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1、餐饮行业知识引见畅捷通软件姓名：皮欠如2019年3月3日主主题题业务流程常用单据专业术语餐饮网络扑拓图餐饮产品系列及模块分析模块配置选型指点业务业务流程流程前台前台业务业务部分部分在餐饮行业的整个业务流程中大致可以分为两个部分：前台业务部分和后台业务部分。前台业务部分可分为三块：楼面、吧台、收银台、厨部和传菜部。楼面主要是担任招徕、迎接和款待前来的就餐客人。相关的人员：迎宾、营销员、楼面经理、楼面领班、点菜员和效力员。吧台主要担任发放酒水。相关人员：吧生。海鲜部主要担任发放海鲜，并对其进展称重。相关人员：海鲜员。收银台主要担任在客人就餐终了后对客人所消费的的内容进展统计和结算并打印相应的帐单，
2、收取相应的钱款。相关人员：收银员、收银主管。厨房主要担任做出客人所点取的菜品。相关人员包括：配菜师、厨师、总厨。传菜部主要担任将厨房做出的菜品快速准确的送到相应的餐桌和包厢。相关人员：传菜员。业务业务流程流程后台后台业务业务部分部分后台业务部分包括日审、进销存、本钱核算。日审主要担任对收银台的收银过程进展审核并对整个运营情况进展统计。相关人员：日审员、财务会计等。进销存主要是对采购、入库、出库、各种物品的库存、物品的销售情况等相关内容进展相关的操作、管理和控制。相关人员：库管人员和财务会计等。本钱核算主要是对各个相关部门所耗用的本钱进展统计。相关人员：本钱会计等。常用常用单单据据手工手工单单据
3、据点菜单：点取客人所需的菜品的单据。在其单据上可根据菜品的分类分为许多分类。在手工流程中普通是由点菜员开起，其一式四联或五联。点菜员或效力员一联、收银台一联、传菜部两联或三联其中有一联或两联由传菜部进展分类送到厨房。酒水单：点取客人所需的酒水的单据。在手工流程中也是由点菜员开出，一式三联。点菜员或效力员一联、收银台一联、酒水吧台一联。加退菜单：对客人加退菜操作所用的单据。在手工流程中其运转方式与点菜单一致。海鲜单：对客人点取的海鲜的分量进展称量。在手工流程中由海鲜部开出，一式两联。海鲜部一联，收银台一联。沽清单：对曾经沽清的菜品进展一个统计的单据。在手工流程中由厨部开出，一式一联交给楼面的点菜
4、员和效力员。对帐单：列出客人所消费的详细明细和金额的单据，一式一联。由效力员交给客人确认。收银单：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联。一联由客户收取，一联由收银台留存。专业术语专业术语暂时种类：顾客按照本人的需求暂时点取的菜品，指定主料以及要求。要求：指菜品在制造过程中的一些可选的做法和特殊注明，如七成熟等。整单要求：这对整个菜单的某些要求和特殊注明。加单：客人在原有的消费单上再参与一些消费工程。退单：由于沽清或其它一些缘由例如：菜的味道有问题等等，客人要求退掉或改换能否计入本钱等。沽清：针对曾经没有或即将没有的工程进展的处置菜品、数量等方式。核价：对暂时种类的价钱进展确定合台：
5、两桌的客人合并的坐在同一个桌台上。转台：客人由原来就坐的桌台转到其它的桌台中去。抹台：针对同一个桌台，同时供几拨消费群体消费时，系统人为的将其虚拟成多个桌台，分别进展点单消费和结帐收银。转单：将某一消费单中的某一消费工程转到另一消费单中。起叫、叫起对帐单：列出客人所消费的详细明细和金额的单据，一式一联。由效力员交给客人确认。客用单：列出客人所消费的详细明细的单据。收银单结算单：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联。一联由客户收取，一联由收银台留存。餐餐饮饮网网络络拓扑拓扑图图产品系列分析产品系列分析模模块块配置配置估测客户投资接受才干这一步是很关键的一步。经过客户的投资接受才干，就
6、能大约的对客户作出一个系统建立的建议。而客户投资接受才干普通来讲是经过以下三点表现出来的。信息化的认可度和迫切度客观判别值餐厅的日营业额目的餐厅的营业面积、大厅桌台数、餐位数、大厅人均消费估值、包厢个数、包厢餐位数、包厢人消费估值客户接受才干客户接受才干信息化的信息化的认可度和迫切度客可度和迫切度客观判判别值客客户对信息化管理能否很信息化管理能否很认可，并有迫切的需求想上管理信息系可，并有迫切的需求想上管理信息系统。假假设客客户对管理信息化很管理信息化很认可，并有迫切的需求，那么我可，并有迫切的需求，那么我们可以初可以初步断定其采用信息化系步断定其采用信息化系统的能的能够性性较大，接受力大，接
7、受力较好，成交周期好，成交周期较短。短。餐餐厅的日的日营业额目的目的这也是影响客也是影响客户能否管理信息化的一个重要要素。假能否管理信息化的一个重要要素。假设客客户目前的目前的日日营业额没有到达没有到达预期的目的，那么，期的目的，那么，让客客户对管理信息化后管理信息化后带来来的效益有明晰的了解，就能的效益有明晰的了解，就能够促使客促使客户提升信息化的提升信息化的认可度与迫切可度与迫切度。普通来度。普通来讲，根据客，根据客户营业规模及装修档次，模及装修档次，结合客合客户对信息化信息化的偏好和取向，的偏好和取向，24天的天的营业额为客客户在信息化上的合理投在信息化上的合理投资额度度含含软、硬件、网
8、、硬件、网络。餐餐厅的的营业面面积、大、大厅桌台数、餐位数、大桌台数、餐位数、大厅人均消人均消费估估值、包、包厢个数、包个数、包厢餐位数、包餐位数、包厢人消人消费估估值普通来普通来讲，一台，一台电脑录单大大约可以管理可以管理15-20个桌台，而用无个桌台，而用无线PDA直接点菜那么大直接点菜那么大约可以管理可以管理5-8个桌台、包个桌台、包厢，根据客，根据客户的桌台的桌台数、包数、包厢数，可大数，可大约估算出采用不同的配置方案所需的站点数。估算出采用不同的配置方案所需的站点数。估测并引导客户重点需求估测并引导客户重点需求在与客户沟经过程中，我们要从多个方面了解客户的重点需求，并要根据实践情况，
9、引导客户的重点需求向着我们的设计方向走，而不能完全顺着客户的意向。需求了解的需求普通分为以下7点：客户案例列举客户案例列举客户名称餐厅联系人地址电话经营模式中餐 中西餐 海鲜 酒吧 其他_客户对信息化的认可度与迫切感强烈 一般 无餐厅日平均营业额约 3 万楼面情况有无专门的迎宾台有 无收银台数总桌台数_100_个，可同时容纳 1200 人就餐（餐位数），其中一楼 40桌 散座， 10个 包厢，二楼 20桌 _散座，_30个_包厢，三楼_散座，_包厢，四楼_散座，_包厢，吧台分布于 一楼、二楼各1个 ，收银台分布于 一楼集中收银 。吧台数散座数包厢数厨部情况后厨分布后厨位于一楼，面积300平米，
10、分为配菜区、炒菜区、蒸菜区、面点房、凉卤区，共有炉头8个，后厨距收银吧台约50米。厨房离消费区域和收银、吧台的距离远 较近 近 不在同一楼层有无传菜部有 无有无海鲜池有 无有无明档有 无员工数量情况迎宾员 4 营销员 10 人 服务员 40 人 点菜员 20 人 传菜员 2 人 吧 生 4 人 收银员 4 人 财 务 4 人方案偏好客户倾向的点菜方式电脑 无线PDA 触摸屏竞争对手无 有_竞争对手推荐的点菜方案电脑 无线PDA 触摸屏 红外线 IC卡库房业务的复杂程度很复杂 一般 简单是否有会员卡有 无是否有挂帐、签单情况有 无客户模块选择客户模块选择产品名称品名称产品模品模块产品功能品功能站点数站点数报价价T6餐饮标准版预定管理预定管理1套1000会员管理会员管理1套3000营业中心营业中心4站点13500营销管理来电显示1套赠送短信平台1套1000触摸屏点单触摸屏点单5站点10000无线点单无线PDA点单无无无线点菜宝点单10站点6000出品管理分单打印10站点7000传菜划单可选可选物流管理物流及收支管理无简版库存1站点7800合计：谢谢大家！
