《高一年级化学必修2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高一年级化学必修2（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、高一年级高一年级 化学必修化学必修2高州四中陈锡添二、糖类、油脂、蛋白质二、糖类、油脂、蛋白质 的的水解反应水解反应1 1、蔗糖水解、蔗糖水解实验现象：加实验现象：加菲菲林试剂出现红色沉淀林试剂出现红色沉淀结结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂思考与讨论思考与讨论 在水解实验中稀硫酸、在水解实验中稀硫酸、NaOH溶溶液、新制液、新制Cu(OH)2悬浊液的作用分悬浊液的作用分别是什么？别是什么？思思考考: :为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头
2、 时时，多多加加咀咀嚼嚼就就会会感感到到有甜味？有甜味？（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 2 2、淀粉、纤维素的水解、淀粉、纤维素的水解蔗糖、淀粉、纤维素本身并不能与菲林蔗糖、淀粉、纤维素本身并不能与菲林试剂反应，但它们的水解产物都有葡萄试剂反应，但它们的水解产物都有葡萄糖，故水解后能与菲林试剂反应。糖，故水解后能与菲林试剂反应。思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 用用银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应银氨溶液或用新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解
3、？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 遇碘水遇碘水是不是显蓝色是不是显蓝色 有银镜生成，遇碘水显蓝色有银镜生成，遇碘水显蓝色 3 3、油脂的水解、油脂的水解 应用：应用：制取高级脂肪酸和甘油制取高级脂肪酸和甘油应用：应用：皂化反应，制取肥皂皂化反应，制取肥皂稀稀H2SO4+ 水水高级脂高级脂肪酸肪酸+ 甘油甘油丙三醇丙三醇高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯+ 水水高级脂高级脂肪酸肪酸盐盐+ 甘油甘油丙三醇丙三醇NaOH高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。解，生成氨基
4、酸。1 1、下列不是天然高分子化合物的是：、下列不是天然高分子化合物的是： 人造丝人造丝 淀粉淀粉 纤维素纤维素 油脂油脂 蚕丝蚕丝人造丝人造丝油脂油脂2 2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡 萄糖萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：溶液、蔗糖溶液，这种试剂是： (A) (A) NaOHNaOH溶液溶液 (B) Cu(OH)(B) Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液 (C) (C) 石蕊试液石蕊试液 (D) Na(D) Na2 2COCO3 3溶液溶液练练 习习能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓
5、硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖糖 类类存存 在在主主 要要 应应 用用葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖淀淀 粉粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原
6、料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做做食品、生产葡萄糖食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸葡葡萄萄糖糖存存在在于于 和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量量分分数数）的的葡葡萄萄糖糖，血血糖糖是是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄
7、萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从中人体可以得到相应的从中人体可以得到相应的 。能量能量纤维素纤维素在人体消化过程中的作用是在人体消化过程中的作用是 。因因此此我我们们每每天天必必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠加强胃肠的蠕动。有通便功能的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用、油脂的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛， 。 。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别是别是 。 油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物的组织和器官中的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增进能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成 ，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不断分解，最后主要生成不断分解，最后主要生成 排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素
