多多肽一条多一条多肽链盘曲折曲折叠构成蛋白叠构成蛋白质多条多多条多肽链盘曲折曲折
12、叠构成蛋白叠构成蛋白质讨论构成构成肽链的氨基酸种的氨基酸种类不同，不同，肽链的构造那么不同；的构造那么不同； 假设以假设以 代表不同的氨基酸，那么以下几种代表不同的氨基酸，那么以下几种情况由氨基酸构成的肽链能否一样？并阐明理由。情况由氨基酸构成的肽链能否一样？并阐明理由。动动动动脑脑构成构成肽链的氨基酸数目不同，的氨基酸数目不同，肽链的构造那么不同；的构造那么不同；构成构成肽链的氨基酸的氨基酸陈列列顺序不同，序不同，肽链的构造那么不同；的构造那么不同；多多肽链构成后，往往要构成后，往往要盘曲、折叠曲、折叠构成不同的空构成不同的空间构造。构造。蛋白蛋白质多多样性的性的缘由由:氨基酸数目成百上千氨
13、基酸数目成百上千氨基酸氨基酸陈列列顺序千序千变万化万化肽链空空间构造千差万构造千差万别蛋白蛋白质构造构造极其多极其多样蛋白蛋白质种种类极其多极其多样氨基酸的种氨基酸的种类不同不同三蛋白三蛋白质的相关的相关计算算1、肽链中的中的肽键数与氨基酸个数的关系：数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 = nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1至少含有的氨基数至少含有的氨基数 = =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 = =肽链数数肽链数数2个氨基酸构成个氨基酸构成1个二个二肽肽，脱去，脱去分子水，构成分子水，构成个个肽键肽键，3 3个氨基酸构成
14、个氨基酸构成1 1个三个三肽肽，脱去，脱去 分子水，构成分子水，构成 个个肽键肽键，n个氨基酸构成个氨基酸构成1条条肽链肽链，脱去，脱去分子水，构成分子水，构成个个肽键肽键；1122n-1n-1总结规律：总结规律：一条一条肽链中至少有中至少有 个个 氨基，氨基， 个个羧基。基。 111 1某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2 2个氨基个氨基-NH2-NH2, ,其中其中一个氨基和一个一个氨基和一个羧基基连在同一个碳原子上，那么在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位另一个氨基的部位应是：是：A.和和羧基基连在同一个碳原子上在同一个碳原子上 B.一定一定连在在羧基上基上C.在在R基上基上 D.与
15、氨基一端相与氨基一端相连2四个氨基酸分子四个氨基酸分子发生生缩合反响构成一个多合反响构成一个多肽，失去的水分子及构成的失去的水分子及构成的肽键的数目分的数目分别是：是：A.4个个,4个个 B.3个个,3个个 C 3个个,2个个 D 2个个,3个个3 3某蛋白某蛋白某蛋白某蛋白质质分子中有分子中有分子中有分子中有MM个氨基酸，其中有个氨基酸，其中有个氨基酸，其中有个氨基酸，其中有N N条条条条肽链肽链，那么此蛋白那么此蛋白那么此蛋白那么此蛋白质质中至少含有多少个氧原子中至少含有多少个氧原子中至少含有多少个氧原子中至少含有多少个氧原子 ( ) ( ) A.2M B.M-N A.2M B.M-N C
16、.M D.M+N C.M D.M+N4多个氨基酸构成的多个氨基酸构成的5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、55氨基酸分子氨基酸分子缩合成含合成含2条条肽链的蛋白的蛋白质分子分子时，相相对分子量减少了分子量减少了900，由此可知，由此可知，此蛋白此蛋白质分子中分子中含有的氨基酸数和含有的氨基酸数和肽键数分数分别是是A.52、52B.50、50C.52、50D.50、49C6现有氨基酸现有氨基酸800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810个，羧基个，羧基总数为总数为808个，那么由
17、这些氨基酸合成的含有个，那么由这些氨基酸合成的含有2条肽链条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A.798、2和和2B.798、12和和10C.799、1和和1D.799、11和和9B请写出请写出R基分别为基分别为CH2COOH、H、CH3 的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的构造式，并写出的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的构造式，并写出由这三个氨基酸依次构成的三肽的构造式。由这三个氨基酸依次构成的三肽的构造式。CHHH2NCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2COOHCH2COOH天冬氨酸天冬氨酸HCCH3H2NCOOH丙氨酸丙氨酸根据以下化合物的构造分
18、析作答根据以下化合物的构造分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21该化合物中化合物中,表示表示_; 表示表示_。H2NCHHC2该化合物由该化合物由_个氨基酸失去个氨基酸失去_分子水分子而构成分子水分子而构成,含有含有_个肽键个肽键,这种反响叫这种反响叫_,该化合物称为该化合物称为_3该化合物中的氨基酸种类不同该化合物中的氨基酸种类不同,是由是由_所决议的所决议的,其编号分别为其编号分别为_4该化合物含有该化合物含有_个氨基个氨基;_个羧基个羧基;请推测请推测,一条多一条多肽链至少含有肽链至少含有_个氨基和个氨基和_个羧基个羧基氨基氨基羧基基433脱
19、水脱水缩合合四四肽侧链基基团22112、蛋白、蛋白质相相对分子分子质量的量的计算方法：算方法：蛋白蛋白质相相对分子分子质量：量：氨基酸氨基酸总质量脱去的水分子量脱去的水分子总质量量 氨基酸分子氨基酸分子总数数氨基酸的平均分子氨基酸的平均分子质量量 脱去的水分子脱去的水分子总数数 18 由平均分子由平均分子质量量为 a a 的的 n n 个氨基酸分子脱个氨基酸分子脱水水缩合成合成 m m 条条肽链组成的蛋白成的蛋白质分子，其相分子，其相对分子分子质量量 X X n a n a (n (n m) 18 m) 181 1某种蛋白质是由某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10
20、0 100个氨基酸，假设每个氨基酸分子质量平个氨基酸，假设每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，那么该蛋白质的相对分子量是？，那么该蛋白质的相对分子量是？2 2某种蛋白某种蛋白质是由是由3 3条多条多肽链构成的，共含构成的，共含 1000 1000个氨基酸，假个氨基酸，假设每个氨基酸分子每个氨基酸分子质量量 平均是平均是120120，那么，那么该蛋白蛋白质的相的相对分子量是？分子量是？100120-(100-1)18=10218100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=1030541000120-(1000-3)18=103054 3 3 3 3
21、组组组组成人体的成人体的成人体的成人体的20202020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128128128，血，血，血，血红红红红蛋白蛋白蛋白蛋白由由由由4 4 4 4条多条多条多条多肽链组肽链组肽链组肽链组成，共含有成，共含有成，共含有成，共含有574574574574个氨基酸，那么血个氨基酸，那么血个氨基酸，那么血个氨基酸，那么血红红红红蛋白的蛋白的蛋白的蛋白的分子分子分子分子质质质质量量量量约为约为约为约为 A.73472 A.73472 A.73472 A.73472； B.12800 B.12800 B.12800 B.1
22、2800； C.63212 C.63212 C.63212 C.63212； D.63140 D.63140 D.63140 D.63140 4 4 4 4 假假假假设设设设某一蛋白某一蛋白某一蛋白某一蛋白质质质质分子的分子量分子的分子量分子的分子量分子的分子量为为为为11054110541105411054，20202020种氨基酸的种氨基酸的种氨基酸的种氨基酸的平均分子量平均分子量平均分子量平均分子量为为为为128128128128，在构成，在构成，在构成，在构成该该该该蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质分子分子分子分子时时时时脱去水的分脱去水的分脱去水的分脱去水的分子量子量子量子量为为为为1746
23、174617461746，那么，那么，那么，那么组组组组成成成成该该该该蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质分子的分子的分子的分子的肽链肽链肽链肽链数是数是数是数是 A A A A4 4 4 4条条条条 B B B B3 3 3 3条条条条 C C C C2 2 2 2条条条条 D D D D1 1 1 1条条条条羽毛羽毛头发头发肌肉肌肉蛛丝蛛丝胃胃蛋蛋白白酶结晶晶血血红蛋蛋白白胰岛素胰岛素抗体抗体蛋蛋白白质的的功功能能构成构成细胞和生物体胞和生物体催化催化运运输免疫免疫调理理蛋白蛋白质构造的多构造的多样性决性决议了其功能的多了其功能的多样性性 生命活生命活动的主要承当者的主要承当者如：肌肉、如：肌肉、头
24、发、羽毛、蛛羽毛、蛛丝如：如：绝大多数大多数酶如：血如：血红蛋白、膜上蛋白、膜上载体体如：胰如：胰岛素、生素、生长激素激素如：抗体如：抗体内容内容内容内容总结总结C C、HH、OO、N N 等等等等 导导致致致致氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸种种种种类类：2020种种种种必需氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种种种通式：通式：通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个特点：至少有一个特点：至少有一个NH2NH2和一个和一个和一个和一个COOHCOOH，且都，且都，且都，且都 有一个有一个有一个有一个NH2NH
25、2和一个和一个和一个和一个COOHCOOH连连在同一个在同一个在同一个在同一个C C原子原子原子原子上上上上脱脱脱脱水水水水缩缩合合合合多多多多肽肽组组成蛋白成蛋白成蛋白成蛋白质质的氨基酸种的氨基酸种的氨基酸种的氨基酸种类类不同不同不同不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸陈陈列列列列顺顺序不同序不同序不同序不同多多多多肽肽的空的空的空的空间间构造不同构造不同构造不同构造不同折折折折叠叠叠叠盘盘旋旋旋旋蛋白蛋白蛋白蛋白质质构造多构造多构造多构造多样样性性性性功能多功能多功能多功能多样样性性性性构成生物体，如构造蛋白构成生物体，如构造蛋白构成
26、生物体，如构造蛋白构成生物体，如构造蛋白运运运运输输作用，如血作用，如血作用，如血作用，如血红红蛋白蛋白蛋白蛋白催化作用，如催化作用，如催化作用，如催化作用，如酶酶调调理作用，如胰理作用，如胰理作用，如胰理作用，如胰岛岛素素素素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构构构构成成成成导导致致致致下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,他知道为什么吗他知道为什么吗? ?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易
27、用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血血渍、牛奶的主要成分是蛋白、牛奶的主要成分是蛋白质，普通温度下，普通温度下，蛋白蛋白质能以胶体的形状溶解于水中，一旦受能以胶体的形状溶解于水中，一旦受热，它就会，它就会凝固起来，不易溶解于水。凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数大多数酶为蛋白蛋白质成分，蛋白成分，蛋白质在高温在高温时会会变性，性，失去蛋白失去蛋白酶的功能。的功能。 加加热以后，具以后，具备一定空一定空间构造的螺旋形蛋白构造的螺旋形蛋白质分分子子链会松开，会松开，这是蛋白是蛋白质的的变性，蛋白性，蛋白质在在变性后更加性后更加容易消化和吸收。容易消化和吸收。胰胰岛素是一种蛋白素是一种蛋白质分子，它含有分子，它含有2 2条多条多肽链，其中，其中A A链有有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有有3030个氨基酸，据此回答：个氨基酸，据此回答：(1)(1)从从实际上分析，胰上分析，胰岛素分子至少含有素分子至少含有 个个COOHCOOH。(2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的素的缘由什由什么？么？ 2 由于胰由于胰岛素是一种蛋白素是一种蛋白质，口服会在消化道，口服会在消化道里以蛋白里以蛋白质的方式被消化成氨基酸，而失去胰的方式被消化成氨基酸，而失去胰岛素素的功能。的功能。
