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1、食品中的有机化合物乙醇酒、酒文化酒、酒文化1、中国是酒的故土、中国是酒的故土 ：杜康杜康“有有饭不尽，委之空桑，郁不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。意思是芳，本出于代，不由奇方。意思是说，杜康，杜康将未吃完的剩将未吃完的剩饭，放置在桑园的，放置在桑园的树洞里，剩洞里，剩饭在在树洞中洞中发酵，有芳香的气味酵，有芳香的气味传出。出。这就是酒就是酒的作法。的作法。2、中国酒文化：比如：、中国酒文化：比如：酒神精神酒神精神 ：物我合一，天人合一，：物我合一，天人合一，齐终身死身死 庄子庄子酒与酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁
2、。 举杯邀明月，杯邀明月，对影成三人。影成三人。 酒礼酒俗等酒礼酒俗等 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率积百分率%V/V表示，称为酒精度简称酒度。规表示，称为酒精度简称酒度。规定在酒温度为定在酒温度为20摄氏度时，每摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇毫升酒液中含乙醇1毫毫升即为酒精度升即为酒精度1度。啤酒以麦芽汁的浓度表示。度。啤酒以麦芽汁的浓度表示。啤酒中乙醇含量为啤酒中乙醇含量为3%5%，葡萄酒含酒精，葡萄酒含酒精6%20%，黄酒含
3、酒精，黄酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。均为体积分数。均为体积分数。 与与察看与思索察看与思索一、乙醇的物理性质一、乙醇的物理性质颜色：色： 无色无色形状：形状： 液体液体气味：气味： 特殊香味特殊香味密度：密度： 比水小比水小沸点：沸点： 78.578.5，易，易挥发溶解性：溶解性： 跟水以恣意比互溶跟水以恣意比互溶可以溶解多种无机物和有机物可以溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深酒香不怕巷子深 二、乙醇的分子构造二、乙醇的分子构造分子式：分子式：C2H6OC2H6O构造式：构造式：构造构造简式：式： CH3CH2OHCH3CH2OH或或C2H5O
4、HC2H5OH乙醇分子的比例模型乙醇分子的比例模型HCCOHHHHH羟基基CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的构造式乙醇的构造式提出提出 HCCH HHHHHOH 水与水与钠反响放出反响放出H2与与钠反响？反响？HCCOHHHHH不反响，由于不反响，由于钠保管保管在煤油中，而煤油是在煤油中，而煤油是多种多种烷烃的混合物。的混合物。与与钠反响？反响？Na置换出置换出水中的水中的H能能够，与水，与水反响反响类似，似，生成生成H2HHCHHCHHHHOHHHH与与钠反响？反响？不会有不会有H2产生产生实验：三支试管中分别盛有实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙的煤油、无水乙醇和水，向三
5、支试管中分别投入同样颗粒大小的醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，察看实验并记录实验景象。金属钠，察看实验并记录实验景象。物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体：气体为氢气。气。2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决议乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子构造为 HCCOHHHHH4、氢原子的活泼性：乙醇水，H2O与钠的反响比乙醇与钠反响要猛烈得多。三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质1 1、与金属钠反响、与金属钠反响2CH3CH2OH+2Na
6、2CH3CH2ONa+H22CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2置置换反响反响取代反响取代反响其它活其它活泼金属如金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反响。等也可与乙醇反响。如如镁与乙醇反响：与乙醇反响：2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H22CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H22、氧化反响：、氧化反响：1、熄、熄灭： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O点燃点燃 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复反复2 23 3次。次。 察看铜丝颜色的变化。察看铜丝颜色的变化。 感受乙醇气味的变化。感受乙醇气
7、味的变化。景象：景象： a. a.铜丝红色色黑色黑色红色反复色反复变化化 b. b.在在试管口可以管口可以闻到刺激性气味到刺激性气味2乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化 H HHHO2H CCH + O2H OH催化剂催化剂2HC C+2H2OH乙醛乙醛2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O催化剂催化剂、CH3CH2CH2OH、CH3CH(CH3)OH 、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反响？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件：催化氧化的条件： 与与-OH相连的碳原子上要有氢原子。相连的碳原子上要有氢原子。看对看
8、对联联学化学化学学酿酒酒罐罐罐罐好好 作作醋醋坛坛酸酸养养猪猪条条条条大大 老老鼠鼠只只只只瘟瘟酿酒酒罐罐罐罐好好作作醋醋 坛坛酸酸养养猪猪条条条条大大老老鼠鼠 只只只只瘟瘟看对看对联联学化学化学学酿酒酒怎怎能能作作醋醋？乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸醋乙酸醋【O】【O】 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O催化剂催化剂2CH3CHO+O2 2CH3COOH2CH3CHO+O2 2CH3COOH催化剂催化剂黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。化，转化为乙酸，酒就有
9、了酸味。氧化反响，脱氧化反响，脱氢或加氧或加氧人人们把有机反把有机反响中脱响中脱氢或加或加氧的氧的变化成化成为氧化反响，相氧化反响，相反的反的变化脱化脱氧或加氧或加氢看看成是复原反响。成是复原反响。四、乙醇的用途四、乙醇的用途用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。有机溶有机溶剂剂，用于溶解，用于溶解树树脂，制造涂料。脂，制造涂料。医医疗疗上用上用7575 体体积积分数分数 的酒精作消毒的酒精作消毒剂剂。有机化工原料，如制造乙酸、乙有机化工原料，如制造乙酸、乙醚醚等。等。制造制造饮饮料和香精等。料和香精等。固体酒精固体酒精作燃料作燃料 飞机、汽机、汽车、火、火锅、酒、酒
10、精灯等精灯等作消毒作消毒剂 医用酒精等医用酒精等制酒精型制酒精型饮料料 啤酒、啤酒、红酒酒等等工业制取乙酸工业制取乙酸溶剂溶剂生活用酒1、妙用提示：假设熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁，酗酒有害身体。3、谨防购买假酒。往往含甲醇，有毒 课堂小结：与活泼金属反响氧化反响熄灭 催化氧化分子构造：物理性质：化学性质: CCOHHHHH H全部全部乙醇小结1、假酒中、假酒中严重超重超标的是的是 ( )A.乙醇乙醇 B.乙乙醛 C.甲醇甲醇 D. 醋酸醋酸2、能用来、能用来检验酒精中能否含有水的酒精中能否含有水的试剂是是 A、CuSO45H2O B、CuSO4 C、浓硫酸硫酸 D、金属、金属钠CB氢氧根氢氧根OHOH- -羟羟基基-OH-OH电子式电子式带电性带电性稳定性稳定性存在存在作业完成下表：完成下表：
