备考2025广东省公共营养师之四级营养师强化训练试卷A卷附答案一单选题(共100题)1、进行气体交换的场所是（ ）A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C2、乳母膳食摄入量对乳汁中（ ）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B3、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】 D4、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B5、软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C6、类型抽样又称（ ）A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B7、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B8、孕妇首选的钙的来源是（ ）A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C9、下列属于循环系统的是（ ）。
A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D10、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C11、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）ugDFE／dA.350B.380C.400D.450【答案】 C14、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 A15、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】 B16、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D17、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A18、（ ）中铁含量较少。
A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D19、下列碳水化合物中（ ）为单糖A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖【答案】 A20、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量A.4B.7C.9D.6【答案】 C21、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D22、成人体内水分含量约占体重（ ）A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C23、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A24、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】 D25、菌藻类食物具有（ ）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A26、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（ ）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C27、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（ ）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1B.2C.3D.4【答案】 B28、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D29、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D30、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（ ）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放答案】 D31、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D32、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B33、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B34、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D35、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（ ）分解，呈现混浊并有臭味A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B36、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C37、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D38、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D39、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B40、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B41、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B42、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A43、罐头食品的灭菌温度是（ ）A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】 B44、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A45、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。
A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C46、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】 A47、下列适宜饮茶的人群是（ ）A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D48、维生素B6参与（ ）A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B49、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B50、（ ）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C51、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜A.20B.30C.10D.5【答案】 B52、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（ ）排出A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C53、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D54、触觉检验包括口感检验、（ ）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A55、以下哪项不是脂肪的生理功能（ ）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C56、血液的相对密度在（ ）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.0。