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1、第八章第八章氨基酸代谢氨基酸代谢第一节第一节 蛋白质的营养作用蛋白质的营养作用一、蛋白质的供给一、蛋白质的供给（一（一)氮平衡：氮平衡： 机体含氮量约机体含氮量约16%氮总平衡：摄入氮总平衡：摄入N = = 排出排出N N氮正平衡：摄入氮正平衡：摄入N 排出排出N N氮负平衡：摄入氮负平衡：摄入N 排出排出N N(三）营养必需氨基酸的供给三）营养必需氨基酸的供给供给体内不能合成，必须由食物提供的氨供给体内不能合成，必须由食物提供的氨基酸。基酸。苏、缬、蛋、苯丙、色、赖、亮、异亮苏、缬、蛋、苯丙、色、赖、亮、异亮二、蛋白质的营养价值二、蛋白质的营养价值血液氨基酸血液氨基酸组织氨基酸组织氨基酸食物
2、蛋白质食物蛋白质体内合成体内合成组织蛋白质组织蛋白质组织蛋白质组织蛋白质氨氨酮酸酮酸脱氨脱氨胺胺+CO2脱羧脱羧第三节第三节 氨基酸的一般代谢氨基酸的一般代谢一、氨基酸在体内的动态变化一、氨基酸在体内的动态变化其它含氮物其它含氮物随尿排出随尿排出一、氨基酸的脱氨基作用一、氨基酸的脱氨基作用氧化脱氨基氧化脱氨基转氨基作用转氨基作用联合脱氨基联合脱氨基1 1 氧化脱氨基作用氧化脱氨基作用2 2 转氨基作用转氨基作用酶酶丙氨酸丙氨酸-酮戊二酸酮戊二酸丙酮酸丙酮酸谷氨酸谷氨酸氨基酸氨基酸酮酸酮酸酮戊二酸酮戊二酸谷氨酸谷氨酸氨氨3 联合脱氨基作用联合脱氨基作用二、二、 氨的代谢氨的代谢血氨血氨肠道吸收肠
3、道吸收氨基酸脱氨氨基酸脱氨肾脏产生肾脏产生合成尿素合成尿素生成非必需氨基酸生成非必需氨基酸生成谷氨酰胺生成谷氨酰胺合成嘌呤嘧啶等合成嘌呤嘧啶等瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸瓜氨酸精氨酸代琥珀酸精氨酸代琥珀酸H H2 2O O鸟氨酸鸟氨酸尿素尿素NHNHNHNH3 3 3 3+ + + +COCOCOCO2 2 2 2+ + + +H H H H2 2 2 2O O O O鸟氨酸鸟氨酸鸟氨酸鸟氨酸氨氨氨氨甲甲甲甲酰酰酰酰磷磷磷磷酸酸酸酸精氨酸精氨酸线线线线粒粒粒粒体体体体胞胞胞胞 液液液液高血氨与肝昏迷高血氨与肝昏迷(三三)酮酸的代谢酮酸的代谢1 合成氨基酸合成氨基酸2 转变为糖和酮体转变为糖和
4、酮体3 氧化分解供能氧化分解供能第三节第三节 氨基酸的特殊代谢氨基酸的特殊代谢 氨基酸在脱羧酶的作用下，释氨基酸在脱羧酶的作用下，释放出放出CO2并生成相应的胺的过程。并生成相应的胺的过程。 某些氨基酸脱羧生成具有重要某些氨基酸脱羧生成具有重要生理功能的物质。生理功能的物质。一、氨基酸的脱羧基作用一、氨基酸的脱羧基作用重要的氨基酸脱羧作用重要的氨基酸脱羧作用1、谷氨酸脱羧生成、谷氨酸脱羧生成 -氨基丁酸氨基丁酸 抑制性神经递质抑制性神经递质2、组氨酸脱羧生成组胺、组氨酸脱羧生成组胺血管舒张剂血管舒张剂4、色氨酸脱羧生成、色氨酸脱羧生成5-羟色胺羟色胺5、鸟氨酸脱羧、鸟氨酸脱羧3、半胱氨酸氧化脱
5、羧生成牛磺酸、半胱氨酸氧化脱羧生成牛磺酸二、二、 一碳单位的代谢：一碳单位的代谢： 由某些氨基酸代谢产生的，含有由某些氨基酸代谢产生的，含有一个碳原子的某些基团。一个碳原子的某些基团。通常以通常以四氢叶酸四氢叶酸作为载体携带和运转。作为载体携带和运转。某些物质的甲基化及嘌呤、嘧啶的合成某些物质的甲基化及嘌呤、嘧啶的合成需一碳单位。需一碳单位。三、三、 含硫氨基酸的代谢：含硫氨基酸的代谢：（一）甲硫氨酸的代谢（一）甲硫氨酸的代谢1转甲基作用：转甲基作用：甲硫氨酸甲硫氨酸ATPSAM2甲硫氨循环甲硫氨循环:谷胱甘肽的代谢存在形式存在形式2G-SH + NADP2G-SH + NADP+ +G-S-
6、S-G + G-S-S-G + NADPHNADPH + H + H+ +谷胱甘肽谷胱甘肽谷胱甘肽谷胱甘肽还原酶还原酶还原酶还原酶磷酸戊糖途径磷酸戊糖途径谷胱甘肽的代谢生物学意义生物学意义保护含巯基的酶和蛋白质保护含巯基的酶和蛋白质保护膜结构完整和功能正常保护膜结构完整和功能正常维持亚铁血红蛋白的运氧功能维持亚铁血红蛋白的运氧功能参与过氧化物的清除参与过氧化物的清除促进非营养物质的生物转化促进非营养物质的生物转化芳香族氨基酸的代谢一、苯丙氨酸代谢一、苯丙氨酸代谢羟化为酪氨酸（不可逆）羟化为酪氨酸（不可逆）转变为苯丙酮酸（次要）：转变为苯丙酮酸（次要）：苯丙酮酸尿症苯丙酮酸尿症芳香族氨基酸的代谢二、酪氨酸代谢二、酪氨酸代谢转化为黑色素（酪氨酸酶）：转化为黑色素（酪氨酸酶）：白化病白化病脱羧生成酪胺脱羧生成酪胺转化为神经递质和激素转化为神经递质和激素多巴胺多巴胺ADADNENE三、色氨酸代谢三、色氨酸代谢脱羧生成脱羧生成5-5-羟色胺羟色胺转变为尼克酸转变为尼克酸四、芳香族氨基酸的代谢四、芳香族氨基酸的代谢（一）苯丙氨酸的代谢（一）苯丙氨酸的代谢 1、羟化生成酪氨酸、羟化生成酪氨酸 2、生成苯丙酮酸、生成苯丙酮酸（二）酪氨酸的代谢（二）酪氨酸的代谢（三）色氨酸的代谢（三）色氨酸的代谢
