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1、欢迎到来欢迎到来!大米的物理检验你知道下列粮食油料的你知道下列粮食油料的定等基础项目是什么吗定等基础项目是什么吗?黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、黄豆、花生仁、高粱、稻谷、小麦、玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小玉米、粟、蚕豆、绿豆、豌豆、小豆、豆、芝麻芝麻、大米、大米花生仁花生仁、芝麻、芝麻纯质率纯质率黄豆毛粮纯黄豆毛粮纯粮粮率率蚕豆、绿豆、豌豆、小豆净粮纯蚕豆、绿豆、豌豆、小豆净粮纯粮粮率率稻谷、优质稻谷出糙率、整精米率稻谷、优质稻谷出糙率、整精米率小麦、高粱、粟、糙米、玉米容重小麦、高粱、粟、糙米、玉米容重大米加工精度大米加工精度第一节、粮谷的质量标准第一节、粮谷的质量标准稻谷、小麦、豆类、
2、米、面粉、淀粉的感官指稻谷、小麦、豆类、米、面粉、淀粉的感官指标标1、形态：颗粒饱满、完整、无虫害、霉变、形态：颗粒饱满、完整、无虫害、霉变、杂质杂质2、色泽：外观有其固有的光泽、色泽：外观有其固有的光泽3、气味：无霉味、无异味、气味：无霉味、无异味4、滋味：物体本身的滋味，无异味、沙齿、滋味：物体本身的滋味，无异味、沙齿第二节、粮谷的感官检验第二节、粮谷的感官检验一、粮谷类的感官检一、粮谷类的感官检验方法验方法1、色泽、色泽由于什么的由于什么的存在引起的存在引起的色泽的变化色泽的变化霉变水侵陈华病害色泽鉴别方法：在黑纸上摊一层鉴别方法：在黑纸上摊一层样品，在散光下仔细观察其样品，在散光下仔细
3、观察其色泽色泽2、滋味、滋味新鲜的粮食：良好的滋味、无异味新鲜的粮食：良好的滋味、无异味劣质的粮食：霉变、虫化、陈化劣质的粮食：霉变、虫化、陈化霉味酸味陈化鉴别操作方法;1、用水漱口 2、慢慢咀嚼仔细辨认滋味3、气味、气味新鲜的粮食：浓郁清香、无异味新鲜的粮食：浓郁清香、无异味劣质的粮食：发酵气味、霉味、酸味、劣质的粮食：发酵气味、霉味、酸味、咔啦味咔啦味鉴别操作的方法：鉴别操作的方法：1、取少许放于手掌，用哈气提高其温度，、取少许放于手掌，用哈气提高其温度，嗅其气味。嗅其气味。2、放在、放在60-70C的温水中，盖盖的温水中，盖盖2-3分钟分钟后闻其气味。后闻其气味。4、粉状粮食牙碜的鉴别、
4、粉状粮食牙碜的鉴别5、纯度：粮食中允许杂质含量不超过、纯度：粮食中允许杂质含量不超过1%6、水分含量、水分含量7、粮食外观价值、粮食外观价值3.6 大米检验大米检验 掌握米类杂质、碎米、大米掌握米类杂质、碎米、大米黄粒米的检验方法。黄粒米的检验方法。 各等级大米的杂质限制各等级大米的杂质限制 ，大，大碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米分离器的使用。分离器的使用。3.6.1 米类杂质为提高大米纯度，标准中对大米杂质为提高大米纯度，标准中对大米杂质有严格的限制。有严格的限制。既有杂质总量（既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（
5、）、矿物质（%）、带壳稗粒）、带壳稗粒（粒（粒/kg）、稻谷粒（粒）、稻谷粒（粒/kg）等子）等子项的限制。项的限制。 大米杂质大米杂质 糠粉糠粉（%）A总量（总量（%）G 矿物质（矿物质（%）B 其他杂质（其他杂质（%）C 带壳稗粒带壳稗粒（粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒稻谷粒（粒/kg）D2二、操作方法二、操作方法1、糠粉检验糠粉检验：从平均样品中称：从平均样品中称200g分两次筛分两次筛理（理（1.0）倒出试样拍刷出糠粉合并称）倒出试样拍刷出糠粉合并称重（重（m1）2、矿物质检验矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（物质称重（m2）3、其他杂质检验其
6、他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质称重（他杂质称重（m3）4、带壳稗粒和稻谷粒检验带壳稗粒和稻谷粒检验：称样：称样500 g ，拣出，拣出带壳稗粒和稻谷粒。带壳稗粒和稻谷粒。 三、结果计算：三、结果计算： 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过 m1A(%)=-1000.04% m m2B(%)=-1000.005% m m3C(%)=-1000.04% m杂质总量杂质总量G A+B+CD1(粒粒/kg)= N1 2D2(粒粒/kg)= N2 2双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过 带壳稗粒带壳稗粒3（粒（粒/kg） 稻谷粒稻谷粒2（粒（粒/kg
7、）3.6.2碎米率碎米对米的整齐度和食碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。又能检验加工工艺效果。大碎米大碎米留存在直径留存在直径2.0圆孔筛筛层上圆孔筛筛层上的米粒，不足本批正常整米的米粒，不足本批正常整米2/3的碎粒。的碎粒。小碎米小碎米通过直径通过直径2.0圆孔筛，留存在圆孔筛，留存在直径直径1.0圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。 一、仪器用具一、仪器用具二、操作方法二、操作方法1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样50克，克，按规定
8、的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、 m2）筛底1.0 mm2.0mm筛盖2、碎米分离器分离法：、碎米分离器分离法：只适用于大碎米只适用于大碎米检验。检验。 检验小碎米后，将直径检验小碎米后，将直径2.0筛层上的米筛层上的米粒倒入碎米分离器内分离粒倒入碎米分离器内分离2分钟，再准分钟，再准确分拣出大碎米称重。确分拣出大碎米称重。 m1大碎米（大碎米（%）S1=-100 m m2小碎米（小碎米（%）S2=-100 mSS1+S2 大、小碎米双试验结果允许差不超过大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05% （不完善粒和）（不完善粒和）3.6.3 大
9、米黄粒米的检验大米黄粒米的检验黄黄粒粒米米指指胚胚乳乳呈呈黄黄色色，与与正正常常米米粒粒色色泽泽明明显显不不同同的颗粒。的颗粒。国国标标规规定定：各各类类稻稻谷谷及及大大米米中中黄黄粒粒米米限限度度分分别别为为1.0%和和2.0%。测定方法分取大米试样分取大米试样50g (W)或在检验碎米的同时或在检验碎米的同时,按规定拣出黄按规定拣出黄粒米粒米(小碎米中不检验黄粒米小碎米中不检验黄粒米),称重称重(W1)。 W1 黄粒米黄粒米() = 100 W 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过0.3，求其平均数，即为检验结，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后第一位果，检验结果取小数点
10、后第一位 实验内容实验内容大米杂质、大米杂质、碎米率、碎米率、大米黄粒米的测定大米黄粒米的测定第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验第三节、常见掺伪粮谷的的鉴别检验一、酸度检验法一、酸度检验法原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，原理：米面中含有少量的酸式磷酸盐，呈酸性。呈酸性。主要试剂：酚酞指示剂，主要试剂：酚酞指示剂，0.1mol/LNaOH标准溶液。标准溶液。检验方法：检验方法：1、称量、称量-25-50g 样品放样品放烧杯中（准确秤取系烧杯中（准确秤取系0.0001g）2、浸泡：蒸馏水、浸泡：蒸馏水70ml（煮沸且冷却的）（煮沸且冷却的），浸泡，浸泡1h洗涤：洗涤：50mL的蒸馏水洗涤残渣的蒸馏
11、水洗涤残渣3次次定容：定容：250mL取样：取样：50ml的提取液加入的提取液加入2-3滴酚酞试剂，滴酚酞试剂，检测：检测：0.1mol/LNaOH的标准试剂滴定至粉的标准试剂滴定至粉红色红色1分钟不消失为止。分钟不消失为止。公式公式 酸度酸度=CV系数系数m100%二、呈色反应二、呈色反应原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中原理：粮食中存在过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）利用过氧化氢酶分解过氧化氢利用过氧化氢酶分解过氧化氢氧化邻甲氧基苯酚深红褐色C7H8O2Z操作步骤：操作步骤：1、配试剂：将、配试剂：将1克新蒸馏的邻甲氧克新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于基苯酚溶于99ML的蒸馏水中，（该试的蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中剂无色）至于棕色试剂瓶中、取、取30%的过氧化氢的过氧化氢1：9稀释稀释2、检验：将米、检验：将米50-100粒至于试管中，加粒至于试管中，加1%的邻甲氧基苯酚水溶液的邻甲氧基苯酚水溶液4 ml振动振动1分钟后加数滴分钟后加数滴3%的过氧化氢溶液静止的过氧化氢溶液静止观察。观察。结果：新米结果：新米深红褐色深红褐色 陈米陈米不显色不显色
