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1、复习：复习：1.1.组成细胞的大量元素有哪些？组成细胞的大量元素有哪些？ 微量元素有哪些？微量元素有哪些？2.2.组成细胞的化合物有哪些？含量最高的无组成细胞的化合物有哪些？含量最高的无 机物、有机物分别是什么？机物、有机物分别是什么？3.3.检测蛋白质使用检测蛋白质使用 试剂，反应呈试剂，反应呈 色色思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有 20 20 种。种。v非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必须氨基酸：共8种
2、，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸酸20种氨基酸阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸
3、、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？基？氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，初步了解初步了解脱水脱水缩合缩合肽键肽键二肽、三肽、多肽这
4、几个概念。二肽、三肽、多肽这几个概念。氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）N N个氨基酸形成个氨基酸形成个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，至少有条肽链，至少有条肽链，至少有条肽链，至少有1 1个氨基、个氨基、个氨基、个氨基、1 1个羧基个羧基个羧基个羧
5、基形成形成形成形成mm条肽链，至少有条肽链，至少有条肽链，至少有条肽链，至少有mm个氨基、个氨基、个氨基、个氨基、mm个羧基个羧基个羧基个羧基 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做叫做肽键肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫
6、做物，叫做多肽多肽。多肽所呈的链状结构叫做。多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此蛋白。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。质与多肽的差别在于有无空间结构。氨基酸、多肽和蛋白质的关系氨基酸、多肽和蛋白质的关系肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数27、肽键数、肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 = nm肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数蛋白质相对质量的计算：蛋白质相对质量的计算： n a（n
7、m） 18 n氨基酸个数，氨基酸个数， m形成肽链数，形成肽链数， a每个的氨基酸的平均相对分子质量，每个的氨基酸的平均相对分子质量，（nm）失去水的分子个数，失去水的分子个数， 18水的相对分子质量水的相对分子质量蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同- -氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性
8、。分子功能的多样性。3. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同F构成生物体，如结构蛋白F催化作用，如酶F运输作用，如载体蛋白F调节作用，如胰岛素、生长激素F免疫功能，如免疫球蛋白、抗体三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能蛋白质变性蛋白质变性蛋白质分子的空间结构发生了变蛋白质分子的空间结构发生了变化使其理化性质改变化使其理化性质改变 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有蛋白质
9、分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。变性而失去其致病性和繁殖能力。下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,你知道为什你知道为什么吗么吗?（1）临床工作中为什么要用酒精、加热、）临床工作中为什么要用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌？紫外线等来消毒杀菌？(4)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(3)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(2)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血
10、渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。和吸收。造成蛋白质变性的因素造成蛋白质
11、变性的因素: :（1 1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精（2 2）物理因素：加热、）物理因素：加热、ultrasoundultrasound、UVUV、x-rayx-ray 胰岛素是一种蛋白质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，条多肽链，其中其中A链有链有21个氨基酸，个氨基酸，B链有链有30个氨基酸，据此个氨基酸，据此回答：回答：(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？什么？ 2因为胰岛素是
12、一种蛋白质，口服会在消化道里因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。素的功能。蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性蛋白质功能多样性RCHCOOHNH21.11.1结构通式结构通式1.2 1.2 氨基酸通式在结构上的特点：氨基酸通式在结构上的特点： ( (a)a) 氨基酸的种类由氨基酸的种类
13、由 决定。决定。(b)(b)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有 ，并且都有一个氨基和一个羧基连在并且都有一个氨基和一个羧基连在 上。上。1 1 1 1、氨基酸的结构、氨基酸的结构、氨基酸的结构、氨基酸的结构A、 NH2(氨基氨基)B、 COOH(羧基羧基)C、 R (侧链基团侧链基团)R R基基一个氨基和一个羧基一个氨基和一个羧基同一个碳原子同一个碳原子3.3.肽键数肽键数= =氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数 = n= nm m2.N2.N个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链，至少有条肽链，至少有1 1个氨基、个氨基、1 1个羧个羧基基 形成形成m m条肽链，至少有条肽链，
14、至少有m m个氨基、个氨基、m m个羧个羧基基肽键数肽键数= =失去的水分子数失去的水分子数1、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的 不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合 物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、2、3、1；C、1、2、1；D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;2.某种蛋白质由两条多肽
15、链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3 .3 .谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是( )( ) A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1A
16、4 4、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素组成的高等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大分子化合物，相对分子质量很大3.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，某蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于 ( )A.12800 B 12544 C.11036 D.12288n n a a（n nm m） 18 18 n n氨基酸个数，氨基酸个数， m m形成肽链数，形成肽链数， a a每个的氨基酸的平均相对分子质量，每个的氨基酸的平均相对分子质量，（n nm m）失去水的分子个数，失去水的分子个数， 1818水的相对分子质
17、量水的相对分子质量5.蛋白质相对质量的计算：蛋白质相对质量的计算：6. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同4甘氨酸和丙氨酸最多能形成二肽甘氨酸和丙氨酸最多能形成二肽 ( ) A 1种种 B 2种种 C4种种 D6种种 5.由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸由一分子丙氨酸、一分子甘氨酸、一分子精氨酸,可以组成多少种三肽可以组成多少种三肽 ( )A 6种种 B 9种种 C12种种 D27种种7.7.造成蛋白质变性的因素造成蛋白质变性的因素: :（1 1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精（2 2）物理因素：加热、）物理因素：加热、ultrasoundultrasound、UVUV、x-rayx-ray6.蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列哪些现象属于蛋白质的变性（）鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀煮熟的鸡蛋不能恢复原状瘦肉炒熟变硬鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色豆浆加热再加入石膏而成豆腐A、B、C、D、
