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1、第三节：有机化合物及生物大分子 蛋白质和核酸蛋白质和核酸第一课时第一课时富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品资料资料1：专家建议每天吃：专家建议每天吃12个鸡蛋个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白而每天都要消耗一定的蛋白质，质，因此，有专家建议每天吃因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，个鸡蛋，有益健康有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面患病、面黄肌瘦黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超、发育不好等症状，若自身的蛋白质消
2、耗超过过20%，人的生命就会终止。，人的生命就会终止。你知道这是什么你知道这是什么原因吗？原因吗？ 1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白结构蛋白2 2、催化作用：如各种酶、催化作用：如各种酶3 3、运输作用：血红蛋白、运输作用：血红蛋白4 4、调节作用：如调节新陈代谢、调节作用：如调节新陈代谢、 生长发生长发育的某些激素等育的某些激素等 5 5、免疫作用：如人体内抗体、免疫作用：如人体内抗体蛋白质的功能蛋白质的功能功能蛋白氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式结构特点：结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基和和一个一个羧基羧
3、基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一同一个个碳原子碳原子上；上；R基的不同，决定氨基酸的不同种类。基的不同，决定氨基酸的不同种类。HROH N C C O HHH2N C COOHHR或或构成蛋白质的氨基酸的判断：构成蛋白质的氨基酸的判断：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上。上。例：例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3是否属于氨基酸。是否属于氨基酸。结构通式结构通式氨基酸分子的结合方式：氨基酸分子的结合方式：酶酶肽键肽键+ H2O二肽二肽H2O脱水缩合脱水缩合氨基酸分子经氨基酸分子经脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链
4、。H2O三肽三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2肽键数肽键数脱水分子数脱水分子数 氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数d、由、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11e、由、由n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条条多肽链中，多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm mf、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，则由，则由100个氨基酸构成的一条个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为多肽链，其分子量约为 。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基11018蛋白质分子量蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量
