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1、 2.13-第一学习小组研究背景研究背景食堂是在校中学生一日三餐就餐的地方，是每个食堂是在校中学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。大部分同学的吃饭问题都是同学都必到的场所。大部分同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生的在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全理，我们做了一
2、次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。善食堂监管工作提供了依据。调查方法和过程调查方法和过程调查目标通过对今年来食品安全事故的分析，总结出学校食堂应该实施怎样的管理制度来确保学校食品卫生安全，同时培养我们的动手实践和总结能力，并体会团结协作的巨大力量。调查人员王诗雨 曲向宇 高玥珑 李东阳 王景 周新杰 翟格 刘浩然调查准备确定调查的对象 搜集有关资料并整合 小组分工调查 总结调查结果并写出感受调查步骤1.对南阳市部分学校进行实地调查2.总结汇总调查结果3.搜集有关资料4.得出调查结论5.写出调
3、查收获调查时间 2012.2.13-2.27青少年是祖国未来的希望，青少年的健康值得我们关注，而食品安全事故频出，也让我们对学校的食堂卫生提出了一个大大的问号。 地沟油地沟油地沟油地沟油 20102010年年年年3 3月月月月1919日，调查负责人武汉工业学院教授何东日，调查负责人武汉工业学院教授何东日，调查负责人武汉工业学院教授何东日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品
4、安全的担忧。据报道，收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有200200至至至至300300万吨。医学万吨。医学万吨。医学万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100100倍。倍。倍。倍。毒豆芽和可燃面条毒豆芽和可燃面条 2011
5、年4月17日，警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。能让一个毒豆芽制造者在被铺后说出：“大家都这么干，凭什么抓我？”，可见监管部门给了多么长的时间让他们去危害人民。可见我国相关法律和监管的缺失，导致问题发生的重要因素，所以不要再强调“道德素质”了，请相信只有长期的法制熏陶才能给制假者一颗善良而道德的心。2011年2月23日，来自河南媒体
6、的一条消息称：记者调查时发现，郑州有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。买回的湿面条能点着燃烧！面条里掺进食用胶已经是公开的秘密。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。情况作如下调查。调查问卷 1.你平均每天在学校餐厅吃几顿饭？ 2.你认为学校饭菜质量如何？ 3.你认为食
7、堂哪些方面需要改善？4.你认为食堂饭菜的量能否填饱肚子？5.你认为饭菜的价格是否合理？6.吃过食堂饭菜后身体是否出现过不适？7.你在饭菜中是否吃出过“奖品”？8.你认为学校对食堂监督管理力度够不够？9.你每月在食堂消费多少钱？ 10.你对学校食堂饭菜涨价持什么样的态度？经调查研究对食堂的满意度为：不满意不满意的原因根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。调查结果调查结果本次研究活动实地考察了南阳市部分中学食堂得出以下结果：一.菜品方面：1.食堂的菜品单一，同
8、一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。2.菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。二.服务方面：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。三.卫生方面：食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。特别是中午吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理，导致之后用餐的学生无较好的座位。个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。食堂室地板特别是下雨天较滑，部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。资料总结资料总结学校食堂食品安全管理办法学校食堂食品
9、安全管理办法为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等规定，现对学校食堂食品安全管理工作提出如下建议：一、学校食堂应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证
10、冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。六、学校食堂不得供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。七、对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：菜品达到充分加热，烧熟煮透。八、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食。九、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。十、设置食品留样柜。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。十一、食堂应设专、兼职食品安全管理人员定期汇报工作及配合上级监管部门检查。十
11、二、违反中华人民共和国食品安全法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范相关规定的，监管部门将依法查处。在此次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。（1）以创造一个良好的学习环境为目的，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。（2）制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。（3）食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。（4）根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。（5）为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消
12、磁，应免费更换。研究感受和体会研究感受和体会我们将精力投入到活动中，虽然学校安排的研究性学习时间少，但我们终于做完了这项光荣的课题。以前对那些研究方法不屑一顾，做课题的时候发现用时方恨少。由于我们通过查询资料，学到了很多。总而言之，研究性学习让我受益匪浅。 学校食堂较卫生，但是秩序欠佳，管理比较疏松。食堂的筷子问题还有待解决，我们在调查的过程中做些力所能及的事，我们感到很快乐。 在这次研究性学习中，我学到了勤奋和艰苦才能成功，肯吃苦耐劳是必须的品质，我在设计调查问卷中成功的完成了任务。 在活动中，我们增进了和同学们之间的团结，感受到一种特殊的感觉，It is good ! 活动中，我通过查找资料，学到了许多。虽然看起来比较简单，但实际却并非如此。活动中，我明白了只有付出艰辛的劳动，才能获得美好的结果。 虽然在活动的过程中我们遇到了不少的困难，但在我们团结一致的努力下，没有什么困难是打不到的。众人拾柴火焰高。在组织人员和完成报告的过程中，同学们无私的帮助让我感动。在我们的努力下，结题报告顺利完成。2.13-第一学习小组组长：王诗雨组员：周新杰 曲向宇 李东洋 高玥龙 王景 翟格 刘浩然制作：周新杰资料搜集：曲向宇 李东洋 高玥龙实地考察：王诗雨 王景 翟格 刘浩然
