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1、酒水知识酒水知识1l酒水知识酒水知识l国产酒的来历国产酒的来历：l在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有酿，我国自古就有“猿猴造酒猿猴造酒”的传说，说的是的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。l酒的主要成分及度数酒的主要成分及度数：l酒中最主要的成分是酒
2、精，学名为酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇乙醇”。这。这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。的。l中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒例如：茅台酒53度，也就是每升酒液中含度，也就是每升酒液中含53毫毫升的纯酒精。升的纯酒精。2中国酒的分类中国酒的分类按酒精含量分类按酒精含量分类：l高度酒高度酒：酒度在：酒度在40度以上的酒均为高度酒，如度以上的酒均为高度酒，如高度茅台、五粮液等。高度茅台、五粮液等。l中度酒中度酒：酒度在：酒度在20度度-40度之间的酒为中度酒，度之间的酒为中度酒，
3、如酿制中五加皮、竹叶青等。如酿制中五加皮、竹叶青等。l低度酒低度酒：酒度在：酒度在20度以下的酒为低度酒，如黄度以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。酒、葡萄酒、啤酒等。按酒的酿造法分类：按酒的酿造法分类：l蒸馏酒蒸馏酒：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。于这一类型。3l酿造酒酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，这种酒又被称为原汁用
4、压榨法取得的酒浆，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。于这种类型。l配制酒配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，蛇酒就属于这一类型。蛇酒就属于这一类型。4l按不
5、同的酿酒原料分类：按不同的酿酒原料分类：由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可以分为相同，按酒的特点大体可以分为白酒，黄酒、白酒，黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。白酒的分类白酒的分类：白酒是以含有丰富淀粉的植物为：白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，其酒度在其酒度在30以上。白酒的香型比较复杂，香气以上。白酒的香型比较复杂，香气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可分为以下五种
6、。分为以下五种。5酱香型酱香型： 又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，留杯不散。低而不淡，柔和绵长，留杯不散。浓香型浓香型： 又称为泸香型或窖香型，这类酒又称为泸香型或窖香型，这类酒品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后犹香。净爽，饮后犹香。6清香型清香型 ：又称汾香型，这类酒品以山西汾：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚
7、绵软，甜酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚绵软，甜润爽口，酒味纯正。润爽口，酒味纯正。米香型米香型：又称为密香型，这类酒口以桂林三：又称为密香型，这类酒口以桂林三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。复香型复香型：又称兼香和混香型，这类风格的酒：又称兼香和混香型，这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以复香型复香型 称谓。称谓。7l黄酒黄酒： 主要用糯米及谷为原料，采用压榨法加主
8、要用糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类酒工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类酒中的酒精度数含量约在中的酒精度数含量约在12度度-18度之间，如花雕。度之间，如花雕。l啤酒啤酒 ： 啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在3度度-5度不等，度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的含量，一般不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的含量，一般在在12度度-25度之间。如：青岛啤酒度之间。如：青岛啤酒 ，原麦汁含，原麦汁含量为量为12度。度。8l果酒果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原：是
9、选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在15度左右。如长城干红、王朝干红等。度左右。如长城干红、王朝干红等。l汽酒汽酒： 汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充有在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充有气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟酒。气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟酒。9l配制酒配制酒 ： 是指用一种酒做基酒，如果兑入其他是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提取果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提取的具有药
10、用价值的成分，便配制成了各种药酒，的具有药用价值的成分，便配制成了各种药酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也各不相现。各不相现。l白酒的保管存放白酒的保管存放：l白酒属于蒸馏酒类，大多竖地存放，以便于瓶白酒属于蒸馏酒类，大多竖地存放，以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。的。10点酒水的礼貌用语点酒水的礼貌用语l问问: XX先生先生,您好您好;请问今天想喝点什么酒请问今天想喝点什么酒水呢水呢?l推介推介: XX先生先生,您好您好;这是我们的酒水牌这是我们的酒水牌, 我我们这里有红酒们这里有红酒
11、.白酒白酒.洋酒洋酒.还有其他还有其他.请随便请随便挑选挑选.l l注注:当顾客点好酒水后要复述顾客所点的品当顾客点好酒水后要复述顾客所点的品种种.数量数量.度数度数.避免记漏避免记漏11l 知名白酒知名白酒l白酒的服务序：白酒的服务序：l点酒点酒：“您好，请问您需要什么白酒呢？我们有您好，请问您需要什么白酒呢？我们有”( (先报一先报一先报一先报一至三种至三种至三种至三种) )l “好的，请问：您需要高度还是低度呢？好的，请问：您需要高度还是低度呢？”l “好的，请稍等，我马上去下单。好的，请稍等，我马上去下单。”l开单开单 ：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑：写明酒名，度数、数
12、量、台号、给点菜员输入电脑.l示酒示酒：站于主人的右侧，左脚前、右脚后成：站于主人的右侧，左脚前、右脚后成“丁丁”字步，左手持字步，左手持瓶底，右手扶瓶颈，商标朝客人。瓶底，右手扶瓶颈，商标朝客人。“您好，这是您点的您好，这是您点的XXX酒酒,请过目请过目,请问现在可以把酒打开了吗？请问现在可以把酒打开了吗？”l开瓶开瓶： 拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶帽。拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶帽。l注：注：“一帆风顺一帆风顺”五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕去，一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。去，一手握瓶肚一
13、手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。12l斟酒斟酒：斟酒的姿势：斟酒的姿势：l徒手斟酒徒手斟酒 ： 左手背于身后，右手持酒瓶的左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，食指指向瓶口下半部，食指指向瓶口,商标朝向客人，右商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准为九分满。为九分满。l托盘斟酒托盘斟酒： (侧托侧托)左手托盘，右手持瓶斟左手托盘，右手持瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。13 斟酒的注意事项斟酒的注意事项l斟酒时，瓶口
14、不可搭于酒杯上，相距斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm为为宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯外。外。l将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均匀分别于瓶口匀分别于瓶口,(遵循一倒二停三旋转四收的遵循一倒二停三旋转四收的原则原则)l斟酒时斟酒时 ： 要随时注意瓶内酒量的变化情况，要随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快。越少，流速越快。14l由于不慎而将酒杯碰翻
15、时，立即将酒杯扶起，由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎检查是否破碎，（如有破碎须立即更换新杯），（如有破碎须立即更换新杯），同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后重新斟酒。（重新斟酒。（包括自己或是客人碰翻两种情包括自己或是客人碰翻两种情况）况）l随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯中酒水少于中酒水少于1/3时，就应征询客人意见及时添时，就应征询客人意见及时添加。加。l在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后双在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后双方要举杯祝酒，因此在讲话开始前，要将酒方要举杯祝
16、酒，因此在讲话开始前，要将酒水全部斟齐，水全部斟齐，以免祝酒时杯中无酒以免祝酒时杯中无酒。15l讲话结束时讲话结束时，值台的服务员要将讲话者的酒水，值台的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，服送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，服务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒水。务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒水。l主宾讲话时主宾讲话时，服务人员要停止一切操作，站在，服务人员要停止一切操作，站在适当位置适当位置（一般站在边台两侧）（一般站在边台两侧）16l宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时针宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时针方向斟酒，大型宴会一般提前方向斟酒，大型宴会
17、一般提前5分钟左右给宾分钟左右给宾客的酒斟上。客的酒斟上。l为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴落为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴落在台布或客人身上。在台布或客人身上。l语言：语言：“不好意思，打扰您一下，给您添点酒。不好意思，打扰您一下，给您添点酒。”当客人点了白酒后，需准备当客人点了白酒后，需准备白酒杯、公杯白酒杯、公杯(上公杯上公杯需根据顾客的要求需根据顾客的要求,服务员可以先征服务员可以先征询顾客意见询顾客意见.)17l 知名白酒品名知名白酒品名l 五粮液五粮液：酒精度：酒精度52/39，产自四川宜宾，属，产自四川宜宾，属浓香型酒。浓香型酒。l语言介绍语言介绍：五粮液以高梁、大
18、米、糯米、玉米、：五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之水，小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之水，采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，口味谐调，恰到好处。口味谐调，恰到好处。18l贵州茅台贵州茅台：酒精度：酒精度53，产自于贵州省仁怀县茅台镇，产自于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，酒香属酱香型。茅台酒厂，酒香属酱香型。l语言介绍语言介绍：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优质的高梁为原料，以小麦制曲
19、，用由山泉汇流的赤水质的高梁为原料，以小麦制曲，用由山泉汇流的赤水河上游河水，经两次投料、河上游河水，经两次投料、8次高温发酵，次高温发酵，7次蒸馏取次蒸馏取酒，贮存酒，贮存3年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入口醇香馥郁、酱香突出口醇香馥郁、酱香突出 ，幽雅细腻，郁而不猛，香，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久、回味绵长，香气成分达气持久、回味绵长，香气成分达110多种，饮之柔绵多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余香醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于1915年在
20、巴拿年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为“玉液之冠玉液之冠”。19l水井坊水井坊：酒精度：酒精度52/38，产自四川成都，酒，产自四川成都，酒香属浓香型。香属浓香型。l语言介绍语言介绍：水井坊采用水、高梁、大米、糯米、：水井坊采用水、高梁、大米、糯米、小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由两片小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由两片银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都市树）银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都市树），寓含，寓含“水井坊水井坊”源自佳酿之乡的天府之国。源自佳酿之乡的天府之国。其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口甘香、入其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口甘香、入
21、喉净爽。喉净爽。20l国窖国窖1573：酒精度：酒精度52，产自四川泸洲，酒香属浓，产自四川泸洲，酒香属浓香型。香型。l语言介绍语言介绍：国窖：国窖1573源于源于1573年（明代万历年年（明代万历年间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重点文物保护单位点文物保护单位中国白酒国窖窖池群。此酒以中国白酒国窖窖池群。此酒以糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、酒香芬芳、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味酒香芬芳
22、、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味谐调醇浓，饮后余香悠长。谐调醇浓，饮后余香悠长。21 红红 酒酒l红酒的服务序红酒的服务序： 点酒点酒：语言语言“XX先生先生,您好，您好， 请问您需要什么红酒呢？请问您需要什么红酒呢？”l“您好，请问您今天是需要您好，请问您今天是需要 国产红酒还是进口红酒呢？国产红酒还是进口红酒呢？”l“好的，请问您需要喝纯的好的，请问您需要喝纯的,还是需要添加其他饮法呢还是需要添加其他饮法呢?(可以加冰块可以加冰块.柠檬柠檬.话梅话梅.七喜七喜)l“好的，请稍等。好的，请稍等。”22l准备酒具、器皿准备酒具、器皿：服务巾、开瓶器、冰桶、：服务巾、开瓶器、冰桶、冰夹、茶碟
23、（装柠檬片）冰夹、茶碟（装柠檬片）l开单开单 ：写明酒名，度数、数量、台号、给：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。l示酒示酒：站在主人右手边，右脚在前、左脚在：站在主人右手边，右脚在前、左脚在后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。语言语言：“您好，这是您点的您好，这是您点的干红，请问现干红，请问现在可以为您打开吗？在可以为您打开吗？”23 开瓶方式开瓶方式l切割签封：切割签封：用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下
24、的用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下的封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不转酒瓶，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干转酒瓶，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干净的口布拭擦瓶口。净的口布拭擦瓶口。l用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。l用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手向下压酒钻把手，将酒塞起出。向下压酒钻把手，将酒塞起出。l起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。l用一块干净的口布擦拭瓶口。（将酒瓶放置酒篮用一块干净的口布擦拭
25、瓶口。（将酒瓶放置酒篮内）内）24l醒酒醒酒:将开好的红酒倒入醒将开好的红酒倒入醒 酒器内酒器内,约约10分钟分钟,l品酒品酒：给主人位的红酒杯：给主人位的红酒杯 中斟上中斟上1/3，请客人品尝。，请客人品尝。l语言语言:“您好，这是您好，这是干红，干红， 请您品尝！请您品尝！”25 斟斟 酒酒 斟酒的姿势与位置斟酒的姿势与位置：l徒手斟酒徒手斟酒 ： 左手持服务巾背于身后，右手持左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按顺时针方向进行，斟三分之一。
26、顺时针方向进行，斟三分之一。(可根据顾客的可根据顾客的要求斟要求斟)l托盘斟酒托盘斟酒 ：将服务巾系于红酒瓶口下，左手：将服务巾系于红酒瓶口下，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意掌握托盘重心。顶，注意掌握托盘重心。如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客人如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客人是否需要添加。是否需要添加。注注注注: : : :没有特别的情况都是用酒勺斟酒没有特别的情况都是用酒勺斟酒没有特别的情况都是用酒勺斟酒没有特别的情况都是用酒勺斟酒.(.(.(.(先把酒倒出酒先把酒倒出酒先把酒倒出酒先把酒倒出酒勺内勺内勺
27、内勺内, , , ,倒七分满倒七分满倒七分满倒七分满, , , ,用酒勺斟酒较安全用酒勺斟酒较安全用酒勺斟酒较安全用酒勺斟酒较安全) ) ) )26 国国 产产 红红 酒酒l张裕解百纳干红张裕解百纳干红：酒精度为：酒精度为12度，产自山度，产自山东烟台，属干型红酒。东烟台，属干型红酒。l语言介绍：语言介绍：解百纳是优良酿酒葡萄品种三解百纳是优良酿酒葡萄品种三珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。采用张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。采用先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡萄的果香和优雅酒香，
28、更突出蛇珠的典型萄的果香和优雅酒香，更突出蛇珠的典型性，滋味醇厚、微酸适口性，滋味醇厚、微酸适口 27l张裕干红：张裕干红：酒精度为酒精度为12度，产自山东烟台度，产自山东烟台张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。l语言介绍：语言介绍：张裕干红以玫瑰香葡萄为主料，张裕干红以玫瑰香葡萄为主料，并配以玛瑙红等并配以玛瑙红等20种葡萄为辅料，经低温种葡萄为辅料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具有液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具有浓郁的玫瑰香葡萄的果香气，口感醇厚、浓郁的玫瑰香葡萄的
29、果香气，口感醇厚、余味绵长。余味绵长。28l长城干红：长城干红：产自河北省怀来县沙城镇中国长产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等功效。功效。l语言介绍：语言介绍：长城干的中国河北沙城优质龙眼长城干的中国河北沙城优质龙眼葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。1979年被评为年被评为“中国中国18大名酒这一大名酒这一”。1983年年以来，在伦敦、巴
30、黎、香港、北京地曾荣获以来，在伦敦、巴黎、香港、北京地曾荣获国际大奖，被誉为国际大奖，被誉为“典型的东方美酒典型的东方美酒”。29l张裕卡斯特张裕卡斯特：酒精度为：酒精度为12度，产自山工东烟度，产自山工东烟台，属干型葡萄酒。台，属干型葡萄酒。l语言介绍语言介绍：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和谐，滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独谐，滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独特。饮用时配以洋葱可饮化血管、增强人体特。饮用时配
31、以洋葱可饮化血管、增强人体免疫力。免疫力。l红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。l红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在8-10l红葡萄酒红葡萄酒 在在15-1630l葡萄酒与菜肴的搭配葡萄酒与菜肴的搭配：l有句顺口溜讲的是有句顺口溜讲的是;葡萄酒与菜肴搭配的基本规葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；白红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类；葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如
32、鱼和海鲜类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。31 葡萄酒的保管与贮存方法葡萄酒的保管与贮存方法：l白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。l红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、防腐作用。防腐作用。32l饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而在开启过程
33、中出现危险或气体大量溢出瓶外。在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。l红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，以防止沉淀物泛起，影响酒质。以防止沉淀物泛起，影响酒质。l葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的酒，应在它还没有酒，应在它还没有“变化变化”的一两天内喝完，即便的一两天内喝完，即便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒的的“口感口感”，除了要很好的密封外还应该把酒放在，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒低温处，瓶子被打开后通常
34、：白葡萄酒 可以存放可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。两天，大多数红葡萄酒放三到四天。33 香香 槟槟l香槟的服务序香槟的服务序：l点酒点酒：l准备工作：冰桶、服务巾、冰块。准备工作：冰桶、服务巾、冰块。l开单开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。l示酒示酒：语言：语言“您好，这是您点的您好，这是您点的香槟，请香槟，请问现在可以为您打开了吗？问现在可以为您打开了吗？”34l开瓶方式开瓶方式：剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压
35、住瓶塞。压住瓶塞。右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。拧松保险丝。将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。将酒瓶放入冰桶。35l斟酒斟酒：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟先斟1/3，待泡沫退去后，续斟至杯，待泡沫退去后，续斟至杯2/3。l香槟省位
36、于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。酒的得名源于此。l用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。l白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原
37、料配制而成的白白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白葡萄香槟。葡萄香槟。36 香槟年份香槟年份l不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装是装12月后出售的。月后出售的。l 记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘是葡萄采摘3年后出售的。年后出售的。l香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较适合中国人的口味。适合中国人的口味。l品质鉴别品质鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。间长，则说明香槟品质好。37 黄黄
38、 酒酒l黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表谷物粮食，故称米酒也较为恰当。谷物粮食，故称米酒也较为恰当。 38 黄酒的服务序黄酒的服务序 点酒点酒：点酒后：点酒后：“好的，请问你是需要什么年份的呢？好的，请问你是需要什么年份的呢？” “您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜
39、丝或话梅吗？ 服务器皿服务器皿：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。入单入单：示意示意：“您好，这您好，这XXX年的花雕，现在为您打开好吗？年的花雕，现在为您打开好吗？”“您好：您好：请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热呢？请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热呢？”开瓶开瓶：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒钻对准：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒钻对准酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封放在一个干净酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封放在一个干净的骨碟上用服务巾擦拭瓶口。的骨碟上用服务巾擦拭瓶口。加热加热：将花雕酒倒入热酒壶
40、后加热，热好后倒入花雕酒壶中。：将花雕酒倒入热酒壶后加热，热好后倒入花雕酒壶中。斟酒斟酒：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从主宾开：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从主宾开始斟倒。始斟倒。公司有套壶可以一人一壶公司有套壶可以一人一壶公司有套壶可以一人一壶公司有套壶可以一人一壶( (日本清酒一样操作日本清酒一样操作日本清酒一样操作日本清酒一样操作) )39l l干型干型：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量低。了酒精，故酒中的糖分含量低。l半干型半干型：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒
41、精，还保留一些糖分。还保留一些糖分。l饮用时，配以不同的菜：饮用时，配以不同的菜：l干型的红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。干型的红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。l半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹40 黄酒的传统饮法黄酒的传统饮法 l一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和，加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和，但加热时间不宜过久，一般在但加热时间不宜过久，一般在30 - 40 左左右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，一般在冬天，盛行温饮。一般在冬天
42、，盛行温饮。l还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，只加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，只加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也可放一片柠檬入杯内。可放一片柠檬入杯内。41l黄酒的功效：黄酒的功效：l保健功能：具有开胃的功能，能刺激、促进人保健功能：具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌、增加口腔中唾液。体腺液的分泌、增加口腔中唾液。l营养功能：含有多种多样的氨基酸，发热量较营养功能：含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收。高，易被人体消化和吸收。42
43、 洋洋 酒酒l洋酒系列洋酒系列：一般作餐后酒，或休闲时用：一般作餐后酒，或休闲时用l白兰地白兰地：是一种蒸馏酒，以水果为原料，经：是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵后蒸馏贮藏后酿造而成。过发酵后蒸馏贮藏后酿造而成。l白兰地的酒度在白兰地的酒度在40-43度之间，酒液因为在橡度之间，酒液因为在橡木桶内陈酿的缘故，呈现琥珀色。木桶内陈酿的缘故，呈现琥珀色。l制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于橡木桶对酒质影响很大，因此，木才的选用和橡木桶对酒质影响很大，因此，木才的选用和酒桶的制作要求非常严格，最好的橡木桶是来酒桶的制作要求非常严格，最好的橡木桶是来自干邑
44、地区的自干邑地区的利穆赞利穆赞和和托塞思托塞思两地的特产橡木。两地的特产橡木。43l在众多的白兰酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被在众多的白兰酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被誉为白兰地之王。所有干邑全都是白兰地，但是白誉为白兰地之王。所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑，因为干邑只能指在法国开伦兰地却并不都是干邑，因为干邑只能指在法国开伦脱河流一带地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、脱河流一带地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护，蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护，而在法国其他地区种植的一样品种葡萄，经酿造、而在法国其他地区种植的一样品
45、种葡萄，经酿造、蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区相同。蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区相同。法律规定只允许说是白兰地。不能称为干邑。法律规定只允许说是白兰地。不能称为干邑。l干邑品质区分（年份越长，品质越好。越名贵）干邑品质区分（年份越长，品质越好。越名贵）lV.0：10-12年陈年陈 V.S.0：12-20年陈年陈lV.S.0.P：25年以上年以上 F.0.V：30年以上年以上 l X：40年以上年以上X.0 ：50年以上年以上4445l服务序服务序：点酒：点酒：准备器具：白兰地杯、冰桶、冰块、冰夹、准备器具：白兰地杯、冰桶、冰块、冰夹、开单开单示酒示酒斟酒：标准份量斟酒：标准份
46、量25ml或或1安士安士l路易十三路易十三：酒精度：酒精度40，产自法国干邑地区。，产自法国干邑地区。l路易十三采用产量最稀少，品质最上乘的顶路易十三采用产量最稀少，品质最上乘的顶级葡萄名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕、芳级葡萄名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕、芳香扑鼻；设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐香扑鼻；设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。46l人头马人头马XO：酒精度：酒精度40，产自于法国。，产自于法国。l语言介绍：该酒采用法国香槟区上等葡萄酿造语言介绍：该酒采用法国香槟区上等葡萄酿造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无并
47、经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比，凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵。比，凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵。l轩尼特轩尼特XO：酒精度：酒精度40，产自于法国干邑地，产自于法国干邑地区轩尼诗公司。区轩尼诗公司。l语言介绍：轩尼诗厂是最早发明用星的多少来语言介绍：轩尼诗厂是最早发明用星的多少来定干邑酒质优劣的厂家，该酒选用最优质的定干邑酒质优劣的厂家，该酒选用最优质的材料，经过相当长时间的陈酿，酒香芬芳。材料，经过相当长时间的陈酿，酒香芬芳。47l兰带马爹利兰带马爹利：酒精度：酒精度40，产自于法国。，产自于法国。l语言介绍：该酒以葡萄为原料，经过发酵蒸语言介绍：该酒以葡萄为原料，经过发酵蒸馏贮藏后
48、酿造而成，酒质充分吸收橡木精华，馏贮藏后酿造而成，酒质充分吸收橡木精华，成为香醇美酒成为香醇美酒。48l白兰地的饮用方法白兰地的饮用方法： 最佳温度最佳温度38。净饮：将净饮：将1安士的白兰地倒入白兰地酒杯中，安士的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，让其香气挥发，慢慢品饮。让其香气挥发，慢慢品饮。加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒杯中，加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒杯中，再放再放1安士白兰地。安士白兰地。加水饮用：可加冰块或汽水。加水饮用：可加冰块或汽水。49 威威 士士 忌忌l威士忌是以在大麦等谷物为原料，经过发酵、威士忌
49、是以在大麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。其主要是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。其主要生产国为英语语系国家，主要生产国有：英生产国为英语语系国家，主要生产国有：英国、爱尔兰、美国、加拿大和日本。其中英国、爱尔兰、美国、加拿大和日本。其中英国苏格兰生产的威士忌最负盛名。国苏格兰生产的威士忌最负盛名。50l威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌生产国的是：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿生产国的是：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。大。苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭
50、作苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料，因此带有特殊的泥香，口感强烈，为威士燃料，因此带有特殊的泥香，口感强烈，为威士忌中的上上品。忌中的上上品。爱尔兰在洪焙麦芽时不用泥炭而用煤作燃料，因爱尔兰在洪焙麦芽时不用泥炭而用煤作燃料，因此爱尔兰威士忌没有烟味，口感圆润柔和。此爱尔兰威士忌没有烟味，口感圆润柔和。51美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地混美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地混合发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡木桶合发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡木桶里储存而成。因此带有独特的发红色泽，以及里储存而成。因此带有独特的发红色泽，以及香味独特的炭香。香味独特的炭香。加拿大威
51、士忌用玉米、黑麦、大麦麦芽主三种加拿大威士忌用玉米、黑麦、大麦麦芽主三种原料，它在世界上四大威士忌中，最具有温和原料，它在世界上四大威士忌中，最具有温和口味。口味。52l威士忌的特点威士忌的特点：l酒度在酒度在40以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。l芝华士（芝华士（12）年）年：酒精度：酒精度40，产自英国的苏格兰。，产自英国的苏格兰。l语言介绍语言介绍：芝华士属兑和威士忌，是用纯麦威士忌、：芝华士属兑和威士忌，是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌，兑谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌，兑后后8年左右即可出售，该酒口感强烈。年左右即可出售
52、，该酒口感强烈。l黑方黑方：酒度：酒度40%，产自英国苏格兰。，产自英国苏格兰。l语言介绍语言介绍：黑方是由：黑方是由40种不同的原酒样品勾兑而成种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合，贮存若干年后的威士忌，烟熏味的，经勾兑混合，贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人。则被冲淡，香味更加诱人。53l威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分量量40ml。l食用方法：食用方法：净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯；净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯；加冰块饮用：先在杯中放加冰块饮用：先在杯中放4-5块冰，然后将威士忌块冰，然后将威士忌酒倒入杯中；酒倒入杯中
53、；兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，将冷藏过矿泉水或兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，将冷藏过矿泉水或汽水倒入杯中。汽水倒入杯中。54 啤啤 酒酒l啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为辅料，配以有特殊香味的啤酒花，经发酵而辅料，配以有特殊香味的啤酒花，经发酵而制成的一种含二氧化碳的低酒精饮料。制成的一种含二氧化碳的低酒精饮料。55l啤酒的生产原料啤酒的生产原料：l大麦：是酿造啤酒的重要原料，但是首先必须将大麦：是酿造啤酒的重要原料，但是首先必须将其制成麦芽方能用于酿酒。大麦发芽后称绿麦芽，其制成麦芽方能用于酿酒。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后称麦芽。麦芽是发酵时的基本成
54、分并通常干燥后称麦芽。麦芽是发酵时的基本成分并通常认为是认为是“啤酒的灵魂啤酒的灵魂”，它确定了啤酒的颜色和气，它确定了啤酒的颜色和气味。味。l酿造用水：啤酒酿造用水量很大，对水的要求是酿造用水：啤酒酿造用水量很大，对水的要求是不含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香、味的不含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香、味的物质。为此，通常采用深井水，如无深井，采用物质。为此，通常采用深井水，如无深井，采用离子交换离子交换 和电渗禁止等方法对水进行处理。和电渗禁止等方法对水进行处理。56啤酒花啤酒花：是啤酒生产中不可缺少的原料，：是啤酒生产中不可缺少的原料，作为啤酒工业的原料开始使用于德国，使作为啤酒工业的
55、原料开始使用于德国，使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。力和澄清麦汁的能力。酵母酵母：用于啤酒生产的醇母叫啤酒酵母，：用于啤酒生产的醇母叫啤酒酵母，啤酒酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母两啤酒酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母两种，上发酵酵母就用于发酵啤酒的发酵，种，上发酵酵母就用于发酵啤酒的发酵，下发酵酵母在发酵时悬浮于发酵液中，发下发酵酵母在发酵时悬浮于发酵液中，发酵终了凝聚而沉于底部。酵终了凝聚而沉于底部。57l啤酒的服务序：啤酒的服务序：l点酒：点酒：“您好，请问需要什么啤酒？您好，请问需要什么啤酒？”l“您好，请问先来几瓶呢？您好，请
56、问先来几瓶呢？”l“您好，啤酒是来冰镇的还是常温的呢？您好，啤酒是来冰镇的还是常温的呢？”l准备器皿：准备器皿：啤酒开瓶器、席巾啤酒开瓶器、席巾l开单开单l示酒：示酒：“您好，这是您点的您好，这是您点的XX啤酒，请问现啤酒，请问现在可以打开了吗？在可以打开了吗？”58l开瓶：开瓶：不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶盖，用餐布擦拭瓶身及瓶口。盖，用餐布擦拭瓶身及瓶口。l斟酒：斟酒：左手托住托盘，右手握住瓶身左手托住托盘，右手握住瓶身1/3处，商处，商标朝向客人，食指朝向瓶口标朝向客人，食指朝向瓶口,从主宾位按顺时针从主宾位按顺时针方向开始斟倒。倒啤酒时啤酒应沿对
57、面的杯壁方向开始斟倒。倒啤酒时啤酒应沿对面的杯壁倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫过多，倒入杯中，倒啤酒时不要太快，以免泡沫过多，泡沫过多时，应分两次斟倒，八分酒，两分泡泡沫过多时，应分两次斟倒，八分酒，两分泡(遵循一倒二停三旋转四收的原则遵循一倒二停三旋转四收的原则)。59l燕京燕京： 酒精度：酒精度：4.3%，产地北京，产地北京l语言介绍：语言介绍：以矿泉水、优质麦芽、大米啤酒花以矿泉水、优质麦芽、大米啤酒花为原料，其口味醇爽，后味干。为原料，其口味醇爽，后味干。l燕京纯生燕京纯生：酒精度：酒精度：4.0%，产地北京。，产地北京。l语言介绍：纯生啤酒是在生产工艺中不经热处语言介绍：纯生啤
58、酒是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒，理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒，酒色透明成琥珀色。酒色透明成琥珀色。l喜力喜力：酒精度：酒精度：4%-5%，产地德国。，产地德国。l语言介绍：语言介绍：以水、大麦（麦芽）啤酒花为原料，以水、大麦（麦芽）啤酒花为原料，该啤酒麦芽香味突出。该啤酒麦芽香味突出。60l百威百威：酒精度：酒精度：4.4%，产地美国，产地美国l语言介绍：语言介绍：美国百威啤酒，排名世界榜首。美国百威啤酒，排名世界榜首。l青岛纯生青岛纯生：酒精度：酒精度：4.0%，产自青岛。，产自青岛。l语言介绍：语言介绍：选用优质大麦为原料，酒液呈米选用优质大麦为原
59、料，酒液呈米黄色，淡而透明，有光泽，泡沫洁白细腻而黄色，淡而透明，有光泽，泡沫洁白细腻而持久，具有显著的酒花香和麦芽的清香，口持久，具有显著的酒花香和麦芽的清香，口感柔和，清爽柔和，清爽纯净，微苦。感柔和，清爽柔和，清爽纯净，微苦。61l啤酒的饮用：啤酒的饮用：l啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8-10左左右，适宜的温度可使啤酒的各种成分协调平衡，右，适宜的温度可使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳口感，冬季饮用啤酒时不必冰镇，给人一种最佳口感，冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入如需热饮，可将酒瓶放入30左右的水中浴热，左右的水中浴热，然后取出轻摇
60、匀即可。然后取出轻摇匀即可。62 饮饮 料料l饮料是供给人体水分及营养物质，有益于人体健康饮料是供给人体水分及营养物质，有益于人体健康的，并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品。的，并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品。l非酒精饮料分类非酒精饮料分类：l碳酸饮料碳酸饮料：在适于饮用的水中压入碳酸气，并加了：在适于饮用的水中压入碳酸气，并加了甜味剂和香料等。甜味剂和香料等。l水果饮料水果饮料：水果经清洗碎榨汁，直接饮用或稀释后：水果经清洗碎榨汁，直接饮用或稀释后饮用的饮料。饮用的饮料。l蔬菜饮料蔬菜饮料：蔬菜经压榨取汁配制成的饮料。其他饮：蔬菜经压榨取汁配制成的饮料。其他饮料：如矿泉饮料、无酒
61、精鸡尾酒不含酒精麦芽饮料。料：如矿泉饮料、无酒精鸡尾酒不含酒精麦芽饮料。63l碳酸饮料分类：碳酸饮料分类：果汁型碳酸饮料果汁型碳酸饮料：含有：含有2.5%以上天然果汁以上天然果汁（天然果汁以含可溶性固形物（天然果汁以含可溶性固形物10%为准）。为准）。如桔汁汽水、橙汁汽水等。如桔汁汽水、橙汁汽水等。果味型碳酸饮料果味型碳酸饮料：以食用香精为主要添加剂：以食用香精为主要添加剂的碳酸饮料（包括含有的碳酸饮料（包括含有2.5%以下天然果汁的以下天然果汁的碳酸饮料）碳酸饮料）可乐型碳酸饮料可乐型碳酸饮料：（又名黑色饮料）：指含：（又名黑色饮料）：指含有可乐果、柠檬味或它们的代用品等混合型有可乐果、柠檬
62、味或它们的代用品等混合型香气的可乐型汽水香气的可乐型汽水.其他碳酸饮料其他碳酸饮料：上述三种类型以外的，如苏：上述三种类型以外的，如苏打水、汤力水等。打水、汤力水等。64可口可乐可口可乐： 产自美国。产自美国。l可口可乐是世界上最早的可乐。可口可乐内含两可口可乐是世界上最早的可乐。可口可乐内含两种热带植物，一种是古柯树的树叶提取液；可乐种热带植物，一种是古柯树的树叶提取液；可乐可解除疲劳，有世界可解除疲劳，有世界“无酒精饮料之王无酒精饮料之王”的桂冠，的桂冠，其色为红褐色，含微量咖啡因。其色为红褐色，含微量咖啡因。l健怡可乐健怡可乐：产自美国。：产自美国。l健怡可乐是一种无糖可乐，其主要碳酸水
63、、焦糖健怡可乐是一种无糖可乐，其主要碳酸水、焦糖色、甜味剂、磷酸及柠檬酸、香料（饮食咖啡因）色、甜味剂、磷酸及柠檬酸、香料（饮食咖啡因）、苯甲酸钠。、苯甲酸钠。l雪碧雪碧：产自美国。：产自美国。l雪碧是一种子柠檬味汽水，无色、透明主要配料雪碧是一种子柠檬味汽水，无色、透明主要配料有碳酸水、白砂糖、柠檬酸、香料、苯甲酸钠。有碳酸水、白砂糖、柠檬酸、香料、苯甲酸钠。65l椰汁椰汁： 产自海南的海口市。产自海南的海口市。l椰汁是一种天然植物蛋白饮料，取海南椰子鲜肉，配椰汁是一种天然植物蛋白饮料，取海南椰子鲜肉，配以白砂糖、水、天然乳化剂配制而成。冷、热饮用更以白砂糖、水、天然乳化剂配制而成。冷、热饮
64、用更佳。佳。l露露露露：产自河北承德。：产自河北承德。l露露是一种天然植物蛋白饮料，取用纯天然野生杏仁露露是一种天然植物蛋白饮料，取用纯天然野生杏仁配以水、白砂糖配制而成，口味香浓独特，冷热饮皆配以水、白砂糖配制而成，口味香浓独特，冷热饮皆宜，加热宜，加热80。l妙士妙士：产自北京：产自北京.l妙士是一种活性酸菌乳饮料，取用鲜牛奶、水、白砂妙士是一种活性酸菌乳饮料，取用鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌、糖、乳酸菌、AK糖、山梨酸钾、食用香精配制而成。糖、山梨酸钾、食用香精配制而成。冷藏于冷藏于3-8温度最佳。温度最佳。66l酸枣汁酸枣汁：产自天津。：产自天津。l酸枣汁是一种纯野生酸枣汁，取用野生酸枣
65、，配以饮酸枣汁是一种纯野生酸枣汁，取用野生酸枣，配以饮用水、蔗糖、安赛蜜配制而成，可治心腹寒热、四肢用水、蔗糖、安赛蜜配制而成，可治心腹寒热、四肢酸痛、属天然绿色保健食品。酸痛、属天然绿色保健食品。l屈臣氏蒸馏水屈臣氏蒸馏水： 产自广州。产自广州。l屈臣蒸馏水是经屈臣蒸馏水是经105超高温气化蒸馏而成，滴滴清超高温气化蒸馏而成，滴滴清纯完美，不含任何杂质，是任何人士补充身体水分的纯完美，不含任何杂质，是任何人士补充身体水分的健康选择。健康选择。l依云矿泉水依云矿泉水：产自法国。：产自法国。l依云矿泉水源自法国阿尔卑斯山的天然矿泉水，不含依云矿泉水源自法国阿尔卑斯山的天然矿泉水，不含二氧化碳。二
66、氧化碳。l特别提示：最好冷藏后饮用，不要加入冰块，因为冰特别提示：最好冷藏后饮用，不要加入冰块，因为冰块一般是用自来水做的，若加到矿泉水里，会使品质块一般是用自来水做的，若加到矿泉水里，会使品质发生变化。发生变化。67 茶茶l茶叶具有解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、茶叶具有解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。茶叶是亚热带及温带特有农作补充维生素等功效。茶叶是亚热带及温带特有农作物。生产于中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚等物。生产于中国、印度、斯里兰卡、印度尼西亚等40多个国家。多个国家。l我国的西南地区是茶树的原生地，以浙江产茶为最我国的西南地区是茶树的原生地，以浙江产茶
67、为最多。多。l茶叶的分类：茶叶的分类：绿茶：采用高温杀青工艺制成茶叶，因其茶绿茶：采用高温杀青工艺制成茶叶，因其茶色和叶底呈绿色而得名，茶色碧绿清澈、香色和叶底呈绿色而得名，茶色碧绿清澈、香气清鲜芬芳、品味清香鲜醇，大多数人普遍气清鲜芬芳、品味清香鲜醇，大多数人普遍喜爱，特别是年青人。喜爱，特别是年青人。68花茶：花茶：又名香片，是用香花注入素茶又名香片，是用香花注入素茶中而制成的。花茶用的香花种类众多，中而制成的。花茶用的香花种类众多，以茉莉花茶为上品，北方人较喜欢。以茉莉花茶为上品，北方人较喜欢。l红茶：红茶：是一种经过萎凋、揉捻、发酵、是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理加工出的茶
68、叶，因其茶干燥等工艺处理加工出的茶叶，因其茶色和叶底均呈红色而得名，既可单独冲色和叶底均呈红色而得名，既可单独冲饮，也可加牛奶、糖等高饮，老年人多饮，也可加牛奶、糖等高饮，老年人多喜欢饮红茶。喜欢饮红茶。 69乌龙茶乌龙茶：既是茶名，又是品种名，用：既是茶名，又是品种名，用半发酵工艺制成，具有独特的茶香味，半发酵工艺制成，具有独特的茶香味，叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边绿叶红镶边”。以福建武夷山岩为乌。以福建武夷山岩为乌龙茶中珍品，其次是铁观音、水仙、龙茶中珍品，其次是铁观音、水仙、深受广大华人所喜爱。深受广大华人所喜爱。紧压茶紧压茶：是一种加工复
69、制茶，茶叶经：是一种加工复制茶，茶叶经蒸压而成形的蒸压而成形的“紧压茶紧压茶”，这类紧压茶，这类紧压茶形似砖块，称形似砖块，称“砖茶砖茶”，形似饼块，称，形似饼块，称“饼茶饼茶”。70l茶时冲泡方法茶时冲泡方法：名优绿茶的冲泡名优绿茶的冲泡：细嫩绿茶的冲泡，要求茶：细嫩绿茶的冲泡，要求茶具洁净，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或具洁净，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡杯。碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿茶碗冲泡杯。碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶，沏茶的水温，要求在的茶汤和茶叶，沏茶的水温，要求在80左左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下，易
70、被破坏变黄。的温度下，易被破坏变黄。红茶的冲泡红茶的冲泡：红茶的饮用方法，归纳起来大：红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法是将茶体分为清饮法和调饮法两类。清饮法是将茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡。倒出茶汤在茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡。倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等。根据个杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜等。根据个人爱好、风味各异。人爱好、风味各异。71l乌龙茶的冲泡乌龙茶的冲泡：乌龙茶的品饮特点是重：乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味。品香，不重品形，先闻其香后尝其味。l泡茶水温：要求水沸立即冲泡。水温为泡茶水温：要求水沸立即冲泡。水温为100，水温
71、高，茶汁浸出率高，茶叶浓、，水温高，茶汁浸出率高，茶叶浓、香气高。香气高。l冲泡时间和次数：冲泡时间和次数：一般泡饮一般泡饮5-6次，泡的时次，泡的时间由短至长，第一次冲泡约间由短至长，第一次冲泡约2分钟，随冲泡分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。次数增加，泡的时间相对延长。l冲泡和斟茶：冲泡和斟茶：专门茶具洗茶，冲水方法由高专门茶具洗茶，冲水方法由高到低，需常用沸水淋湿壶身，以保持壶内水到低，需常用沸水淋湿壶身，以保持壶内水温。温。72l花茶的冲泡花茶的冲泡：花茶是融花香、茶味于一体的茶类。花茶的品饮虽重于香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品高档花茶通常选用透明的水杯冲泡，宜
72、用85左右的沸水冲泡，中低档花茶，水温要求100，冲泡5分钟即可斟饮。l紧压花的冲泡紧压花的冲泡：饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铅壶中烹煮，不断搅拌，以使茶汁充分浸出，饮用紧压茶的多半是西藏、内蒙、新疆等地的民族。73l龙井龙井：又称清明前露水茶。外形：挺直：又称清明前露水茶。外形：挺直光滑，口味鲜醇甘厚，带一点花香，产光滑，口味鲜醇甘厚，带一点花香，产自浙江。自浙江。l功效：消炎化痰，提神醒脑。功效：消炎化痰，提神醒脑。l碧螺春碧螺春：产自江苏。外形：条形纤细，：产自江苏。外形：条形纤细，卷曲成螺，满身披毫。带一点花香。卷曲成螺，满身披毫。带一点花香。7475部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！
