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1、细菌：枯草杆菌，根瘤菌，链球菌，细菌：枯草杆菌，根瘤菌，链球菌，肺炎球菌，醋酸杆菌，乳酸杆菌肺炎球菌，醋酸杆菌，乳酸杆菌已学过的细菌和真菌对人类有利的对人类有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌曲霉、酵母菌、食用蘑菇等曲霉、酵母菌、食用蘑菇等对人类有害的对人类有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等球菌、青霉等真菌：蘑菇，霉菌，酵母菌真菌：蘑菇，霉菌，酵母菌一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌（一）发酵现象（一）发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作观看发酵实验观看发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目
2、的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；、将气球套在瓶口,套紧；、放好,几分钟后观察。实验现象：实验结论：瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大1、气球胀大的原因是什么?（2 2）无氧气参与时：）无氧气参与时：1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用酵母菌在发酵过程中的呼吸作用淀粉淀粉真菌中的大量酶真菌中的大量酶葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量（1 1）有氧气时：）有氧气时：真菌中的大量酶
3、真菌中的大量酶酵母菌酵母菌淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量2、总结主要的、总结主要的发酵原理反应式发酵原理反应式淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌.葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.换成这些会有什么结果？换成这些会有什么结果？v糯米和酒曲糯米和酒曲v牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌v麸皮、小米麸皮、小米和醋酸菌和醋酸菌v？v近看：近看：看咬开的荷包蛋：看咬开的荷包蛋：看小汤圆：看小汤圆：（二）制作甜酒（二）制作甜酒用料：用料：糯米两斤；酒曲糯米两斤；酒曲7g7g方法步骤：方法步骤： 1 1、糯米用清水、糯米用清水泡软泡软，淘洗干净。，淘洗干净。 2 2、在
4、蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火平，置于旺火蒸熟蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸次。放置到用手触摸微热微热（3030）的时候，装入清）的时候，装入清洁的容器中。洁的容器中。 3 3、将酒曲、将酒曲碾细成粉末碾细成粉末，撒入酒曲，撒入酒曲拌均匀拌均匀。将拌。将拌好的糯米饭好的糯米饭压实压实，在中间挖个窝，中间，在中间挖个窝，中间淋上淋上凉开水。凉开水。 5 5、把容器、把容器盖好盖好，并采取一定的，并采取一定的保温保温措施。放置约措施。放置约二十四小时即可。二十四小时即可。v甜酒制作甜酒制作过程
5、中有哪二个问题要注意的过程中有哪二个问题要注意的?思考讨思考讨论论n再次理解发酵的原理再次理解发酵的原理制作甜酒制作甜酒真菌中的大量酶真菌中的大量酶酵母菌酵母菌淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量无氧气时：无氧气时：1.1.为什么要挖个小洞为什么要挖个小洞. .2.2.为什么不能打开瓶子为什么不能打开瓶子知识的运用知识的运用: :自制酸奶自制酸奶实验目的：了解酸奶的制作过程实验目的：了解酸奶的制作过程实验原理：借用细菌制作酸奶实验原理：借用细菌制作酸奶实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计度计
6、实验步骤：实验步骤：、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将所准备的容器和工具消毒准备好；、将鲜牛奶煮开后，凉至摄氏度左右，平均分装在已消毒的、将鲜牛奶煮开后，凉至摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中；杯子中；、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；盖子；、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，小时后观察。小时后观察。实验现象：实验现象：(略略)实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？、制作酸奶成功的关键
7、是什么、制作酸奶成功的关键是什么？ 根据刚学过的知识，说说这些食物是根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳乳酸酸菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌来认来认认，你做对了吗？认，你做对了吗？面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物课堂小结课堂小结一、酵母菌发酵实验一、酵母菌发酵实验二、制作甜酒二、制作甜酒三、知识的运用：自制酸奶三、知识的运用：自制酸奶1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，
8、使用下列哪种物质（ ）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋酸菌 D D酵母酵母菌菌3.3.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( ( ) )。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳氧化碳 5.5.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时, ,一开始持续通入空气一开始持续通入空气. .其结果是其结果是( ( ) )。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少
9、，酒精减产B. B. 酵母菌数量不变酵母菌数量不变, ,酒精增产酒精增产C. C. 酵母菌大量增多酵母菌大量增多, , 酒精增产酒精增产D. D. 酵母菌数量增多酵母菌数量增多, , 不产生酒不产生酒精精巩固练习巩固练习DAD细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如
10、下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法来认认防止食品腐败的方法来认认防止食品腐败的方法渗透法渗透法归纳食物保存的原理v脱水法脱水法v腌制法腌制法v晒制法晒制法v烟熏法烟熏法v真空包装法真空包装法v罐藏法罐藏法v冷藏冷冻法冷藏冷冻法v巴斯德消毒法v防腐剂法v射线法抑菌抑菌杀菌杀菌 1
11、、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?三、真菌与疾病防治 19281928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间科学家把控制合成胰岛素的基因
12、转入大肠科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与环境保护细菌与环境保护v1有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解v2无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料v3污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物细菌与环境保护如：产生沼气如：产生沼气一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌练习题练习题v1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服人患由病原菌感染引起的疾病时
13、，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？效？v答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物够抑制或杀死病原菌等微小生物。课堂小结课堂小结一、实验：酵母菌发酵实验一、实验：酵母菌发酵实验1 1、细菌、真菌生存的基本条件、细菌、真菌生存的基本条件2 2、发酵的基本原理、发酵的基本原理二、制作甜酒二、制作甜酒三、知识的运用：自制酸奶三、知识的运用：自制酸奶酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水能量（有氧）水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳酒精少量能量（无氧）酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+ + 酵母菌适于在温暖（酵母菌适于在温暖（3535O OC C左右左右) )富富含糖的液体环境中生存。含糖的液体环境中生存。
