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1、 第四节维生素和微量元素维生素和微量元素实验：动物的养活实验：动物的养活荷兰营养学家荷兰营养学家艾克曼艾克曼发现了可以抗神经炎的维发现了可以抗神经炎的维生素。生素。英国化学家英国化学家霍普金斯霍普金斯发现了维生素发现了维生素B B1 1缺乏症并缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获从事抗神经药物的研究。（获19291929年诺贝尔生年诺贝尔生理学或医学奖）理学或医学奖）维生素的发现？维生素的发现？证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！ 分为脂溶性维生素和水溶性维生素。分为脂溶性维生素和水溶性维生素。一、维生素一、维生素1. 1. 维生素：维生素： 维生素是
2、参与生物生长发育和新陈代谢所必需的维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。一类小分子化合物。2. 2. 作用：作用： 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。化剂）。3. 3. 分类：分类：维生素维生素（1 1）脂溶性维生素：）脂溶性维生素：（2 2）水溶性维生素：）水溶性维生素：主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏 易溶于水易溶于水，容易被人体吸收，多，容易被人体吸收，多余的则排出体外，余的则排出体外，易缺乏易缺乏主要包括维生素主要包括维生素A、D、E、K等等 包括维生素包括维生素C和维生素和维生素B族（族（B1、B
3、2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、烟酸和烟酸胺、生物酸、泛酸、叶酸等。）泛酸、叶酸等。）3. 3. 分类：分类：富含维生素的食物富含维生素的食物麦哲伦的航海记录：麦哲伦的航海记录： 在漫长的海上旅途中，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到鲜船员们常常几个月吃不到鲜菜和动物食品，因此大多数菜和动物食品，因此大多数船员就患船员就患坏血病坏血病而丧失工作而丧失工作能力，有些船员因已经气息能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。等绿色植物。 17471747年
4、，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏血病的船员林德对患有坏血病的船员检测后，发现新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。检测后，发现新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。 美国科学家美国科学家SS金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森特森特- -乔尔吉终于乔尔吉终于从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C C。4. 4. 维生素维生素C C分子式：分子式：C6H8O6特点：特点：易溶于水，溶液显酸性，易溶于水，溶液显酸性， 有可口的酸味有可口的酸味人体不能合成人体不能合成 ，必须从食物中获得，必须从食物中获得 为减少新鲜蔬菜中的维生
5、素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）生活小常识生活小常识（4）. 维生素维生素C的重要功的重要功能能1. 1. 参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；正常结构；2. 2. 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能
6、；肉的正常功能；3. 3. 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4. 4. 增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。维生素维生素C缺乏时，其症状表现为：缺乏时，其症状表现为： 1 牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动2 骨骼畸形、易骨折。骨骼畸形、易骨折。 3 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。 5 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。含维生素含维生素C的食物很多，猕猴桃
7、和辣椒中含量最丰富的食物很多，猕猴桃和辣椒中含量最丰富微量元素微量元素(16种）种）含量在含量在0.01%以下以下Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B常量元素（常量元素（11种）种）含量在含量在0.01%以上以上C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl碘碘智力智力元素元素甲状腺和甲状腺和多种酶多种酶缺乏会甲状腺肿、缺乏会甲状腺肿、克汀病、克汀病、IDD盐中加盐中加KIO3、海带、海带铁铁造血造血元素元素人体血红蛋人体血红蛋白中含白中含Fe2+缺乏会贫血缺乏会贫血铁强化酱油、铁强化酱油、蔬菜水果蔬菜水果硒硒Se：抗癌抗癌元素元素氟氟F：防龋齿加防龋齿加 NaF过多会骨质疏松过多会骨质疏松锌锌Zn：提高免疫力提高免疫力二、微量元素二、微量元素
