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1、品读释疑结构主旨课堂拓展当堂检测第第 二二 课课 时时 中国美食中国美食1.1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。2.2.理解词语意思。理解词语意思。（重点）（重点）3.3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。美之情。（难点）（难点）学习目标学习目标通过上一节课的学习，我们已经初通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题心
2、问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。理解课文。u核心问题：核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？u串珠问题：串珠问题：1.1.一一读：读：读课文，说一说本文读课文，说一说本文介绍了介绍了哪些中国美食哪些中国美食。2.2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调说说你最熟悉的烹调方法及方法及用这种方法做成的用这种方法做成的美食。美食。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？边听边听边想边想听录音回顾课文这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、这一行介
3、绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。红烧。凉拌菠菜凉拌菠菜 香煎豆腐香煎豆腐 红烧茄子红烧茄子仿写仿写写出几个和写出几个和“凉拌菠菜凉拌菠菜”类似的中国美食。类似的中国美食。_凉拌金针菇凉拌金针菇 凉拌木耳凉拌木耳 凉拌藕片凉拌藕片这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。烤鸭烤鸭 水煮鱼水煮鱼这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。葱爆羊肉葱爆羊肉 小鸡炖蘑
4、菇小鸡炖蘑菇这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。同学们刚才已经跟随老师走进文本，同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。钥匙开启智慧之门。u核心问题核心问题：本文介绍了中国美食的本文介绍了中国美食的11 11 种烹调方法：凉拌、煎、种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹
5、调方法？1.1.一读：一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。本文介绍了本文介绍了11 11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。u串珠问题：我最熟悉的烹调方法是我最熟悉的烹调方法是“炒炒”。用炒的方法做成。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。菜等。2.2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调说说你最熟悉的烹
6、调方法及方法及用这种方法做成的用这种方法做成的美食。美食。拌拌 煎煎 烧烧烤烤 煮煮 爆爆 炖炖 蒸蒸 炸炸 炒炒课文结构 中国美食中国美食 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法烹调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。美之情。课文主旨 中国美食烹调方法中国美食烹调方法1414种种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上
7、浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块黄焖鸡块”、“油焖大虾油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤
8、汁烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参红烧海参”、“干烧鱼干烧鱼”。推荐阅读汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸：
9、是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块清蒸鸡块”、“米粉肉米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如里嫩。如“干炸里脊干炸里脊”“”“软炸虾仁软炸虾仁”等。等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡香酥鸡”、“香酥肉香酥肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，
10、放入锅内加辅料、调料、高烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜烩三鲜”、“烩鸡丝烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜扒三鲜”等。等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1 1块煸炒，再兑
11、块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如如“清炖鸡清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉葱爆羊肉”、“酱爆鸡酱爆鸡丁丁”。炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、
12、配料，用文火砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐砂锅豆腐”、“砂锅鸡砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙拔丝：是将糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有有“拔丝菜果拔丝菜果”、“拔线山药拔线山药”等。等。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他
13、自熟莫催他，净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。苏东坡苏东坡猪肉颂猪肉颂无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。苏东坡苏东坡竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。正是河豚欲上时。苏东坡苏东坡国学诵读走进中华传统文化1.1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如市井饮食
14、技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录梦粱录中记有南宋临安当中记有南宋临安当时的各种熟食时的各种熟食839839种。而烹饪方法上，仅种。而烹饪方法上，仅梦粱录梦粱录所录就有蒸、煮、所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。鸟十九类，而每一类下又有若干种。 2.2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子
15、菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。3.3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了就成为了“美味佳肴美味佳肴”。 通过本课的识字，让我们了解了通过本课的识字，让我们了解了1111种中国种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情
16、感。增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。课堂小结课堂小结1.1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒炒 烤烤 烧烧 爆爆 炖炖 炸炸 煎煎 蒸蒸 煮煮教师点拨：教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。2.2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。用部首查字
17、法查下面的字，再说说你的发现。教师点拨：教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1 1）确）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部部首目录首目录”里找到这个字的部首和页码。（里找到这个字的部首和页码。（2 2）根据页码在）根据页码在“检字表检字表”中找到这个部首。（中找到这个部首。（3 3）确定要查的字除去部）确定要查的字除去部首有几画。（首有几画。（4 4）按页码在正文中找，就可以查到这个字）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如了。比如“灶灶”字，应该先弄清部首是字，应该先弄清部首是“火火
18、”，再在，再在“部部首目录首目录”里找到，接着在里找到，接着在“检字表检字表”中找到该部首，然后中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。查查去掉部首查几画，再找到该字。参考答案：参考答案：灶：火字旁，在字典的灶：火字旁，在字典的624624页，意思是：用土坯、砖或金属等页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。制成的生火做饭的设备。焰：火字旁，在字典的焰：火字旁，在字典的574574页，意思是：火苗。页，意思是：火苗。烫：火字底，在字典的烫：火字底，在字典的486486页，意思是：页，意思是：温度高，皮肤接触温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；温度高的物体感觉疼痛或
19、受伤；用热的物体使另外的物体用热的物体使另外的物体起变化；起变化；烫头发。烫头发。煲：火字底，在字典第煲：火字底，在字典第1616页，意思是：页，意思是：壁较陡直的锅。壁较陡直的锅。用煲煮或熬。用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第焦：灬，在字典的第234234页，意思是：页，意思是：火候过大或火力过猛，火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。使东西烧成炭样。焦炭。焦炭。酥、脆。酥、脆。着急，烦躁。着急，烦躁。能能量、功、热等单位名焦耳的简称。量、功、热等单位名焦耳的简称。烹：灬，在字典的第烹：灬，在字典的第378378页，意思是：页，意思是：煮。煮。烹饪方法，用烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品
20、，迅速翻炒。热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。这些字其实都和这些字其实都和“火火”有关，也就是这些工序都少不了火。有关，也就是这些工序都少不了火。一、在注音正确的括号里打一、在注音正确的括号里打“”，错误的圈出来改正在括，错误的圈出来改正在括号里。号里。菠菜菠菜 b cb c i(i() ) 豆腐豆腐d d u fu(u fu() )蒸饺蒸饺 zhn jio( zhn jio( ) ) 炸酱面炸酱面zhzh j j n n mimi n(n( ) )习题源于习题源于典中点典中点的的“基础练习基础练习”zhnzhnjiji nn二、拼拼写写我最棒。二、拼拼写写我最棒。 sho ko qi
21、 sho ko qi zi zi d d n cho fn cho f n n xio j ko y xio j ko y h h n sho rn sho r u u烤烤 鸭鸭红红 烧烧 肉肉烧烧 烤烤茄茄 子子蛋蛋 炒炒 饭饭小小 鸡鸡三、查字典。三、查字典。1 1“爆爆”用部首查字法应先查用部首查字法应先查( ( ) )部，再查部，再查( ( ) )画，组词画，组词( ( ) )、( ( ) )。2 2“烹烹”和和“煎煎”用部首查字法先查用部首查字法先查( ( ) )部，部，我还会写带有这个部首的字我还会写带有这个部首的字( ( ) )、( ( ) )，我发现它们都和我发现它们都和( (
22、 ) )有关。有关。火火1515爆炸爆炸火爆火爆灬灬蒸蒸煮煮火火四、给下列汉字各组三个词。四、给下列汉字各组三个词。烧烧( ( )()( )( )( ) )饭饭( ( )()( )()( ) )烧烤烧烤米饭米饭发烧发烧吃饭吃饭烧菜烧菜饭碗饭碗五、我会选择合适的方法来烹饪。五、我会选择合适的方法来烹饪。( (填序号填序号) )炒炒烤烤烧烧炖炖炸炸煎煎蒸蒸煮煮( () )面条面条 ( () )薯条薯条 ( () )肉串肉串 ( () )青菜青菜( () )排骨排骨 ( () )牛排牛排 ( ( ) )馒头馒头 ( () )茄子茄子六、延伸阅读，我会做。六、延伸阅读，我会做。我的家乡在号称我的家乡在
23、号称“天府之国天府之国”的四川成都。这里的的四川成都。这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆赖汤圆”等等。其中，我最爱吃的要数。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆赖汤圆”了。了。据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就
24、用她的姓给汤圆取名叫圆取名叫“赖汤圆赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要。你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的尝尝这有名的“赖汤圆赖汤圆”哟！哟！1 1填上恰当的量词。填上恰当的量词。一一( () )小巷子一小巷子一( () )老婆婆一老婆婆一( () )汤圆汤圆2 2四川成都号称四川成都号称“_”。3 3用用“”画出画出“赖汤圆赖汤圆”出名的原因。出名的原因。4 4文中提到的四川的美食有文中提到的四川的美食有_、_、_、_。我家乡的美食有。我家乡的美食有_、_。条条位位碗碗天府之国天府之国火锅火锅烤鱼烤鱼酸辣粉酸辣粉赖汤圆赖汤圆热干面热干面小笼包子小笼包子完成完成点拨点拨“基础知识练基础知识练”。课后作业
