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1、第二章第二章 脂类（脂类（LipidsLipids）和生物膜）和生物膜一、脂类一、脂类 重要有机化合物重要有机化合物 不溶或微溶于水不溶或微溶于水 易溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、苯）易溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、苯）脂肪酸脂肪酸醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇1、组成、组成2 2、分类、分类1 1、单纯脂、单纯脂：脂肪酸与醇类：脂肪酸与醇类 2 2、复合脂、复合脂： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白脂蛋白3 3、衍生脂、衍生脂：脂肪酸及衍生物：脂肪酸及衍生物 甘油三酯（三酸甘油酯）甘油三酯（三
2、酸甘油酯）鞘脂类鞘脂类3 3、脂类的生物学功能、脂类的生物学功能1 1）生物膜的结构组分）生物膜的结构组分磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链疏水尾部：烃链鞘磷脂鞘磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱脂质体脂质体2 2）能量贮存形式）能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯：动物、油料种子的甘油三酯3 3）激素、维生素和色素的前体）激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸萜类、固醇类、二十碳四稀酸4 4）化学信号：）化学信号：5 5）保护功能）保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡
3、质：动物的脂肪组织，植物的蜡质二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物（一）脂肪酸的结构特点（一）脂肪酸的结构特点（一）脂肪酸的结构特点（一）脂肪酸的结构特点线形不分支线形不分支16C18C羧基羧基烃链（碳氢链）烃链（碳氢链）饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：碳链完全被碳链完全被H饱和饱和软脂酸（棕榈酸）：软脂酸（棕榈酸）：n-n-十六酸，十六酸，16:0 16:0 CHCH3 3（CHCH2 2）1414COOHCOOH硬脂酸：硬脂酸：n-n-十八酸，十八酸，18:0 18:0 CHCH3 3（CHCH2 2）1616COOHCOOH花生酸，花生酸，n-n-二十
4、酸，二十酸，2020：0 0 CHCH3 3（CHCH2 2）1818COOHCOOH不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：1-61-6个双键个双键l 植物油含量高于动物油植物油含量高于动物油l 室温：含量较多室温：含量较多液体液体 含量低含量低固体固体油酸油酸：1818：1919c c， CHCH3 3（CHCH2 2）7 7 CH=CH=CHCH （CHCH2 2）7 7 COOHCOOH亚油酸亚油酸： 18 18：2929c c，12c12c CHCH3 3（CHCH2 2）4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CHCH=CH（CHCH2 2）7 7COOHCOOH亚麻酸：亚麻酸： 18
5、18：3939c c，12c12c，15c15c CHCH3 3CHCH2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CH=CHCHCHCH2 2CHCH=CH=CH（CHCH2 2）7 7COOHCOOH花生四花生四烯烯酸：酸： 20 20：4 54 5c c，8c8c，11c11c，14c14c CHCH3 3（CHCH2 2）4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CH=CHCHCHCH2 2CHCH= =CHCHCHCH2 2CHCH=CH=CH（CHCH2 2）3 3COOHCOOH二十二碳六二十二碳六烯烯酸酸 （DHADHA） ： 22 22：6 46 4c c，7c7c，1
6、0c10c， 13c 13c，16c16c，19c19c CHCH3 3（CHCH2 2）2 2CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CH=CHCHCHCH2 2CHCH= =CHCHCHCH2 2CHCH= =CHCHCHCH2 2CHCH= =CHCHCHCH2 2CHCH=CHCH=CHCH2 2COOHCOOH1 1、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸：、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷降低膜相变温度，抗寒冷2 2、降低血脂、降低血脂 多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（多不饱和脂肪酸（PUFAPUFAPUFAPUFA）研究价值）研究
7、价值）研究价值）研究价值 前列腺素前列腺素前列腺素前列腺素 凝血恶烷凝血恶烷凝血恶烷凝血恶烷 白三稀白三稀白三稀白三稀（二）花生四稀酸衍生物（二）花生四稀酸衍生物（二）花生四稀酸衍生物（二）花生四稀酸衍生物 20 20：4 54 5c c，8c8c，11c11c，14c14c CHCH3 3（CHCH2 2）4 4CH=CHCHCH=CHCH2 2CH=CH=CHCHCHCH2 2CHCH= =CHCHCHCH2 2CHCH=CH=CH（CHCH2 2）3 3COOHCOOH三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油三、三酰甘油三酰甘油（甘油三脂）：脂肪三酰甘油（甘油三脂）：脂肪 简单三脂酰甘油简单
8、三脂酰甘油 混合三脂酰甘油混合三脂酰甘油R R：脂肪酸烃链：脂肪酸烃链四、磷脂四、磷脂甘油磷脂甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇 ( (胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇) )鞘氨醇磷脂：鞘氨醇磷脂：（一）甘油磷脂：（一）甘油磷脂：第三个羟基磷酸酯化第三个羟基磷酸酯化 其他两个羟基脂肪酸酯化其他两个羟基脂肪酸酯化磷酸酯化磷酸酯化极性头极性头非极性尾非极性尾两性脂类两性脂类极性脂类极性脂类磷脂酰胆碱（卵磷脂）（磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PCPC）磷脂酰丝氨酸（磷脂酰丝氨酸（PSPS）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PEPE）
9、磷脂酸磷脂酸磷脂酰甘油（磷脂酰甘油（PGPG）磷脂酰肌醇（磷脂酰肌醇（PIPI）肌醇（环己六醇）肌醇（环己六醇）二磷脂酰甘油（心磷脂）二磷脂酰甘油（心磷脂）磷脂酰甘油磷脂酰甘油神经酰胺神经酰胺胆碱胆碱鞘磷脂鞘磷脂鞘磷脂鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂神经节苷脂神经节苷脂神经节苷脂（二）鞘磷脂（二）鞘磷脂脑苷脂脑苷脂脑苷脂脑苷脂，无磷，无磷糖脂糖脂五、糖脂五、糖脂 glycolipidglycolipid1 1、甘油糖脂甘油糖脂半乳糖基甘油二酯半乳糖基甘油二酯 叶绿体、微生物的质膜叶绿体、微生物的质膜2 2、鞘糖脂（神经酰胺糖脂）、鞘糖脂（神经酰胺糖脂
10、）单糖、双糖或寡糖通过糖苷键连接神经酰胺单糖、双糖或寡糖通过糖苷键连接神经酰胺脑苷脂：脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺神经节苷脂：神经节苷脂：寡糖链寡糖链( (带有一个或多个带有一个或多个唾液酸唾液酸残基残基) )与神经酰胺形成的鞘糖脂与神经酰胺形成的鞘糖脂N-N-乙酰基神经酸乙酰基神经酸3 3、生物学功能、生物学功能（1 1）细胞结构的刚性）细胞结构的刚性（2 2）抗原的化学标记）抗原的化学标记 血型、抗原血型、抗原（3 3）调节细胞的正常生长）调节细胞的正常生长（4 4）细胞间识别）细胞间识别六、固醇类六、固醇类含环戊烷多氢菲母核的醇、酸及衍生物
11、含环戊烷多氢菲母核的醇、酸及衍生物固醇、固醇衍生物固醇、固醇衍生物环戊烷环戊烷菲菲两性分子两性分子胆固醇胆固醇生物膜重要成分生物膜重要成分控制膜的流动性控制膜的流动性保证膜在低温时的流动性及功能保证膜在低温时的流动性及功能合成胆汁酸、类固醇激素、合成胆汁酸、类固醇激素、 维生素维生素D D等生理活性物质的前体等生理活性物质的前体肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素（一）固醇（一）固醇植物固醇植物固醇不能被动物吸收和利用不能被动物吸收和利用豆固醇（大豆中）豆固醇（大豆中）麦固醇（麦芽中）麦固醇（麦芽中）酵母固醇酵母固醇麦角固醇，紫外光照射转化成维生素麦角固醇，紫外光照射转
12、化成维生素D D3 3 （二）（二） 固醇衍生物固醇衍生物1 1、胆汁酸、胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点乳化肠腔内油脂，增加脂肪酶作用位点便于油脂消化吸收便于油脂消化吸收（1 1）肾上腺皮质激素）肾上腺皮质激素（种）（种）（2 2）性激素）性激素 雄性激素：睾丸酮雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮雌性激素：雌二醇、黄体酮2 2、类固醇激素、类固醇激素睾丸酮睾丸酮雌二醇雌二醇七、生物膜七、生物膜（一）膜系统：（一）膜系统： 细胞膜细胞膜/ /质膜，细胞存在的结构保证质膜，细胞存在的结构保
13、证 内膜系统：细胞器膜结构内膜系统：细胞器膜结构 生物膜：细胞质膜生物膜：细胞质膜+ +内膜内膜 细胞细胞/ /细胞器与环境分隔，维持内部结构与成分稳定细胞器与环境分隔，维持内部结构与成分稳定 生命活动、代谢过程有序进行生命活动、代谢过程有序进行 （二）膜的化学组成（二）膜的化学组成组成：组成：脂质，蛋白质，糖类脂质，蛋白质，糖类 1 1 1 1、脂质双分子层膜、脂质双分子层膜、脂质双分子层膜、脂质双分子层膜 极性脂质、磷脂、胆固醇、糖脂极性脂质、磷脂、胆固醇、糖脂极性脂质、磷脂、胆固醇、糖脂极性脂质、磷脂、胆固醇、糖脂 2 2、膜蛋白、膜蛋白 外周蛋白：结合在膜的内外表面外周蛋白：结合在膜的
14、内外表面 内嵌蛋白：跨膜结合，内嵌蛋白：跨膜结合， - -螺旋螺旋 功能功能： 物质跨膜运输：载体物质跨膜运输：载体/ /转运蛋白，离子通道蛋白转运蛋白，离子通道蛋白 接受刺激：受体蛋白接受刺激：受体蛋白 免疫及识别等：免疫及识别等：识别蛋白质识别蛋白质 ，酶蛋白，酶蛋白，骨架蛋白骨架蛋白3 3、糖类、糖类 寡糖和多糖链，糖脂或糖蛋白，膜的一侧寡糖和多糖链，糖脂或糖蛋白，膜的一侧 细胞功能的标志细胞功能的标志 如：抗原决定蔟结构如：抗原决定蔟结构 ABOABO血型系统血型系统 （三）膜的结构：（三）膜的结构：“ “液态镶嵌模型液态镶嵌模型液态镶嵌模型液态镶嵌模型” ”（SingerSinger
15、SingerSinger，NicolsonNicolsonNicolsonNicolson 1972 1972 1972 1972）： 1 1 1 1、基架：液态、流动性的脂质双分子层、基架：液态、流动性的脂质双分子层、基架：液态、流动性的脂质双分子层、基架：液态、流动性的脂质双分子层2 2 2 2、镶嵌着不同生理功能的蛋白质、镶嵌着不同生理功能的蛋白质、镶嵌着不同生理功能的蛋白质、镶嵌着不同生理功能的蛋白质3 3 3 3、内嵌蛋白：疏水、内嵌蛋白：疏水、内嵌蛋白：疏水、内嵌蛋白：疏水AAAAAAAA侧链，侧链，侧链，侧链，“ “溶解溶解溶解溶解” ”于双分子层内部于双分子层内部于双分子层内部
16、于双分子层内部4 4 4 4、外周蛋白：亲水性、外周蛋白：亲水性、外周蛋白：亲水性、外周蛋白：亲水性R R R R基，通过静电引力与极性头部连接基，通过静电引力与极性头部连接基，通过静电引力与极性头部连接基，通过静电引力与极性头部连接5 5 5 5、无共价结合（脂质、无共价结合（脂质、无共价结合（脂质、无共价结合（脂质- - - -脂质，蛋白质脂质，蛋白质脂质，蛋白质脂质，蛋白质- - - -脂质）脂质）脂质）脂质）6 6 6 6、膜蛋白可横向移动，外周蛋白、膜蛋白可横向移动，外周蛋白、膜蛋白可横向移动，外周蛋白、膜蛋白可横向移动，外周蛋白“ “漂浮漂浮漂浮漂浮” ”，内嵌蛋白，内嵌蛋白，内嵌蛋白，内嵌蛋白“ “冰山冰山冰山冰山” ” 蛋白质蛋白质/ /酶的定位酶的定位 物质运输物质运输 能量转换能量转换 信息传递信息传递 细胞识别与免疫功能细胞识别与免疫功能- - - - - （四）膜功能：（四）膜功能：
