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1、第四节、根本营养物质第四节、根本营养物质 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？主要有哪一些？糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质、维生素、无机生素、无机盐、水、水根本根本营养物养物质？有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤维素素油脂油脂蛋白蛋白质油油脂脂蛋蛋白白质阅读课本本P 78表表3-3，讨论以下以下问题：1、从糖、从糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的元素的元素组成上比成上比较它它们的异同？的异同？2、从、从单糖、双糖、多糖的称号糖、双糖、多糖的称号对应的分子式，的分子式，总结出其命名的根据。出其
2、命名的根据。三种根本三种根本营养物养物质均由碳、均由碳、氢、氧三种元素，其中、氧三种元素，其中蛋白蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；含有氮、硫、磷等元素；一个一个单糖分子中有糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有12个个碳原子，恰好是碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是子是单糖的多倍；糖的多倍；元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油
3、油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等氨基酸连接氨基酸连接成的高分子成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别
4、？上分析，又有何区别？ 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有一样的分子式，但的分子式，但它它们的分子构造不同，是不同的物的分子构造不同，是不同的物质，它，它们互互为同分同分异构体淀粉与异构体淀粉与纤维素分子式中的素分子式中的n值不确定，因此，不确定，因此，二者不互二者不互为同分异构体；同分异构体； 室温下，呈液室温下，呈液态的油脂称的油脂称为油，呈固油，呈固态的油脂称的油脂称为脂外脂外观上；微上；微观上，油是不上，油是不饱和高和高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油酯含碳碳双含碳碳双键；脂是；脂是饱和高和高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯不含碳碳双不含碳碳双键； 高分子是系指那些由众多原子或原
5、子高分子是系指那些由众多原子或原子团主主要以共价要以共价键结合而成的相合而成的相对分子量在一万以上分子量在一万以上的化合物。的化合物。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？同一类物质吗？6、何谓高分子？、何谓高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一种物汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、，石油、汽油的主要由各种汽油的主要由各种烃所所组成；而花生油是成；而花生油是烃的衍生的衍生物的一种物的一种酯；糖类、蛋白质的性质糖类、蛋白质的性质一、特征反响一、特征反响1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反响、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反响景象
6、：生景象：生成成砖红色色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O 砖红色砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反响原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。2 2、葡萄糖的银镜反响、葡萄糖的银镜反响银镜反响的化学原理：银镜反响的化学原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH
7、3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变廓清沉淀溶解，溶液变廓清热水瓶胆水瓶胆镀银和工和工业制制镜，就是运用了此种方法。，就是运用了此种方法。3 3、淀粉与碘的反响、淀粉与碘的反响有有蓝色出色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上 4 4、蛋白、蛋白质与与浓硝酸的反响硝酸的反响实验探求：用探求：用试管取管取2ml鸡蛋白蛋白溶液；滴加几滴溶液；滴加几滴浓硝酸，微硝酸，微热。含有苯含有苯环的蛋白的蛋白质分子跟分子跟浓HNO3作用作用时
8、呈黄色，可用此呈黄色，可用此法法检验蛋白蛋白质。 5、蛋白质的灼烧、蛋白质的灼烧蛋白蛋白质在灼在灼烧时，会，会产生生烧焦羽毛的气味焦羽毛的气味可用来可用来鉴别蛋白蛋白质鉴别毛毛织物和棉物和棉织物物糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质的性的性质二、水解反响二、水解反响1 1、糖、糖类水解水解实验 3-6 3-6实验景象：出景象：出现一一层光亮的光亮的银结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成：蔗糖水解有葡萄糖生成反响原理：反响原理：蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖
9、麦芽糖 葡萄糖葡萄糖2 2、淀粉水解、淀粉水解3 3、油脂的水解、油脂的水解 酸性条件下水解：酸性条件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2 +3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖4 4、蛋白、蛋白质的水解的水解蛋白蛋白质在在酶等催化等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。作用下也可以水解，生成氨基酸。 碱性条件下水解皂化反响：碱性条件下水解皂化反响：+3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC
10、17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思思索索：为什什么么在在吃吃米米饭或或馒头时，多多加加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼展水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白一种蛋白质的催化作用，开的催化作用，开场水解，生成了一部分水解，生成了一部分葡萄糖。葡萄糖。淀粉在小淀粉在小肠里，在胰里，在胰脏分泌出的淀粉分泌出的淀粉酶的作用下，的作用下，继续进展水解。生成的葡萄展水解。生成的葡萄糖糖经过肠壁的吸收，壁的吸收，进入血液，供人体入血液，供人体组织的的营养需求。养需求。思索：硫酸的作用？硫酸的作用
11、？为什么要调溶液的为什么要调溶液的pH至碱性？至碱性？氢氧化铜有什么要求？氢氧化铜有什么要求？油脂油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类糖类单糖单糖双糖双糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素油油脂肪脂肪工业制皂简述工业制皂简述动、植、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上上层：高：高级脂肪酸脂肪酸钠 下下层：甘：甘油、油、NaCl溶液溶液 上上层 肥皂肥皂 下下层甘油甘油NaOHNaCl固体固体盐盐析析析析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高酸性水解生成甘油和高级脂肪酸
12、：脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高碱性水解生成甘油和高级脂肪酸脂肪酸钠： 皂化反响皂化反响三、糖三、糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质在消在消费、生活中的运用、生活中的运用1 1、糖、糖类物物质的主要运用的主要运用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、消费葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡葡萄萄糖糖存存在在于于 和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约含含0.1%质量分数的葡萄糖，血糖是量分数的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬
13、菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中的血液中约含葡萄糖含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶的的作作用用下下，逐逐渐水水解解，最最终转化化为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变为二二氧氧化化碳碳和水，从中人体可以得到相和水，从中人体可以得到相应的的 。能量能量纤 维 素素 在在 人人 体体 消消 化化 过 程程 中中 的的 作作 用用 是是 。 。因因此此我我们每每天天必需必需摄入一定量含入一定量含纤维素的新素的新颖蔬菜。蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要运用、油脂的主要运用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛， 。 。都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别是
14、是 。 油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、各种植物的种子、动物物的的组织和器官中和器官中油料植物的种子和油料植物的种子和动物皮下的脂肪物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途： 。 能添加食物的味道，增能添加食物的味道，增进食欲，保食欲，保证机体的正常生理功能机体的正常生理功能蛋白蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的皮熬制的胶是一种胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的
15、主要运用、蛋白质的主要运用存在：细胞的根底物质存在：细胞的根底物质 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成 ，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不断分解，最后主要生成不断分解，最后主要生成 排出体外。排出体外。胃蛋白胃蛋白酶和胰蛋白和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白质的组成和存在蛋白蛋白质由由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素组成分子成分子质量大，一万到几千万。都是天然量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，皮肤，角蹄，角蹄，
16、酶，激素，抗体，病毒；在植物中，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白蛋白质有多种的方式存在。有多种的方式存在。DNA胰胰岛岛素素蛋蛋白白SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，冠状病毒，终究有多可究有多可怕？其怕？其实，冠状病毒是，冠状病毒是引起人引起人类上呼吸道感染上呼吸道感染的常的常见病原之一，可引病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要，主要发生在冬季和生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白神奇的蛋白质酶酶具有具有专注性注性 一种
17、一种酶只催化一种反响。只催化一种反响。高效率高效率 是化学催化是化学催化剂的的108 倍倍条件温暖，不需加条件温暖，不需加热 常温就能起催化作用，常温就能起催化作用，3050度度 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是由于葡萄糖分子中含有、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是由于葡萄糖分子中含有 A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到红色沉淀，阐明溶液中含有、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中微热时，假设察看到红色沉淀，阐明溶液中含有 A食醋食醋 B白酒白酒
18、 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD 3.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊悬浊液；液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘碘水。为了水。为了 鉴别以下四瓶无色溶液，请他选择适宜鉴别以下四瓶无色溶液，请他选择适宜 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 (2)食盐溶液食盐溶液 (3) 淀粉溶液淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 A CDB4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由、淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由( () )A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性
19、质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不一样不一样 D.D.分子构造不一样分子构造不一样5、为了了鉴别某白色某白色纺织物成分是蚕物成分是蚕丝还是人是人造造丝，可以，可以选用的方法是用的方法是 A.滴加滴加浓硝酸硝酸 B.滴加滴加浓硫酸硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼灼烧 A、6.以下实验中没有颜色变化的是以下实验中没有颜色变化的是 A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中参与浓硝酸鸡蛋清中参与浓硝酸C.淀粉溶液中参与碘酒淀粉溶液中参与碘酒D.淀粉溶液中参与稀硫酸淀粉溶液中参与稀硫酸7.以下说法不正确的选项是 A.糖类物质是绿色植物光协作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解DD葡萄糖与蔗糖在分子构造上终究有何区别呢？葡萄糖与蔗糖在分子构造上终究有何区别呢？葡糖糖的分子构造葡糖糖的分子构造果糖的分子构造果糖的分子构造
