《高中化学 2.4 正确对待保健食品课件 鲁科版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 2.4 正确对待保健食品课件 鲁科版选修1（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题4 正确对待保健食品1.1.了解保健食品的概念和分类。了解保健食品的概念和分类。2.2.通过实例了解保健食品的主要成分和功能。通过实例了解保健食品的主要成分和功能。3.3.通过补铁保健食品中铁元素的检测实验培养实验能力。通过补铁保健食品中铁元素的检测实验培养实验能力。一、什么是保健食品一、什么是保健食品1.1.定义：具有食品的一般共性，能定义：具有食品的一般共性，能_，适于特，适于特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。2.2.功能：保健食品对人体具有功能：保健食品对人体具有_功能。在医生的功能。在医生的指导下，选择适当的保健食品可用于指导下，选择适当
2、的保健食品可用于_治疗，但起不到治疗，但起不到药物的治疗作用。药物的治疗作用。调节人体功能调节人体功能特定的保健特定的保健辅助辅助3.3.标志标志(1)(1)保健食品的包装上印有保健食品的包装上印有_标志。标志。(2)(2)标志的下面注明批准生产的标志的下面注明批准生产的_和和_。天蓝色天蓝色日期日期文件号文件号二、认识几种保健食品二、认识几种保健食品1.1.强化营养的保健食品强化营养的保健食品(1)(1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的功能：提高人体的营养水平、增强机体的_和含和含有某种营养素有某种营养素( (如如_等微量元素及维生素、氨基酸等微量元素及维生素、氨基酸) )。(2)(2)
3、补钙制剂。补钙制剂。钙的最理想来源：钙的最理想来源：_,_,含钙多且易被吸收。含钙多且易被吸收。免疫功能免疫功能钙、锌、硒钙、锌、硒奶及奶制品奶及奶制品选用原则选用原则元素的含量、元素的含量、_、在体内的、在体内的_。碳酸钙、磷酸钙碳酸钙、磷酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙乳酸钙乳酸钙溶解性溶解性吸收率吸收率和安全性和安全性常见的补钙制剂常见的补钙制剂(3)(3)补锌制剂。补锌制剂。 人体人体维生素维生素A A视力视力脑神经脑神经补锌的方法：多吃含锌丰富的食物；辅补锌的方法：多吃含锌丰富的食物；辅以以_、_、柠檬酸锌、甘氨酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L L苏糖酸锌等补锌保健食品。苏糖酸锌等补锌保健食品。
4、葡萄糖酸锌葡萄糖酸锌乳酸锌乳酸锌2.2.健康异常人群的保健食品健康异常人群的保健食品功能功能保健食品保健食品功能成分功能成分作用作用适适 宜宜 人人 群群补铁补铁糖尿病患者糖尿病患者降低降低血糖血糖木糖醇、水溶性木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻膳食纤维、海藻酸钠等酸钠等硫酸亚铁、葡萄糖硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等枸橼酸铁铵等调节调节机机体的功体的功能能,促进促进康复康复缺铁缺铁和有特殊和有特殊需要的人群需要的人群3.3.特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品名称名称类别类别功能功能 来源来源卵磷脂卵磷脂深海深海鱼油鱼油一种一种磷酸酯磷酸酯类化类化合物合物, ,是构
5、成是构成细细胞膜胞膜的主要成分的主要成分有助于延缓有助于延缓机体的衰老机体的衰老及老年人的及老年人的记忆衰退记忆衰退蛋黄中分离得到蛋黄中分离得到DHADHA( (二十二碳六二十二碳六烯酸烯酸) )和和EPAEPA( (二二十碳五烯酸十碳五烯酸) )，是是大脑大脑细胞的主细胞的主要成分要成分对对神经神经的生的生长发育有重长发育有重要作用要作用可从深海鱼类可从深海鱼类的脂肪里提取的脂肪里提取三、正确对待保健食品三、正确对待保健食品1.1.增进健康应以增进健康应以_为主、为主、_为辅。为辅。2.2.选择保健食品应选择保健食品应“_”, ,但不能但不能“_”。3.3.食用保健食品不能食用保健食品不能_
6、。平衡膳食平衡膳食保健食品保健食品有的放矢有的放矢顾此失彼顾此失彼过量过量1.1.食品、药品、保健食品之间的差异食品、药品、保健食品之间的差异2.2.保健食品中铁元素的价态及检验保健食品中铁元素的价态及检验实验表明，实验表明，FeFe2+2+比比FeFe3+3+更有利于人体的吸收，所以大多数补铁更有利于人体的吸收，所以大多数补铁剂以剂以FeFe2+2+为主，同时为了防止为主，同时为了防止FeFe2+2+被氧化，很多补铁剂采用了被氧化，很多补铁剂采用了各种防止氧化的方法，其中加入维生素各种防止氧化的方法，其中加入维生素C C就是一种方法。就是一种方法。(1)Fe(1)Fe2 2检验的两种常用方法
7、。检验的两种常用方法。KMnOKMnO4 4法：取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再加入少量法：取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再加入少量酸性高锰酸钾溶液，若高锰酸钾溶液褪色，则含有酸性高锰酸钾溶液，若高锰酸钾溶液褪色，则含有FeFe2 2，若，若不褪色，则不含不褪色，则不含FeFe2 2。反应方程式为：。反应方程式为：HH2 2O O2 2KSCNKSCN法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果无明显现象，再往里面加双氧水，若溶液显红色，则为无明显现象，再往里面加双氧水，若溶液显红色，则为FeFe2+2+。反应方程式为：反应方程式为：2Fe2Fe2 22
8、H2HH H2 2O O2 2 = 2Fe2Fe3 32H2H2 2O OFeFe3+3+3SCN+3SCN- -=Fe(SCN)=Fe(SCN)3 3 ( (红色红色) )(2)Fe(2)Fe3+3+检验的两种常用方法。检验的两种常用方法。KSCNKSCN法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果溶液显红法：往样品稀溶液里面加硫氰化钾溶液，如果溶液显红色，则含有色，则含有FeFe3+3+，若不显红色，则不含，若不显红色，则不含FeFe3+3+。反应方程式为：。反应方程式为： FeFe3+3+3SCN+3SCN- -=Fe(SCN)=Fe(SCN)3 3 ( (红色红色) )铜法：取已称过质量的
9、少量铜粉加入补铁剂的溶液中，过一铜法：取已称过质量的少量铜粉加入补铁剂的溶液中，过一段时间将铜粉取出，再称一下质量，若质量变少则说明有三价段时间将铜粉取出，再称一下质量，若质量变少则说明有三价铁。反应方程式为：铁。反应方程式为：2Fe2Fe3+3+Cu=2Fe+Cu=2Fe2+2+Cu+Cu2+2+3.3.部分病人适宜使用的保健品部分病人适宜使用的保健品4.4.保健食品的特征保健食品的特征(1)(1)必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生必须具备食品的基本特征，应无毒无害，符合应有的营养卫生要求。要求。(2)(2)必须具有特定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，必须具有特
10、定的保健功能，这种功能必须是明确的，具体的，有针对性的，经科学验证是肯定的。有针对性的，经科学验证是肯定的。(3)(3)是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰是针对特定人群设计的，食用范围不同于一般食品，如延缓衰老的保健食品，适宜用于中老年人。老的保健食品，适宜用于中老年人。(4)(4)是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗疾病为目的。(5)(5)其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂、胶囊等。其形式可能是传统的食品，如饮料，也可能是片剂、胶囊等。 保健食品的选择和作用保健食品的选择和作用【典例【典例1 1】(1)(1
11、)完成下表完成下表(2)(2)下列关于保健食品的说法正确的是下列关于保健食品的说法正确的是_。A. A. 保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品B.B.保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用用C.C.保健食品的包装上印有天蓝色标志，标志下面注明批准生产的保健食品的包装上印有天蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号日期和文件号D.D.所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能(3)(3)某公司最新推出了一款保
12、健食品某公司最新推出了一款保健食品“给力一号给力一号”口服口服液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：该设计的不当之处为该设计的不当之处为_。有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！该广告词的不妥之处是该广告词的不妥之处是( (指出两点指出两点) )：_、_ _ 。已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中
13、的盐酸生成已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中的盐酸生成可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：_ _ 。【思路点拨【思路点拨】解答本题应注意以下三点：解答本题应注意以下三点：(1)(1)不同的人群应该根据不同的体质和病情选择不同的保健食品。不同的人群应该根据不同的体质和病情选择不同的保健食品。(2)(2)不同的保健食品功能不同，并不是人人符合服用所有类型保健不同的保健食品功能不同，并不是人人符合服用所有类型保健食品。食品。(3)(3)保健食品不是药品，只能对疾病起辅助作用。保健食品不是药品，只能对疾病起辅助作用。【解析【解析】(1)(1)高血压患者应服用
14、低蛋白、清淡的保健食品；记忆力高血压患者应服用低蛋白、清淡的保健食品；记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人应服用卵磷脂和深海鱼油；放射性衰退、体质虚弱等症状的老年人应服用卵磷脂和深海鱼油；放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者应补充增强免疫能力的保健环境中工作的人员和与有害物质接触者应补充增强免疫能力的保健食品。食品。(2)(2)保健食品对人体健康有益，但不是人人都应服用保健食品，保健食品对人体健康有益，但不是人人都应服用保健食品，也不能代替药物，更不是所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰也不能代替药物，更不是所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能。老、改善记忆等功能。(3)(3)
15、该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品的标志。的标志。补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些成分之间是相互抵触的；把保键食品当药品，成分之间是相互抵触的；把保键食品当药品，“包治百病包治百病”属夸属夸大宣传。大宣传。答案：答案：(1)(1)(2)C(2)C(3)(3)用有机食品的标志代替保健食品的标志用有机食品的标志代替保健食品的标志铁、卵磷脂、深海鱼油
16、不适用于所有人群铁、卵磷脂、深海鱼油不适用于所有人群 铁、钙不宜同时补铁、钙不宜同时补CaCOCaCO3 3+2HCl=CaCl+2HCl=CaCl2 2+CO+CO2 2+H+H2 2O O【警示钟【警示钟】保健食品的分类和选择保健食品的分类和选择目前卫生部批准的保健食品有两大类，一类是营养补充剂。使用目前卫生部批准的保健食品有两大类，一类是营养补充剂。使用时可根据个人的问题和需要，缺什么补什么，不要认为凡是保健时可根据个人的问题和需要，缺什么补什么，不要认为凡是保健食品就可以吃，就有好处，过量补充某些营养素可能会打破其在食品就可以吃，就有好处，过量补充某些营养素可能会打破其在人体内的代谢平
17、衡，对身体产生不利影响的营养物质在体内积累人体内的代谢平衡，对身体产生不利影响的营养物质在体内积累甚至可以引起中毒；另一类保健食品是用中药或食品加入中药制甚至可以引起中毒；另一类保健食品是用中药或食品加入中药制成的。这要看其有无保健功能，必须是经过科学试验，证明其确成的。这要看其有无保健功能，必须是经过科学试验，证明其确实对人体有某种保健功能，并经卫生部批准的产品，消费者要根实对人体有某种保健功能，并经卫生部批准的产品，消费者要根据自身情况慎重选用，不要盲目购买。据自身情况慎重选用，不要盲目购买。 常见保健食品的功能及有效成分的化学鉴定常见保健食品的功能及有效成分的化学鉴定 【典例【典例2 2
18、】一知名保健食品厂最新推出一款】一知名保健食品厂最新推出一款“铁锌钙铁锌钙”三效合三效合一口服液，其成分中富含葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸一口服液，其成分中富含葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸钙，以及维生素钙，以及维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素C C等。等。(1)(1)该保健食品成分搭配是否合理？该保健食品成分搭配是否合理？(2)(2)维生素维生素C C除本身是一种重要的营养素外，还有效的保护除本身是一种重要的营养素外，还有效的保护了其中某种成分不被氧化，在此维生素了其中某种成分不被氧化，在此维生素C C表现了表现了_( (填填“氧化性氧化性”或或“还原性还原性”) )，被
19、保护的成分是，被保护的成分是_。(3)(3)怎样证明该保健食品中含葡萄糖酸亚铁？怎样证明该保健食品中含葡萄糖酸亚铁？_【思路点拨【思路点拨】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：(1)(1)维生素维生素C C显酸性和还原性。显酸性和还原性。(2)Fe(2)Fe3+3+与与SCNSCN- -反应生成红色物质。反应生成红色物质。【解析【解析】(1)(1)实验表明，钙、铁、锌在同时摄入时，互相之间会实验表明，钙、铁、锌在同时摄入时，互相之间会出现较强的相互抑制吸收作用。因此，钙、铁、锌三种元素应分出现较强的相互抑制吸收作用。因此，钙、铁、锌三种元素应分开服用，不宜同时补充，这样才有利于营养
20、素的充分吸收。故该开服用，不宜同时补充，这样才有利于营养素的充分吸收。故该搭配不合理。搭配不合理。(2)(2)维生素维生素C C的还原性可防止的还原性可防止FeFe2+2+被氧化而不利于人体吸收。维生被氧化而不利于人体吸收。维生素有酸性，可用酸碱指示剂进行鉴别。素有酸性，可用酸碱指示剂进行鉴别。(3)(3)先将先将FeFe2+2+转化为转化为FeFe3+3+，再加，再加KSCNKSCN溶液检验溶液检验FeFe3+3+ 。答案：答案：(1)(1)不合理不合理(2)(2)还原性还原性FeFe2+2+(3)(3)取适量该口服液加入几滴取适量该口服液加入几滴KSCNKSCN溶液，溶液无明显颜色变溶液，
21、溶液无明显颜色变化，再滴入过量的双氧水或氯水，溶液变为血红色，说明化，再滴入过量的双氧水或氯水，溶液变为血红色，说明含有含有FeFe2+2+【警示钟【警示钟】食用补铁保健食品时应注意的事项食用补铁保健食品时应注意的事项两不能、一宜、一不宜两不能、一宜、一不宜(1)(1)两不能。两不能。不能与牛奶、止淀剂、茶、碱性药品同食，否则会产生沉不能与牛奶、止淀剂、茶、碱性药品同食，否则会产生沉淀，不利于铁的吸收。淀，不利于铁的吸收。不能与抗生素、维生素不能与抗生素、维生素E E同食，否则会产生络合物，不利于同食，否则会产生络合物，不利于铁的吸收。铁的吸收。 (2)(2)一不宜。一不宜。不宜与补钙、补锌保健食品同食，否则钙、锌能干扰人体对铁不宜与补钙、补锌保健食品同食，否则钙、锌能干扰人体对铁的吸收，铁也抑制人体对钙、锌的吸收。的吸收，铁也抑制人体对钙、锌的吸收。(3)(3)一宜：一宜：宜与维生素宜与维生素C C同食，有利于铁的吸收。同食，有利于铁的吸收。
