《广西灵山县陆屋中学九年级化学下册《12.1 人类重要的营养物质》课件2 人教新课标版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广西灵山县陆屋中学九年级化学下册《12.1 人类重要的营养物质》课件2 人教新课标版（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质“民民 以以 食食 为为 天天”中国传统的饮食中国传统的饮食习惯是简单的一习惯是简单的一日三餐。日三餐。 现代现代中国中国人人的的膳食讲究膳食讲究既营养既营养全面，又全面，又色色、香香、味味、形、形俱俱佳。佳。今天，今天，“营养餐营养餐”已经已经 成了一成了一个时尚的名词个时尚的名词各种各样的食品各种各样的食品六大营养素：六大营养素：蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类油脂油脂提供能量提供能量一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质n n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基
2、本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。是有生物活性的物质。n n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。复杂化合物。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等水水水水排出体外排出体外排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更
3、新组织更新组织更新4 4、人体消化蛋白质的过程及作用：、人体消化蛋白质的过程及作用：、人体消化蛋白质的过程及作用：、人体消化蛋白质的过程及作用：供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃、在胃、肠道里肠道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通通通过过过过肠肠肠肠壁壁壁壁进进进进入入入入血血血血液液液液5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含
4、Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等血血血血 红红红红 蛋蛋蛋蛋 白白白白 的的的的 致致致致 命命命命 弱弱弱弱 点点点点显微镜下的显微镜下的显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也血红蛋白也能与能与能与能与 COCO 结合。结合。结合。结合。200 200 1 1 结合了结合了结合了结合了 COCO的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与再与再与OO2 2结合，人结合，人结
5、合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。亡。亡。 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有有有COCO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？什么元素？什么元素？ 这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根
6、本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。害。害。课课课课 堂堂堂堂 练练练练 习习习习 一女运动员可以在一女运动员可以在60 s s 内跑完内跑完400 m m，她的最，她的最大氧气吸入量为大氧气吸入量为 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到极，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L L，如，如果该女运动员体重为果该女运动员体重为 50 kgkg，她将缺少多少氧气，她将缺少多少氧气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：
7、需要氧气量： 500.2=10（L） 该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量： 14=4（L） 她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答： 她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。（2）酶：生物催化剂特点：高效性、特点：高效性、选择性、性、专一性一性例例 ：淀粉（：淀粉（能使碘能使碘变蓝）麦麦芽糖芽糖葡萄糖（葡萄糖（人体可直接人体可直接吸收的糖）吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶唾液唾液唾液唾液淀粉酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶小肠液小肠液小肠液小肠液胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体
8、吸收人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？这是为什么？这是为什么？ 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。剂。剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行
9、的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。6、蛋白质的变性（不可逆）破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，失去生物活性，引起变质的因素：（1）物理：高温、紫外线、超声波、高超声波、高压电等（2）化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用
10、甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？ 有人有人用甲醛水用甲醛水溶液来浸溶液来浸泡水产品泡水产品出售，这出售，这样做有什样做有什么危害？么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但水产品保存较长的时间，但甲醛有毒，甲醛有毒
11、，人食用了人食用了这样的水产品会引起中毒。这样的水产品会引起中毒。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。有的甚至于会引起中毒。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、组成：、组成：2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质3、主要来源主要来源4、功能功能5、不足时的症状、不足时的症状6、人体消化糖类的过程、人体消化糖类的过程由由C、H、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖： C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖： C C1212H H2222OO1111淀淀淀淀 粉：（粉：
12、（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖富含糖类的物质富含糖类的物质淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体
13、内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米知识积累知识积累知识积累知识积累 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”三、油脂三、油脂1、组成：、组成：2、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态3、主要来源主要来源4、功能功能5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25
14、%) 要适量，要适量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖； 太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成富含维生素的食物富含维
15、生素的食物【小结【小结【小结【小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的
16、主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生
17、素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。给我们平时常吃的食物找给我们
18、平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米猪肉猪肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属
19、属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）变式题变式题例例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维、维生素生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D例例3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C当堂检测反馈当堂检测反馈例例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A
