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1、第五章第五章 食用菌的分类食用菌的分类第一节第一节 食用菌的分类地位食用菌的分类地位真菌界真菌界Kingdom Fungi 真菌门真菌门Eumycota 子囊菌亚门子囊菌亚门AscomycotinaAscomycotina 2个纲个纲 3个目个目 6个科个科 7个属个属 担子菌亚门担子菌亚门Basidiomycotina 2 2个纲个纲个纲个纲 1010个目个目个目个目 2525个科个科个科个科 6060个属个属个属个属第二节第二节 食用菌标本的采集及保藏食用菌标本的采集及保藏 第三节第三节 毒毒 菌菌一、我国毒菌的主要种类1、种类全世界报道毒菇200种，我国发现183种 50%属于一般毒性，
2、中毒症状轻 13种去毒后可食用 19种大量取食后致死 11种误食少许即可致命白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞 纹缘毒伞、豹斑毒伞、毒粉褶伞 桔黄裸伞、秋生盔孢伞 、包脚黑褶伞 花褶伞、鹿花菌含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。二、毒菌中毒类型 1、胃肠中毒 症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏 、全身无力； 严重时吐血、脱水、昏迷 急性肝、肾功能衰竭而死 。 发病快，潜伏期短，一般10min6h； 轻度中毒恢复期: 病程短 恢复较快 代表菌: 毒粉褶菌 毒红菇毒素：可能为类树脂物质2、神经
3、、精神症状 症状：神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散。神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷。幻觉反应型：出现幻觉、伴有兴奋过度、有心跳加速、血压升高、瞳孔放大等兴奋过度症状。（五）呼吸与循环衰竭型症状：中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭三、呼吸麻痹；瞳孔放大潜伏期：2060min（六）光过敏性皮炎型 代表菌：蛤蟆菌、梨香丝盖菌、网纹斑褶菇、橘黄裸伞等。潜伏期短，一般10min2h，多在1h内；毒素： 毒蝇碱、异恶挫衍生物、色胺类化合物 毒蝇碱毒蝇碱代表菌：豹斑鹅膏菌、毒红菇、褐黄牛肝菌毒蝇碱有四种异构体，L（）毒性最高，0.003ug/kg可使离体心脏跳
4、动减慢。毒蝇碱溶于水和酒精，抗高温，一般烹调温度对毒性无影响。作用于神经系统，使血压降低，减慢心率；加快胃肠平滑肌蠕动，引起吐、泻；收缩气管，出现呼吸困难。异恶唑衍生物异恶唑衍生物四种：口蘑氨酸、鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸脱羧衍生物作用于中枢神经，具兴奋大脑皮层，导致神经错乱，产生幻觉、色觉紊乱。异鹅膏氨酸、异鹅膏氨酸脱羧衍生物耐高温，异鹅膏氨酸 190；异鹅膏氨酸脱羧衍生物172174色胺类化合物及其衍生物色胺类化合物及其衍生物蟾蜍素N-二甲基色胺吲哚衍生物：裸盖伞毒、 赛洛西4-羟色胺衍生物：裸头草碱、裸头草辛（三）溶血症状（三）溶血症状初期恶心呕吐、腹痛、头痛初期恶心呕吐、腹痛、头
5、痛 1212天内出现溶血症状（急性贫血、黄胆；血尿、天内出现溶血症状（急性贫血、黄胆；血尿、闭尿、尿毒症、肝脾肿大）闭尿、尿毒症、肝脾肿大） 严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡毒素：毒素： 苄基毒肽苄基毒肽苄基毒肽苄基毒肽：热敏感：热敏感7070，胃蛋白酶、弱酸、，胃蛋白酶、弱酸、 弱碱可使毒性减弱。弱碱可使毒性减弱。 鹿花菌素鹿花菌素鹿花菌素鹿花菌素：溶解红血球，急性溶血：溶解红血球，急性溶血（四）肝脏损害潜伏期：672h，一般24h初期症状：急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻 假愈期：12天后症状基本消失，精神状态好 病情突然恶化，出现中毒性肝炎症状：肝痛
6、、黄疸、肝肿大；转氨酶明显升高、尿红、伴有恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、肝昏迷，死亡恢复期23周治疗毒素：毒肽类：具有环状七肽氨酸（缩七氨酸） 二羟毒肽 280282 一羟毒肽 三羟毒肽 羟基毒肽 苄基毒肽毒伞肽类：具环状八肽碳架（缩八氨酸） -毒伞肽 254255 -毒伞肽 300 -毒伞肽 -毒伞肽 三羟毒伞肽 一羟毒伞肽酰胺 -毒伞肽 、-毒伞肽耐高温、干燥，化学性质稳定，毒性不易破坏三、毒菌的鉴别1、形态特征2、毒性试验（1）毒肽检验 纸层层析法桂皮醛、盐酸喷雾，出现紫色或蓝色斑点，证明有毒伞十肽或毒伞七肽存在（2）动物毒性试验四、毒菌中毒的治疗排毒排毒 催吐：桐油、盐水、肥皂水催吐：桐油、盐水、肥皂水催吐：桐油、盐水、肥皂水催吐：桐油、盐水、肥皂水 导泻：少量蓖麻油导泻：少量蓖麻油导泻：少量蓖麻油导泻：少量蓖麻油 洗胃：洗胃：洗胃：洗胃：1:2000-50001:2000-5000高锰酸钾溶液、高锰酸钾溶液、高锰酸钾溶液、高锰酸钾溶液、 1%1%盐盐盐盐水、浓茶水、浓茶水、浓茶水、浓茶 服解毒剂（服解毒剂（服解毒剂（服解毒剂（2 2分活性炭、分活性炭、分活性炭、分活性炭、1 1分氧化镁、分氧化镁、分氧化镁、分氧化镁、1 1分鞣酸）分鞣酸）分鞣酸）分鞣酸）20g20g溶水服溶水服溶水服溶水服毒菌的经济意义毒菌的经济意义对植物的益处药用价值做调味品毒杀害虫
