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1、第二章食品微第二章食品微胶囊技术胶囊技术第一节第一节 微胶囊技术的发展简史微胶囊技术的发展简史第二节第二节 微胶囊技术总论微胶囊技术总论第三节第三节 微胶囊的主要制备方法微胶囊的主要制备方法第四节第四节 微胶囊中的囊芯释放微胶囊中的囊芯释放第五节第五节 微胶囊技术在食品工业微胶囊技术在食品工业 中的应用中的应用 第一节第一节 微胶囊的发展简史微胶囊的发展简史l l在微胶囊化领域里，在微胶囊化领域里，WusterWuster和和GreenGreen是两位伟大的先驱者。是两位伟大的先驱者。l l 微胶囊化始于本世纪微胶囊化始于本世纪3030年代，但发展非常迅速。迄今有年代，但发展非常迅速。迄今有一
2、百多个研究室在开发微胶囊技术。一百多个研究室在开发微胶囊技术。l l隐色压敏复写纸的发明是微胶囊化技术第一次成功应用于隐色压敏复写纸的发明是微胶囊化技术第一次成功应用于商业中，至商业中，至19811981年，此种微胶囊的产量就超过年，此种微胶囊的产量就超过5 5 10106 6t. t.l l应用范围扩大到医药，农用化学品，黏胶剂和夜晶等各个应用范围扩大到医药，农用化学品，黏胶剂和夜晶等各个领域。领域。19361936年年年年1111月：大西洋海岸渔业公司月：大西洋海岸渔业公司月：大西洋海岸渔业公司月：大西洋海岸渔业公司(Atlantic Coast Fishers)(Atlantic Coa
3、st Fishers)提出了适用于在液体石蜡中，制备含提出了适用于在液体石蜡中，制备含提出了适用于在液体石蜡中，制备含提出了适用于在液体石蜡中，制备含鱼肝油明胶微胶囊鱼肝油明胶微胶囊鱼肝油明胶微胶囊鱼肝油明胶微胶囊的专的专的专的专利申请。利申请。利申请。利申请。19401940年年年年1010月：明胶产品有限公司提出了采用一种同心的三层月：明胶产品有限公司提出了采用一种同心的三层月：明胶产品有限公司提出了采用一种同心的三层月：明胶产品有限公司提出了采用一种同心的三层锐孔，创备含锐孔，创备含锐孔，创备含锐孔，创备含药物双壁微胶囊药物双壁微胶囊药物双壁微胶囊药物双壁微胶囊的专利申请。的专利申请。的
4、专利申请。的专利申请。19491949年年年年1 1月：威斯康星校友研究基金会提出了利用月：威斯康星校友研究基金会提出了利用月：威斯康星校友研究基金会提出了利用月：威斯康星校友研究基金会提出了利用WursterWurster发发发发明的空气悬浮法，将明的空气悬浮法，将明的空气悬浮法，将明的空气悬浮法，将固体微粒微胶囊化固体微粒微胶囊化固体微粒微胶囊化固体微粒微胶囊化的专利申请。的专利申请。的专利申请。的专利申请。19501950年年年年4 4月：东方柯达月：东方柯达月：东方柯达月：东方柯达(Eastman Kodak)(Eastman Kodak)公司提出了将彩色公司提出了将彩色公司提出了将彩
5、色公司提出了将彩色照片用的乳液和三种基色颜料包敷照片用的乳液和三种基色颜料包敷照片用的乳液和三种基色颜料包敷照片用的乳液和三种基色颜料包敷( (即微胶囊化即微胶囊化即微胶囊化即微胶囊化) )制备混合颗粒制备混合颗粒制备混合颗粒制备混合颗粒的专利申请。的专利申请。的专利申请。的专利申请。19501950年年年年1111月：通用邓洛普月：通用邓洛普月：通用邓洛普月：通用邓洛普(General (General DunlobergeDunloberge) )公司提出了公司提出了公司提出了公司提出了通过使用一种双层锐孔来制通过使用一种双层锐孔来制通过使用一种双层锐孔来制通过使用一种双层锐孔来制褐藻酸微
6、胶囊褐藻酸微胶囊褐藻酸微胶囊褐藻酸微胶囊的专利申请。的专利申请。的专利申请。的专利申请。l l19531953一一一一19541954年：年：年：年：NCRNCR公司提出了利用凝聚法制备含油明胶公司提出了利用凝聚法制备含油明胶公司提出了利用凝聚法制备含油明胶公司提出了利用凝聚法制备含油明胶微胶囊之基本方法的二个专利，以及利用上述基本方法制备微胶囊之基本方法的二个专利，以及利用上述基本方法制备微胶囊之基本方法的二个专利，以及利用上述基本方法制备微胶囊之基本方法的二个专利，以及利用上述基本方法制备微胶囊型压敏复写纸微胶囊型压敏复写纸微胶囊型压敏复写纸微胶囊型压敏复写纸的四个专利。除日本外，全世界都
7、应用的四个专利。除日本外，全世界都应用的四个专利。除日本外，全世界都应用的四个专利。除日本外，全世界都应用了这个专利。了这个专利。了这个专利。了这个专利。l l19561956年年年年3 3月：月：月：月：NCRNCR公司提出了有关公司提出了有关公司提出了有关公司提出了有关光电材料微胶囊化光电材料微胶囊化光电材料微胶囊化光电材料微胶囊化的专利的专利的专利的专利申请。申请。申请。申请。l l19571957年年年年4 4月：月：月：月：NCRNCR公司提出了有关彩色公司提出了有关彩色公司提出了有关彩色公司提出了有关彩色摄影用的化合物微胶摄影用的化合物微胶摄影用的化合物微胶摄影用的化合物微胶囊化囊
8、化囊化囊化工艺的专利申请。工艺的专利申请。工艺的专利申请。工艺的专利申请。l l19571957年年年年8 8月：穆尔企业公司月：穆尔企业公司月：穆尔企业公司月：穆尔企业公司(Moore (Moore BuslnessBuslness) )提出了有关提出了有关提出了有关提出了有关应用应用应用应用喷雾干燥工艺喷雾干燥工艺喷雾干燥工艺喷雾干燥工艺的微胶囊专利申请。的微胶囊专利申请。的微胶囊专利申请。的微胶囊专利申请。l l19571957年年年年1111月：通用安尼莱因月：通用安尼莱因月：通用安尼莱因月：通用安尼莱因( (AnllineAnlline) )胶片公司提出用乙基胶片公司提出用乙基胶片公
9、司提出用乙基胶片公司提出用乙基纤维素将纤维素将纤维素将纤维素将照相乳液微胶囊化照相乳液微胶囊化照相乳液微胶囊化照相乳液微胶囊化后成混合的细粒状的专利申请。后成混合的细粒状的专利申请。后成混合的细粒状的专利申请。后成混合的细粒状的专利申请。l l 19581958年年年年 3 3月；静电复印月；静电复印月；静电复印月；静电复印( (xeroxxerox) )公司提出公司提出公司提出公司提出 了制备了制备了制备了制备含有液体显像调节剂含有液体显像调节剂含有液体显像调节剂含有液体显像调节剂的微胶囊的专利申请。的微胶囊的专利申请。的微胶囊的专利申请。的微胶囊的专利申请。l l19581958年年年年5
10、 5月；月；月；月；NCRNCR公司提出了利用公司提出了利用公司提出了利用公司提出了利用微胶囊化制备热敏粘合微胶囊化制备热敏粘合微胶囊化制备热敏粘合微胶囊化制备热敏粘合剂剂剂剂的专利申请。的专利申请。的专利申请。的专利申请。l l19581958年年年年6 6月：月：月：月：NCRNCR公司提出了有关公司提出了有关公司提出了有关公司提出了有关含油的聚苯乙烯微胶囊含油的聚苯乙烯微胶囊含油的聚苯乙烯微胶囊含油的聚苯乙烯微胶囊制备方法制备方法制备方法制备方法的专利申请。该法中使用了单体，并应用了原的专利申请。该法中使用了单体，并应用了原的专利申请。该法中使用了单体，并应用了原的专利申请。该法中使用了
11、单体，并应用了原位聚合反应的工艺。位聚合反应的工艺。位聚合反应的工艺。位聚合反应的工艺。l l19581958年年年年1212月：厄普约翰月：厄普约翰月：厄普约翰月：厄普约翰(Upjohn)(Upjohn)公司提出了近公司提出了近公司提出了近公司提出了近2020个专利个专利个专利个专利申请。它们均是有关申请。它们均是有关申请。它们均是有关申请。它们均是有关“ “乳液乳液乳液乳液” ”的微胶囊化的微胶囊化的微胶囊化的微胶囊化方法。在这些方法。在这些方法。在这些方法。在这些专利中，有的改进了专利中，有的改进了专利中，有的改进了专利中，有的改进了NCRNCR的凝聚方法，应用了增稠剂；的凝聚方法，应用
12、了增稠剂；的凝聚方法，应用了增稠剂；的凝聚方法，应用了增稠剂；有的提出了在有机溶剂体系中的相分离方法；有的提出有的提出了在有机溶剂体系中的相分离方法；有的提出有的提出了在有机溶剂体系中的相分离方法；有的提出有的提出了在有机溶剂体系中的相分离方法；有的提出了明胶微胶囊固化的方法了明胶微胶囊固化的方法了明胶微胶囊固化的方法了明胶微胶囊固化的方法类似的一些方法。类似的一些方法。类似的一些方法。类似的一些方法。19631963年，年，年，年，所有的这些专利全都转让给了所有的这些专利全都转让给了所有的这些专利全都转让给了所有的这些专利全都转让给了NCRNCR公司。公司。公司。公司。 第二节第二节 微胶囊
13、的总论微胶囊的总论l l微胶囊微胶囊微胶囊微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般为一般为一般为一般为5-2005-2005-2005-200m m m m不等，形状多样，取决于原料与制备方法。不等，形状多样，取决于原料与制备方法。不等，形状多样，取决于原料与制备方法。不等，形状多样，取决于原料与制备方法。l l微胶囊化微胶囊化微胶囊化微胶囊化：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。：制
14、备微胶囊的过程称为微胶囊化。l l微胶囊化技术微胶囊化技术微胶囊化技术微胶囊化技术：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为其中，被包埋的物质称为其中，被包埋的物质称为其中，被包埋的物质称为芯材芯材芯材芯材，包括香精香料、酸化剂、甜，包括香精香
15、料、酸化剂、甜，包括香精香料、酸化剂、甜，包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以味剂、色素、脂类、维生素、矿物质、酶、微生物、气体以及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为及其它各种饲料添加剂。包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材壁材壁材壁材。一、基本概念一、基本概念l l芯材：芯材：芯材：芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物可为油溶性、水
16、溶性化合物或混合物可为油溶性、水溶性化合物或混合物可为油溶性、水溶性化合物或混合物, , , ,其状态可为粉其状态可为粉其状态可为粉其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多, , , ,如交联如交联如交联如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食
17、品、液晶、剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。l l壁材：壁材：壁材：壁材：可用作微胶囊包囊材料的有可用作微胶囊包囊材料的有可用作微胶囊包囊材料的有可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、半合成高天然高分子、半合成高天然高分子、半合成高天然高分子、半合成高分子和合成高分子材料分子和合成高分子材料分子和合成高分子材料分子和合成高分子材料,
18、, , ,视所包囊物质视所包囊物质视所包囊物质视所包囊物质( ( ( (囊心物囊心物囊心物囊心物) ) ) )的性质的性质的性质的性质, , , ,油油油油溶性囊心物需选水溶性包囊材料溶性囊心物需选水溶性包囊材料溶性囊心物需选水溶性包囊材料溶性囊心物需选水溶性包囊材料, , , ,水溶性囊心物则选油溶性水溶性囊心物则选油溶性水溶性囊心物则选油溶性水溶性囊心物则选油溶性包囊材料包囊材料包囊材料包囊材料, , , ,即包囊材料应不与囊心物反应即包囊材料应不与囊心物反应即包囊材料应不与囊心物反应即包囊材料应不与囊心物反应, , , ,不与囊心物混溶。不与囊心物混溶。不与囊心物混溶。不与囊心物混溶。高
19、分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素因素因素因素, , , ,如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。能、吸湿性及成膜性等。能、吸湿性及成膜性等。能、吸湿性及成膜性等。微胶囊粒子的形态微胶囊粒子的形态尺尺 度度: : 一般一般 52005200 mm有些有些0.510
20、00 0.51000 mm不宜过大过小：不宜过大过小： 300 300 mm 表面静电作用减小表面静电作用减小结 构囊壁厚度: 0.2 - 10 微米 二、微胶囊的功能二、微胶囊的功能1 1 粉末化粉末化粉末化粉末化：将不易加工贮存的气体、液体原料固体化将不易加工贮存的气体、液体原料固体化将不易加工贮存的气体、液体原料固体化将不易加工贮存的气体、液体原料固体化, ,从而从而从而从而提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性, ,如粉末香精、粉末如粉末香精、粉末如粉末香精、粉末如粉末香精、粉末食用油脂、粉末乙醇
21、等。例如食用油脂、粉末乙醇等。例如食用油脂、粉末乙醇等。例如食用油脂、粉末乙醇等。例如: :将液体油脂作为心材将液体油脂作为心材将液体油脂作为心材将液体油脂作为心材, ,选选选选择适当的壁材择适当的壁材择适当的壁材择适当的壁材, ,运用微胶囊技术就可产生出固体粉末油脂运用微胶囊技术就可产生出固体粉末油脂运用微胶囊技术就可产生出固体粉末油脂运用微胶囊技术就可产生出固体粉末油脂, ,非常方便地添加于各种食品原料中。非常方便地添加于各种食品原料中。非常方便地添加于各种食品原料中。非常方便地添加于各种食品原料中。2 2 降低挥发性降低挥发性降低挥发性降低挥发性：防止风味成分的挥发防止风味成分的挥发防止
22、风味成分的挥发防止风味成分的挥发, ,减少风味损失。减少风味损失。减少风味损失。减少风味损失。 3 3 降低毒性降低毒性降低毒性降低毒性 减少食品添加减少食品添加减少食品添加减少食品添加剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹剂的毒理作用等，如硫酸亚铁阿司匹林等药物包裹后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。后，可通过控制释放速度来减轻对肠胃副作用。 4 4 4 4 提高物质的稳定性提高物质的稳定性提高物质的稳定性提高
23、物质的稳定性( ( ( (易氧化，易见光分解，易易氧化，易见光分解，易易氧化，易见光分解，易易氧化，易见光分解，易受温度或水分影响的物质受温度或水分影响的物质受温度或水分影响的物质受温度或水分影响的物质) ) ) ) 许多食品添加剂制成微胶囊产品后许多食品添加剂制成微胶囊产品后许多食品添加剂制成微胶囊产品后许多食品添加剂制成微胶囊产品后, ,由于有壁材的由于有壁材的由于有壁材的由于有壁材的保护保护保护保护, ,能够防止其氧化能够防止其氧化能够防止其氧化能够防止其氧化, ,避免或降低紫外线、温度和避免或降低紫外线、温度和避免或降低紫外线、温度和避免或降低紫外线、温度和湿度等方面的影响湿度等方面的
24、影响湿度等方面的影响湿度等方面的影响, ,确保营养成分不损失确保营养成分不损失确保营养成分不损失确保营养成分不损失, ,特殊功能特殊功能特殊功能特殊功能不丧失不丧失不丧失不丧失。5 5 能使不相容成分均匀地混合能使不相容成分均匀地混合能使不相容成分均匀地混合能使不相容成分均匀地混合 运用微胶囊技术运用微胶囊技术运用微胶囊技术运用微胶囊技术, ,将可能相互反应的组分分别制将可能相互反应的组分分别制将可能相互反应的组分分别制将可能相互反应的组分分别制成微胶囊产品成微胶囊产品成微胶囊产品成微胶囊产品, ,使它们稳定在一个物系中使它们稳定在一个物系中使它们稳定在一个物系中使它们稳定在一个物系中, ,各
25、种有各种有各种有各种有效成份有序地释放效成份有序地释放效成份有序地释放效成份有序地释放, ,分别在相应时刻发生作用分别在相应时刻发生作用分别在相应时刻发生作用分别在相应时刻发生作用, ,以提高和增进食品产品的风味和营养。例如以提高和增进食品产品的风味和营养。例如以提高和增进食品产品的风味和营养。例如以提高和增进食品产品的风味和营养。例如: :有些粉状食品对酸味剂十分敏感。因为酸味剂有些粉状食品对酸味剂十分敏感。因为酸味剂有些粉状食品对酸味剂十分敏感。因为酸味剂有些粉状食品对酸味剂十分敏感。因为酸味剂吸潮会引起产品结块吸潮会引起产品结块吸潮会引起产品结块吸潮会引起产品结块; ;并且酸味剂所在部位
26、并且酸味剂所在部位并且酸味剂所在部位并且酸味剂所在部位pH pH 值变化很大值变化很大值变化很大值变化很大, ,导致周围色泽变化导致周围色泽变化导致周围色泽变化导致周围色泽变化, ,使整包产品外使整包产品外使整包产品外使整包产品外观不雅。将酸味剂微胶囊化以后观不雅。将酸味剂微胶囊化以后观不雅。将酸味剂微胶囊化以后观不雅。将酸味剂微胶囊化以后, ,可延缓对敏可延缓对敏可延缓对敏可延缓对敏感成分的接触和延长食品保存期限。感成分的接触和延长食品保存期限。感成分的接触和延长食品保存期限。感成分的接触和延长食品保存期限。 6 6 掩味掩味掩味掩味 某些营养物质具有令人不愉快的气味或滋味某些营养物质具有令
27、人不愉快的气味或滋味某些营养物质具有令人不愉快的气味或滋味某些营养物质具有令人不愉快的气味或滋味, ,这些这些这些这些味道可以用微胶囊技术加以掩蔽。这种微胶囊产味道可以用微胶囊技术加以掩蔽。这种微胶囊产味道可以用微胶囊技术加以掩蔽。这种微胶囊产味道可以用微胶囊技术加以掩蔽。这种微胶囊产 品在口腔里不溶化品在口腔里不溶化品在口腔里不溶化品在口腔里不溶化, ,而在消化道中才溶解而在消化道中才溶解而在消化道中才溶解而在消化道中才溶解, ,释放出内释放出内释放出内释放出内容物容物容物容物, ,发挥营养作用。发挥营养作用。发挥营养作用。发挥营养作用。 7 7 隔离活性成分隔离活性成分隔离活性成分隔离活性
28、成分 能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体能保持食品中微量营养素和生理活性物质对人体的活性作用。的活性作用。的活性作用。的活性作用。 8 8 控制心材释放和作用的时间和数量控制心材释放和作用的时间和数量控制心材释放和作用的时间和数量控制心材释放和作用的时间和数量 微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理, ,可可可可提供特殊的释放方式。提供特殊的释放方式。提供特殊的释放方式。提供特殊的释
29、放方式。食品工业中壁材举例食品工业中壁材举例l l植物胶植物胶植物胶植物胶-阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶, ,琼脂琼脂琼脂琼脂, ,藻酸盐藻酸盐藻酸盐藻酸盐, ,瓜儿胶瓜儿胶瓜儿胶瓜儿胶, ,罗望子罗望子罗望子罗望子 胶和卡拉胶等胶和卡拉胶等胶和卡拉胶等胶和卡拉胶等 l l多多多多 糖糖糖糖-黄原胶黄原胶黄原胶黄原胶, , 阿拉伯聚半乳糖阿拉伯聚半乳糖阿拉伯聚半乳糖阿拉伯聚半乳糖, ,l l淀淀淀淀 粉粉粉粉-玉米玉米玉米玉米, ,马玲薯马玲薯马玲薯马玲薯 交联改性交联改性交联改性交联改性 接枝共聚接枝共聚接枝共聚接枝共聚l l纤维素纤维素纤维素纤维素- - 羧甲基羧甲基羧甲基羧甲基 羧乙
30、基羧乙基羧乙基羧乙基 乙基乙基乙基乙基 二醋酸二醋酸二醋酸二醋酸 丁基醋酸丁基醋酸丁基醋酸丁基醋酸 硝酸等硝酸等硝酸等硝酸等l l蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质-明胶明胶明胶明胶 酪蛋白酪蛋白酪蛋白酪蛋白 玉米蛋白玉米蛋白玉米蛋白玉米蛋白 大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白l l聚合物聚合物聚合物聚合物-聚乙烯醇聚乙烯醇聚乙烯醇聚乙烯醇, , 聚氯乙烯聚氯乙烯聚氯乙烯聚氯乙烯l l蜡与类脂物蜡与类脂物蜡与类脂物蜡与类脂物-石蜡石蜡石蜡石蜡 蜂蜡蜂蜡蜂蜡蜂蜡 硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸 和甘油酸脂等和甘油酸脂等和甘油酸脂等和甘油酸脂等三、微胶囊的常用壁材三、微胶囊的常用壁材食品工业中心材举例食品工业中心材
31、举例(水溶性居多水溶性居多):l l生物活活性物生物活活性物生物活活性物生物活活性物- -氨基酸，维生素，矿物元素氨基酸，维生素，矿物元素氨基酸，维生素，矿物元素氨基酸，维生素，矿物元素l l 食用油脂食用油脂食用油脂食用油脂l l 酒类酒类酒类酒类l l 酶和微生物细胞酶和微生物细胞酶和微生物细胞酶和微生物细胞l l 甜味剂甜味剂甜味剂甜味剂, ,酸味剂酸味剂酸味剂酸味剂, ,防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂l l 香精香油香精香油香精香油香精香油l l 色素色素色素色素 微胶囊粒子的材料微胶囊粒子的材料l l芯材芯材芯材芯材( (囊心物质囊心物质囊心物质囊心物质) ) l l-微胶囊内部装载的物料
32、微胶囊内部装载的物料微胶囊内部装载的物料微胶囊内部装载的物料l l组成组成组成组成-固体固体固体固体, ,液体液体液体液体, ,气体气体气体气体( (香精香精香精香精, ,香料等易挥发配料或添香料等易挥发配料或添香料等易挥发配料或添香料等易挥发配料或添加物加物加物加物) ) 固液固液固液固液, ,液液液液液液液液, ,固固固固固固固固, ,或气液混合体等或气液混合体等或气液混合体等或气液混合体等l l食品工业中心材举例食品工业中心材举例食品工业中心材举例食品工业中心材举例( (水溶性居多水溶性居多水溶性居多水溶性居多) )l l壁材壁材壁材壁材( (包囊物质包囊物质包囊物质包囊物质) )l l
33、-外部包囊的壁膜物料外部包囊的壁膜物料外部包囊的壁膜物料外部包囊的壁膜物料l l组成组成组成组成-有机和无机有机和无机有机和无机有机和无机, , 天然与合成的高分子材料天然与合成的高分子材料天然与合成的高分子材料天然与合成的高分子材料l l食品工业中壁材举例食品工业中壁材举例食品工业中壁材举例食品工业中壁材举例 （1 ）碳水化合物）碳水化合物l l麦芽糊精麦芽糊精麦芽糊精麦芽糊精、玉米淀粉糖浆玉米淀粉糖浆玉米淀粉糖浆玉米淀粉糖浆: : : : 这两种碳水化合物本身这两种碳水化合物本身这两种碳水化合物本身这两种碳水化合物本身不具备乳化能力不具备乳化能力不具备乳化能力不具备乳化能力, , , ,成
34、膜能力也差成膜能力也差成膜能力也差成膜能力也差, , , ,但它们但它们但它们但它们具有高浓度具有高浓度具有高浓度具有高浓度时低粘度的特点时低粘度的特点时低粘度的特点时低粘度的特点, , , ,因此如果与其他具有乳化性的壁材因此如果与其他具有乳化性的壁材因此如果与其他具有乳化性的壁材因此如果与其他具有乳化性的壁材配合后配合后配合后配合后, , , ,可提高体系的固形物浓度可提高体系的固形物浓度可提高体系的固形物浓度可提高体系的固形物浓度, , , ,有利于降低干燥有利于降低干燥有利于降低干燥有利于降低干燥能耗能耗能耗能耗, , , ,减少生产成本。减少生产成本。减少生产成本。减少生产成本。l
35、l环糊精环糊精环糊精环糊精: : : : 也不具备乳化能力也不具备乳化能力也不具备乳化能力也不具备乳化能力, , , ,但其但其但其但其分子中疏水性空分子中疏水性空分子中疏水性空分子中疏水性空腔形成稳定的非共价复合物腔形成稳定的非共价复合物腔形成稳定的非共价复合物腔形成稳定的非共价复合物, , , ,从而起到稳定心材从而起到稳定心材从而起到稳定心材从而起到稳定心材, , , ,掩掩掩掩盖心材异味的作用。盖心材异味的作用。盖心材异味的作用。盖心材异味的作用。l l壳聚糖壳聚糖壳聚糖壳聚糖主要用在复凝聚法微胶囊技术主要用在复凝聚法微胶囊技术主要用在复凝聚法微胶囊技术主要用在复凝聚法微胶囊技术l l
36、纤维素及其衍生物纤维素及其衍生物纤维素及其衍生物纤维素及其衍生物主要用在水溶性食品添加剂如甜味剂、主要用在水溶性食品添加剂如甜味剂、主要用在水溶性食品添加剂如甜味剂、主要用在水溶性食品添加剂如甜味剂、酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。酸味剂以及酶或细胞的包埋剂。l l蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖具有溶解速度快、热稳定性高、价格低、来源广的特具有溶解速度快、热稳定性高、价格低、来源广的特具有溶解速度快、热稳定性高、价格低、来源广的特具有溶解速度快、热稳定性高、价格低、来源广的特点点点点, , , ,常被用来作为微胶囊的壁材常被用来作为微胶囊的壁材常被用来作为
37、微胶囊的壁材常被用来作为微胶囊的壁材, , , ,以往的研究主要限于在挤以往的研究主要限于在挤以往的研究主要限于在挤以往的研究主要限于在挤压法、共结晶两种微胶囊化工艺中使用压法、共结晶两种微胶囊化工艺中使用压法、共结晶两种微胶囊化工艺中使用压法、共结晶两种微胶囊化工艺中使用, , , ,最近已开始有将蔗最近已开始有将蔗最近已开始有将蔗最近已开始有将蔗糖用作喷雾干燥法微胶囊工艺的壁材的报道。糖用作喷雾干燥法微胶囊工艺的壁材的报道。糖用作喷雾干燥法微胶囊工艺的壁材的报道。糖用作喷雾干燥法微胶囊工艺的壁材的报道。 （2） 胶质胶质vv 海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶海藻胶、瓜儿胶、卡拉
38、胶海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶可分别用于高脂食品可分别用于高脂食品可分别用于高脂食品可分别用于高脂食品, , , ,风味料风味料风味料风味料, , , ,汤料与果汤料与果汤料与果汤料与果汁等的包埋剂。汁等的包埋剂。汁等的包埋剂。汁等的包埋剂。vv阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶由于含有约由于含有约由于含有约由于含有约1 %1 %1 %1 %左右具乳化性的蛋白质左右具乳化性的蛋白质左右具乳化性的蛋白质左右具乳化性的蛋白质, , , ,能够乳化心材能够乳化心材能够乳化心材能够乳化心材, , , ,而且溶解性能好而且溶解性能好而且溶解性能好而且溶解性能好, , , ,因此在微胶囊技术中用途最为广泛因此在微
39、胶囊技术中用途最为广泛因此在微胶囊技术中用途最为广泛因此在微胶囊技术中用途最为广泛, , , ,研究最多研究最多研究最多研究最多, , , ,它主要应用在风味料的微胶囊化技术中它主要应用在风味料的微胶囊化技术中它主要应用在风味料的微胶囊化技术中它主要应用在风味料的微胶囊化技术中, , , ,但阿拉伯胶的来源价格但阿拉伯胶的来源价格但阿拉伯胶的来源价格但阿拉伯胶的来源价格高且供应不稳定。高且供应不稳定。高且供应不稳定。高且供应不稳定。vv黄原胶黄原胶黄原胶黄原胶是一种微生物多糖是一种微生物多糖是一种微生物多糖是一种微生物多糖, , , ,虽然和海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶一样虽然和海藻胶、瓜儿胶、卡拉
40、胶一样虽然和海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶一样虽然和海藻胶、瓜儿胶、卡拉胶一样不具乳化能力不具乳化能力不具乳化能力不具乳化能力, , , ,但它在溶液中粘度较大但它在溶液中粘度较大但它在溶液中粘度较大但它在溶液中粘度较大, , , ,利于改善乳状液的流变性利于改善乳状液的流变性利于改善乳状液的流变性利于改善乳状液的流变性, , , ,增加乳化体系的稳定性增加乳化体系的稳定性增加乳化体系的稳定性增加乳化体系的稳定性, , , ,另外在体系固形物含量较低时添加适量另外在体系固形物含量较低时添加适量另外在体系固形物含量较低时添加适量另外在体系固形物含量较低时添加适量的黄原胶的黄原胶的黄原胶的黄原胶, , ,
41、 ,可以提高进料粘度可以提高进料粘度可以提高进料粘度可以提高进料粘度, , , ,这对于喷雾干燥过程中形成较大的这对于喷雾干燥过程中形成较大的这对于喷雾干燥过程中形成较大的这对于喷雾干燥过程中形成较大的雾滴十分有利雾滴十分有利雾滴十分有利雾滴十分有利, , , ,因此在体系中使用黄原胶有利于微胶囊化工艺过因此在体系中使用黄原胶有利于微胶囊化工艺过因此在体系中使用黄原胶有利于微胶囊化工艺过因此在体系中使用黄原胶有利于微胶囊化工艺过程的实现程的实现程的实现程的实现, , , ,便于降低生产成本便于降低生产成本便于降低生产成本便于降低生产成本, , , ,黄原胶来源广黄原胶来源广黄原胶来源广黄原胶来
42、源广, , , ,其价格与其他胶质其价格与其他胶质其价格与其他胶质其价格与其他胶质相比也不算贵相比也不算贵相比也不算贵相比也不算贵, , , ,因此黄原胶是较为实用的一种微胶囊壁材辅料。因此黄原胶是较为实用的一种微胶囊壁材辅料。因此黄原胶是较为实用的一种微胶囊壁材辅料。因此黄原胶是较为实用的一种微胶囊壁材辅料。 （3） 脂质脂质l l脂质一般用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材脂质一般用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材脂质一般用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材脂质一般用作喷雾冷却法微胶囊工艺的壁材, ,主要用于水主要用于水主要用于水主要用于水溶性材料或固体物质等的微胶囊技术溶性材料或固体物质等的微胶囊技术溶
43、性材料或固体物质等的微胶囊技术溶性材料或固体物质等的微胶囊技术, ,以它为壁材的微胶以它为壁材的微胶以它为壁材的微胶以它为壁材的微胶囊产品在水中不溶解但具有一定条件释放的功能囊产品在水中不溶解但具有一定条件释放的功能囊产品在水中不溶解但具有一定条件释放的功能囊产品在水中不溶解但具有一定条件释放的功能。l l卵磷脂应用于微胶囊技术的主要在于它在较低温度下就卵磷脂应用于微胶囊技术的主要在于它在较低温度下就卵磷脂应用于微胶囊技术的主要在于它在较低温度下就卵磷脂应用于微胶囊技术的主要在于它在较低温度下就可形成卵磷脂胶束可形成卵磷脂胶束可形成卵磷脂胶束可形成卵磷脂胶束, ,因而可用于生物活性物质如酶类的
44、微因而可用于生物活性物质如酶类的微因而可用于生物活性物质如酶类的微因而可用于生物活性物质如酶类的微胶囊。卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复配可对胶囊。卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复配可对胶囊。卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复配可对胶囊。卵磷脂作为乳化剂与其他壁材如聚乙烯复配可对甜味剂、风味料等进行微胶囊化甜味剂、风味料等进行微胶囊化甜味剂、风味料等进行微胶囊化甜味剂、风味料等进行微胶囊化, ,作为一种营养强化剂作为一种营养强化剂作为一种营养强化剂作为一种营养强化剂, ,它它它它本身也已被制成微胶囊化产品。本身也已被制成微胶囊化产品。本身也已被制成微胶囊化产品。本身也已被制成微胶囊化
45、产品。 （4） 蛋白质蛋白质vv主要在于其乳化性能主要在于其乳化性能主要在于其乳化性能主要在于其乳化性能, , , ,能够在两相界面形成有良好粘能够在两相界面形成有良好粘能够在两相界面形成有良好粘能够在两相界面形成有良好粘弹性的界面膜弹性的界面膜弹性的界面膜弹性的界面膜, , , ,从而有效促进微胶囊过程。从而有效促进微胶囊过程。从而有效促进微胶囊过程。从而有效促进微胶囊过程。vv大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白大豆蛋白能定向吸附到油能定向吸附到油能定向吸附到油能定向吸附到油/ / / /水界面形成较强的界面膜水界面形成较强的界面膜水界面形成较强的界面膜水界面形成较强的界面膜, , , ,但乳化油滴过
46、程中其球状结构的受热展开使大量憎但乳化油滴过程中其球状结构的受热展开使大量憎但乳化油滴过程中其球状结构的受热展开使大量憎但乳化油滴过程中其球状结构的受热展开使大量憎水基团暴露水基团暴露水基团暴露水基团暴露, , , ,导致其在水相的溶解度大大下降。因此导致其在水相的溶解度大大下降。因此导致其在水相的溶解度大大下降。因此导致其在水相的溶解度大大下降。因此以其为主要壁材的微胶囊产品溶解性能欠佳以其为主要壁材的微胶囊产品溶解性能欠佳以其为主要壁材的微胶囊产品溶解性能欠佳以其为主要壁材的微胶囊产品溶解性能欠佳, , , ,研究表研究表研究表研究表明明明明大豆分离蛋白经酶法改性后溶解性大幅度上升大豆分离
47、蛋白经酶法改性后溶解性大幅度上升大豆分离蛋白经酶法改性后溶解性大幅度上升大豆分离蛋白经酶法改性后溶解性大幅度上升, , , ,在在在在pH8.0pH8.0pH8.0pH8.0后可完全溶于水中后可完全溶于水中后可完全溶于水中后可完全溶于水中, , , ,而且尚有一定的乳化能力而且尚有一定的乳化能力而且尚有一定的乳化能力而且尚有一定的乳化能力, , , ,因此用它来作为水溶性微胶囊化产品的壁材有一定因此用它来作为水溶性微胶囊化产品的壁材有一定因此用它来作为水溶性微胶囊化产品的壁材有一定因此用它来作为水溶性微胶囊化产品的壁材有一定的可能性。的可能性。的可能性。的可能性。 酪蛋白酪蛋白酪蛋白酪蛋白乳化
48、能力很强但溶解性不够理想乳化能力很强但溶解性不够理想乳化能力很强但溶解性不够理想乳化能力很强但溶解性不够理想, , , ,酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠乳化能力与溶解性均好乳化能力与溶解性均好乳化能力与溶解性均好乳化能力与溶解性均好, , , ,但价格太高但价格太高但价格太高但价格太高, , , ,不宜作为主要壁不宜作为主要壁不宜作为主要壁不宜作为主要壁材使用。材使用。材使用。材使用。vv明胶明胶明胶明胶具备乳化性具备乳化性具备乳化性具备乳化性, , , ,成膜性成膜性成膜性成膜性, , , ,而且也易溶于水而且也易溶于水而且也易溶于水而且也易溶于水, , , ,符合作为符合作为符合
49、作为符合作为胶囊壁材中蛋白源要求。另一方面胶囊壁材中蛋白源要求。另一方面胶囊壁材中蛋白源要求。另一方面胶囊壁材中蛋白源要求。另一方面, , , ,明胶还有价格低明胶还有价格低明胶还有价格低明胶还有价格低, , , ,来源广的优势来源广的优势来源广的优势来源广的优势, , , ,更适合于工业化大生产中使用更适合于工业化大生产中使用更适合于工业化大生产中使用更适合于工业化大生产中使用, , , ,实际上实际上实际上实际上明胶也是微胶囊技术中至今为止用得最为广泛的一种明胶也是微胶囊技术中至今为止用得最为广泛的一种明胶也是微胶囊技术中至今为止用得最为广泛的一种明胶也是微胶囊技术中至今为止用得最为广泛的
50、一种蛋白源。目前为止大部分报道主要集中于明胶与其他蛋白源。目前为止大部分报道主要集中于明胶与其他蛋白源。目前为止大部分报道主要集中于明胶与其他蛋白源。目前为止大部分报道主要集中于明胶与其他一些离子型多糖采用复凝聚法形成微胶囊一些离子型多糖采用复凝聚法形成微胶囊一些离子型多糖采用复凝聚法形成微胶囊一些离子型多糖采用复凝聚法形成微胶囊 。四、微胶囊造粒的基本步骤四、微胶囊造粒的基本步骤将将心心材材分分散散于于微微胶胶囊囊化化的的介介质质中中将将壁壁材材放放入入该该分分散散体体 系系 中中将将 壁壁 材材 聚聚集集, 沉沉渍渍或或包包 在在心心材材的的周周围围进行化学进行化学或物理方或物理方法处理法
51、处理 (获获得一定的得一定的机械强度机械强度)五、微胶囊造粒方法分类五、微胶囊造粒方法分类 l l物理方法物理方法物理方法物理方法喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥 喷雾凝冻喷雾凝冻喷雾凝冻喷雾凝冻 空气悬浮空气悬浮空气悬浮空气悬浮 真空蒸发沉积真空蒸发沉积真空蒸发沉积真空蒸发沉积静电结合静电结合静电结合静电结合 多孔离心多孔离心多孔离心多孔离心l l物理化学方法物理化学方法物理化学方法物理化学方法水相分离水相分离水相分离水相分离 油相分离油相分离油相分离油相分离 囊心交换囊心交换囊心交换囊心交换 挤压挤压挤压挤压 锐孔锐孔锐孔锐孔 粉末床粉末床粉末床粉末床 熔化分散熔化分散熔化分散熔化分散 复
52、相乳液复相乳液复相乳液复相乳液l l化学方法化学方法化学方法化学方法界面聚合界面聚合界面聚合界面聚合 原位聚合原位聚合原位聚合原位聚合 分子包囊分子包囊分子包囊分子包囊 辐射包囊辐射包囊辐射包囊辐射包囊六、微胶囊产品的质量评定六、微胶囊产品的质量评定l l心材溶出速度心材溶出速度心材溶出速度心材溶出速度 反映囊心物质释放速度的指标反映囊心物质释放速度的指标反映囊心物质释放速度的指标反映囊心物质释放速度的指标 测定方法：食品工业尚未建立标准，尚借助其它行业方测定方法：食品工业尚未建立标准，尚借助其它行业方测定方法：食品工业尚未建立标准，尚借助其它行业方测定方法：食品工业尚未建立标准，尚借助其它行
53、业方 法法法法. .因产品具体形式而定因产品具体形式而定因产品具体形式而定因产品具体形式而定. . 如：对片剂药物中的微胶囊可如：对片剂药物中的微胶囊可如：对片剂药物中的微胶囊可如：对片剂药物中的微胶囊可有有有有 美国药典中描述的转蓝式释放仪，美国药典中描述的转蓝式释放仪，美国药典中描述的转蓝式释放仪，美国药典中描述的转蓝式释放仪， 国产片剂仪国产片剂仪国产片剂仪国产片剂仪 改进的烧杯法改进的烧杯法改进的烧杯法改进的烧杯法l l心材含量心材含量心材含量心材含量 测定方法也因产品不同而异，多用采用溶剂或水提取法测定方法也因产品不同而异，多用采用溶剂或水提取法测定方法也因产品不同而异，多用采用溶剂
54、或水提取法测定方法也因产品不同而异，多用采用溶剂或水提取法进得测定。如：挥发性油类心材含量常用索氏提取法测进得测定。如：挥发性油类心材含量常用索氏提取法测进得测定。如：挥发性油类心材含量常用索氏提取法测进得测定。如：挥发性油类心材含量常用索氏提取法测定定定定l l微胶囊尺寸微胶囊尺寸微胶囊尺寸微胶囊尺寸 胶囊大小可用显微镜进行测量，也可用别的粒度测定方胶囊大小可用显微镜进行测量，也可用别的粒度测定方胶囊大小可用显微镜进行测量，也可用别的粒度测定方胶囊大小可用显微镜进行测量，也可用别的粒度测定方法测定法测定法测定法测定七、选择原则七、选择原则1 1 如果囊心是亲油性物质，一般宜选用亲水性聚如果囊
55、心是亲油性物质，一般宜选用亲水性聚如果囊心是亲油性物质，一般宜选用亲水性聚如果囊心是亲油性物质，一般宜选用亲水性聚合物作壁材，反之则选用非水溶性物质。合物作壁材，反之则选用非水溶性物质。合物作壁材，反之则选用非水溶性物质。合物作壁材，反之则选用非水溶性物质。2 2 包囊壁材在包覆包囊壁材在包覆包囊壁材在包覆包囊壁材在包覆 核心物质核心物质核心物质核心物质 时，具有成膜性时，具有成膜性时，具有成膜性时，具有成膜性和粘着力。和粘着力。和粘着力。和粘着力。3 3 包壁材料与核心物质不起化学反应，同时考虑包壁材料与核心物质不起化学反应，同时考虑包壁材料与核心物质不起化学反应，同时考虑包壁材料与核心物质
56、不起化学反应，同时考虑渗透性、吸湿性、溶解性和乳化性。渗透性、吸湿性、溶解性和乳化性。渗透性、吸湿性、溶解性和乳化性。渗透性、吸湿性、溶解性和乳化性。4 4 包壁材料一定要符合食品卫生要求。包壁材料一定要符合食品卫生要求。包壁材料一定要符合食品卫生要求。包壁材料一定要符合食品卫生要求。5 5 材料要来源广泛，易得、成本比较低廉。材料要来源广泛，易得、成本比较低廉。材料要来源广泛，易得、成本比较低廉。材料要来源广泛，易得、成本比较低廉。八、性能测试八、性能测试l l微胶囊的性能一般指微胶囊的微胶囊的性能一般指微胶囊的微胶囊的性能一般指微胶囊的微胶囊的性能一般指微胶囊的大小大小大小大小、包囊层、包
57、囊层、包囊层、包囊层厚度厚度厚度厚度、囊、囊、囊、囊心物的心物的心物的心物的质量百分数质量百分数质量百分数质量百分数、包囊膜的、包囊膜的、包囊膜的、包囊膜的渗透性渗透性渗透性渗透性、表面、表面、表面、表面电荷密度电荷密度电荷密度电荷密度、微胶囊的微胶囊的微胶囊的微胶囊的形态形态形态形态等。等。等。等。l l影响微胶囊性能的因素有影响微胶囊性能的因素有影响微胶囊性能的因素有影响微胶囊性能的因素有:pH:pH:pH:pH、离子强度、搅拌速度、离子强度、搅拌速度、离子强度、搅拌速度、离子强度、搅拌速度、温度、表面活性剂的种类及用量、包囊材料的性能、温度、表面活性剂的种类及用量、包囊材料的性能、温度、
58、表面活性剂的种类及用量、包囊材料的性能、温度、表面活性剂的种类及用量、包囊材料的性能、囊心物与包囊材料的比率、包囊材料与溶剂的比率等。囊心物与包囊材料的比率、包囊材料与溶剂的比率等。囊心物与包囊材料的比率、包囊材料与溶剂的比率等。囊心物与包囊材料的比率、包囊材料与溶剂的比率等。除此以外除此以外除此以外除此以外, , , ,对于释放型微胶囊对于释放型微胶囊对于释放型微胶囊对于释放型微胶囊, , , ,包囊膜的孔洞大小及几包囊膜的孔洞大小及几包囊膜的孔洞大小及几包囊膜的孔洞大小及几率、介质性能等均影响其释放性能率、介质性能等均影响其释放性能率、介质性能等均影响其释放性能率、介质性能等均影响其释放性
59、能。 空气悬浮法、喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、喷雾干燥法、喷雾凝冻法、 物理法物理法物理法物理法 真空蒸发沉积法、静电结合法、包结络合法、真空蒸发沉积法、静电结合法、包结络合法、真空蒸发沉积法、静电结合法、包结络合法、真空蒸发沉积法、静电结合法、包结络合法、 多孔离心法、多孔离心法、多孔离心法、多孔离心法、 界面聚合法、原位聚合法界面聚合法、原位聚合法界面聚合法、原位聚合法界面聚合法、原位聚合法 化学法化学法化学法化学法 分子包囊法、辐射包囊法分子包囊法、辐射包囊法分子包囊法、辐射包囊法分子包囊法、辐射包囊法 水相
60、分离法、油相分离法、孔膜挤压法、水相分离法、油相分离法、孔膜挤压法、水相分离法、油相分离法、孔膜挤压法、水相分离法、油相分离法、孔膜挤压法、 物化法物化法物化法物化法 熔化分散法、粉末床法、囊心交换法、熔化分散法、粉末床法、囊心交换法、熔化分散法、粉末床法、囊心交换法、熔化分散法、粉末床法、囊心交换法、 锐孔锐孔锐孔锐孔- -凝固浴法、复相乳液法凝固浴法、复相乳液法凝固浴法、复相乳液法凝固浴法、复相乳液法( (干燥浴法干燥浴法干燥浴法干燥浴法) )第三节第三节 微胶囊的主要制备方法微胶囊的主要制备方法微胶囊化的方法微胶囊化的方法l l物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备物理法：物理法是
61、利用物理和机械原理的方法制备物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备物理法：物理法是利用物理和机械原理的方法制备微胶囊微胶囊微胶囊微胶囊, , , ,主要有主要有主要有主要有空气悬浮法、喷雾干燥法、包结络空气悬浮法、喷雾干燥法、包结络空气悬浮法、喷雾干燥法、包结络空气悬浮法、喷雾干燥法、包结络合法合法合法合法等。等。等。等。 化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成化学法：主要利用单体小分子发生聚合反应生成高分子或膜材料并将芯材包覆高分子或膜材料并将芯材包覆高分子或膜材料并将芯材包覆高分子或膜材料并将芯材
62、包覆, , , ,常使用的是常使用的是常使用的是常使用的是界面聚界面聚界面聚界面聚合法和原位聚合法。合法和原位聚合法。合法和原位聚合法。合法和原位聚合法。l l物理化学法：通过改变条件物理化学法：通过改变条件物理化学法：通过改变条件物理化学法：通过改变条件( ( ( (温度、温度、温度、温度、pHpHpHpH值加入电解值加入电解值加入电解值加入电解质等质等质等质等) ) ) )使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并使溶解状态的成膜材料从溶液中聚沉出来并将芯材包覆形成微胶囊将芯材包覆形成微胶囊将芯材包覆形成微胶囊将芯材包
63、覆形成微胶囊, , , ,具体有具体有具体有具体有凝聚法、油相分离凝聚法、油相分离凝聚法、油相分离凝聚法、油相分离法、干燥浴法、熔化分散冷凝法法、干燥浴法、熔化分散冷凝法法、干燥浴法、熔化分散冷凝法法、干燥浴法、熔化分散冷凝法等。等。等。等。一、物理法一、物理法（一）空气悬浮法（一）空气悬浮法 该方法是一种适合于多种包囊材料的微胶囊化技术。该方法是一种适合于多种包囊材料的微胶囊化技术。该方法是一种适合于多种包囊材料的微胶囊化技术。该方法是一种适合于多种包囊材料的微胶囊化技术。其工艺过程是其工艺过程是其工艺过程是其工艺过程是先将固体粒状的囊心物质分散悬浮在先将固体粒状的囊心物质分散悬浮在先将固体
64、粒状的囊心物质分散悬浮在先将固体粒状的囊心物质分散悬浮在承载气流中，然后在包囊室内将包囊材料喷洒在循承载气流中，然后在包囊室内将包囊材料喷洒在循承载气流中，然后在包囊室内将包囊材料喷洒在循承载气流中，然后在包囊室内将包囊材料喷洒在循环流动的囊心物质粒子上，囊心物质粒子悬浮在上环流动的囊心物质粒子上，囊心物质粒子悬浮在上环流动的囊心物质粒子上，囊心物质粒子悬浮在上环流动的囊心物质粒子上，囊心物质粒子悬浮在上升的空气流中，并靠承载气流本身的湿度调节来对升的空气流中，并靠承载气流本身的湿度调节来对升的空气流中，并靠承载气流本身的湿度调节来对升的空气流中，并靠承载气流本身的湿度调节来对产品实行干燥。产
65、品实行干燥。产品实行干燥。产品实行干燥。通常通常通常通常只适用于包制固体的囊心物质，只适用于包制固体的囊心物质，只适用于包制固体的囊心物质，只适用于包制固体的囊心物质，目前一般多用于香精香料以及脂溶性维生素等的微目前一般多用于香精香料以及脂溶性维生素等的微目前一般多用于香精香料以及脂溶性维生素等的微目前一般多用于香精香料以及脂溶性维生素等的微胶囊化。胶囊化。胶囊化。胶囊化。 喷雾干燥是食品工业中应用最普遍的一种微胶囊喷雾干燥是食品工业中应用最普遍的一种微胶囊喷雾干燥是食品工业中应用最普遍的一种微胶囊喷雾干燥是食品工业中应用最普遍的一种微胶囊技术、其工艺过程经济且灵活，所使用的设备适应技术、其工
66、艺过程经济且灵活，所使用的设备适应技术、其工艺过程经济且灵活，所使用的设备适应技术、其工艺过程经济且灵活，所使用的设备适应 性强、产品质量好。喷雾干燥法也是最古老的包性强、产品质量好。喷雾干燥法也是最古老的包性强、产品质量好。喷雾干燥法也是最古老的包性强、产品质量好。喷雾干燥法也是最古老的包埋方法之一，早在埋方法之一，早在埋方法之一，早在埋方法之一，早在19301930年就已应用于香料的包埋。年就已应用于香料的包埋。年就已应用于香料的包埋。年就已应用于香料的包埋。 该法微胶囊造粒的原理是：该法微胶囊造粒的原理是：该法微胶囊造粒的原理是：该法微胶囊造粒的原理是：首先制备乳化分散相，首先制备乳化分
67、散相，首先制备乳化分散相，首先制备乳化分散相，即把芯材分散在已液化的壁囊材中混合形成溶液，即把芯材分散在已液化的壁囊材中混合形成溶液，即把芯材分散在已液化的壁囊材中混合形成溶液，即把芯材分散在已液化的壁囊材中混合形成溶液，后加入乳化剂，热分散体系经均质变成水包油型乳后加入乳化剂，热分散体系经均质变成水包油型乳后加入乳化剂，热分散体系经均质变成水包油型乳后加入乳化剂，热分散体系经均质变成水包油型乳状液，最后进行喷雾干燥即可。状液，最后进行喷雾干燥即可。状液，最后进行喷雾干燥即可。状液，最后进行喷雾干燥即可。（二）喷雾干燥法（二）喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法 喷雾干燥法的工艺
68、流程如下所示：喷雾干燥法的工艺流程如下所示：喷雾干燥法的工艺流程如下所示：喷雾干燥法的工艺流程如下所示： 囊材和囊心物质囊材和囊心物质囊材和囊心物质囊材和囊心物质混合混合混合混合均质、乳化均质、乳化均质、乳化均质、乳化乳化液乳化液乳化液乳化液在热空气中雾化和干燥在热空气中雾化和干燥在热空气中雾化和干燥在热空气中雾化和干燥脱水脱水脱水脱水微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品 喷雾干燥的过程主要包括喷雾干燥的过程主要包括喷雾干燥的过程主要包括喷雾干燥的过程主要包括4 4个部分：个部分：个部分：个部分： 预处理、乳化部分、均质部分、喷雾干燥预处理、乳化部分、均质部分、喷雾干燥预处理、乳化部分、均
69、质部分、喷雾干燥预处理、乳化部分、均质部分、喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥喷雾干燥法法法法 预处理过程主要是将芯材与壁材溶液混合，然预处理过程主要是将芯材与壁材溶液混合，然预处理过程主要是将芯材与壁材溶液混合，然预处理过程主要是将芯材与壁材溶液混合，然后加入乳化剂，经均质后形成水包油的乳状液，此后加入乳化剂，经均质后形成水包油的乳状液，此后加入乳化剂，经均质后形成水包油的乳状液，此后加入乳化剂，经均质后形成水包油的乳状液，此溶液由泵送入喷雾干燥室，溶液经雾化后形成微小溶液由泵送入喷雾干燥室，溶液经雾化后形成微小溶液由泵送入喷雾干燥室，溶液经雾化后形成微小溶液由泵送入喷雾干燥室，溶液经雾化后形
70、成微小的球状颗粒，颗粒的外壁为水溶性物料。尽管喷雾的球状颗粒，颗粒的外壁为水溶性物料。尽管喷雾的球状颗粒，颗粒的外壁为水溶性物料。尽管喷雾的球状颗粒，颗粒的外壁为水溶性物料。尽管喷雾干燥的过程处于中高温，但在造粒过程中外层水分干燥的过程处于中高温，但在造粒过程中外层水分干燥的过程处于中高温，但在造粒过程中外层水分干燥的过程处于中高温，但在造粒过程中外层水分快速蒸发时，芯材的温度可保持在快速蒸发时，芯材的温度可保持在快速蒸发时，芯材的温度可保持在快速蒸发时，芯材的温度可保持在100100以下，物料以下，物料以下，物料以下，物料受热时间一般为几秒钟。受热时间一般为几秒钟。受热时间一般为几秒钟。受热
71、时间一般为几秒钟。 喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷干法制造微胶囊的过程中，芯材与壁材的比例、喷干法制造微胶囊的过程中，芯材与壁材的比例、喷干法制造微胶囊的过程中，芯材与壁材的比例、喷干法制造微胶囊的过程中，芯材与壁材的比例、进料的温度与湿度、干燥空气进出口温度等因素都进料的温度与湿度、干燥空气进出口温度等因素都进料的温度与湿度、干燥空气进出口温度等因素都进料的温度与湿度、干燥空气进出口温度等因素都会影响产品的质量：会影响产品的质量：会影响产品的质量：会影响产品的质量：适当的范围内增加壁材含量可以大幅度提高包埋率适当的范围内增加壁材含量可以大幅度提高包埋率适当的范围内增加壁材含量可以
72、大幅度提高包埋率适当的范围内增加壁材含量可以大幅度提高包埋率进料温度不能太高，必须考虑到低沸点挥发成分的进料温度不能太高，必须考虑到低沸点挥发成分的进料温度不能太高，必须考虑到低沸点挥发成分的进料温度不能太高，必须考虑到低沸点挥发成分的挥发挥发挥发挥发提高空气入口温度可提高包埋率、降低表面的挥发提高空气入口温度可提高包埋率、降低表面的挥发提高空气入口温度可提高包埋率、降低表面的挥发提高空气入口温度可提高包埋率、降低表面的挥发物含量，且进料的固形物含量越高，这种作用就越物含量，且进料的固形物含量越高，这种作用就越物含量，且进料的固形物含量越高，这种作用就越物含量，且进料的固形物含量越高，这种作用
73、就越强。强。强。强。 喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法 喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，喷雾干燥法最适于亲油性液体物料的微胶囊化，芯材的憎水性越强包埋效果越好。芯材的憎水性越强包埋效果越好。芯材的憎水性越强包埋效果越好。芯材的憎水性越强包埋效果越好。 该方法主要该方法主要该方法主要该方法主要优点优点优点优点是是是是干燥速率高、时间短，物料温度较干燥速率高、时间短，物料温度较干燥速率高、时间短，物料温度较干燥速率高、时间短，物料温度较低低低低，对干喷雾干燥工艺来说，虽然采用较高温度的，对干喷雾干
74、燥工艺来说，虽然采用较高温度的，对干喷雾干燥工艺来说，虽然采用较高温度的，对干喷雾干燥工艺来说，虽然采用较高温度的干燥介质，但是液滴中含有大量溶剂存在时，物料干燥介质，但是液滴中含有大量溶剂存在时，物料干燥介质，但是液滴中含有大量溶剂存在时，物料干燥介质，但是液滴中含有大量溶剂存在时，物料的表面温度一般不超过热空气的湿球温度，因此非的表面温度一般不超过热空气的湿球温度，因此非的表面温度一般不超过热空气的湿球温度，因此非的表面温度一般不超过热空气的湿球温度，因此非常常常常适用于热敏性物质的干燥，产品纯度高，具有良适用于热敏性物质的干燥，产品纯度高，具有良适用于热敏性物质的干燥，产品纯度高，具有良
75、适用于热敏性物质的干燥，产品纯度高，具有良好的分散性和溶解性；生产过程简单，操作控制方好的分散性和溶解性；生产过程简单，操作控制方好的分散性和溶解性；生产过程简单，操作控制方好的分散性和溶解性；生产过程简单，操作控制方便，易于实现大规模工业化生产便，易于实现大规模工业化生产便，易于实现大规模工业化生产便，易于实现大规模工业化生产。喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法缺点缺点缺点缺点 （1 1）单位产品的耗热量大，设备的热效率低。单位产品的耗热量大，设备的热效率低。单位产品的耗热量大，设备的热效率低。单位产品的耗热量大，设备的热效率低。 （2 2）干燥器的体积较大，基建费用高。）干燥器的体积
76、较大，基建费用高。）干燥器的体积较大，基建费用高。）干燥器的体积较大，基建费用高。 （3 3）芯材有可能残存在微胶囊的表面、因此存在）芯材有可能残存在微胶囊的表面、因此存在）芯材有可能残存在微胶囊的表面、因此存在）芯材有可能残存在微胶囊的表面、因此存在被氧化的可能，而氧化后会使产品产生异味。被氧化的可能，而氧化后会使产品产生异味。被氧化的可能，而氧化后会使产品产生异味。被氧化的可能，而氧化后会使产品产生异味。喷雾喷雾喷雾喷雾凝冻凝冻凝冻凝冻法法法法 （喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）与喷雾干燥过程类似，不同点主要有以下两点：
77、与喷雾干燥过程类似，不同点主要有以下两点：与喷雾干燥过程类似，不同点主要有以下两点：与喷雾干燥过程类似，不同点主要有以下两点：干燥室内空气的温度及包壁材料的选用。干燥室内空气的温度及包壁材料的选用。干燥室内空气的温度及包壁材料的选用。干燥室内空气的温度及包壁材料的选用。一般的喷雾干燥是用热空气将物料的水份蒸发，一般的喷雾干燥是用热空气将物料的水份蒸发，一般的喷雾干燥是用热空气将物料的水份蒸发，一般的喷雾干燥是用热空气将物料的水份蒸发，而冷却喷雾和冷冻喷雾则是用冷空气将干燥室内的而冷却喷雾和冷冻喷雾则是用冷空气将干燥室内的而冷却喷雾和冷冻喷雾则是用冷空气将干燥室内的而冷却喷雾和冷冻喷雾则是用冷空
78、气将干燥室内的温度冷却到室温或所需冷冻温度，远低于所用壁材温度冷却到室温或所需冷冻温度，远低于所用壁材温度冷却到室温或所需冷冻温度，远低于所用壁材温度冷却到室温或所需冷冻温度，远低于所用壁材如脂质（硬脂酸）或蜡质的凝固点。如脂质（硬脂酸）或蜡质的凝固点。如脂质（硬脂酸）或蜡质的凝固点。如脂质（硬脂酸）或蜡质的凝固点。 （三）喷雾凝冻法（三）喷雾凝冻法喷雾喷雾喷雾喷雾凝冻凝冻凝冻凝冻法法法法 （喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）对于冷冻喷雾，壁材一般选用某种植物油或其对于冷冻喷雾，壁材一般选用某种植物油或其对于冷冻喷雾，壁材一般
79、选用某种植物油或其对于冷冻喷雾，壁材一般选用某种植物油或其衍生物，也可选用其他类型的脂肪，熔点在衍生物，也可选用其他类型的脂肪，熔点在衍生物，也可选用其他类型的脂肪，熔点在衍生物，也可选用其他类型的脂肪，熔点在4545122122的硬脂酸酯具有提高微胶囊产品的分散性并有的硬脂酸酯具有提高微胶囊产品的分散性并有的硬脂酸酯具有提高微胶囊产品的分散性并有的硬脂酸酯具有提高微胶囊产品的分散性并有一定的乳化效果。一定的乳化效果。一定的乳化效果。一定的乳化效果。冷冻喷雾最早用在固体食品添加剂的包埋，如冷冻喷雾最早用在固体食品添加剂的包埋，如冷冻喷雾最早用在固体食品添加剂的包埋，如冷冻喷雾最早用在固体食品添
80、加剂的包埋，如硫酸亚铁、酸味剂、维生素、固体香精、敏感物料硫酸亚铁、酸味剂、维生素、固体香精、敏感物料硫酸亚铁、酸味剂、维生素、固体香精、敏感物料硫酸亚铁、酸味剂、维生素、固体香精、敏感物料及不溶于一般溶剂中的特殊物料。及不溶于一般溶剂中的特殊物料。及不溶于一般溶剂中的特殊物料。及不溶于一般溶剂中的特殊物料。 喷雾喷雾喷雾喷雾凝冻凝冻凝冻凝冻法法法法 （喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）（喷雾冷冻法与喷雾冷却法）这两种工艺适用面较窄，对于这两种工艺适用面较窄，对于这两种工艺适用面较窄，对于这两种工艺适用面较窄，对于香料等易挥发或香料等易挥发或香料等易挥
81、发或香料等易挥发或对热特别敏感或太不稳定易氧化的芯材适合在低温对热特别敏感或太不稳定易氧化的芯材适合在低温对热特别敏感或太不稳定易氧化的芯材适合在低温对热特别敏感或太不稳定易氧化的芯材适合在低温下使溶剂去除，使壁材凝聚形成微胶囊。下使溶剂去除，使壁材凝聚形成微胶囊。下使溶剂去除，使壁材凝聚形成微胶囊。下使溶剂去除，使壁材凝聚形成微胶囊。水溶性的水溶性的水溶性的水溶性的芯材如矿物质、酶、水溶性维生素、酸味剂等；固芯材如矿物质、酶、水溶性维生素、酸味剂等；固芯材如矿物质、酶、水溶性维生素、酸味剂等；固芯材如矿物质、酶、水溶性维生素、酸味剂等；固体芯材如硫酸亚铁、固体风味料等。体芯材如硫酸亚铁、固体
82、风味料等。体芯材如硫酸亚铁、固体风味料等。体芯材如硫酸亚铁、固体风味料等。 工艺原理工艺原理工艺原理工艺原理就是首先将含有一定包囊材料的水溶性就是首先将含有一定包囊材料的水溶性就是首先将含有一定包囊材料的水溶性就是首先将含有一定包囊材料的水溶性囊心及其乳化液制成均匀的混合液，然后再将这囊心及其乳化液制成均匀的混合液，然后再将这囊心及其乳化液制成均匀的混合液，然后再将这囊心及其乳化液制成均匀的混合液，然后再将这种液体混合到一定的极性溶剂中，利用液体溶剂种液体混合到一定的极性溶剂中，利用液体溶剂种液体混合到一定的极性溶剂中，利用液体溶剂种液体混合到一定的极性溶剂中，利用液体溶剂吸收微囊液滴中的水分
83、从而达到干燥的目的，最吸收微囊液滴中的水分从而达到干燥的目的，最吸收微囊液滴中的水分从而达到干燥的目的，最吸收微囊液滴中的水分从而达到干燥的目的，最终形成一种结构坚实的微型胶囊颗粒并从溶液中终形成一种结构坚实的微型胶囊颗粒并从溶液中终形成一种结构坚实的微型胶囊颗粒并从溶液中终形成一种结构坚实的微型胶囊颗粒并从溶液中沉淀出来。沉淀出来。沉淀出来。沉淀出来。 （四）溶剂脱水法（四）溶剂脱水法 溶剂脱水法溶剂脱水法溶剂脱水法溶剂脱水法该法的该法的该法的该法的工艺流程工艺流程工艺流程工艺流程如下所示：如下所示：如下所示：如下所示： 囊材（阿拉伯胶）和囊心物质（调味香料）囊材（阿拉伯胶）和囊心物质（调味
84、香料）囊材（阿拉伯胶）和囊心物质（调味香料）囊材（阿拉伯胶）和囊心物质（调味香料）混合混合混合混合均质、乳化均质、乳化均质、乳化均质、乳化乳化液乳化液乳化液乳化液在乙醇中雾化和干燥在乙醇中雾化和干燥在乙醇中雾化和干燥在乙醇中雾化和干燥脱水脱水脱水脱水微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品主要特点：主要特点：主要特点：主要特点：整个的工艺过程都是在较低的温度下来进行的，而整个的工艺过程都是在较低的温度下来进行的，而整个的工艺过程都是在较低的温度下来进行的，而整个的工艺过程都是在较低的温度下来进行的，而且还能在人为控制的纯溶剂中进行，目前主要用于且还能在人为控制的纯溶剂中进行，目前主要用于且还能
85、在人为控制的纯溶剂中进行，目前主要用于且还能在人为控制的纯溶剂中进行，目前主要用于那些热敏性且易被氧化的一些香料的粉末化生产。那些热敏性且易被氧化的一些香料的粉末化生产。那些热敏性且易被氧化的一些香料的粉末化生产。那些热敏性且易被氧化的一些香料的粉末化生产。 这是一种在低温条件下进行的微囊化技术。这是一种在低温条件下进行的微囊化技术。这是一种在低温条件下进行的微囊化技术。这是一种在低温条件下进行的微囊化技术。 作用机理作用机理作用机理作用机理：首先将悬浮混合物，经过一系列的孔膜，：首先将悬浮混合物，经过一系列的孔膜，：首先将悬浮混合物，经过一系列的孔膜，：首先将悬浮混合物，经过一系列的孔膜，用
86、压力挤压到一种盛有脱水液的水溶液中，当被经用压力挤压到一种盛有脱水液的水溶液中，当被经用压力挤压到一种盛有脱水液的水溶液中，当被经用压力挤压到一种盛有脱水液的水溶液中，当被经过孔膜挤压出来的这种混合物在接触到脱水液体时，过孔膜挤压出来的这种混合物在接触到脱水液体时，过孔膜挤压出来的这种混合物在接触到脱水液体时，过孔膜挤压出来的这种混合物在接触到脱水液体时，包囊材料便发生硬化并随之包覆在囊心物质的表面包囊材料便发生硬化并随之包覆在囊心物质的表面包囊材料便发生硬化并随之包覆在囊心物质的表面包囊材料便发生硬化并随之包覆在囊心物质的表面上，然后再从脱水液中分离出由于挤压所形成的细上，然后再从脱水液中分
87、离出由于挤压所形成的细上，然后再从脱水液中分离出由于挤压所形成的细上，然后再从脱水液中分离出由于挤压所形成的细丝，对其进行干燥并研成粉末状，以便降低它的吸丝，对其进行干燥并研成粉末状，以便降低它的吸丝，对其进行干燥并研成粉末状，以便降低它的吸丝，对其进行干燥并研成粉末状，以便降低它的吸湿性，这样便形成了初产品。湿性，这样便形成了初产品。湿性，这样便形成了初产品。湿性，这样便形成了初产品。 （五）（五） 孔膜挤压法孔膜挤压法 孔膜挤压法孔膜挤压法 该工艺特别适用于那些对热不稳定的囊心物该工艺特别适用于那些对热不稳定的囊心物质，其微胶囊化产品的货架期明显的高于采质，其微胶囊化产品的货架期明显的高于
88、采用其它微胶囊技术的制得的产品。目前该工用其它微胶囊技术的制得的产品。目前该工艺主要用于生产微胶囊化的香科及色素等。艺主要用于生产微胶囊化的香科及色素等。 这是一种利用这是一种利用这是一种利用这是一种利用-环状糊精作为载体，在分子水平环状糊精作为载体，在分子水平环状糊精作为载体，在分子水平环状糊精作为载体，在分子水平上进行包结的微胶囊化技术。上进行包结的微胶囊化技术。上进行包结的微胶囊化技术。上进行包结的微胶囊化技术。-环状物精分子是由环状物精分子是由环状物精分子是由环状物精分子是由7 7个葡萄糖分子以个葡萄糖分子以个葡萄糖分子以个葡萄糖分子以-1-1，4 4糖糖糖糖苷键连接成环状，分子呈圆柱
89、形，表面是亲水区，苷键连接成环状，分子呈圆柱形，表面是亲水区，苷键连接成环状，分子呈圆柱形，表面是亲水区，苷键连接成环状，分子呈圆柱形，表面是亲水区，内有一个中空的近似圆柱形的疏水区。内有一个中空的近似圆柱形的疏水区。内有一个中空的近似圆柱形的疏水区。内有一个中空的近似圆柱形的疏水区。包结络合反包结络合反包结络合反包结络合反应只发生在有水的条件下，水分子占据了环状糊精应只发生在有水的条件下，水分子占据了环状糊精应只发生在有水的条件下，水分子占据了环状糊精应只发生在有水的条件下，水分子占据了环状糊精分子中间的疏水区，很容易被极性较低的客体分子分子中间的疏水区，很容易被极性较低的客体分子分子中间的
90、疏水区，很容易被极性较低的客体分子分子中间的疏水区，很容易被极性较低的客体分子所取代，从而进行包埋。所取代，从而进行包埋。所取代，从而进行包埋。所取代，从而进行包埋。 （六）（六） 包结络合法包结络合法 包结络合法包结络合法包结络合法包结络合法包结络合物在干燥的条件下很稳定，在人体口腔包结络合物在干燥的条件下很稳定，在人体口腔包结络合物在干燥的条件下很稳定，在人体口腔包结络合物在干燥的条件下很稳定，在人体口腔的温度和湿度条件下，囊心物质易被释放。的温度和湿度条件下，囊心物质易被释放。的温度和湿度条件下，囊心物质易被释放。的温度和湿度条件下，囊心物质易被释放。该工艺技术主要用在香精、色素及维生素
91、等微该工艺技术主要用在香精、色素及维生素等微该工艺技术主要用在香精、色素及维生素等微该工艺技术主要用在香精、色素及维生素等微胶囊化产品的生产加工上。胶囊化产品的生产加工上。胶囊化产品的生产加工上。胶囊化产品的生产加工上。 此法又称为空气悬浮包埋法。将囊心颗粒置于此法又称为空气悬浮包埋法。将囊心颗粒置于此法又称为空气悬浮包埋法。将囊心颗粒置于此法又称为空气悬浮包埋法。将囊心颗粒置于流化床中，通入空气使囊心分散悬浮在承载空气中，流化床中，通入空气使囊心分散悬浮在承载空气中，流化床中，通入空气使囊心分散悬浮在承载空气中，流化床中，通入空气使囊心分散悬浮在承载空气中，然后将溶解或熔化的壁材通过雾化喷头
92、，喷洒在循然后将溶解或熔化的壁材通过雾化喷头，喷洒在循然后将溶解或熔化的壁材通过雾化喷头，喷洒在循然后将溶解或熔化的壁材通过雾化喷头，喷洒在循环流动的囊心粒子上，并沉淀于表面环流动的囊心粒子上，并沉淀于表面环流动的囊心粒子上，并沉淀于表面环流动的囊心粒子上，并沉淀于表面, ,经过反复多次经过反复多次经过反复多次经过反复多次循环，形成厚度适中均匀的壁膜。循环，形成厚度适中均匀的壁膜。循环，形成厚度适中均匀的壁膜。循环，形成厚度适中均匀的壁膜。（七）（七） 流化床喷涂法流化床喷涂法 流化床喷涂法流化床喷涂法流化床喷涂法流化床喷涂法 流化床喷涂法在包覆芯材的过程中壁材分布均匀，流化床喷涂法在包覆芯材
93、的过程中壁材分布均匀，流化床喷涂法在包覆芯材的过程中壁材分布均匀，流化床喷涂法在包覆芯材的过程中壁材分布均匀，从而减少了壁材的用量，包埋率可高达从而减少了壁材的用量，包埋率可高达从而减少了壁材的用量，包埋率可高达从而减少了壁材的用量，包埋率可高达98 %98 %99 99 % % ，但所得的颗粒较大，粒径一般在，但所得的颗粒较大，粒径一般在，但所得的颗粒较大，粒径一般在，但所得的颗粒较大，粒径一般在50505 5 000000m m 之间，它可成功地对大小不同、形状不规之间，它可成功地对大小不同、形状不规之间，它可成功地对大小不同、形状不规之间，它可成功地对大小不同、形状不规则的固体颗粒进行包
94、埋则的固体颗粒进行包埋则的固体颗粒进行包埋则的固体颗粒进行包埋。二、化学法二、化学法 此方法是此方法是此方法是此方法是将芯材乳化或分散在一个有壁材的连续相将芯材乳化或分散在一个有壁材的连续相将芯材乳化或分散在一个有壁材的连续相将芯材乳化或分散在一个有壁材的连续相中，然后在芯材的表面是通过单体聚合反应而形成中，然后在芯材的表面是通过单体聚合反应而形成中，然后在芯材的表面是通过单体聚合反应而形成中，然后在芯材的表面是通过单体聚合反应而形成微胶囊。微胶囊。微胶囊。微胶囊。参加聚合反应的单体，一种是水溶性的，参加聚合反应的单体，一种是水溶性的，参加聚合反应的单体，一种是水溶性的，参加聚合反应的单体，一
95、种是水溶性的，另一种是油溶性的，它们分别位于囊心液滴的内部另一种是油溶性的，它们分别位于囊心液滴的内部另一种是油溶性的，它们分别位于囊心液滴的内部另一种是油溶性的，它们分别位于囊心液滴的内部和外部，并在囊心液滴的表面上反应形成聚合物薄和外部，并在囊心液滴的表面上反应形成聚合物薄和外部，并在囊心液滴的表面上反应形成聚合物薄和外部，并在囊心液滴的表面上反应形成聚合物薄膜。利用界面聚合法可以使疏水性材料的溶液或分膜。利用界面聚合法可以使疏水性材料的溶液或分膜。利用界面聚合法可以使疏水性材料的溶液或分膜。利用界面聚合法可以使疏水性材料的溶液或分散液微胶囊化，也可以使亲水性材料的溶液或分散散液微胶囊化，
96、也可以使亲水性材料的溶液或分散散液微胶囊化，也可以使亲水性材料的溶液或分散散液微胶囊化，也可以使亲水性材料的溶液或分散液微胶囊化。液微胶囊化。液微胶囊化。液微胶囊化。 （一）（一） 界面聚合法界面聚合法 界面聚合法界面聚合法界面聚合法界面聚合法在界面聚合法微胶囊化过程中，连续相与分散在界面聚合法微胶囊化过程中，连续相与分散在界面聚合法微胶囊化过程中，连续相与分散在界面聚合法微胶囊化过程中，连续相与分散相均必须提供反应单体，相均必须提供反应单体，相均必须提供反应单体，相均必须提供反应单体，一些易变的、不稳定的材一些易变的、不稳定的材一些易变的、不稳定的材一些易变的、不稳定的材料不适宜应用界面聚合
97、法微胶囊化。料不适宜应用界面聚合法微胶囊化。料不适宜应用界面聚合法微胶囊化。料不适宜应用界面聚合法微胶囊化。界面聚合法微胶囊化产品很多，例如微胶囊化界面聚合法微胶囊化产品很多，例如微胶囊化界面聚合法微胶囊化产品很多，例如微胶囊化界面聚合法微胶囊化产品很多，例如微胶囊化甘油、水、药用润滑油、胺、酶、血红蛋白等。甘油、水、药用润滑油、胺、酶、血红蛋白等。甘油、水、药用润滑油、胺、酶、血红蛋白等。甘油、水、药用润滑油、胺、酶、血红蛋白等。 此方法是将反应单体与引发剂全部加入分散相或此方法是将反应单体与引发剂全部加入分散相或此方法是将反应单体与引发剂全部加入分散相或此方法是将反应单体与引发剂全部加入分
98、散相或连续相中，由于单体在单一相中是可溶的，而聚合连续相中，由于单体在单一相中是可溶的，而聚合连续相中，由于单体在单一相中是可溶的，而聚合连续相中，由于单体在单一相中是可溶的，而聚合物在整个体系中是不可溶的，所以聚合反应在分散物在整个体系中是不可溶的，所以聚合反应在分散物在整个体系中是不可溶的，所以聚合反应在分散物在整个体系中是不可溶的，所以聚合反应在分散相上发生。聚合单体首先形成预聚体，最终在芯材相上发生。聚合单体首先形成预聚体，最终在芯材相上发生。聚合单体首先形成预聚体，最终在芯材相上发生。聚合单体首先形成预聚体，最终在芯材表面形成胶囊外壳。表面形成胶囊外壳。表面形成胶囊外壳。表面形成胶囊
99、外壳。 （二）原位聚合法（二）原位聚合法 原位原位原位原位聚合法聚合法聚合法聚合法界面聚合法与原位聚合法的主要区别在于：界面聚合法与原位聚合法的主要区别在于：界面聚合法与原位聚合法的主要区别在于：界面聚合法与原位聚合法的主要区别在于： 在界面聚合法微胶囊化的过程中，分散相和连在界面聚合法微胶囊化的过程中，分散相和连在界面聚合法微胶囊化的过程中，分散相和连在界面聚合法微胶囊化的过程中，分散相和连续相两者均要能够提供单体，而且两种以上不相容续相两者均要能够提供单体，而且两种以上不相容续相两者均要能够提供单体，而且两种以上不相容续相两者均要能够提供单体，而且两种以上不相容的单体分别溶解在不相容的两相
100、中。的单体分别溶解在不相容的两相中。的单体分别溶解在不相容的两相中。的单体分别溶解在不相容的两相中。 而对于原位聚合法来说，单体仅由分散相或者而对于原位聚合法来说，单体仅由分散相或者而对于原位聚合法来说，单体仅由分散相或者而对于原位聚合法来说，单体仅由分散相或者连续相中的一个相提供。连续相中的一个相提供。连续相中的一个相提供。连续相中的一个相提供。三、物理化学法三、物理化学法 凝聚法凝聚法凝聚法凝聚法又称相分离法，指在囊心物质与包囊材料的混合又称相分离法，指在囊心物质与包囊材料的混合又称相分离法，指在囊心物质与包囊材料的混合又称相分离法，指在囊心物质与包囊材料的混合物中，加入另一种物质或溶剂或
101、采用其他适当的方法，物中，加入另一种物质或溶剂或采用其他适当的方法，物中，加入另一种物质或溶剂或采用其他适当的方法，物中，加入另一种物质或溶剂或采用其他适当的方法，使包囊材料的溶解度降低，使其自溶液中凝聚出来产使包囊材料的溶解度降低，使其自溶液中凝聚出来产使包囊材料的溶解度降低，使其自溶液中凝聚出来产使包囊材料的溶解度降低，使其自溶液中凝聚出来产生一个新的相，故叫做相分离凝聚法。生一个新的相，故叫做相分离凝聚法。生一个新的相，故叫做相分离凝聚法。生一个新的相，故叫做相分离凝聚法。 此法一般按以下三步进行：此法一般按以下三步进行：此法一般按以下三步进行：此法一般按以下三步进行： 制备三种不相溶的
102、化学相制备三种不相溶的化学相制备三种不相溶的化学相制备三种不相溶的化学相囊膜的沉积囊膜的沉积囊膜的沉积囊膜的沉积囊膜的固化囊膜的固化囊膜的固化囊膜的固化 （一）（一） 凝聚法凝聚法 凝聚法凝聚法凝聚法凝聚法凝聚法的凝聚法的凝聚法的凝聚法的工艺流程工艺流程工艺流程工艺流程如下所示：如下所示：如下所示：如下所示： 囊材（阿拉伯胶、明胶）和囊心物质（调味香料）囊材（阿拉伯胶、明胶）和囊心物质（调味香料）囊材（阿拉伯胶、明胶）和囊心物质（调味香料）囊材（阿拉伯胶、明胶）和囊心物质（调味香料）混悬液或乳浊液（油混悬液或乳浊液（油混悬液或乳浊液（油混悬液或乳浊液（油/ /水）水）水）水）凝聚凝聚凝聚凝聚沉
103、降沉降沉降沉降固化固化固化固化微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品微胶囊产品 凝聚法凝聚法凝聚法凝聚法 凝聚法的包埋率很高，可达凝聚法的包埋率很高，可达凝聚法的包埋率很高，可达凝聚法的包埋率很高，可达85859090。但其。但其。但其。但其操作成本高，且共聚合反应的敏感性使得操作难度操作成本高，且共聚合反应的敏感性使得操作难度操作成本高，且共聚合反应的敏感性使得操作难度操作成本高，且共聚合反应的敏感性使得操作难度大，另一限制因素是难以找到食品工业允许的合适大，另一限制因素是难以找到食品工业允许的合适大，另一限制因素是难以找到食品工业允许的合适大，另一限制因素是难以找到食品工业允许的合适壁材，是一种在
104、食品工业中有潜在作用的包埋技术。壁材，是一种在食品工业中有潜在作用的包埋技术。壁材，是一种在食品工业中有潜在作用的包埋技术。壁材，是一种在食品工业中有潜在作用的包埋技术。 此法目前多用于一些亲水性的物质的微胶囊化。此法目前多用于一些亲水性的物质的微胶囊化。此法目前多用于一些亲水性的物质的微胶囊化。此法目前多用于一些亲水性的物质的微胶囊化。凝聚法：芯材分散凝聚法：芯材分散壁材包覆壁材包覆 熔化分散冷凝法熔化分散冷凝法熔化分散冷凝法熔化分散冷凝法 这是利用蜡状物质在受热时独特性质来实现微这是利用蜡状物质在受热时独特性质来实现微这是利用蜡状物质在受热时独特性质来实现微这是利用蜡状物质在受热时独特性质
105、来实现微胶囊化的一种方法。胶囊化的一种方法。胶囊化的一种方法。胶囊化的一种方法。 该法可分为：液态介质中微胶囊化、气态介质该法可分为：液态介质中微胶囊化、气态介质该法可分为：液态介质中微胶囊化、气态介质该法可分为：液态介质中微胶囊化、气态介质中微胶囊化和应用锐孔成形微胶囊化中微胶囊化和应用锐孔成形微胶囊化中微胶囊化和应用锐孔成形微胶囊化中微胶囊化和应用锐孔成形微胶囊化3 3种类型。种类型。种类型。种类型。 （二）熔化分散冷凝法（二）熔化分散冷凝法 粉末床法粉末床法粉末床法粉末床法 该法是利用液滴可以润湿细小的固体粉末并在该法是利用液滴可以润湿细小的固体粉末并在该法是利用液滴可以润湿细小的固体粉
106、末并在该法是利用液滴可以润湿细小的固体粉末并在液滴周围形成一定厚度的壁膜的原理来制备微胶囊液滴周围形成一定厚度的壁膜的原理来制备微胶囊液滴周围形成一定厚度的壁膜的原理来制备微胶囊液滴周围形成一定厚度的壁膜的原理来制备微胶囊的。一般液滴是从粉末层的上方落下来，所以通常的。一般液滴是从粉末层的上方落下来，所以通常的。一般液滴是从粉末层的上方落下来，所以通常的。一般液滴是从粉末层的上方落下来，所以通常将此法称为将此法称为将此法称为将此法称为“ “粉末床法粉末床法粉末床法粉末床法” ”。 （三）（三） 粉末床法粉末床法第四节第四节 微胶囊的释放微胶囊的释放一、微胶囊释放的时间一、微胶囊释放的时间 立即
107、 延时二、微胶囊释放的机理与方法三、微胶囊的释放的模型二、微胶囊释放的机理与方法二、微胶囊释放的机理与方法l l机理机理机理机理 l l通过囊壁膜通过囊壁膜通过囊壁膜通过囊壁膜扩散扩散扩散扩散释放释放释放释放l l囊膜囊膜囊膜囊膜破裂破裂破裂破裂释放出芯材释放出芯材释放出芯材释放出芯材l l囊膜囊膜囊膜囊膜降解降解降解降解而释放出芯材而释放出芯材而释放出芯材而释放出芯材l l方法方法方法方法l l机械方法机械方法机械方法机械方法( ( 加压加压加压加压 破碎破碎破碎破碎 摩擦摩擦摩擦摩擦) )l l加热加热加热加热 燃烧燃烧燃烧燃烧 熔化熔化熔化熔化l l电磁电磁电磁电磁 l l用酶、用酶、用
108、酶、用酶、 溶剂或水使壁材溶解溶剂或水使壁材溶解溶剂或水使壁材溶解溶剂或水使壁材溶解三、微胶囊释放的模型三、微胶囊释放的模型零级模型零级模型 一级模型一级模型 时间平方根倒数模型时间平方根倒数模型微胶囊释放的零级模型微胶囊释放的零级模型微胶囊释放的一级模型微胶囊释放的一级模型微胶囊释放的方根倒数模型微胶囊释放的方根倒数模型第五节第五节 微胶囊技术在食品工业中的应用微胶囊技术在食品工业中的应用第五节第五节 微胶囊技术在食品中应用微胶囊技术在食品中应用一、食品及原料的微胶囊一、食品及原料的微胶囊一、食品及原料的微胶囊一、食品及原料的微胶囊 二、食品添加剂的微胶囊二、食品添加剂的微胶囊二、食品添加剂
109、的微胶囊二、食品添加剂的微胶囊 三、营养强化剂的微胶囊三、营养强化剂的微胶囊三、营养强化剂的微胶囊三、营养强化剂的微胶囊一、食品及原料的微胶囊一、食品及原料的微胶囊1 1粉末油脂粉末油脂粉末油脂粉末油脂 微胶囊化能够对油脂进行有效的保护，降低在微胶囊化能够对油脂进行有效的保护，降低在微胶囊化能够对油脂进行有效的保护，降低在微胶囊化能够对油脂进行有效的保护，降低在保存过程中的氧化哈败，而且极大地提高油脂保存过程中的氧化哈败，而且极大地提高油脂保存过程中的氧化哈败，而且极大地提高油脂保存过程中的氧化哈败，而且极大地提高油脂的使用方便性，的使用方便性，的使用方便性，的使用方便性，最广泛应用的粉末油脂
110、是人们最广泛应用的粉末油脂是人们最广泛应用的粉末油脂是人们最广泛应用的粉末油脂是人们熟悉的熟悉的熟悉的熟悉的咖啡伴侣咖啡伴侣咖啡伴侣咖啡伴侣，产品的保质期可达一年。此，产品的保质期可达一年。此，产品的保质期可达一年。此，产品的保质期可达一年。此外，外，外，外，深海鱼油、小麦胚芽油、深海鱼油、小麦胚芽油、深海鱼油、小麦胚芽油、深海鱼油、小麦胚芽油、 - -亚麻酸、亚麻酸、亚麻酸、亚麻酸、DHADHA、EPAEPA等含高度不饱和脂肪酸的油脂易氧化变质，等含高度不饱和脂肪酸的油脂易氧化变质，等含高度不饱和脂肪酸的油脂易氧化变质，等含高度不饱和脂肪酸的油脂易氧化变质，而且带有特殊腥味或异味。通过微胶囊
111、化使其而且带有特殊腥味或异味。通过微胶囊化使其而且带有特殊腥味或异味。通过微胶囊化使其而且带有特殊腥味或异味。通过微胶囊化使其成为固体粉末，不但能有效降其氧化变质的可成为固体粉末，不但能有效降其氧化变质的可成为固体粉末，不但能有效降其氧化变质的可成为固体粉末，不但能有效降其氧化变质的可能，而且异味也得以掩蔽。能，而且异味也得以掩蔽。能，而且异味也得以掩蔽。能，而且异味也得以掩蔽。 （1 1）核桃油的微胶囊核桃油的微胶囊核桃油的微胶囊核桃油的微胶囊( (锐孔锐孔锐孔锐孔- -凝固浴法凝固浴法凝固浴法凝固浴法) ) 壁材为海藻壁材为海藻壁材为海藻壁材为海藻酸钠，浓度为酸钠，浓度为酸钠，浓度为酸钠，
112、浓度为1.51.5，芯材为核桃，与壁材的配比，芯材为核桃，与壁材的配比，芯材为核桃，与壁材的配比，芯材为核桃，与壁材的配比为为为为3.63.6：1 1，乳化剂为单甘酯，浓度为，乳化剂为单甘酯，浓度为，乳化剂为单甘酯，浓度为，乳化剂为单甘酯，浓度为0.20.2，乳化，乳化，乳化，乳化温度为温度为温度为温度为60607070，凝固浴，凝固浴，凝固浴，凝固浴CaClCaCl2 2的浓度为的浓度为的浓度为的浓度为2 2，包，包，包，包埋率为埋率为埋率为埋率为86.386.3。 （2 2）棕榈油的微胶囊棕榈油的微胶囊棕榈油的微胶囊棕榈油的微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) ) 壁材为
113、麦芽糊壁材为麦芽糊壁材为麦芽糊壁材为麦芽糊精和酪蛋白酸钠，芯材：壁材精和酪蛋白酸钠，芯材：壁材精和酪蛋白酸钠，芯材：壁材精和酪蛋白酸钠，芯材：壁材3535：6565，加水量，加水量，加水量，加水量( (相对于固形物倍数相对于固形物倍数相对于固形物倍数相对于固形物倍数)1.2)1.2倍，乳化剂用量倍，乳化剂用量倍，乳化剂用量倍，乳化剂用量( (以固形物以固形物以固形物以固形物计计计计)1.25)1.25，单甘酯：蔗糖酯，单甘酯：蔗糖酯，单甘酯：蔗糖酯，单甘酯：蔗糖酯4.54.5：1 1，酪蛋白酸，酪蛋白酸，酪蛋白酸，酪蛋白酸钠最佳用量（以固形物计）钠最佳用量（以固形物计）钠最佳用量（以固形物计）
114、钠最佳用量（以固形物计）4 4，乳化温度，乳化温度，乳化温度，乳化温度70-70-8080，包埋率，包埋率，包埋率，包埋率98.0598.05，产品含水量，产品含水量，产品含水量，产品含水量2.02.0，溶解，溶解，溶解，溶解性和流动性能良好。性和流动性能良好。性和流动性能良好。性和流动性能良好。 2.粉末酒类粉末酒类 将酒类微胶囊化，去除酒中最大的组分将酒类微胶囊化，去除酒中最大的组分将酒类微胶囊化，去除酒中最大的组分将酒类微胶囊化，去除酒中最大的组分水，水，水，水，保留酒中有效成分保留酒中有效成分保留酒中有效成分保留酒中有效成分醇和酯，制成粉末状微胶醇和酯，制成粉末状微胶醇和酯，制成粉末状
115、微胶醇和酯，制成粉末状微胶囊形式，可以极大地降低酒类产品的贮藏和运输囊形式，可以极大地降低酒类产品的贮藏和运输囊形式，可以极大地降低酒类产品的贮藏和运输囊形式，可以极大地降低酒类产品的贮藏和运输成本，只需在成本，只需在成本，只需在成本，只需在 饮用前加水溶解复原即可，非常适合于作为旅行饮用前加水溶解复原即可，非常适合于作为旅行饮用前加水溶解复原即可，非常适合于作为旅行饮用前加水溶解复原即可，非常适合于作为旅行食品等。食品等。食品等。食品等。 利用喷雾冻凝法生产粉末酒利用喷雾冻凝法生产粉末酒利用喷雾冻凝法生产粉末酒利用喷雾冻凝法生产粉末酒的工艺过程是：在的工艺过程是：在的工艺过程是：在的工艺过程
116、是：在18kg18kg原料酒中添加原料酒中添加原料酒中添加原料酒中添加5.7kg5.7kg明胶和明胶和明胶和明胶和5.9kg5.9kg麦芽糊精，麦芽糊精，麦芽糊精，麦芽糊精，升温至升温至升温至升温至35354040促使壁材均匀溶解，形成胶囊化促使壁材均匀溶解，形成胶囊化促使壁材均匀溶解，形成胶囊化促使壁材均匀溶解，形成胶囊化初始溶液；在初始溶液；在初始溶液；在初始溶液；在-40-40以下喷雾冻结，并于冻结状态以下喷雾冻结，并于冻结状态以下喷雾冻结，并于冻结状态以下喷雾冻结，并于冻结状态下进行真空干燥。原酒的酒精含量为下进行真空干燥。原酒的酒精含量为下进行真空干燥。原酒的酒精含量为下进行真空干燥
117、。原酒的酒精含量为51.351.3，成，成，成，成品的含量为品的含量为品的含量为品的含量为4444。3固体饮料固体饮料 饮料中总固体的含量一般不超过饮料中总固体的含量一般不超过饮料中总固体的含量一般不超过饮料中总固体的含量一般不超过1010，饮料中，饮料中，饮料中，饮料中的水占据了产品包装、运输的绝大部分，固体的水占据了产品包装、运输的绝大部分，固体的水占据了产品包装、运输的绝大部分，固体的水占据了产品包装、运输的绝大部分，固体饮料则能克服这一缺点，而且可以长期保存。饮料则能克服这一缺点，而且可以长期保存。饮料则能克服这一缺点，而且可以长期保存。饮料则能克服这一缺点，而且可以长期保存。市场上常
118、见的市场上常见的市场上常见的市场上常见的果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高果珍、雀巢柠檬茶、菊花晶、高乐高等都属于固体饮料乐高等都属于固体饮料乐高等都属于固体饮料乐高等都属于固体饮料。二、食品添加剂的微胶囊二、食品添加剂的微胶囊 1.1.粉末香精粉末香精粉末香精粉末香精 粉末香精粉末香精粉末香精粉末香精已广泛用于固体饮料、固体汤料、快餐食已广泛用于固体饮料、固体汤料、快餐食已广泛用于固体饮料、固体汤料、快餐食已广泛用于固体饮料、固体汤料、快餐食品和休闲食品中，能品和休闲食品中，能品和休闲食品中，能品和休闲食品中，能起到减少香味损失、延长留香起到
119、减少香味损失、延长留香起到减少香味损失、延长留香起到减少香味损失、延长留香时间的作用。时间的作用。时间的作用。时间的作用。 如如如如焙烤制品焙烤制品焙烤制品焙烤制品在高温焙烤时香料易被破坏或蒸发，形在高温焙烤时香料易被破坏或蒸发，形在高温焙烤时香料易被破坏或蒸发，形在高温焙烤时香料易被破坏或蒸发，形成微胶囊后香料的损失大为减少，如果制成多层壁成微胶囊后香料的损失大为减少，如果制成多层壁成微胶囊后香料的损失大为减少，如果制成多层壁成微胶囊后香料的损失大为减少，如果制成多层壁膜的微胶囊，而且外层为非水溶性壁材，那么在烘膜的微胶囊，而且外层为非水溶性壁材，那么在烘膜的微胶囊，而且外层为非水溶性壁材，
120、那么在烘膜的微胶囊，而且外层为非水溶性壁材，那么在烘烤的前期香料会受到保护，仅在到达高温时才破裂烤的前期香料会受到保护，仅在到达高温时才破裂烤的前期香料会受到保护，仅在到达高温时才破裂烤的前期香料会受到保护，仅在到达高温时才破裂释放出香料，因而可减少香料的分解损失。释放出香料，因而可减少香料的分解损失。释放出香料，因而可减少香料的分解损失。释放出香料，因而可减少香料的分解损失。 糖果食品糖果食品糖果食品糖果食品，特别是口香糖需要耐咀嚼，常使用含溶，特别是口香糖需要耐咀嚼，常使用含溶，特别是口香糖需要耐咀嚼，常使用含溶，特别是口香糖需要耐咀嚼，常使用含溶剂少的高浓度香料微胶囊。剂少的高浓度香料微
121、胶囊。剂少的高浓度香料微胶囊。剂少的高浓度香料微胶囊。 固体汤粉调味品固体汤粉调味品固体汤粉调味品固体汤粉调味品中，使用微胶囊形式的固体香辛料中，使用微胶囊形式的固体香辛料中，使用微胶囊形式的固体香辛料中，使用微胶囊形式的固体香辛料可以把葱、蒜等的强刺激气味掩盖起来。可以把葱、蒜等的强刺激气味掩盖起来。可以把葱、蒜等的强刺激气味掩盖起来。可以把葱、蒜等的强刺激气味掩盖起来。 肉桂醛微胶囊肉桂醛微胶囊肉桂醛微胶囊肉桂醛微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) )的壁材为阿拉伯胶的壁材为阿拉伯胶的壁材为阿拉伯胶的壁材为阿拉伯胶和麦芽糊精，两者的最佳质量配比为和麦芽糊精，两者的最佳质量
122、配比为和麦芽糊精，两者的最佳质量配比为和麦芽糊精，两者的最佳质量配比为1 1：1 1，乳，乳，乳，乳化剂为单甘酯，最佳用量为化剂为单甘酯，最佳用量为化剂为单甘酯，最佳用量为化剂为单甘酯，最佳用量为0.40.4，最佳固形，最佳固形，最佳固形，最佳固形物质量分数为物质量分数为物质量分数为物质量分数为4040；芯材与壁材的配比为；芯材与壁材的配比为；芯材与壁材的配比为；芯材与壁材的配比为lmLlmL：10g10g。最佳喷雾干燥条件为：进风温度。最佳喷雾干燥条件为：进风温度。最佳喷雾干燥条件为：进风温度。最佳喷雾干燥条件为：进风温度225225，出风温度，出风温度，出风温度，出风温度8282。 2.食
123、用色素的微胶囊食用色素的微胶囊l l（1 1）番茄红素微胶囊番茄红素微胶囊番茄红素微胶囊番茄红素微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) ) 蔗糖和食用明胶为蔗糖和食用明胶为蔗糖和食用明胶为蔗糖和食用明胶为壁材，质量比为壁材，质量比为壁材，质量比为壁材，质量比为9 9：1 1，芯材：壁材，芯材：壁材，芯材：壁材，芯材：壁材1 1：1414。壁材。壁材。壁材。壁材 以以以以400mL400mL蒸馏水溶解，番茄红素用氯仿溶解，氯仿用量蒸馏水溶解，番茄红素用氯仿溶解，氯仿用量蒸馏水溶解，番茄红素用氯仿溶解，氯仿用量蒸馏水溶解，番茄红素用氯仿溶解，氯仿用量为为为为1g1g番茄红素溶于番茄
124、红素溶于番茄红素溶于番茄红素溶于10mL10mL氯仿；均质氯仿；均质氯仿；均质氯仿；均质30min30min，在均质的，在均质的，在均质的，在均质的同时将氯仿挥发掉，再将此乳化液溶于水，使其固形物同时将氯仿挥发掉，再将此乳化液溶于水，使其固形物同时将氯仿挥发掉，再将此乳化液溶于水，使其固形物同时将氯仿挥发掉，再将此乳化液溶于水，使其固形物含量为含量为含量为含量为10101515。喷雾干燥进风温度为。喷雾干燥进风温度为。喷雾干燥进风温度为。喷雾干燥进风温度为120120140140，出风温度为出风温度为出风温度为出风温度为8080100100。l l（2 2）亚硝基亚铁血色原微胶囊亚硝基亚铁血色
125、原微胶囊亚硝基亚铁血色原微胶囊亚硝基亚铁血色原微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) ) 该色素的该色素的该色素的该色素的微胶囊壁材最佳组合为：麦芽糊精微胶囊壁材最佳组合为：麦芽糊精微胶囊壁材最佳组合为：麦芽糊精微胶囊壁材最佳组合为：麦芽糊精5555，-环糊精环糊精环糊精环糊精2525，阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶阿拉伯胶2020，芯材与壁材的比例为，芯材与壁材的比例为，芯材与壁材的比例为，芯材与壁材的比例为2 2：9898；喷雾干燥；喷雾干燥；喷雾干燥；喷雾干燥造粒工艺条件为：进风温度造粒工艺条件为：进风温度造粒工艺条件为：进风温度造粒工艺条件为：进风温度200200，出风温度，
126、出风温度，出风温度，出风温度8080。3.抗氧化剂的微胶囊抗氧化剂的微胶囊l l（1 1）尼泊金丙酯微胶囊）尼泊金丙酯微胶囊）尼泊金丙酯微胶囊）尼泊金丙酯微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) ) 壁材的最佳壁材的最佳壁材的最佳壁材的最佳组合为：阿拉伯胶组合为：阿拉伯胶组合为：阿拉伯胶组合为：阿拉伯胶2525，微孔淀粉，微孔淀粉，微孔淀粉，微孔淀粉 2525，玉米糖，玉米糖，玉米糖，玉米糖浆浆浆浆5050；芯材与壁材比例为；芯材与壁材比例为；芯材与壁材比例为；芯材与壁材比例为5555：4545，均质压力，均质压力，均质压力，均质压力 30MPa 30MPa；微胶囊喷雾干燥工艺条
127、件为：进料温度；微胶囊喷雾干燥工艺条件为：进料温度；微胶囊喷雾干燥工艺条件为：进料温度；微胶囊喷雾干燥工艺条件为：进料温度55556060，进风温度，进风温度，进风温度，进风温度180180190190，出风温度，出风温度，出风温度，出风温度9090左左左左右，包埋率右，包埋率右，包埋率右，包埋率7474。l l（2 2）BHTBHT微胶囊微胶囊微胶囊微胶囊( (包接络合法包接络合法包接络合法包接络合法) ) 以以以以-环糊精为壁材，环糊精为壁材，环糊精为壁材，环糊精为壁材，以抗氧化剂以抗氧化剂以抗氧化剂以抗氧化剂BHTBHT为芯材，芯材与壁材的最佳比例为为芯材，芯材与壁材的最佳比例为为芯材，
128、芯材与壁材的最佳比例为为芯材，芯材与壁材的最佳比例为1212：8888；在；在；在；在-环糊精中加入少量水，使环糊精中加入少量水，使环糊精中加入少量水，使环糊精中加入少量水，使-环糊精形环糊精形环糊精形环糊精形成均匀的糊状物，然后将溶于有机溶剂的成均匀的糊状物，然后将溶于有机溶剂的成均匀的糊状物，然后将溶于有机溶剂的成均匀的糊状物，然后将溶于有机溶剂的BHTBHT加入，加入，加入，加入，进行超声波处理，最适处理时间为进行超声波处理，最适处理时间为进行超声波处理，最适处理时间为进行超声波处理，最适处理时间为30min30min，最后干，最后干，最后干，最后干燥得到产品。燥得到产品。燥得到产品。燥
129、得到产品。-环糊精微胶囊环糊精微胶囊环糊精微胶囊环糊精微胶囊BHTBHT对提高油脂抗氧对提高油脂抗氧对提高油脂抗氧对提高油脂抗氧化能力有明显作用。化能力有明显作用。化能力有明显作用。化能力有明显作用。4甜味剂微胶囊甜味剂微胶囊(粉末床法粉末床法) 甜味剂微胶囊化后的吸湿性大为降低，而且微胶囊甜味剂微胶囊化后的吸湿性大为降低，而且微胶囊甜味剂微胶囊化后的吸湿性大为降低，而且微胶囊甜味剂微胶囊化后的吸湿性大为降低，而且微胶囊的缓释作用能使甜味持久。的缓释作用能使甜味持久。的缓释作用能使甜味持久。的缓释作用能使甜味持久。 阿斯巴甜阿斯巴甜阿斯巴甜阿斯巴甜在可乐等酸性饮料中不稳定，易于水解，在在可乐等
130、酸性饮料中不稳定，易于水解，在在可乐等酸性饮料中不稳定，易于水解，在在可乐等酸性饮料中不稳定，易于水解，在烘烤食品中应用也会因羰胺反应损失而使甜味减弱，烘烤食品中应用也会因羰胺反应损失而使甜味减弱，烘烤食品中应用也会因羰胺反应损失而使甜味减弱，烘烤食品中应用也会因羰胺反应损失而使甜味减弱，制成微胶囊后稳定性可显著提高。制成微胶囊后稳定性可显著提高。制成微胶囊后稳定性可显著提高。制成微胶囊后稳定性可显著提高。 制备过程：制备过程：制备过程：制备过程：将粒度为将粒度为将粒度为将粒度为20m20m的的的的500g500g阿斯巴甜与阿斯巴甜与阿斯巴甜与阿斯巴甜与150g150g聚乙烯吡咯烷酮混合，在聚
131、乙烯吡咯烷酮混合，在聚乙烯吡咯烷酮混合，在聚乙烯吡咯烷酮混合，在3030的粉末床中流化，并的粉末床中流化，并的粉末床中流化，并的粉末床中流化，并在在在在10min10min内喷入内喷入内喷入内喷入250mL250mL水造粒，然后干燥水造粒，然后干燥水造粒，然后干燥水造粒，然后干燥40min40min，将其中粒度在将其中粒度在将其中粒度在将其中粒度在5050350m350m部分颗粒进行涂层包埋，部分颗粒进行涂层包埋，部分颗粒进行涂层包埋，部分颗粒进行涂层包埋，涂层材料是熔点为涂层材料是熔点为涂层材料是熔点为涂层材料是熔点为8585的氢化蓖麻油，用量为的氢化蓖麻油，用量为的氢化蓖麻油，用量为的氢化
132、蓖麻油，用量为500g500g颗粒喷涂颗粒喷涂颗粒喷涂颗粒喷涂1400g1400g熔融的氢化蓖麻油。熔融的氢化蓖麻油。熔融的氢化蓖麻油。熔融的氢化蓖麻油。5酸味剂微胶囊酸味剂微胶囊 酸味剂有增加风味、延长保质期的作用，但有时酸味剂有增加风味、延长保质期的作用，但有时酸味剂有增加风味、延长保质期的作用，但有时酸味剂有增加风味、延长保质期的作用，但有时酸味剂会与食品中的某些成分发生化学作用，使酸味剂会与食品中的某些成分发生化学作用，使酸味剂会与食品中的某些成分发生化学作用，使酸味剂会与食品中的某些成分发生化学作用，使食品的风味损失，色素分解，淀粉食品的货架期食品的风味损失，色素分解，淀粉食品的货架
133、期食品的风味损失，色素分解，淀粉食品的货架期食品的风味损失，色素分解，淀粉食品的货架期缩短。茶叶中加入酸味剂后会与茶叶中的单宁起缩短。茶叶中加入酸味剂后会与茶叶中的单宁起缩短。茶叶中加入酸味剂后会与茶叶中的单宁起缩短。茶叶中加入酸味剂后会与茶叶中的单宁起反应，并使茶叶褪色。反应，并使茶叶褪色。反应，并使茶叶褪色。反应，并使茶叶褪色。 将酸味剂制成微胶囊，使其与食品中其他成分隔将酸味剂制成微胶囊，使其与食品中其他成分隔将酸味剂制成微胶囊，使其与食品中其他成分隔将酸味剂制成微胶囊，使其与食品中其他成分隔离，对酸敏感的成分便可不受其影响。离，对酸敏感的成分便可不受其影响。离，对酸敏感的成分便可不受其
134、影响。离，对酸敏感的成分便可不受其影响。酸味剂的酸味剂的酸味剂的酸味剂的微胶囊通常使用氢化油脂、脂肪酸等蜡质材料为微胶囊通常使用氢化油脂、脂肪酸等蜡质材料为微胶囊通常使用氢化油脂、脂肪酸等蜡质材料为微胶囊通常使用氢化油脂、脂肪酸等蜡质材料为壁材，在食品加工的后期加入食品中，微胶囊受壁材，在食品加工的后期加入食品中，微胶囊受壁材，在食品加工的后期加入食品中，微胶囊受壁材，在食品加工的后期加入食品中，微胶囊受热熔化时才释放。热熔化时才释放。热熔化时才释放。热熔化时才释放。 6防腐剂微胶囊防腐剂微胶囊 食品防腐剂微胶囊化可以达到缓释、延长防腐作用食品防腐剂微胶囊化可以达到缓释、延长防腐作用食品防腐剂
135、微胶囊化可以达到缓释、延长防腐作用食品防腐剂微胶囊化可以达到缓释、延长防腐作用时间、减少对人毒性的目的。时间、减少对人毒性的目的。时间、减少对人毒性的目的。时间、减少对人毒性的目的。 山梨酸山梨酸山梨酸山梨酸的酸性对食品性能会有影响，而且长期暴露的酸性对食品性能会有影响，而且长期暴露的酸性对食品性能会有影响，而且长期暴露的酸性对食品性能会有影响，而且长期暴露在空气中易于氧化变色。在空气中易于氧化变色。在空气中易于氧化变色。在空气中易于氧化变色。采用硬化油脂为壁材形成采用硬化油脂为壁材形成采用硬化油脂为壁材形成采用硬化油脂为壁材形成微胶囊后，既可避免山梨酸与食品直接接触，又可微胶囊后，既可避免山
136、梨酸与食品直接接触，又可微胶囊后，既可避免山梨酸与食品直接接触，又可微胶囊后，既可避免山梨酸与食品直接接触，又可利用微胶囊的缓释作用，缓慢释放出防腐剂起到杀利用微胶囊的缓释作用，缓慢释放出防腐剂起到杀利用微胶囊的缓释作用，缓慢释放出防腐剂起到杀利用微胶囊的缓释作用，缓慢释放出防腐剂起到杀菌作用。菌作用。菌作用。菌作用。 乙醇乙醇乙醇乙醇在低在低在低在低pHpH值条件下，即使量很低也有很好的防腐值条件下，即使量很低也有很好的防腐值条件下，即使量很低也有很好的防腐值条件下，即使量很低也有很好的防腐效果，将其微胶囊化，附在食品包装内，其缓慢释效果，将其微胶囊化，附在食品包装内，其缓慢释效果，将其微胶
137、囊化，附在食品包装内，其缓慢释效果，将其微胶囊化，附在食品包装内，其缓慢释放的蒸气有很好的杀菌作用，而且对人体无任何毒放的蒸气有很好的杀菌作用，而且对人体无任何毒放的蒸气有很好的杀菌作用，而且对人体无任何毒放的蒸气有很好的杀菌作用，而且对人体无任何毒害作用。害作用。害作用。害作用。 三、营养强化剂的微胶囊三、营养强化剂的微胶囊 1 1大豆磷脂微胶囊大豆磷脂微胶囊大豆磷脂微胶囊大豆磷脂微胶囊( (喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法喷雾干燥法) ) 称取称取称取称取100g100g粉末状大豆磷脂，加入粉末状大豆磷脂，加入粉末状大豆磷脂，加入粉末状大豆磷脂，加入1000mL1000mL温水温水温水温水搅
138、拌乳化后，在搅拌乳化后，在搅拌乳化后，在搅拌乳化后，在4040水浴恒温下加入水浴恒温下加入水浴恒温下加入水浴恒温下加入100g100g微孔微孔微孔微孔淀粉在搅拌下进行吸附，然后缓慢加入淀粉在搅拌下进行吸附，然后缓慢加入淀粉在搅拌下进行吸附，然后缓慢加入淀粉在搅拌下进行吸附，然后缓慢加入1010明明明明胶溶液胶溶液胶溶液胶溶液400mL400mL，定容至，定容至，定容至，定容至1500mL1500mL，充分混合均匀。，充分混合均匀。，充分混合均匀。，充分混合均匀。喷雾干燥工艺条件为：进料温度喷雾干燥工艺条件为：进料温度喷雾干燥工艺条件为：进料温度喷雾干燥工艺条件为：进料温度50506060，进，
139、进，进，进风温度风温度风温度风温度160160左右，出风温度左右，出风温度左右，出风温度左右，出风温度9090左右。左右。左右。左右。2.薏苡仁酯微胶囊薏苡仁酯微胶囊(锐孔锐孔凝固浴法凝固浴法) 壁材：海藻酸钠，初始溶液的质量浓度为壁材：海藻酸钠，初始溶液的质量浓度为壁材：海藻酸钠，初始溶液的质量浓度为壁材：海藻酸钠，初始溶液的质量浓度为10g10gL L；芯材：薏苡仁酯；芯材壁材的质量之比为；芯材：薏苡仁酯；芯材壁材的质量之比为；芯材：薏苡仁酯；芯材壁材的质量之比为；芯材：薏苡仁酯；芯材壁材的质量之比为0.60.6：1 1，乳化剂在壁材与芯材乳化分散液中的质，乳化剂在壁材与芯材乳化分散液中的
140、质，乳化剂在壁材与芯材乳化分散液中的质，乳化剂在壁材与芯材乳化分散液中的质量浓度为单甘酯量浓度为单甘酯量浓度为单甘酯量浓度为单甘酯1g1gL L，蔗糖酯，蔗糖酯，蔗糖酯，蔗糖酯0.5g0.5gL L；固化；固化；固化；固化液：质量浓度为液：质量浓度为液：质量浓度为液：质量浓度为10g10gL L的的的的CaClCaCl2 2。芯材和壁材乳。芯材和壁材乳。芯材和壁材乳。芯材和壁材乳化液保持在化液保持在化液保持在化液保持在50506060，分散注入冷却的，分散注入冷却的，分散注入冷却的，分散注入冷却的CaClCaCl2 2固固固固化液中形成微胶囊，并在化液中形成微胶囊，并在化液中形成微胶囊，并在化
141、液中形成微胶囊，并在4 4左右的低温下固化左右的低温下固化左右的低温下固化左右的低温下固化10min10min，筛分分离后用清水洗去胶囊表面的，筛分分离后用清水洗去胶囊表面的，筛分分离后用清水洗去胶囊表面的，筛分分离后用清水洗去胶囊表面的CaClCaCl2 2残留，脱水后的微胶囊置于残留，脱水后的微胶囊置于残留，脱水后的微胶囊置于残留，脱水后的微胶囊置于4545恒温箱中干恒温箱中干恒温箱中干恒温箱中干燥至质量恒定。用该工艺条件制得的微胶囊产品，燥至质量恒定。用该工艺条件制得的微胶囊产品，燥至质量恒定。用该工艺条件制得的微胶囊产品，燥至质量恒定。用该工艺条件制得的微胶囊产品，薏苡仁酯的包埋率达薏
142、苡仁酯的包埋率达薏苡仁酯的包埋率达薏苡仁酯的包埋率达81.881.8。3生产天然维生素生产天然维生素E微胶囊微胶囊(喷雾干燥法喷雾干燥法) 原料配比为：天然维生素原料配比为：天然维生素原料配比为：天然维生素原料配比为：天然维生素E 30E 304040，壁材，壁材，壁材，壁材55556565，乳化剂，乳化剂，乳化剂，乳化剂4 45 5，稳定剂，稳定剂，稳定剂，稳定剂0.50.5一一一一1.21.2，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为0.60.6：1 1；最佳均；最佳均；最佳均；最佳均质压力为质压力为质压力为质压力为353540MPa40MPa，最佳喷雾干燥条
143、件为，最佳喷雾干燥条件为，最佳喷雾干燥条件为，最佳喷雾干燥条件为进料温度进料温度进料温度进料温度50605060，进风温度，进风温度，进风温度，进风温度190190，出风温，出风温，出风温，出风温度度度度7575。壁材的配比为：明胶。壁材的配比为：明胶。壁材的配比为：明胶。壁材的配比为：明胶3232，酪蛋白酸，酪蛋白酸，酪蛋白酸，酪蛋白酸钠钠钠钠1616，糊精，糊精，糊精，糊精3535，乳糖，乳糖，乳糖，乳糖1717，产品包埋率，产品包埋率，产品包埋率，产品包埋率为为为为95.495.4。4.肠溶性双歧杆菌的微胶囊肠溶性双歧杆菌的微胶囊(空气悬浮干燥法空气悬浮干燥法) 与双歧杆菌具有生物相容性
144、及肠溶性的与双歧杆菌具有生物相容性及肠溶性的与双歧杆菌具有生物相容性及肠溶性的与双歧杆菌具有生物相容性及肠溶性的壁材有丙烯酸壁材有丙烯酸壁材有丙烯酸壁材有丙烯酸聚合物聚合物聚合物聚合物，这类材料中，这类材料中，这类材料中，这类材料中甲基丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯或甲基丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯或甲基丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯或甲基丙烯酸和甲基丙烯酸甲酯或乙酯的共聚物在改变聚合比例时，可得到不同溶解性乙酯的共聚物在改变聚合比例时，可得到不同溶解性乙酯的共聚物在改变聚合比例时，可得到不同溶解性乙酯的共聚物在改变聚合比例时，可得到不同溶解性能的囊衣材料。能的囊衣材料。能的囊衣材料。能的囊衣材料。 将菌粉悬浮于由
145、流化床产生的承载气流中、在包衣室将菌粉悬浮于由流化床产生的承载气流中、在包衣室将菌粉悬浮于由流化床产生的承载气流中、在包衣室将菌粉悬浮于由流化床产生的承载气流中、在包衣室中呈沸腾状，压缩空气通过气流环隙时造成的真空将中呈沸腾状，压缩空气通过气流环隙时造成的真空将中呈沸腾状，压缩空气通过气流环隙时造成的真空将中呈沸腾状，压缩空气通过气流环隙时造成的真空将囊液压出喷嘴，雾化形成的微液滴使菌粉润湿，待溶囊液压出喷嘴，雾化形成的微液滴使菌粉润湿，待溶囊液压出喷嘴，雾化形成的微液滴使菌粉润湿，待溶囊液压出喷嘴，雾化形成的微液滴使菌粉润湿，待溶剂挥发后聚合物在菌粉表面形成囊衣，被包埋的颗粒剂挥发后聚合物在
146、菌粉表面形成囊衣，被包埋的颗粒剂挥发后聚合物在菌粉表面形成囊衣，被包埋的颗粒剂挥发后聚合物在菌粉表面形成囊衣，被包埋的颗粒随气流在干燥室反复循环，同时完成包囊和固化的过随气流在干燥室反复循环，同时完成包囊和固化的过随气流在干燥室反复循环，同时完成包囊和固化的过随气流在干燥室反复循环，同时完成包囊和固化的过程。进气温度的控制以有机溶剂尽快挥发又不致于使程。进气温度的控制以有机溶剂尽快挥发又不致于使程。进气温度的控制以有机溶剂尽快挥发又不致于使程。进气温度的控制以有机溶剂尽快挥发又不致于使菌体失活为原则，制得的双歧杆菌微胶囊具有肠溶性，菌体失活为原则，制得的双歧杆菌微胶囊具有肠溶性，菌体失活为原则
147、，制得的双歧杆菌微胶囊具有肠溶性，菌体失活为原则，制得的双歧杆菌微胶囊具有肠溶性，可使胃酸免受破坏。可使胃酸免受破坏。可使胃酸免受破坏。可使胃酸免受破坏。5植物甾醇酯微胶囊植物甾醇酯微胶囊(喷雾干燥法喷雾干燥法) 壁材的配比为：明胶壁材的配比为：明胶壁材的配比为：明胶壁材的配比为：明胶3030，酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠，酪蛋白酸钠1818，糊精糊精糊精糊精35.535.5，黄原胶，黄原胶，黄原胶，黄原胶l l，乳糖，乳糖，乳糖，乳糖15.515.5。 原料原料原料原料配比为：植物甾醇酯配比为：植物甾醇酯配比为：植物甾醇酯配比为：植物甾醇酯30304040，乳化剂，乳化剂，乳化剂，乳化
148、剂1 12 2，稳定剂，稳定剂，稳定剂，稳定剂0.50.51.21.2，壁材，壁材，壁材，壁材58586868，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为，芯材与壁材之比为0.60.6：1 1；最佳均质压力；最佳均质压力；最佳均质压力；最佳均质压力为为为为353540MPa40MPa；喷雾干燥工艺条件为：进风；喷雾干燥工艺条件为：进风；喷雾干燥工艺条件为：进风；喷雾干燥工艺条件为：进风温度温度温度温度195195，出风温度，出风温度，出风温度，出风温度7575，进料温度，进料温度，进料温度，进料温度55556565。性状分析表明，微胶囊型植物甾醇酯的。性状分析表明，微胶囊型植物甾醇酯
149、的。性状分析表明，微胶囊型植物甾醇酯的。性状分析表明，微胶囊型植物甾醇酯的水溶性、流动性、分散性及稳定性等性能指标水溶性、流动性、分散性及稳定性等性能指标水溶性、流动性、分散性及稳定性等性能指标水溶性、流动性、分散性及稳定性等性能指标良好。良好。良好。良好。6微量元素微胶囊微量元素微胶囊 铁盐铁盐铁盐铁盐是重要的营养强化剂，但是亚铁盐特别是硫酸亚铁异味是重要的营养强化剂，但是亚铁盐特别是硫酸亚铁异味是重要的营养强化剂，但是亚铁盐特别是硫酸亚铁异味是重要的营养强化剂，但是亚铁盐特别是硫酸亚铁异味非常严重，难以直接入口，而且硫酸亚铁对胃壁有较强的刺非常严重，难以直接入口，而且硫酸亚铁对胃壁有较强的
150、刺非常严重，难以直接入口，而且硫酸亚铁对胃壁有较强的刺非常严重，难以直接入口，而且硫酸亚铁对胃壁有较强的刺激作用，一般需要用激作用，一般需要用激作用，一般需要用激作用，一般需要用硬化油脂包埋成微胶囊后食用硬化油脂包埋成微胶囊后食用硬化油脂包埋成微胶囊后食用硬化油脂包埋成微胶囊后食用。 锌元锌元素也需要包埋成微胶囊。素也需要包埋成微胶囊。素也需要包埋成微胶囊。素也需要包埋成微胶囊。 微胶囊化对稳定微胶囊化对稳定微胶囊化对稳定微胶囊化对稳定维生素维生素维生素维生素C C有极佳的作用，如在食品含水量为有极佳的作用，如在食品含水量为有极佳的作用，如在食品含水量为有极佳的作用，如在食品含水量为1515，
151、温度，温度，温度，温度85859595条件下，维生素条件下，维生素条件下，维生素条件下，维生素C C微胶囊的保存率在微胶囊的保存率在微胶囊的保存率在微胶囊的保存率在9595以以以以上，而在同样条件下对照组维生素上，而在同样条件下对照组维生素上，而在同样条件下对照组维生素上，而在同样条件下对照组维生素C C保存率仅保存率仅保存率仅保存率仅42424949。 维生素维生素维生素维生素A A、维生素、维生素、维生素、维生素D D有令人不愉快的气味和味道，并在消化过有令人不愉快的气味和味道，并在消化过有令人不愉快的气味和味道，并在消化过有令人不愉快的气味和味道，并在消化过程中易被胃液破坏，通常程中易被
152、胃液破坏，通常程中易被胃液破坏，通常程中易被胃液破坏，通常使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸纤维素酯这类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊纤维素酯这类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊纤维素酯这类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊纤维素酯这类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊，以利人体对，以利人体对，以利人体对，以利人体对维生素维生素维生素维生素A A、维生素、维生素、维生素、维生素D D和钙质的吸收。和钙质的吸收。和钙质的吸收。和钙质的吸收。 将将将将维生素维生素维生素维生素C C和亚铁盐和亚铁盐和亚铁盐和亚铁盐等先进行微胶囊化处理，制成维生素等先进行微胶囊化处理，制成维生素等先进行微胶囊化处理，制成维生素等先进行微胶囊化处理，制成维生素C C亚亚亚亚铁补血奶粉，解决了维生素铁补血奶粉，解决了维生素铁补血奶粉，解决了维生素铁补血奶粉，解决了维生素C C和亚铁盐在贮存的过程中极易被和亚铁盐在贮存的过程中极易被和亚铁盐在贮存的过程中极易被和亚铁盐在贮存的过程中极易被氧化变色等技术难题；氧化变色等技术难题；氧化变色等技术难题；氧化变色等技术难题；
