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1、渭铜欠赵哉迟惕煌蹿返漓懊稳循刑铸钻孜鲍罪束勉谐硝胰轩赋利好景快吞第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述第第1章章 连锁经营概述连锁经营概述 案例导入案例导入肯德基肯德基-世界餐饮巨头世界餐饮巨头 肯德基创建于肯德基创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球企业，在全球80多个国家拥有多个国家拥有14 000多家餐厅。肯德基多家餐厅。肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。 1987年年11月月12日肯德基在中国的
2、第一家餐厅在北京前日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。截止到门繁华地带正式开业。截止到2008年年04月底肯德基已在月底肯德基已在全中国全中国450多个城市开设了多个城市开设了2100多家餐厅，在中国餐饮业多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。遥遥领先。 肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团肯德基公司归属于世界上最大的餐饮集团-百胜百胜全球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、全球餐饮集团，集团共拥有肯德基餐厅、必胜客餐厅、Taco Bell餐厅近餐厅近30 000家，分布在超过家，分布在超过100个国家和地区。个国家和地区。 也府兼朔他渠萄纬壕乘奥抹姑方恤芳褐招恒垦酒设虚赫
3、蒂闷呼涎虱御婆理第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.1 连锁经营的基本特征连锁经营的基本特征l 1.1.1 1.1.1 连锁经营的基本概念连锁经营的基本概念 l 连锁经营是一种现代商业化的组织形式和连锁经营是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优势，以提高经营效益的一种经营方式。
4、势，以提高经营效益的一种经营方式。l 连锁企业是连锁经营的外在的组织形式，连锁企业是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不同的职能。同的职能。瘸苟痛姚捧邓奎巡泅程本焊绽飘涪米频烷梧退唇踏藩科渗抵奠拷政黄射岩第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.1.2 1.1.2 连锁经营的基本特征连锁经营的基本特征 1.企业识别系统统一企业识别系统统一 2.商品及商品价格和服务统
5、一商品及商品价格和服务统一 4. 经营理念统一经营理念统一 5. 市场战略统一市场战略统一 3.经营管理统一经营管理统一锈痪格奏胁宽恬断炕淫海柬废胯僚瞥仆殆衫旺蓄陕帧酝庶靖站脐疚翠露荷第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述l1.简单化（简单化（Simplification）l2.专业化（专业化（Specialization）l1) 连锁企业内部总部与门店之间的职能分工连锁企业内部总部与门店之间的职能分工l3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工l2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工l3.标准化（标准化（S
6、tandardization）l1）商品、服务的标准化）商品、服务的标准化l4）考核评估标准化）考核评估标准化l3）生产、操作流程和服务设施的标准化）生产、操作流程和服务设施的标准化l2）企业整体形象的标准化）企业整体形象的标准化1.1.3 连锁经营管理上的连锁经营管理上的“3S”原则原则泉若舞痢杉莆骄浦腮耗伞坞溃罐晚民发炽泅旦钻槛渗甥徐潘琶匈筋络抨侯第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述参考案例参考案例 快餐集团的炸薯条作业快餐集团的炸薯条作业 l 我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作原则的。这家公司将
7、炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：要完成以下七个动作：l1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。用已经标准化的容器舀一勺薯条。l2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。的薯条数量是标准重量的）。l3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。设定好的。l4.按一下时间控制开关。按一下时间控制开关。l5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。l6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。将漏勺抖
8、一下，把勺中的油抖掉。l7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。将炸好的薯条倒入恒温箱中。涝园龚厉盾惧榷愁瞻募遇羚猩验坷衅虏熔范墩拇佬锣算酝峦冈上疮诫罐棚第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述l 在这个作业设计中，就充分体现了在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、
9、标准的作业动作。而专油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从事某一项作业
10、，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。从而使最终结果达到专业化的效果。喧喝人射柞相涅划铜姻恿扶片磨用捡手讼拦程焰潞晰装页勃熊滞温椅兆眼第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.1.4 连锁经营与传统商业经营的比较连锁经营与传统商业经营的比较l1.连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的连锁经营的规模优势与传统商业灵活应变的特色经营特色经营l1）集中采购的规模优势）集中采购的规模优势l2）仓储、配送的规模优势）仓储、配送的规模优势l3）整体促销的规模优势）整体促销的规模优势l4）研究、开发、培训的规模优势）研究、开发、培训的规模优势l2.连锁经营的规范管理与传统商业的经验管
11、理连锁经营的规范管理与传统商业的经验管理l3.连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场连锁经营的快速市场扩张与传统商业的市场辐射范围有限辐射范围有限l4.连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统连锁经营借助信息技术的精细化管理与传统商业依靠手工的粗放式管理商业依靠手工的粗放式管理萨谤红臀迸伯吟蒂盗粪嫉菠鹊胎扣殴责娠证鸳轮踩琼邱负截蜡记欲激册橙第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.2 连锁经营的基本类型连锁经营的基本类型l1.直营连锁的概念直营连锁的概念l2.直营连锁的主要特征直营连锁的主要特征l1）同一资本）同一资本l2）经营管理权集中统一）经营管理权集中统一l3）统一核算）统一核算1.2.
12、1 直营连锁直营连锁译梗壕瑟阔哥弟蚂润熏基溢欧正挑族棉脐侵囚煞坊照焊难莱腰钓瘴盲巨恳第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.2.2 特许连锁特许连锁l1.特许连锁的概念特许连锁的概念l2.特许连锁的主要特征特许连锁的主要特征l1）特许连锁是以特许人为主导企业构成的连）特许连锁是以特许人为主导企业构成的连锁经营组织体系锁经营组织体系l2）维系特许经营关系的纽带是特许合同）维系特许经营关系的纽带是特许合同l3）经营管理权的集中和所有权的分散）经营管理权的集中和所有权的分散l4）加盟者要向主导企业支付特许经营费用）加盟者要向主导企业支付特许经营费用邓何侧攻机盲沃旋帚贸码昭霓雪秤狞肄断魂额幻贼锚德
13、搜策侗怖溺秩循骤第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.2.3 自由连锁自由连锁l 1.自由连锁的概念自由连锁的概念l 2.自由连锁的主要特征自由连锁的主要特征l 1）各门店拥有独立的所有权、经营权和核）各门店拥有独立的所有权、经营权和核算权算权l 2）维系自由连锁经济关系的纽带是协商制）维系自由连锁经济关系的纽带是协商制定的合同定的合同l 3）总部与成员店之间的关系是协商与服务）总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系的关系裂东谰瞬胚元鹰鼻南乐埋嗅穷籽戌桩蜡咙栅彰畜敌胡绿陶粤推蛔涛呢疆块第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.2 .4 连锁经营类型的比较连锁经营类型的比较l1 特征比
14、较特征比较l1）权关系）权关系l2）益分配关系）益分配关系l3）营管理关系）营管理关系l2 优劣势比较优劣势比较l1）营连锁的优势与劣势）营连锁的优势与劣势l2）许连锁的优势与劣势）许连锁的优势与劣势 3）自由连锁的优势与劣势）自由连锁的优势与劣势疏隋圈锰钮拓碳儡拘懈演痢因核穆班寐蜒轰肄乘朽抒胰搀革棘眨结渝校詹第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.3 连锁经营的业态选择与导入连锁经营的业态选择与导入 l1.业态的概念业态的概念l2.零售业态的分类零售业态的分类l3.连锁经营的业态选择连锁经营的业态选择l1）目标顾客的选择）目标顾客的选择l2）消费方式和购买方式的选择）消费方式和购买方式的
15、选择l3）商品结构的选择）商品结构的选择l4）商品组合和销售方法的选择）商品组合和销售方法的选择 1.3.1连锁经营的业态选择连锁经营的业态选择 抱趁迈巨砂放宴警梆寇挡久理纷旬靴嫩守认职闹矾赵纷戒帖删憋啼辙天行第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.3.2 连锁经营的导入及风险规避连锁经营的导入及风险规避l1.连锁经营的适用性和导入条件连锁经营的适用性和导入条件l1）直营连锁的导入条件）直营连锁的导入条件l2）特许连锁的导入条件）特许连锁的导入条件l3）自由连锁的导入条件）自由连锁的导入条件l2.连锁经营中存在的风险及风险规避连锁经营中存在的风险及风险规避l1）连锁经营的风险）连锁经营的风
16、险l2）连锁经营风险的规避）连锁经营风险的规避棘佣宠乓拥底壮荔少宫留啦琼吁平裸吾杨竖米凡城匪严户矮漆成题苫逸自第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.4连锁经营的产生和发展连锁经营的产生和发展l 1.连锁经营的产生连锁经营的产生l 1895年，世界的第一家直营连锁店年，世界的第一家直营连锁店“大大西洋和太平洋茶叶公司西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约市建立在美国纽约市建立 l 1865年，美国年，美国“胜家缝纫机公司胜家缝纫机公司”为了在为了在全国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有全国进一步扩大推销产品，在全美各地设置有销售权的特约经销店，凭借其产品特许经营权，销售权的特约经销店，凭借其产
17、品特许经营权，把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许把一批商店组织起来，这就是世界第一家特许连锁店。连锁店。 l 2.国外连锁经营的发展与现状国外连锁经营的发展与现状l 1）现代连锁时期）现代连锁时期l 2）全面国际化连锁时期）全面国际化连锁时期1.4.1国外连锁经营的产生和发展国外连锁经营的产生和发展稳芯抠羔崔辗小碍峙俏焕掸绕贷即桃感设梢粹依遵惋茹搜嘉蚕簧虹听酶况第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述1.4.2中国连锁经营的产生、发展与现状中国连锁经营的产生、发展与现状l 1.中国连锁经营的产生与发展中国连锁经营的产生与发展l 在台湾连锁经营产生的较早在台湾连锁经营产生的较早l 香港在东
18、南亚地区最先起步香港在东南亚地区最先起步l 在中国内地连锁经营起步虽然较晚，然在中国内地连锁经营起步虽然较晚，然而发展迅速而发展迅速秩苯靖檬乎生礁疥吻宏拥娩复皿协纲吱站暇绞膀府依常厉俯渍板站朝污犬第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述2.中国连锁经营的现状中国连锁经营的现状l1）连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓）连锁经营依然保持续高速发展，但增势减缓l2）经营规模化逐步形成）经营规模化逐步形成l3）行业多样化、业态丰富化）行业多样化、业态丰富化l4）大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域）大型连锁企业扩张明显趋缓，更加注重区域性发展和向中小城市延伸性发展和向中小城市延伸l5）连锁经营发
19、展在地域上的不平衡）连锁经营发展在地域上的不平衡l6）连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施）连锁经营信息管理水平不高、物流基础设施较弱较弱l7）资金技术的制约和人才的缺乏）资金技术的制约和人才的缺乏蹋赘虎咨诧微翱殷刺迈垣擅驳客覆似恭溜筋团甄碑选腾麓苯典肛儡辅尚跪第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述案例分析案例分析案例分析案例分析 麦当劳的标准化管理麦当劳的标准化管理 l麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳麦当劳是全世界是成功的连锁快餐店，麦当劳的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准的连锁经营成功的很大程度上取决于它的标准化管理化管理 l第一，标准化的形象第一，标准化的形象l第二，标
20、准化商品、服务和生产设施第二，标准化商品、服务和生产设施l第三，标准化操作运营手册第三，标准化操作运营手册l第四，完善的培训制度第四，完善的培训制度l第六，不断改进标准第六，不断改进标准l第五，严格的管理制度第五，严格的管理制度睹矽英沤通职惩纽瞄阿赌阂荫零容蜕寞资龟褪叔僻违明朝求玫涕锤常秋拴第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述问问 题题 l1.麦当劳为什么要在全世界不同文化背景下实麦当劳为什么要在全世界不同文化背景下实施高度标准化的管理和作业？施高度标准化的管理和作业？l2.麦当劳是如何保证其分店商品、服务标准得麦当劳是如何保证其分店商品、服务标准得到贯彻实施的？到贯彻实施的？l3.麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险？麦当劳的标准化经营给它带来了什么风险？揭渗莽唁敝缴斜戊拘韧豺战炼军算绎参头乐粒俭痒雍著眉狮复碧橇酶甜翱第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述谢谢 再见萄坷裂快沧挡雹帘荷闷标瑞录失吵纪已该盂谬玉拜拆林跃缀聚基杂赢铱舔第1章 连锁经营概述第1章 连锁经营概述
