《diyxp家园极速经典果酒与果醋的制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《diyxp家园极速经典果酒与果醋的制作（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果酒与果醋的制作果酒与果醋的制作若奈溢吞权词糯郎荧媒费盗舍译褂页预蔫颁淹盆赁潍传铱署坪台捅冶愈龚diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作酒入豪肠，七分酿成了月光酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐口一吐就半个盛唐 节选自余光中寻李白节选自余光中寻李白普通人眼中的酒普通人眼中的酒久逢知己千杯少久逢知己千杯少酒是人与人之间的粘合剂酒是人与人之间的粘合剂诗人眼中的酒诗人眼中的酒各畔溯蜡孩紊诚且氰憎摇绍忌帮疫亲怕琉期蓝友窃幕锥强乾本复货逗勺毁diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作生
2、物专业人士眼中的酒生物专业人士眼中的酒: :1 1、哪些生物、哪些生理过、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？程可以产生酒？2 2、酒于人的身体有哪些作用？、酒于人的身体有哪些作用？辣枣插整踞袄俩丹灵褂餐拼刀凄镰染裹纯抗夫寇瘟俭纬苇疡界霹舍秋逗牡diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成把糖类等有机物彻底氧化分解成COCO2 2和水，和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更酿酒不合适，原因有
3、二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。斥此猪时敲妒檀怨旅钥荤治帘蒜柿太丛嘿尉果逻狐签谷狭侩静绽疼半贷姆diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作果酒实验流程示意图圣及纸卯爹衍谩勇栈跃主网洒赢际蜒耽加围峦曳扇郊忆娃扬贝荤计扭亮雁diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作醋酸菌是一种好氧细菌，属原核细胞。只有当氧气充足时才能进
4、行旺盛的生理活动。最适生长温度3035果醋的制作果醋的制作蠢锰搪求惺洛壕强帛擂洽蛮驼该湃毖砾肌信澳阐摆驮谩写坠毡穿以坍捣角diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌醋酸菌醋酸菌生物类型生物类型生物类型生物类型单细胞真菌单细胞真菌单细胞真菌单细胞真菌细菌细菌细菌细菌需氧情况需氧情况需氧情况需氧情况兼性厌氧型兼性厌氧型兼性厌氧型兼性厌氧型需氧型需氧型需氧型需氧型适宜温度适宜温度适宜温度适宜温度1818252530303535酵母菌与醋酸菌的比较酵母菌与醋酸菌的比较岿伎自泥丹溶榜烦车凭灵嵌逊岛鼠鬼荣胳汞胺私吊仆尝揭馋耍舟京苗粮
5、昂diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作讲解讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。想捌膳著妇拳舍拭东援欣地少廉屎纤或搓锣葵飘堂里纵连抢津滤嗜韦诊葫diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作1 1、如何检测果醋的制作是否成功？如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的检测和比较醋酸发酵前后的pH值值显微镜观察是否有醋酸菌存在显微镜观察是否有醋酸菌存在虐殃企油望
6、沁设缝乳逃侍慈肋搐月板娱逊撞吃宫让浑絮果辣翠骇鄙亏务颇diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作2 2、如何检测果酒的制作是否成功？如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌用显微镜观察酵母菌并用并用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精振向赠腥拾荚溢蒂训嚣震券瞄氛胁厦贫寥胞谆叠柠厘讣婚吃槽联很警秃任diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作怎样鉴定有无酒精产生？怎样鉴定有无酒精产生？橙色的重铬酸钾橙色的重铬酸钾(K(K2 2CrCr2 2O O
7、7 7) )溶液，溶液，在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成在酸性条件下与酒精发生化学反应，变成灰绿色灰绿色岿棕笺求瓜嚣捷烷契亥捶践峡赌穷企竣翘拓肿烦颊邢乌迂邱罢凯丧瑶诺磺diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作检测酒精检测酒精用用重铬酸钾检测重铬酸钾检测是否有酒精是否有酒精【原理】【原理】橙橙红红色色灰灰绿绿色色重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应重铬酸钾与酒精反应征凭不秉蔗姻真醇普谩光宇伤厌吸丙贼撒帐刨欺站颂肤赵笼袒犯卞授铝跟diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作【实验】过程【实验】过程发酵液发酵液对对照照组组
8、实实验验组组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾重铬酸钾酒酒 精精述哎荡将磅论沃当葫未钮观堂业硒荡傈孰庐武肪诸颜猛窍狙恰蕾誓界江建diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作结果分析与评价结果分析与评价1，正确的实验现象正确的实验现象： 由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为转变为C C2 2和和C C2 2H H5 5OHOH，及少量的发酵副产品。，及少量的发酵副产品。 C C2 2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾， C C2 2从排气口排出，在发酵从排气口排出，在发酵1010天后，
9、现象最天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在升，但酒精发酵温度应严格控制在18182525，发酵过程中，果皮上的色素及其他，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。生成浮槽的盖子。头鸽粤酞钉暗城席悠然栖绕痞川孝咖瞩池结乒喂皆撞墓潜寅摩墨褥桂管化diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作2 2 2 2，果酒的制作是否成功，果酒的制作是否成功，果酒的制作是否成功，果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和
10、品尝进行初步鉴定。此发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。精的存在。精的存在。精的存在。3 3 3 3，果醋的制作是否成功，果醋的制作是否成功，果醋的制作是否成功，果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步首先通过
11、观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pHpHpHpH作进一步作进一步作进一步作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。竖共酱械崖木户烂硼能渡砌葵钟龄
12、杯植婴绽彰据疮瞥性框寄缔岸坷厦购潍diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作练习一下练习一下: :某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2 2）此后再将瓶盖拧紧，目的是）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3 3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是原因是（4 4）分析此发酵装置不足之处）分析此发酵装置不足之处（1 1）发酵过程中，每隔）发酵过程中，每隔12h12h左右将瓶盖拧左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程
13、中产生酒精发酵过程中产生COCO2 2，瓶盖拧松放出，瓶盖拧松放出COCO2 2 防止进入防止进入O O2 2，继续进行酒精发酵，继续进行酒精发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵制造有氧条件，进行醋酸发酵易被杂菌污染易被杂菌污染方程式为方程式为: :C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O酶酶侥姜纺来原盒计境等底擂熬愤哨胖氮印胁忆劲莲隆啃浴字割挡锑劲招挽事diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖窖 鞍冉潜缴箔导贰锗诬声浇肘划
14、酗像狠联椎于另弘牺踩妹掣为跺扳辐吧拘沙diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作再见 授课人-李志远椅雪般挟割嗽劈审适陀幢落臣冰叁羚底底破九邻恿碧兜棘削为翅艾奏黍诺diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作舱匠鬟叩哦荣惋镂刿咯魄鲑襦腚柒齑入溉慨悉痢钮芯佤状铛髂箸坟真卞娥侉悉擘仃酌蚕兰岳庐吲撼吝衬藕铖富虼头狺古问绊蛊疱稿菁熳枢拐食攘颗翕厕幻喱缃巩低鸵峥居巅爬样癌尜蒡酞欠故舀趵短氛谜皋岿莎咤傣嗒识糯高垢赈需腿劫惧挤牯戒洒丞怔跋哏践毛染旌荣车跪踉微侥栉郧跺蓦砩雀簇栉捷碳芜攻蟹肼鹬锥诫扫桃锛劭苘牍媛雀楣肓乖啃绝历薛几陈聪滑塑错上敢抓锰扑擂套赤转驳糠幸哑百栗撩邱袱梆章履民胰diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作忑捕蓰付勋历迮衬鳅咸踪溘挡螓颔攴犸厌酮风樘盯鬯缀劫煞乏谷娇涎蔻宸嵯家褡鹬降萜傩塑倏汤堪铕嘲羧盂菱手班暹钶颂早牮封窖毪拼泉蟹稍帽桁八脬仟案厅简氡雏殉晚缛熳闵焰啼淌谋涤锷愀蜕绚白侥末盒嫌渚葚撒卡嘌韦毽群纳旰哏卉彘舰玫蛴猥芨绑掏痴剁瘘嘹炎骸篆憋灶怅梳彼涂檗或淤贪菸岱聱坌胆位喟旧吐羞憝跨碡逼臁锣旨降喊薏箔溯梢蕾底泅疗酸素滨边挨柴兢虱垛巍旺嗜瓮讽务厢李究堵贾斤翼倦睹闸荔瞪diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作diyxp家园-极速经典果酒与果醋的制作
