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1、食堂食品出入库登记制度（15篇） 食堂食品出入库登记制度 1 1.所有食品原料均必须有验收人员验收后，才可进入食堂。2.验收人必须对物品质量、数量、价格进行认真验收，并做好记录。3.采购的食品原料必须新鲜卫生，如验收发现腐烂变质不符合卫生要求或不合格的，一律拒之门外。4.蔬菜类食品原料，必须由专门验收人员对其进行残留农药检测，发现有残留农药超标的，即不合格蔬菜，不准食用。5.包装定型食品，验收时要看清厂名厂址、生产日期和保质期，拒绝过期食品和假冒伪劣食品进入食堂。6.在清洗加工操作过程中，也要严格把关，发现不合格食品，一律清除。7.建立生猪类、豆制品类、蔬菜类的验收登记台帐制度，做好食品的留样
2、工作。8.做好食品采购的索证工作，验收时要仔细检查，如畜禽肉类的检验检疫合格证明单，食用油的质量评价指标等。食堂食品出入库登记制度 21、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保留48小时
3、,时间到满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。10、留样食品必须作好记录。食堂食品出入库登记制度 3学校一切食品采购人员必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。同时，要货比三家，采购到的食品要质优价廉。特制定以下制度：1、要严格禁止采购以下食品：无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。2、严格禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、严格禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、
4、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。5、严格控制成品、半成品食品的采购，要定购新鲜无毒的原料。6、严格禁止采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。8、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。9、索证食品的卫生检验合格证，化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。10、索证原料包括肉类、禽类、豆制品类等，索证后要及时登记。11、学生伙食严禁采购发芽土豆、四季豆等容易出现中毒的蔬菜。12、有关人员要完善相应的
5、资料、规范资料。食堂食品出入库登记制度 4学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品采购回来，要有二
6、人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。食堂食品出入库登记制度 5一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品，按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书），并做好相关记录，保证食品质量。二、食堂采购员不得采购腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食
7、品卫生标准和要求的食品。三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐烂变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库，验收检查情况必须有记录。四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食堂食品出入库登记制度 6为了搞好师生食品安全工作，确保师生身心健康，杜绝一切食品不安全事故发生特制定本制度：一、为了师生食品安全，学校考察确定经营执照齐全、守
8、信誉的糖油店和食品门市部并签订购销合同，落实安全责任，确保食品安全。二、食堂、门市部所进食品必须在学校规定的定点部门购买，不保私自在其它部门购买，不保从家自带粮油和食品，杜绝一切不安因素。三、总务处和分管人员要定期不定期的到食堂、门市部和定点销售定期检查食品质量、数量、价格，发现问题及时处理和上报。四、食堂、门市部所购食品必须向定点销售部门索要发票并及时将进货单和发票上交总务处登记汇总，以便落实安全责任。五、食堂、门市部必须按学校要求办事，照章合法经营，不保向师生提供假冒伪劣、霉烂变质，过期失效食品，伪害师生身体健康及生命安全。六、食堂、门市部如不按上述要求办事，造成食品不安全事故一切经济法律
9、责任自负，学校并终止合同。食堂食品出入库登记制度 7一、目的为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续，避免造成公司财产的的损失和工作混乱，便于成本核算。二、适用范围适用于食堂物品进出库的工作事项三、管理职责1、厨师长：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购计划，及时采购所需材料；掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。2、食堂班长：负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。3、仓库管理员：负责对物料购进时监督、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续，对接收、入库材料的分量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账。并负责出、入手续审核、记账，并与
10、送货方结算。4、食堂主管：负责对本文件执行的监督、检查。四、工作流程及管理要求1、采购：1.1厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日下午19:30前报给采购商。必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。1.2班长确保督促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用。1.3送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库。2、检验:2.1食堂班长对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、色泽、手感不良等）必须坚决退货；发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈办公室。2.2食堂
11、班长对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。2.3质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。3、入库:3.1库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。3.2审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤。3.3对购进物料重量无异议额，库管员签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记。4、出库：4.1厨师长根据当日食谱的需
12、要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长审核后到仓库领取所需物品。4.2库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录。5、结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算。6、盘点：每周一次食品盘点，每月一次的.物品盘点，并做好数据记录。便于下次做补充采购计划。食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进行大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。五、考核1、以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任：1.1由于违反采购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等原因造成员
13、工就餐出现异常反应或者中毒症状的；1.2被举报收受回扣、索要好处，被查属实的；1.3私自带食堂仓库物品出食堂的。2、以下情况是禁止的，扣当月绩效分5分：2.1把变质的物品投放到餐厅继续使用的；2.2食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监督员签字的情况下收货的。食堂食品出入库登记制度 8一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员做
14、好出库登记，出库单要有领用人和保管理员双方签字。三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的.食品及原料。五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查
15、。食堂食品出入库登记制度 9一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的.入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。三、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。四
