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1、了解中国传统文化各地饮食文化1;上海饮食文化广州饮食文化北京饮食文化湖南饮食文化2;上海饮食文化 枣泥酥饼枣泥酥饼 是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。 3;生煎馒头生煎馒头 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身
2、白色，软而次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。以出锅热吃为佳。4;阳春面阳春面 又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽
3、，海米软而鲜美，葱油香郁四溢糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢 5;广州饮食文化萝卜牛腩萝卜牛腩 萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。男少女们。6;云吞面云吞面 广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一
4、带都很多这种卖云吞面的小吃店。由路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。因而成为广州人早餐、小点的美食。 7;肠粉肠粉广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾
5、馆均有供应。宾馆均有供应。 8;及第粥及第粥伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香厚。米水交融，味鲜香厚。 9;北京饮食文化冰糖葫芦冰糖葫芦 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起
6、来又酸又甜，还很冰。来又酸又甜，还很冰。10;小窝头小巧玲珑，小窝头小巧玲珑， 蒸熟后呈金黄色。蒸熟后呈金黄色。 传说这是清代慈禧传说这是清代慈禧 太后喜爱的一种宫太后喜爱的一种宫 廷食品。一般老百廷食品。一般老百 姓吃的，主要用玉姓吃的，主要用玉 面（有些掺进一些面（有些掺进一些 黄豆面）制作而成，个子也大。黄豆面）制作而成，个子也大。 11;酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮的功效，摊主手持一对小青铜碗，不
7、时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。感。一碗下肚，暑气全消。 12;湖南饮食文化口味虾口味虾 这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。色泽红亮，香辣鲜浓。异常疯狂。色泽红亮，香辣鲜浓。 13;芙蓉鲫鱼芙蓉鲫鱼 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷
8、包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。湖南传统名菜。 14;酸辣狗肉酸辣狗肉 狗肉有狗肉有“香肉香肉”之美称。民间还有之美称。民间还有“狗肉滚一滚，狗肉滚一滚，神仙站不稳神仙站不稳的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制的谚语。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。 15;小结中国的饮食文化博大精深，不仅仅是这几个地区、这几种饮食，还有很多很中国的饮食文化博大精深，不仅仅是这几个地区、这几种饮食，还有很多很多。多。“百里不同风，千里不同俗。百里不同风，千里不同俗。” 生活中的点点滴滴无不体现出丰富多彩生活中的点点滴滴无不体现出丰富多彩的地域特色，无不展示着民族文化的独特魅力。让我们多看看、多了解各地的地域特色，无不展示着民族文化的独特魅力。让我们多看看、多了解各地的风俗习惯。的风俗习惯。16;17;
