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1、第八章第八章 膨化食品的包装、储藏与运输膨化食品的包装、储藏与运输第一第一节 膨化食品流通概述膨化食品流通概述一、膨化食品的流通一、膨化食品的流通现状状二、膨化食品流通中存在的二、膨化食品流通中存在的问题（一）无包装或包装不合格（一）无包装或包装不合格（二）在（二）在储存、运存、运输、销售中存在售中存在问题三、解决思路和三、解决思路和对策策第二第二节 膨化食品的包装膨化食品的包装一、膨化食品的品一、膨化食品的品质特点特点1. 低含水量低含水量2. 油炸型膨化食品油脂含量油炸型膨化食品油脂含量较高，易于氧高，易于氧化化变化化3. 膨化食品膨化食品组织疏松，脆度疏松，脆度较高，机械高，机械强度低，
2、占据空度低，占据空间较大大4. 调味型膨化食品吸湿性增大味型膨化食品吸湿性增大二、膨化食品包装材料必二、膨化食品包装材料必须具具备的主要性能的主要性能（一）包装材料的（一）包装材料的卫生安全性生安全性包装材料必包装材料必须首先符合食品首先符合食品卫生法的要求，不含有生法的要求，不含有对从体从体有毒有害万分，如聚有毒有害万分，如聚氯乙乙烯（PVC）合成塑料，）合成塑料，氯乙乙烯单体向食品中体向食品中转移，移，氯乙乙烯对人体有危害，生人体有危害，生产中添加增塑中添加增塑剂和和稳定定剂也会增加不安全性，表面印刷也会增加不安全性，表面印刷时必必须选用安全用安全性良好的油墨和其他材料。性良好的油墨和其他
3、材料。（二）包装材料的阻湿性（二）包装材料的阻湿性材料防潮的机理：材料防潮的机理：非极性分子构成的或非极性分子构成的或结晶度高厚度晶度高厚度较大的塑料薄膜都具有大的塑料薄膜都具有较低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料低的透温度，而采用两种或两种以上的包装材料进行复行复合，可合，可进一步降低其透湿度。一步降低其透湿度。二、膨化食品包装材料必二、膨化食品包装材料必须具具备的主要性能的主要性能（三）包装材料的阻气性（三）包装材料的阻气性保保护食品所含易氧化成分食品所含易氧化成分（四）包装材料的阻光性（四）包装材料的阻光性光光线有促有促进不不饱和脂肪酸，胡和脂肪酸，胡萝卜素等色卜素等色素物素物质
4、和和维生素生素C、维生素生素E等氧化降解，等氧化降解，使食品的使食品的营养价养价值降低，色降低，色泽衰退，不衰退，不饱和脂肪酸的氧化分解不和脂肪酸的氧化分解不仅给食品食品带来明来明显异味，异味，还会会损害人体健康。害人体健康。二、膨化食品包装材料必二、膨化食品包装材料必须具具备的主要性能的主要性能（五）材料的化学（五）材料的化学稳定性定性对来自来自环境的水、境的水、热、光、酸、碱等作用要保持、光、酸、碱等作用要保持稳定，包装材料如因定，包装材料如因发生化学反生化学反应而破坏，而失去包而破坏，而失去包装的意装的意义。食品含量有复食品含量有复杂的化学成分，包装材料与食品接触的化学成分，包装材料与食
5、品接触时不能与食品成分不能与食品成分发生化学反生化学反应，以免引起包装的，以免引起包装的腐腐蚀破坏和食品破坏和食品变质。包装材料生包装材料生产时，除以，除以树脂脂为主料外，主料外，还需要添加需要添加一些一些辅料，主要包括增塑料，主要包括增塑剂、填充、填充剂、稳定定剂、着、着色色剂等，等，总称称为添加添加剂，各种添加，各种添加剂应高度相容且高度相容且无毒、无味、无臭、不溶解于食品、不信食品成分无毒、无味、无臭、不溶解于食品、不信食品成分结合、保持良好的合、保持良好的稳定性。定性。二、膨化食品包装材料必二、膨化食品包装材料必须具具备的主要性能的主要性能（六）材料的机械力学性能（六）材料的机械力学性
6、能1. 拉伸拉伸强度度2. 断裂伸断裂伸长率率3. 抗冲抗冲击强度度4. 撕裂撕裂强度度（七）包装材料的耐油性（七）包装材料的耐油性防止油脂氧化、外溢。防止油脂氧化、外溢。三、膨化食品复合包装材料的加工技三、膨化食品复合包装材料的加工技术（一）（一）挤出工出工艺（二）涂布复合工（二）涂布复合工艺（三）多（三）多层干式复合法干式复合法（四）湿法（四）湿法层压复合工复合工艺（五）真空（五）真空镀膜工膜工艺四、膨化食品的包装四、膨化食品的包装设计（一）膨化食品的防潮包装（一）膨化食品的防潮包装设计1、原理原理2、防潮包装的防潮包装的选择（二）油炸型膨化食品气体阻隔包装（二）油炸型膨化食品气体阻隔包装
7、设计1、油脂氧化油脂氧化对食品的影响食品的影响2、油炸型膨化食品的阻气包装油炸型膨化食品的阻气包装（三）膨化食品的（三）膨化食品的缓冲包装冲包装设计1、影响膨化食品易碎性的因素影响膨化食品易碎性的因素2、膨化食品的膨化食品的缓冲包装技冲包装技术（四）膨化食品的阻光包装（四）膨化食品的阻光包装设计（五）膨化食品采用不渗油包装材料（五）膨化食品采用不渗油包装材料五、膨化食品的包装技五、膨化食品的包装技术（一）膨化食品的内包装（一）膨化食品的内包装（二）膨化食品的（二）膨化食品的销售包装售包装1、纸盒或盒或纸筒筒销售包装售包装 2、内包装与内包装与销售包装合并售包装合并为一一 3、膨化食品的外包装膨
8、化食品的外包装（三）膨化小食品包装工（三）膨化小食品包装工艺过程程（四）膨化食品包装（四）膨化食品包装标识与与标签要求要求（三）膨化小食品包装工（三）膨化小食品包装工艺过程程1、包装制作包装制作阶段段根据根据产品的品的类型、性型、性质、档次、包装、档次、包装规格、保格、保质期等，期等，为产品品选择复合包装材料复合包装材料外外层材料的印刷，内、中、外各材料的印刷，内、中、外各层材料的复合材料的复合制袋机制袋制袋机制袋 2、内包装内包装阶段段内包装内包装环境的清境的清洁与消毒、与消毒、称重与充填称重与充填抽气机抽气、充氮气抽气机抽气、充氮气热合封口，合封口，检验、贴标3、外包装外包装阶段段瓦楞瓦楞
9、纸箱制箱制备、外包装、外包装环境清境清洁与消毒与消毒计数、充填并放置隔板数、充填并放置隔板检验、封箱、打、封箱、打码4、堆、堆码、储存存阶段段成品成品库准准备托托盘堆堆码至至8层，层间用双面胶用双面胶带黏合，拉伸黏合，拉伸裹包裹包为储运包装件。运包装件。叉叉车运送入运送入库储存存（四）膨化食品包装（四）膨化食品包装标识与与标签要求要求标签符合国家符合国家标准准GB 7718规定定标签中以文字中以文字标注的内容：注的内容：食品名称食品名称配料表配料表净含量含量制造者名称与地址制造者名称与地址生生产日期日期保保质期期产品品标准号准号第三第三节 膨化食品的膨化食品的储存管理与运存管理与运输一、膨化食
10、品一、膨化食品储存管理存管理（一）膨化食品（一）膨化食品储存存对库房的要求房的要求（二）（二）库房的日常管理房的日常管理出出库后后进行清行清扫，杀虫虫灭鼠，消毒，清除各种鼠，消毒，清除各种污染染源，通源，通风，干燥，干燥库内不放潮湿和含量水量高物品内不放潮湿和含量水量高物品库内不放有毒、有异味、有腐内不放有毒、有异味、有腐蚀性的物品性的物品包装件放在托包装件放在托盘上，堆上，堆码整整齐，距离地面、，距离地面、墙面面12CM按入按入库先后先后顺序、生序、生产日期分日期分别存放，先入先出存放，先入先出加加强温湿度管理温湿度管理二、膨化食品的运二、膨化食品的运输（一）（一）对运运输工具的要求工具的要求（二）运（二）运输中的减振减中的减振减损措施措施在路面状况在路面状况较差差时必必须做到慢行，以减小振幅，做到慢行，以减小振幅，防止破裂防止破裂采用适当固定方法将采用适当固定方法将产品位置固定下来，防止品位置固定下来，防止受振倒塌受振倒塌货车箱上必箱上必须装篷，减少太阳装篷，减少太阳辐射，射，挡雨雨运运输路路线合理合理减少装、卸减少装、卸车次数、次数、轻装装轻卸卸
