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1、课题课题2平衡膳食平衡膳食课程标准导航课程标准导航1.了解合理摄入营养物质的重要性。了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。认识营养均衡与人体健康的关系。3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。新新知知初初探探自自学学导导引引自主学习自主学习一、探索膳食结构一、探索膳食结构1膳食结构膳食结构膳食结构是膳食结构是_的相对构成。的相对构成。人们摄入的食物种类及数量人们摄入的食物种类及数量2膳食要求膳食要求为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素物中含有的营养素_、_、_且与人体的需要保持平衡
2、。且与人体的需要保持平衡。二、认识平衡膳食宝塔二、认识平衡膳食宝塔1平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们所需食物的所需食物的_，还指出了每人每日对各类，还指出了每人每日对各类食物的食物的_。种类齐全种类齐全数量充足数量充足比例适当比例适当种类种类建议摄入量建议摄入量2不同食物中的营养素不同食物中的营养素(1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素在不同食物中的含量也不同。每一种营养素在不同食物中的含量也不同。(2)谷类是谷类是_的主要来源；畜禽的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供肉、鱼虾、蛋类等能提供_；蔬菜；
3、蔬菜类和水果类是类和水果类是_的主要来的主要来源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是脂肪，特别是_。糖类、维生素糖类、维生素B优质蛋白质优质蛋白质某些维生素、矿物质和膳食纤维某些维生素、矿物质和膳食纤维必需脂肪酸必需脂肪酸3营养素的平衡营养素的平衡(1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平衡；供热量比例的平衡；(2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡；非必需氨基酸之间的平衡；(3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和油脂水解产生的不
4、饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡；高级脂肪酸之间的平衡；(4)矿物元素之间的平衡。矿物元素之间的平衡。想一想想一想1不同地区、不同季节，人们所摄入的食物不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类是否应该相同？种类是否应该相同？提示：提示：不同地区、不同季节，人们对营养素的不同地区、不同季节，人们对营养素的需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。三、编制食谱三、编制食谱1食物中的营养素分为食物中的营养素分为_和和_两类。糖类、油脂和蛋白质是两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大人体的三大_，它们的需要量与人，它们的需要量与人体每日的热能需要量息息相
5、关。体每日的热能需要量息息相关。2通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的能的比例分别占总热量的60%70%、20%25%、10%15%。热能营养素热能营养素非热能营养素非热能营养素热能营养素热能营养素想一想想一想2当病人做完手术后，应该选哪种水果食用当病人做完手术后，应该选哪种水果食用,有利于刀口的愈合？有利于刀口的愈合？提示：提示：由于维生素由于维生素C能促进伤口愈合，所以应能促进伤口愈合，所以应选富含维生素选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。莓等。自主体验自主体验1(2012广东深圳高二检测广东深圳
6、高二检测)下列关于平衡膳下列关于平衡膳食的说法正确的是食的说法正确的是()A平衡膳食就是各种食物都要吃平衡膳食就是各种食物都要吃B平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入入C平衡膳食是指食物花样多、烹调合理平衡膳食是指食物花样多、烹调合理D平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持适当比例之间保持适当比例解析：选解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且。平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食物多样化。物多样化。2下列物质中，主要营养素成分为维生素和下列物
7、质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是矿物质的是()A鸡蛋鸡蛋 B米饭米饭C牛奶牛奶 D蔬菜蔬菜解析：选解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。项。3小明因体内缺乏维生素小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学患了夜盲症，同学们给他提供补充维生素们给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对的食谱。下列食品对补充维生素补充维生素A没有明显作用的是没有明显作用的是()A鱼肝油鱼肝油 B蛋黄蛋黄C绿叶蔬菜绿叶蔬菜 D豆制品豆
8、制品解析：选解析：选D。豆类所含的维生素主要是维生素。豆类所含的维生素主要是维生素B类。类。要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点要点平衡膳食注意的问题平衡膳食注意的问题探探究究导导引引1有有人人把把快快餐餐食食品品当当成成是是“垃垃圾圾食品食品”，你认为是这样吗？，你认为是这样吗？提示：提示：现在有现在有“垃圾食品垃圾食品”的提法，这种的提法，这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要种以上营养素，人体需要40多种不同量的多种不同量的营养素营养素,关键看我们如何合理搭配，形成能关键看我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食谱。合理
9、提供人体所需营养的食谱。探究导引探究导引2为保持营养均衡，经常食用快为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？餐的人要注意什么？提示：提示：(1)选择尽量要均衡；选择尽量要均衡；(2)不要选多油和太甜的食物；不要选多油和太甜的食物；(3)不要选用口味过重的食物；不要选用口味过重的食物；(4)吃快餐要适可而止；吃快餐要适可而止；(5)要加吃水果。要加吃水果。要点归纳要点归纳1膳食结构的完善膳食结构的完善调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善营养素的生理价值，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点：的膳食
10、结构，要注意以下几点：(1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。(2)比例合适，碳水化合物比例合适，碳水化合物(糖类糖类)提供提供60%70%的热量，蛋白质占的热量，蛋白质占10%15%，油脂占，油脂占20%25%。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供给热量的碳水化合物。给热量的碳水化合物。(3)搭配：动植物搭配
11、，即荤素搭配，粗细粮搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。配。(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。补充水果。2编制食谱的方法编制食谱的方法人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。由于年龄
12、、性别、体重和活动量差异较大，不由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同。人们可以按照同个体需要的营养素的量不同。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法：合理膳食。确定食谱的方法：(1)确定人体每日各营养素的需求量确定人体每日各营养素的需求量设某人某日所需要的热量为设某人某日所需要的热量为Q：计算所需糖类、：计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表。油脂和蛋白质的质量公式如下表。糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质体内氧化体内氧化热量值热量值16.7 kJg137.7 kJg116.7 kJg1供
13、热量占供热量占总热量百总热量百分数分数60%70%20%25%10%15%糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质摄摄入入量量计计算算公公式式m(糖类糖类)m(油脂油脂)m(蛋白质蛋白质)(2)确定具体食物的摄入量确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化整和优化.由于每一种食物含有多种营养素，由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营每种营养素又存在于多种食物中，因此
14、对营养素的摄取应进行综合考虑。养素的摄取应进行综合考虑。即时应用即时应用下列有关食谱的说法错误的是下列有关食谱的说法错误的是(双选双选)()A营养学家编制的食谱对每个人都适用营养学家编制的食谱对每个人都适用B每一种食物含有多种营养素，每种营养素每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑进行综合考虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康靠不吃或少吃减肥，有害健康D编制好的食谱可以永久使用编制好的食谱可以永久使用解析：选解析：选AD。不同的人有不同的情况，不同。不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱，故的人不能使
15、用同一份食谱，故A项错误；项错误；B选选项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故故C选项正确；由于年龄、体重、活动量的不同，选项正确；由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养素是不同的，所以不能一不同时期需要的营养素是不同的，所以不能一份食谱永久使用，要进行适时的调节份食谱永久使用，要进行适时的调节,故故D项错项错误。误。题型题型认识平衡膳食宝塔认识平衡膳食宝塔(2012厦门高二检测厦门高二检测)仔细研究中国居仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题：民膳食宝塔，回答下列问
16、题：题题型型探探究究权权威威预预测测例例(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是为主，理由是_。(2)米饭的主要化学成分是米饭的主要化学成分是_，它属，它属于于_糖。经过口腔的消化，少部分糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为糖可以分解为_，最终它们在，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是最终分解为葡萄糖的酶是_。(3)某同学每天的膳食情况如下表所示：某同学每天的膳食情况如下表所示：食物食物食量食量营养素营养素蛋白蛋白质质脂肪脂肪糖类糖类Vc钙钙铁铁锌锌牛奶牛奶2507.588.52.52600.75
17、1小麦粉小麦粉505.60.7535.75015.51.750.8大米大米40029.63.2308.80521.756.8猪肉猪肉5010.153.10.75039.21.5鱼肉鱼肉15024.97.800571.51.3牛肉牛肉5010.11.150.604.51.21.8鸡蛋鸡蛋506.354.50.750241.40.5小白菜小白菜2503.750.7547022511.3苹果苹果4000.80.849.216164.750.8植物油植物油500500062.44.2总计总计98.7580.05408.3588.566325.720参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作参考平衡膳食宝塔
18、，对该同学的膳食情况作出评价。出评价。对于该同学的膳食情况有何建议？对于该同学的膳食情况有何建议？如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木耳还是海带汤？耳还是海带汤？【思路点拨思路点拨】解答此题注意以下几点：解答此题注意以下几点：(1)正确利用膳食宝塔；正确利用膳食宝塔；(2)正确把握表中数据；正确把握表中数据；(3)正确理解合理营养的内容。正确理解合理营养的内容。【解析解析】(1)从膳食宝塔图可以看出，糖类从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下是我们的主食，因为在正常生理活动情况下,人体人体60%70%的能量由糖类提供。的能量由糖
19、类提供。(2)【答案答案】(1)糖类糖类在正常情况下，人体有在正常情况下，人体有60%70%的能量来自于糖类的能量来自于糖类(2)淀粉淀粉多多麦芽糖麦芽糖小肠小肠麦芽糖酶麦芽糖酶(3)该同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量该同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少应应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等糖醋木耳糖醋木耳【名师点睛名师点睛】科学饮食即合理营养，包括以科学饮食即合理营养，包括以下几个方面：下几个方面：(1)膳食中应包括有机体
20、需要的一切适量营养素膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素;(2)食物对人体无害，符合国家卫生标准；食物对人体无害，符合国家卫生标准；(3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失；养素的损失；(4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物质；充某些营养物质；(5)合理的膳食制度及合适的进食环境。合理的膳食制度及合适的进食环境。课课堂堂达达标标即即时时巩巩固固1下列说法正确的是下列说法正确的是()A我国居民的膳食结构是相同的我国居民的膳食结构是相同的B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳符合口味的食品
21、最有营养，符合个人的膳食结构食结构C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了以只要这三种摄入量足够就可以了D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构膳食结构解析：选解析：选D。不同地区，不同季节，人们所摄。不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营
22、养素，所以符合口味同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。项错误。2(2012蚌埠高二检测蚌埠高二检测)平衡膳食中的营养素平衡膳食中的营养素平衡包括平衡包括()蛋白质、油脂和糖类的平衡蛋白质、油脂和糖类的平衡必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂
23、肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间无机盐元素之间的平衡的平衡维生素和其他营养素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡A只有只有B和和C D解析：选解析：选D。人体所需的各种营养素之间都要。人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。体不适，甚至患病。3(2012郑州一中高二检测郑州一中高二检测)去年日本发生强去年日本发生强烈地震，福岛第一核电站泄漏，许多地方检测烈地震，福岛第一核电站泄漏，许多地方检测到放射性碘到放射性碘131。下列食品中碘含量较高的。下列食品中碘含量较高的是是()A牛
24、奶牛奶 B大米大米C紫菜紫菜 D淡水鲤鱼淡水鲤鱼解析：选解析：选C。海产品中碘含量较高。海产品中碘含量较高。4“民以食为天民以食为天”。人类生命活动所需的各。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。种营养物质主要来自于食物。主食主食米饭、馒头米饭、馒头副食副食烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料饮料牛奶牛奶你的补充你的补充(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是的一种营养物质是_，并在上表，并在上表
25、“你的你的补充补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。名称。(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生.如在食盐中加碘可以有效的预防如在食盐中加碘可以有效的预防_的发的发生，铁强化酱油的推广使儿童生，铁强化酱油的推广使儿童_发病发病率明显下降。率明显下降。解析：解析：(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。
26、由此可见，富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。水果等。答案：答案：(1)糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素青菜青菜(或水果或水果)(2)甲状腺肿大甲状腺肿大缺铁性贫血缺铁性贫血5血液中含葡萄糖血液中含葡萄糖(血糖血糖)过高会引发糖尿病过高会引发糖尿病,低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为应为3.96.2 mmolL1。某学生验血后得知。某学生验血后得知其血糖的质量分数为其血糖的质量分数为0.1%.已知葡萄糖的相对已知葡萄糖的相对分子质量为分子质量为180,若血液的密度为若血液的密度为1 gcm3，则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符合正常人的范围？合正常人的范围？(通过计算回答通过计算回答)(注：注：1 mmol1103 mol)答案：符合答案：符合
