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1、食品中食品中dede有机物有机物 第一节第一节什么是有机化合物什么是有机化合物 你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？些物质烧焦后的颜色吗？ 下下面面我我们们一一起起来来看看一一组组画画面面，看看看看能能不不能能唤唤起你那些难忘的记忆：起你那些难忘的记忆：一、什么是有机化合物一、什么是有机化合物 对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的
2、相似点呢？原来这些物质中均含有怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有碳元素。碳元素。发现他们的共同点了吗？发现他们的共同点了吗？ 人人们们熟熟悉悉的的葡葡萄萄糖糖、面面粉粉、棉棉布布、石石蜡蜡、汽汽油油等等物物质质都都含含有有碳碳元元素素，这这些些物物质质在在空空气气中中不不完完全燃烧时，大都有黑色的炭析出全燃烧时，大都有黑色的炭析出。 人们把这类含人们把这类含碳碳的的化合物化合物叫做叫做有机化合物有机化合物(Organic compound)，简称，简称有机物有机物 组成中组成中不含碳不含碳的的化合物化合物一般叫做一般叫做无机无机化合物化合物(Inorganic compound)，如水、氧化
3、，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。于无机化合物。 值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们化合物很相似，人们就将他们归入无机化归入无机化合物合物来研究。来研究。 你一定听说过维生素你一定听说过维生素C C吧？吧？ 这这些些鲜鲜艳艳欲欲滴滴的的水水果果当当中中就就有有着
4、着丰丰富的维生素富的维生素c那你知道关于维生素那你知道关于维生素C C的故事吗？的故事吗？维生素维生素C 的发现的发现 几百年前的欧洲，长期在海上几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中
5、很难吃到观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？领呢？经过长期的研究，科经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C C（又叫抗坏血酸），并（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素证实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。探究：探究： 维生素维生素C是无机物还是有机物？是无机物还是有机物？实验步骤实验步骤
6、实验现象实验现象实验结论实验结论把维生素把维生素C样品放样品放在酒精灯在酒精灯上灼烧上灼烧维维生生素素含含有有碳碳元元素素，维维生生素素是是有机物。有机物。能能燃燃烧烧，有有黑黑色物质生成色物质生成 请请查查阅阅药药品品说说明明书书，说说出出药药品品的的成成分分中中，除除了了碳碳元元素素还还有有什什么么元元素素？他他们们的组成结构是否相同？的组成结构是否相同？组成元素：组成元素：碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等主要元素主要元素其他元素其他元素二、有机化合物的特点二、有机化合物的特点 有机物分子中可能含有有机物分子中可能含有1 1个或若干个个或若干个碳原子，碳原子间可以相
7、互连接成链状或碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素连接成链环状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。有机物种类繁多，性质各异。结构不相同，各物质结构较复杂结构不相同，各物质结构较复杂1 1、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。化学式。2 2、计算以上三种有机物和淀粉、计算以上三种有机物和淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n的的相对分子质量。
8、相对分子质量。甲烷甲烷酒精酒精CH4C2HO维生素维生素B2 C17H20O6N4求相对分子质量：求相对分子质量：甲烷甲烷: : r(CHr(CH4 4)=)=酒精酒精: Mr(C: Mr(C2 2H HO)=O)=维生素维生素B B2 2 :Mr(C :Mr(C1717H H2020O O6 6N N4 4)=)=淀粉淀粉 :Mr(C:Mr(C6 6H H1010O O5 5) )n n=1646376162n结论：结论：有机物有机物小分子小分子小分子小分子有机高分子化合物（相对分子有机高分子化合物（相对分子有机高分子化合物（相对分子有机高分子化合物（相对分子质量达到几万、几十万、几百质量达
9、到几万、几十万、几百质量达到几万、几十万、几百质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）万甚至更大。）万甚至更大。）万甚至更大。）(n=100010000)聚乙烯聚乙烯(C2H4)n，n=100010000食醋中醋酸的化学式是食醋中醋酸的化学式是C2H4O2它们是有机小分子还是有机高分子化合物？它们是有机小分子还是有机高分子化合物？Mr(C2H4O2)=122+1 4+16 2=60MrC2H4)n=(122+14) n = 28000280000食醋是有机小分子化合物食醋是有机小分子化合物聚乙烯是有机高分子化合物聚乙烯是有机高分子化合物最简单的有机物最简单的有机物甲烷甲烷有机高分子材料有机高分
10、子材料化合物化合物有机化合物（有机物）有机化合物（有机物）:组成组成含碳含碳的的 化合物化合物无机化合物（无机物）无机化合物（无机物）:组成组成不含碳不含碳的的 化合物化合物小结：小结：关键词：是否含有碳关键词：是否含有碳,注意特例。注意特例。有机化合物的特点有机化合物的特点: 1、结构复杂、结构复杂2、种类繁多（、种类繁多（1千多万种）千多万种）3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 什么是化合物？什么是化合物？能力实践能力实践 根据下图，结合自家的厨房，根据下图，结合自家的厨房，
11、寻找厨房里有哪些有机物。寻找厨房里有哪些有机物。厨厨房房中中的的醋醋、酱酱油油、味味精精、酒酒、牛牛奶奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。面包、塑料制品等物质中含有有机物。 我们每天都要摄入各种食物，我们每天都要摄入各种食物，如如大米，面粉，食用油，鸡蛋，大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这这些食物中主要成分是什么？它们些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？也是有机物吗？ 食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物蛋白质、维生素等均属有机物 三、食品中的有机化合物三、食品中的有机化合物大米马铃薯高粱玉米
12、面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物富含脂肪的食物富含脂肪的食物富含维生素的食物富含维生素的食物维生素制剂维生素制剂1人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质油脂、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中；面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等；维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质
13、主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。是高分子有机化合物。 小结：小结：中国居民中国居民“平衡膳食金字塔平衡膳食金字塔”1、能够从组成上区分有机物和无机物；、能够从组成上区分有机物和无机物；2、初步了解有机化合物的特点和性质；、初步了解有机化合物的特点和性质；3、了解有机高分子化合物的组成特点；、了解有机高分子化合物的组成特点；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、 维生素是有机物维生素是有机物本节知识点：本节知识点：习题讲解习题讲解 例例1 1 下列物质中属
14、于有机物的是下列物质中属于有机物的是 （ ） A.NaClA.NaCl B.CuSOB.CuSO4 4 C.COC.CO2 2 D.CHD.CH3 3OHOH 例例2 2 下列物质中属于有机高分子化合物的下列物质中属于有机高分子化合物的 是是 （）（） A.A.醋酸醋酸(C(C2 2H H4 4O O2 2) B.) B.维生素维生素B B（C C1717H H2020O O6 6N N4 4） C.C.淀粉（淀粉（C C6 6H H1010O O5 5）n(nn(n从几万到几十万）从几万到几十万） D.D.酒精（酒精（C C2 2H H6 6O O） 分析分析 有机物指含碳化合物，但有机物指
15、含碳化合物，但COCO、COCO2 2、CaCOCaCO3 3除外。除外。 分析分析 有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。知，淀粉为有机高分子化合物。DC巩固训练巩固训练1 1、下列物质中不属于有机物的是、下列物质中不属于有机物的是 ( )( )A A、淀粉、淀粉B B、蛋白质、蛋白质 C C、水、水 D D、食用油、食用油2 2、据据悉悉，目目前前我我国国生生产产的的配配制制酱酱油油中中的的致致癌癌物物-氯氯丙丙醇醇含含量量严
16、严重重超超标标，为为此此欧欧盟盟国国家家将将限限制制中中国国酱酱油油出出口口到到欧欧洲洲市市场场。在在酿酿制制酱酱油油中中绝绝对对不不含含氯氯丙丙醇醇。在在氯氯丙丙醇醇中中以以三三氯氯丙丙醇醇对对人人体体的的危危害害最最大大，其其化化学学式式为为C C3 3H H5 5OClOCl3 3下下列列有关说法正确的有关说法正确的是是 ( )( )A A、提倡将配置酱油与酿制酱油混合使用、提倡将配置酱油与酿制酱油混合使用 B B、三氯丙醇属于无机物、三氯丙醇属于无机物C C、三氯丙醇的分子由、三氯丙醇的分子由1212个原子构成个原子构成 D D、三氯丙醇的相对分子质量是、三氯丙醇的相对分子质量是160
17、1605 5CC3 3、葡葡萄萄中中还还有有丰丰富富的的白白藜藜芦芦醇醇（C C1414H H1212O O3 3),),它它具具有有抗抗癌癌性性，能能抑抑制制癌癌细细胞胞的的增增生生。下下列列关关于于白白藜藜芦芦醇醇的的说说法法中中正正确确的是的是 ( )( ) A A、它是氧化物、它是氧化物 B B、它是有机物、它是有机物 C C、它的相对分子质量为、它的相对分子质量为29 29 D D、碳、氢、氧三种元素的质量比为、碳、氢、氧三种元素的质量比为1414：1212：3 3B4 4维维生生素素B B2 2( (核核黄黄素素) )主主要要存存在在与与牛牛奶奶、鸡鸡蛋蛋、肝等物品中，它的化学式为
18、肝等物品中，它的化学式为C C1717H H2121O O6 6N N4 4，它是，它是由由 种元素组成的，它的一个分子中共种元素组成的，它的一个分子中共含含 个原子，其中相对分子量为个原子，其中相对分子量为 。4483776 6、医医用用脱脱脂脂棉棉是是一一种种有有机机物物, ,把把脱脱脂脂棉棉隔隔绝绝空空气气加热时加热时, ,能生成碳和水能生成碳和水, ,根据这一事实推断根据这一事实推断: :(1)(1)脱脂棉由哪几种元素组成？脱脂棉由哪几种元素组成？ 。(2)(2)脱脱脂脂棉棉+ +水水 催催化化剂剂 葡葡萄萄糖糖，则则葡葡萄萄糖糖由由哪哪些些元元素组成？素组成？ 。5 5、试按要求写出下类物质的名称：、试按要求写出下类物质的名称：(1)(1)富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质： 、 。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质： 、 。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质： 、 。C C、H H、O O鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果C C、H H、O O希望同学们能在希望同学们能在问问“为什么为什么”中找到快乐！中找到快乐！
