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1、 蛋白质蛋白质富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品资料1：专家建议每天吃专家建议每天吃12个鸡蛋个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，个鸡蛋，有益健康有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面患病、面黄肌瘦黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过过20%，人的生命就会终止。，人的生命就会终止。你知道你知道这
2、是什么是什么原因原因吗？ 抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白，载体血红蛋白，载体运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号蛋白质功能蛋白质功能6识别识别糖蛋白糖蛋白蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。多样性多样性蛋白质的结构蛋白质的结构1、蛋白质是高分子化合物、蛋白质是高分子化合物卵白蛋白：卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12相对分子质量：相对分子质量：68000卵白蛋白示意图卵白蛋白示意图卵清蛋白：卵清蛋白：C2984H4232O834N276相对分子质量
3、：相对分子质量：456002、组成蛋白质的基本单位、组成蛋白质的基本单位氨基酸（约氨基酸（约20种）种）HCCOOHHNH2HCCOOHCH3NH2HCCOOHSHCH2NH2（甘（甘氨酸）氨酸）（丙氨酸）丙氨酸）（半胱氨酸）半胱氨酸）R基基氨基氨基羧基羧基氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式结构特点：结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基和和一个一个羧基羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一同一个个碳原子碳原子上；上；R基的不同，决定氨基酸的不同种类。基的不同，决定氨基酸的不同种类。分类分类必需氨基酸：如必需氨基酸：如
4、赖氨酸、色氨酸等赖氨酸、色氨酸等非必需氨基酸非必需氨基酸CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R R基是什么？基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH33 3、氨基酸分子的结合方式：、氨基酸分子的结合方式：酶酶肽键肽键+ H2O二肽二肽H2O脱水缩合脱水缩合氨基酸分子经氨基酸分子经脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基
5、酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2肽键数肽键数脱水分子数脱水分子数 氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数d、由由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11e、由由n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条条多肽链中，多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm m
6、f、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，则由，则由100个氨基酸构成的一条个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为多肽链，其分子量约为 。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基11018蛋白质分子量蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量 二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合3、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性： 由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目
7、、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间结构空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？算一算：算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成件下能生成_种不同的二肽分子。种不同的二肽分子。4丙丙氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸丙丙氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸甘甘氨酸氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH2 2-CH-
8、CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。变性作用。 思考：思考：1、变性的蛋白质、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？序有没有发生改变？2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？、鸡蛋为什么要煮熟了吃？3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？
9、认为这样做的理由是什么？小小 结结氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本单位基本单位约约20种种HRCCOH2NOH脱脱水水缩缩合合蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性导致导致C、H、O、N等等自自 我我 评评 价价2 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，则形个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498 B.500498 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500 D.501、5005001 1
10、、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源3、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则这些短则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A618B518C517D6174 4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，下列物质中，有的是组成人体的氨基酸
11、，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有 的氨基、羧基和肽键数目是的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NHNH2 2CHCH（CHCH2 2）2 2COOH COOH COOH COOH NH2 NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1； B、1、1、2； C、2、2、2； D、3、3、25 5、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸6 6、下图为某一多肽分子，该物质为、下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四四
