《高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5（62页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1.1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。提示：提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示如下：如下：2.2.甲同学认为甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学交流。交流。提示：提示：
2、不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油的，由同种单甘
3、油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。合物。3.3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物吗？吗？提示：提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确合物的相对分子质量相差很远，且它的分子
4、组成是确定的，不属于高分子化合物。定的，不属于高分子化合物。4.4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？提示：提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂酸、软脂酸分别与醋酸相差酸、软脂酸分别与醋酸相差1616个、个、1414个个“CHCH2 2”，所，所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与醋以它们是同系物，而油酸的烃基中
5、含有不饱和键，与醋酸不是同系物。酸不是同系物。【典例【典例1 1】（双选）下列物质属于油脂的是】（双选）下列物质属于油脂的是【思路点拨【思路点拨】解答本题应注意以下三点：解答本题应注意以下三点：(1)(1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。严格根据油脂的概念、组成进行判断。(2)(2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。(3)(3)形成油脂的醇只能是丙三醇形成油脂的醇只能是丙三醇( (甘油甘油) )。【自主解答【自主解答】选选B B、C C。油脂是由高级脂肪酸。油脂是由高级脂肪酸( (如硬脂酸、如硬脂酸、软脂酸、油酸等软脂酸、油酸等) )与甘油所形成的酯。构成与
6、甘油所形成的酯。构成A A的酸是乙的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D D的醇是乙二醇，都的醇是乙二醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。不符合油脂的结构特点，不是油脂。1 1请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。油脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。提示：提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油，因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱( (如如Na
7、OHNaOH) )发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。2.2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。提示：提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而使溶液呈碱性。使溶液呈碱性。3.3.讨论分析，为什
8、么用热的纯碱溶液去油污效果更好？讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？提示：提示：纯碱溶液去油污是因为纯碱溶液去油污是因为NaNa2 2COCO3 3溶液显碱性，而碱性溶液显碱性，而碱性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为温度越高，更好，是因为温度越高，NaNa2 2COCO3 3的水解程度越大，溶液碱的水解程度越大，溶液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。4.4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反应还是
9、还原反应？应还是还原反应？提示：提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双键（键（）和）和H H2 2发生加成反应，当然也属于还原发生加成反应，当然也属于还原反应。反应。5.5.根据课本根据课本P P7777的实践活动的实践活动1.1.设计用植物油制取肥皂的设计用植物油制取肥皂的工艺流程。工艺流程。提示：提示：6.6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是请设计一
10、个简单的实验验证：某种油是植物油还是矿物油矿物油? ?提示：提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的品，并加入滴有酚酞的NaOHNaOH的稀溶液的稀溶液( (红色红色) )，振荡并，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是油脂，无变化的试管中是矿物油。是油脂，无变化的试管中是矿物油。【典例【典例2 2】某天然油脂】某天然油脂10 g10 g，需，需1.8 g NaOH1.8 g
11、NaOH才能完全皂化，才能完全皂化，又知该油脂又知该油脂1 000 g1 000 g催化加氢需催化加氢需H H2 2 12 g 12 g，则该油脂，则该油脂1 mol1 mol含碳碳双键含碳碳双键A A1 12 mol2 mol B.3 mol B.3 mol C.4 mol C.4 mol D.5 mol D.5 mol【思路点拨【思路点拨】解答本题应注意以下两点：解答本题应注意以下两点：(1)(1)油脂是甘油三酯，油脂是甘油三酯，1 mol1 mol油脂完全皂化消耗油脂完全皂化消耗3 mol 3 mol NaOHNaOH。(2)1 mol(2)1 mol碳碳双键（碳碳双键（ ）可以与）可以
12、与1 mol H1 mol H2 2加成。加成。【自主解答【自主解答】选选C C。根据油脂与。根据油脂与NaOHNaOH反应的物质的量之比反应的物质的量之比为为1313，则，则10 g10 g油脂的物质的量为油脂的物质的量为则则1 000 g1 000 g油脂的物质的量为油脂的物质的量为n n（油脂）（油脂）nn（H H2 2）=1.5 mol=1.5 mol即即1 mol1 mol油脂可以与油脂可以与4 mol H4 mol H2 2加成，含碳碳双键数目为加成，含碳碳双键数目为4 mol4 mol。 知识点一：油脂的组成与结构特点知识点一：油脂的组成与结构特点1.1.（20102010浏阳高
13、二检测）江西曾发生误食工业用猪浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是机锡等，下列有关叙述正确的是( )( )A A猪油是天然有机高分子化合物猪油是天然有机高分子化合物B.B.猪油是高级脂肪酸甘油酯猪油是高级脂肪酸甘油酯C.C.猪油属于纯净物猪油属于纯净物D.D.猪油有固定的熔、沸点猪油有固定的熔、沸点【解析【解析】选选B B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，B B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、正确。猪油是天然油脂，属于
14、混合物，没有固定的熔、沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合物，物，A A、C C、D D错误。错误。2.2.亚油酸又称亚油酸又称9 9，12-12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达量高达60%60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油健康油”、“长寿长寿油油”。下列有关说法正确的是。下列有关说法正确的是( )( )A
15、.A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态C.C.亚油酸能使溴水褪色亚油酸能使溴水褪色D.D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【解析【解析】选选C C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，但不是高分子化合物，A A错；玉米油中的亚油酸含量高，错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下应为
16、液态，越低，故玉米油常温下应为液态，B B错；亚油酸分子中错；亚油酸分子中含有碳碳双键，含有碳碳双键，C C正确；油脂营养价值的高低取决于所正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D D错。错。 知识点二：油脂的化学性质知识点二：油脂的化学性质3 3油脂水解的共同产物是油脂水解的共同产物是( )( )A A饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸B.B.不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸C.C.硬脂酸钠硬脂酸钠D.D.甘油甘油【解析【解析】选选D D。油脂是由各种高级脂肪酸与甘油形成的。油脂是由各种高级脂肪酸与甘油形成的
17、酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。4 4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )( )A A反应混合液使紫色石蕊试液变蓝色反应混合液使紫色石蕊试液变蓝色B.B.反应混合液使紫色石蕊试液变红色反应混合液使紫色石蕊试液变红色C.C.反应后静置，反应混合液分为两层反应后静置，反应混合液分为两层D.D.反应后静置，反应混合液不分层反应后静置，反应混合液不分层【解析【解析】选选D D。油脂和碱溶液混合呈碱性，皂化后
18、生成。油脂和碱溶液混合呈碱性，皂化后生成高级脂肪酸盐，溶液仍呈碱性，反应前后都能使紫色高级脂肪酸盐，溶液仍呈碱性，反应前后都能使紫色石蕊试液变蓝色，石蕊试液变蓝色，A A、B B错。油脂不溶于水，皂化反应错。油脂不溶于水，皂化反应前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠前混合溶液分为两层，而皂化后的产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已和甘油都易溶于水，溶液不分层，即证明皂化反应已基本完成。基本完成。5.5.既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( )( )A.A.丙酸乙酯丙酸乙酯B.B.硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C.C.软脂酸
19、甘油酯软脂酸甘油酯D.D.油酸甘油酯油酸甘油酯【解析【解析】选选D D。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，氢化反应是油脂中不饱和键与氢气的加成反应。氢化反应是油脂中不饱和键与氢气的加成反应。6 6被誉为被誉为“脑黄金脑黄金”的的DHADHA是从深海鱼油中提取的一是从深海鱼油中提取的一种不饱和的高级脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双种不饱和的高级脂肪酸，它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，请写出键，学名为二十六碳六烯酸，请写出DHADHA与甘油生成甘与甘油生成甘油酯的化学方程式油酯的化学方程式_。【解析【解析】首先写出首先写出DHADHA的分子式。
20、由的分子式。由“学名为二十六碳学名为二十六碳六烯酸六烯酸”知，分子中共有知，分子中共有2626个碳原子，若不含碳碳双个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为键，为饱和一元羧酸时应为C C2525H H5151COOHCOOH，因含，因含6 6个碳碳个碳碳双键，应减少双键，应减少1212个氢原子，则其分子组成为个氢原子，则其分子组成为C C2525H H3939COOHCOOH，然后写出方程式即可。，然后写出方程式即可。答案：答案：一、选择题一、选择题( (本题包括本题包括5 5小题，每小题小题，每小题4 4分，共分，共2020分分) )1.1.（20102010郑州高二检测）下列说法正确
21、的是郑州高二检测）下列说法正确的是( )( )A.A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B.B.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高C.C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.D.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收人体中，油脂主要在胃中被消化吸收【解析【解析】选选C C。油脂是酯类，属于烃的衍生物，煤油和。油脂是酯类，属于烃的衍生物，煤油和汽油都属于烃类，组成不相同，汽油都属于烃类，组成不相同，A A错。通常情况下，植错。通常情况下，植物油是液态的，动物油是固态的，植物油
22、的熔点比动物油是液态的，动物油是固态的，植物油的熔点比动物油的熔点低，物油的熔点低，B B错。人体中，油脂主要在小肠中被消错。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，化吸收，D D错。错。2 2下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是斗分离的是( )( )A A甲苯和油脂甲苯和油脂B.B.乙酸和乙酸乙酯乙酸和乙酸乙酯C.C.豆油和水豆油和水D.D.豆油和四氯化碳豆油和四氯化碳【解析【解析】选选C C。豆油和水是不互溶且密度不同能分层的。豆油和水是不互溶且密度不同能分层的两种液体，而其他三组都是互溶的，不分层。两种液体，而其他三组都是互溶的，
23、不分层。3 3要证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是要证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是( )( )A A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红变红B.B.把纯碱加入到硬脂酸中并微热，产生泡沫把纯碱加入到硬脂酸中并微热，产生泡沫C.C.把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D.D.把稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试液，把稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色微热，红色变浅，甚至无色【解析【解析】选选D D。硬脂酸溶于汽油不能发生电离而产生。硬脂酸溶于汽油不能发生电离而
24、产生H H+ +，不能使石蕊试液变红，不能使石蕊试液变红，A A错；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性错；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生气体，弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生气体，B B错；错；C C现象可说现象可说明硬脂酸分子中有活泼氢原子，但不能说明具有酸性，明硬脂酸分子中有活泼氢原子，但不能说明具有酸性，如醇可与钠反应放出如醇可与钠反应放出H H2 2，但醇并无酸性。，但醇并无酸性。4.(20104.(2010湛江高二检测湛江高二检测) )不洁净玻璃仪器的洗涤方法不洁净玻璃仪器的洗涤方法正确的是正确的是( )( )A.A.做银镜反应后的试管用氨水洗涤做银镜反应后的试管用氨水洗涤B
25、.B.盛装醋酸的试剂瓶用酒精洗涤盛装醋酸的试剂瓶用酒精洗涤C.C.盛装苯酚后的试管用盐酸洗涤盛装苯酚后的试管用盐酸洗涤D.D.盛装油脂的试剂瓶用热的纯碱溶液洗涤盛装油脂的试剂瓶用热的纯碱溶液洗涤【解析【解析】选选D D。做银镜反应后的试管应用稀硝酸洗涤；。做银镜反应后的试管应用稀硝酸洗涤；盛装醋酸的试剂瓶应用蒸馏水洗涤；盛装苯酚后的试盛装醋酸的试剂瓶应用蒸馏水洗涤；盛装苯酚后的试管应用管应用NaOHNaOH溶液洗涤，溶液洗涤，A A、B B、C C错；错；NaNa2 2COCO3 3溶液呈碱性，溶液呈碱性，在碱性条件下油脂可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠在碱性条件下油脂可水解生成可溶性的高级脂肪
26、酸钠和甘油，和甘油，D D正确。正确。5 5(2010(2010山东高考山东高考) )下列叙述错误的是下列叙述错误的是( )( )A A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B.B.淀粉、油脂都能水解，但水解产物不同淀粉、油脂都能水解，但水解产物不同C.C.乙酸乙酯、油脂与乙酸乙酯、油脂与NaOHNaOH溶液反应均有醇生成溶液反应均有醇生成D.D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和酯中的少量乙酸可用饱和NaNa2 2COCO3 3溶液除去溶液除去【解析【解析】选选A A。烯烃使溴水
27、褪色的原理是加成反应，苯。烯烃使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，使溴水褪色的原理是萃取，A A错；淀粉水解的最终产物错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸( (或高级脂肪酸或高级脂肪酸盐盐) )和甘油，和甘油，B B正确；乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与正确；乙酸乙酯和油脂都属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者氢氧化钠溶液反应后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油，生成甘油，C C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与乙酸乙酯
28、的水解反应也属于取代反应，乙酸能与NaNa2 2COCO3 3反应，故可用饱和反应，故可用饱和NaNa2 2COCO3 3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D D正确。正确。二、非选择题二、非选择题( (本题包括本题包括1 1小题，共小题，共1010分分) )6.6.油脂油脂A A的通式为的通式为 ( (烃基烃基R R中不含有三中不含有三键键) )。0.1 mol A0.1 mol A与溶有与溶有96 g96 g液溴的四氯化碳恰好完全液溴的四氯化碳恰好完全反应，反应，0.1 mol A0.1 mol A完全燃烧时生成的完全燃烧时生成的COCO2 2和和H H2 2O O的物质
29、的的物质的量之和为量之和为10.6 mol10.6 mol。求油脂。求油脂A A的结构简式，写出油脂的结构简式，写出油脂A A氢化的化学方程式。氢化的化学方程式。【解析【解析】由题目所给由题目所给A A的结构简式可以看出，烃基部分的结构简式可以看出，烃基部分是相同的。是相同的。0.1 mol A0.1 mol A可以与可以与0.6 mol Br0.6 mol Br2 2加成，说明加成，说明A A分子中共有分子中共有6 6个碳碳双键，则每个个碳碳双键，则每个R R中有两个双键。设中有两个双键。设R R中共有中共有n n个个碳，则碳，则A A可以写成可以写成 ，分子式为，分子式为C C3n+63n
30、+6H H6n-46n-4O O6 6，每摩尔，每摩尔A A完全燃烧可生成完全燃烧可生成COCO2 2(3n+6) mol(3n+6) mol，生成生成H H2 2O (6n-4)O (6n-4) mol=(3n-2) mol mol=(3n-2) mol，由题意由题意:0.1:0.1(3n+6)+0.1(3n+6)+0.1(3n-2)=10.6(3n-2)=10.6，解得，解得n=17n=17，所以所以A A的结构简式可以写为的结构简式可以写为答案：答案：油脂油脂A A的结构简式是的结构简式是油脂油脂A A氢化的化学方程式：氢化的化学方程式：1.1.（5 5分）下列关于皂化反应的说法中，错误
31、的是分）下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )( )A.A.油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液形成混合液B.B.加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析C.C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠下层是高级脂肪酸钠D.D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯方法分离提纯【解析【解析】选选C C。油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂。
32、油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。法分离提纯。2.(52.(5分）下列关于油脂的叙述中错误的是分）下列关于油脂的叙述中错误的是( )( )A.A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.B.用热的纯碱溶液去污效果更好用热的纯碱溶液去污效果更好C.C.含含CaCa2+2+、MgMg2+
33、2+的硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生的硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应了沉淀反应D.D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油【解析【解析】选选A A。植物油含有不饱和的碳碳双键，能与溴。植物油含有不饱和的碳碳双键，能与溴水发生加成反应，因此不能用植物油作萃取剂来萃取水发生加成反应，因此不能用植物油作萃取剂来萃取溴水；温度升高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，溴水；温度升高，纯碱的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，程度越大；含有较多的钙、镁油污的水解速率越快，程度越大；含有较多的钙、镁离子的硬水，易和肥皂反应生成难溶于水的沉淀；植离子的硬水，易
34、和肥皂反应生成难溶于水的沉淀；植物油在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物物油在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要成分是液态烃，不与碱反应，且不溶于水，液油主要成分是液态烃，不与碱反应，且不溶于水，液体分层。体分层。3 3(10(10分）油脂在适量的碱溶液中水解即生成高级脂分）油脂在适量的碱溶液中水解即生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂。取肥皂。实验步骤：实验步骤：(1)(1)在一干燥的蒸发皿中加入在一干燥的蒸发皿中加入8 mL8 mL植物油、植物油、8 mL8 mL乙醇和乙醇和4 mL NaOH4 mL
35、 NaOH溶液。溶液。(2)(2)在不断搅拌下，给蒸发皿中的液在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热体微微加热( (如图如图) )，直到混合物变稠。，直到混合物变稠。(3)(3)继续加热，直到皂化反应完成。继续加热，直到皂化反应完成。(4)(4)把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入向混合物中加入20 mL20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入然后加入25 mL NaCl25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。饱和溶液，充分搅拌。(5)(5)用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把
36、固态用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干物质挤干( (可向其中加入可向其中加入1 1滴滴2 2滴香料滴香料) )，并把它压制成，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：问题和讨论：（1 1）在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它）在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_的性质。的性质。（2 2）在实验步骤（）在实验步骤（1 1）中，加入）中，加入NaOHNaOH溶液的作用是溶液的作用是_。（3 3）油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是）油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_。（4 4）肥皂的去污原理）肥皂的去污原理亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中_
37、是极性基团，易溶于是极性基团，易溶于水，具有亲水性；水，具有亲水性；憎水基憎水基肥皂结构中的肥皂结构中的_，非极性，不溶于，非极性，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；合成洗涤剂的成分为合成洗涤剂的成分为 去污原去污原理与肥皂相同，则理与肥皂相同，则中的亲水基中的亲水基为为_，憎水基为，憎水基为_。【解析【解析】（1 1）乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，）乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。使反应物充分混溶，提高了反应速率。（2 2）NaOHNaOH溶液是皂化反应的催化剂，加入溶液是皂化反应的催化剂，加入NaOHNaOH溶液可溶液可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。（4 4）亲水基是极性强易溶于水的基团，为）亲水基是极性强易溶于水的基团，为COONaCOONa或或COOCOO- -，亲油基即憎水基为，亲油基即憎水基为R R（烃基）。合成洗涤剂（烃基）。合成洗涤剂中中SOSO3 3NaNa或或SOSO3 3- -为亲水基，为亲水基， 为憎水基。为憎水基。答案：答案：（1 1）能溶解油脂）能溶解油脂（2 2）催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡）催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动向右移动
