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1、第二课时安全使用食品添加剂1.能记住常用食品添加剂的组成、性质和作用。2.能够安全使用食品添加剂。一二三四食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。一、着色剂使食品色泽更诱人1.作用和分类着色剂是为了美化食品的外观,使食品色泽更诱人。按来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。2.常见的食用着色剂(1)胡萝卜素;(2)胭脂红;(3)柠檬黄;(4)苋菜红等。3.危害超量使用着色剂对人体是有害的,因此,国家对食用色素的种类和用量都有严格的规定。一二三四二、调味剂使食品口味更鲜美1.作用补充食品在加工过
2、程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。2.常见的调味剂(1)种类。一二三四(2)味精。性质:白色晶体,易溶于水,较高温度下长时间加热产生有毒物质。使用方法:不宜长时间加热。3.危害摄入过多的调味剂对人体有害。如长期进食过多的食盐,会引起血压升高,使人体肾脏受损。一二三四三、防腐剂使食品保质更长久1.作用能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存的时间。2.常见的防腐剂(1)现在常见的防腐剂主要有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。(2)亚硝酸钠。亚硝酸钠的化学式为NaNO2。它不但是防腐剂,而且还有抗氧化作用。但亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应,生成一种致癌化合物是亚硝胺
3、。3.危害过量的防腐剂能危害人体健康,因此,国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。一二三四为什么不可长期或过量食用腌制的肉类?提示:因为腌制的肉类中加入了防腐剂亚硝酸钠,亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺,所以不可长期或过量食用。一二四三四、营养强化剂使食品更富有营养1.作用食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。2.种类(1)食盐中加碘。(2)酱油中加铁。(3)粮食制品中加赖氨酸。(4)食品中加维生素或钙、硒、锗。一二四三“天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的”,这种说法对吗?提示:不对。天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害
4、。无论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,都是无害的。一二一、常用食品添加剂 一二一二二、食品添加剂的是与非1.有益作用食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点:(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量;(2)延长食品的有效保存期;(3)便于食品加工,有利于加工工艺;(4)改善食品的色、香、味和营养价值。一二如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须使用防腐剂。因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如果没有防腐剂,它的保存期势必缩短,而且
5、非常容易被细菌污染,使人们饮用不安全。如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就会很快腐败变质,对消费者造成危害。2.使用不当的危害如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加剂。一二3.食品添加剂的安全用量人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定,即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量,在此用量范围内,食品添加剂对人体是无害的。例如:防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性,它的使用量是有严格限制的。但只要使用得当,符合国家对于食品添加剂使用的安全标
6、准,就完全可以起到积极的效果。4.天然食品添加剂与合成食品添加剂天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害。无论是合成的还是天然的食品添加剂,只要在限定范围内使用,一般认为对人体是无害的。知识点1知识点2【例题1】我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。图中标签注明的添加剂中属于着色剂的是()柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素C柠檬黄日落黄A.B.C.D.解析:柠檬黄、日落黄属于着色剂,山梨酸钾是防腐剂。答案:C浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量:80
7、%知识点1知识点2【例题2】下列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康知识点1知识点2解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品
8、,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。答案:D知识点1知识点2点拨点拨随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,卫生部门都有严格的规定,在规定范围内使用食品添加剂,一般认为对人体是无害的。但是违反规定,将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。1 2 3 4 51下列有关食物色素的说法,不正确的是()A.适用于全部人群B.超量使用对人体有害C.可以使食品增色D.分为天然色素和人工合成色素两类解析:食物色素属于着色剂,使用着色剂,必须有严格的控制,过量使用对人体有
9、害;色素可分为天然色素和人工合成色素,都能使食品增色,故B、C、D三项均正确。答案:A1 2 3 4 52关于食品添加剂的论点中,合理的是()A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。答案:D1 2
10、3 4 53下列有关食品添加剂的说法中,正确的是()A.山梨酸是一种常见的膨松剂B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂D.-胡萝卜素是一种人工食用色素解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;-胡萝卜素不一定是人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。答案:B1 2 3 4 54下列食品添加剂作用对应正确的是()A.防腐剂苯甲酸B.着色剂亚硝酸钠C.膨松剂柠檬酸D.增稠剂盐卤解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是
11、酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠等,D项错误。答案:A1 2 3 4 55某饮料包装上有如下说明:品名:核桃花生露配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期:见瓶体保质期:18个月贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮存参照以上说明,试回答下列问题:(1)配料表中(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是。(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用方法防止食品腐败变质。1 2 3 4 5解析:(1)配料中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。答案:(1)不含甜味剂、食用香精,都可改善食品口感(2)高温消毒
