第三章第四节第1课时

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1、第四节基本营养物质第1课时糖类一、基本一、基本营养物养物质1.1.种种类: :食物中的食物中的营养物养物质主要包括主要包括:_:_、_、_、维生素、无机生素、无机盐和水和水, ,且前三且前三类物物质是是动物性和植物性食物中物性和植物性食物中的基本的基本营养物养物质。2.2.组成元素成元素: :糖糖类、油脂、蛋白、油脂、蛋白质组成的共同元素成的共同元素为_,_,蛋白蛋白质除含有上述几种元素外除含有上述几种元素外还含有含有_等元素。等元素。糖糖类油脂油脂蛋白蛋白质C C、H H、O ON N、S S、P P二、糖二、糖类1.1.分分类及代表物及代表物: :代表物代表物名称名称分子式分子式关系关系单

2、糖糖_、果糖、果糖_互互为_双糖双糖_、麦芽糖、麦芽糖_互互为_多糖多糖_、纤维素素_不属于同分异构体不属于同分异构体葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6同分异构体同分异构体蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111同分异构体同分异构体淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n2.2.糖糖类的化学性的化学性质: :(1)(1)特征反特征反应: :实验操作操作实验现象象应用用葡葡萄萄糖糖加入加入银氨溶液氨溶液并加并加热形成形成_检验葡葡萄糖萄糖加入新制加入新制氢氧化氧化铜加加热产生生_淀粉淀粉加入碘水加入碘水溶液溶液变_检验淀粉淀粉光亮的光亮的银镜红色沉淀

3、色沉淀蓝(2)(2)水解反水解反应: :蔗糖的水解蔗糖的水解实验现象及象及结论: :最最终有有_生成生成, ,说明蔗糖水解有明蔗糖水解有_生成。水解反生成。水解反应方程式方程式为_红色沉淀色沉淀葡萄糖葡萄糖多糖的水解多糖的水解淀粉和淀粉和纤维素水解的最素水解的最终产物均是葡萄糖物均是葡萄糖, ,淀粉水解反淀粉水解反应方程方程式式为_3.3.糖糖类在生在生产、生活中的、生活中的应用用( (连线):):一、葡萄糖的分子一、葡萄糖的分子结构和化学性构和化学性质1.1.分子分子结构特点构特点: :2.2.化学性化学性质: :官能官能团决定物决定物质的主要化学性的主要化学性质, ,因此葡萄糖兼有因此葡萄

4、糖兼有醛基和基和羟基的性基的性质。二、糖二、糖类的水解反的水解反应1.1.糖糖类的水解的水解规律律: :类型型水解水解规律律实例例单糖糖不不发生水解生水解葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖1 mol1 mol水解生成水解生成2 mol2 mol单糖分子糖分子蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖1 mol1 mol水解生成很多水解生成很多单糖分子糖分子淀粉、淀粉、纤维素素【方法规律方法规律】糖类水解的几点规律糖类水解的几点规律(1)(1)单糖单糖( (葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖) )不水解不水解, ,双糖双糖( (蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖) )、多糖、多糖( (淀粉和纤维素淀粉和纤维素) )水解均用稀硫

5、酸作催化剂水解均用稀硫酸作催化剂, ,且水解产物均有葡且水解产物均有葡萄糖。萄糖。(2)(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。之处是要在分子式的下面注明名称。(3)(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时检验淀粉的水解产物葡萄糖时, ,一定要先用氢氧化钠溶液中一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸和掉作催化剂用的稀硫酸, ,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。浊液。2.2.淀粉水解程度的淀粉水解程度的检验: :实验现象及象及结论情况情况现象象A A现象象B B结论溶液呈溶液呈蓝

6、色色未未产生生银镜未水解未水解溶液呈溶液呈蓝色色出出现银镜部分水解部分水解溶液不呈溶液不呈蓝色色出出现银镜完全水解完全水解【思考辨析思考辨析】1.1.判断正判断正误: :(1)(1)糖糖类就是有甜味的物就是有甜味的物质, ,有甜味的物有甜味的物质就是糖。就是糖。( )( )分析分析: :糖类不一定有甜味糖类不一定有甜味, ,如淀粉是糖如淀粉是糖, ,但无甜味但无甜味; ;有甜味的物质有甜味的物质不一定是糖不一定是糖, ,如甘油有甜味如甘油有甜味, ,但甘油是醇。但甘油是醇。(2)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,二者互二者互为同分

7、异构体。同分异构体。 ( )( )分析分析: :葡萄糖和果糖的分子式都是葡萄糖和果糖的分子式都是C C6 6H H1212O O6 6, ,但二者的分子结构不但二者的分子结构不同同, ,二者互为同分异构体。二者互为同分异构体。(3)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色色, ,则该溶液中含有溶液中含有I I- -。( )( )分析分析: :淀粉遇单质碘变蓝色淀粉遇单质碘变蓝色, ,遇遇I I- -不变色。不变色。(4)(4)可用可用氢氧化氧化铜悬浊液液检验病人是否患有糖尿病。病人是否患有糖尿病。( )( )分析分析: :葡萄糖可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。葡萄糖可

8、与新制氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀。2.2.问题思考思考: :(1)(1)淀粉和淀粉和纤维素的化学式都是素的化学式都是(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n, ,二者是同分异构体二者是同分异构体吗? ?为什么什么? ?分析分析: :淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体, ,因为二者的结构单元因为二者的结构单元(C(C6 6H H1010O O5 5) )组成相同组成相同, ,但数值不同但数值不同, ,即即n n值不同。值不同。(2)(2)糖糖类都与都与银氨溶液反氨溶液反应产生光亮的生光亮的银镜吗? ?分析分析: :不是不是, ,葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液

9、反应产生光葡萄糖等含有醛基的糖才能与银氨溶液反应产生光亮的银镜亮的银镜, ,蔗糖不能。蔗糖不能。第2课时油脂蛋白质一、油脂和蛋白一、油脂和蛋白质的的组成特点成特点元素元素组成成代表物代表物代表物分子代表物分子油脂油脂油油C C、H H、O O_不不饱和高和高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯脂脂_饱和高和高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯蛋白蛋白质C C、H H、O O、N N、S S、P P等等酶酶、肌肉、肌肉、毛毛发等等氨基酸氨基酸连接成的高分子接成的高分子植物油植物油动物脂肪物脂肪【知知识备选】常常见的高的高级脂肪酸及甘油的脂肪酸及甘油的结构特点构特点(1)(1)常常见的高的高级脂肪酸有脂肪酸有: :硬脂

10、酸硬脂酸(C(C1717H H3535COOH:COOH:饱和酸和酸););软脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH:COOH:饱和酸和酸););油酸油酸(C(C1717H H3333COOH:COOH:不不饱和酸和酸) )。(2)(2)甘油即丙三醇甘油即丙三醇, ,结构构简式式为 , ,故故1 mol1 mol油脂油脂含含3 3 mol mol酯基基, ,水解水解时消耗消耗3 mol3 mol水或水或氢氧化氧化钠。二、油脂和蛋白二、油脂和蛋白质的性的性质1.1.水解反水解反应: :(1)(1)(2)(2)蛋白蛋白质 _高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐 皂化皂化催化剂（如

11、酶）催化剂（如酶）氨基酸氨基酸2.2.蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：变黄变黄烧焦羽毛烧焦羽毛三、油脂和蛋白三、油脂和蛋白质在生在生产、生活中的、生活中的应用用1.1.油脂是油脂是产生能量生能量_的的营养物养物质, ,在人体内在人体内发生水解反生水解反应释放能量放能量; ;2.2.油脂有保持体温和保油脂有保持体温和保护内内脏器官的作用器官的作用; ;3.3.油脂能增加食物的滋味油脂能增加食物的滋味, ,增增进食欲保食欲保证机体的正常生理功能机体的正常生理功能; ;4.4.工工业上常用油脂来制取肥皂上常用油脂来制取肥皂; ;5.5.蛋白蛋白质是人是人类必需的必需的营养物养物质, ,能保能保证

12、身体健康身体健康; ;6.6.动物的毛和蚕物的毛和蚕丝的主要成分是的主要成分是_,_,可可应用于工用于工业上上; ;7.7.酶酶是特殊的是特殊的_,_,是人体内重要的催化是人体内重要的催化剂。最高最高蛋白蛋白质蛋白蛋白质一、油脂的分子一、油脂的分子结构和性构和性质1.1.分子分子结构构: :2.2.化学性化学性质: :(1)(1)水解反水解反应( (油脂的共性油脂的共性):):油脂在酸或碱的催化条件下油脂在酸或碱的催化条件下发生水生水解反解反应, ,生成甘油和高生成甘油和高级脂肪酸或高脂肪酸或高级脂肪酸脂肪酸盐。例如硬脂酸甘油例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下在酸性和碱性条件下发生水解的反生水

13、解的反应方程式方程式分分别为(2)(2)加成反加成反应( (不不饱和油脂的性和油脂的性质):):液液态植物油含碳碳双植物油含碳碳双键, ,能能与与氢气加成后生成像气加成后生成像动物脂肪一物脂肪一样的固的固态物物质, ,称称为人造脂肪。人造脂肪。例如例如: :二、有机化合物的二、有机化合物的检验和和鉴别1.1.利用水溶性利用水溶性: :(1)(1)特点特点: :大多数有机物大多数有机物难溶于水溶于水, ,如如烷烃、烯烃、苯、苯、酯等等, ,而而乙酸、乙醇易溶于水。乙酸、乙醇易溶于水。(2)(2)应用用: :用水用水鉴别乙酸与乙酸乙乙酸与乙酸乙酯, ,乙醇与己乙醇与己烷, ,乙醇与油脂等。乙醇与油

14、脂等。2.2.利用密度大小利用密度大小: :(1)(1)特点特点: :烃、酯( (包括油脂包括油脂) )都比水的密度小都比水的密度小, ,溴苯、硝基苯和溴苯、硝基苯和四四氯化碳等比水的密度大。化碳等比水的密度大。(2)(2)应用用: :用水用水鉴别苯和溴苯。苯和溴苯。3.3.利用燃利用燃烧现象象: :4.4.利用官能利用官能团的特点的特点: :物物质试剂与方法与方法现象象饱和和烃与不与不饱和和烃加入溴水或酸性加入溴水或酸性KMnOKMnO4 4溶液溶液褪色的是不褪色的是不饱和和烃羧酸酸加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2蓝色絮状沉淀溶解色絮状沉淀溶解NaHCONaHCO3 3溶液溶液

15、产生无色气泡生无色气泡葡萄糖葡萄糖加入加入银氨溶液氨溶液产生光亮生光亮银镜加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液液产生生红色沉淀色沉淀淀粉淀粉加碘水加碘水显蓝色色蛋白蛋白质加加浓硝酸微硝酸微热显黄色黄色灼灼烧烧焦羽毛气味焦羽毛气味类型类型 一一 葡萄糖的葡萄糖的结构与性构与性质【典例典例】下列有关葡萄糖的叙述中下列有关葡萄糖的叙述中, ,错误的是的是( () )A.A.能与金属能与金属钠反反应B.B.能与能与羧酸酸发生取代反生取代反应C.C.能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反液反应D.D.能与能与NaOHNaOH溶液反溶液反应【解析解析】选选D D。葡萄糖的分

16、子结构为。葡萄糖的分子结构为CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO,CHO,分子中含分子中含有有5 5个个OHOH和和1 1个个CHO:CHO:有有CHO,CHO,可与新制的可与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应生成生成CuCu2 2O O红色沉淀红色沉淀; ;有有OHOH可与金属钠反应生成可与金属钠反应生成H H2 2, ,也可与羧酸也可与羧酸反应反应( (属于取代反应属于取代反应) )生成酯生成酯; ;但不能和但不能和NaOHNaOH溶液反应溶液反应, ,故故D D项错项错误。误。【互互动探究探究】(1)(1)葡萄糖除了能与新制葡萄糖除了能与新制C

17、u(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反液反应外外, ,还能与能与银氨溶液氨溶液反反应, ,表表现了哪种官能了哪种官能团的性的性质? ?提示提示: :二者都表现了醛基的性质。二者都表现了醛基的性质。(2)(2)葡萄糖能使酸性高葡萄糖能使酸性高锰酸酸钾溶液褪色溶液褪色吗? ?提示提示: :能能, ,类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也类比乙醇能使酸性高锰酸钾溶液褪色可判断葡萄糖也能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式式训练】葡萄糖是一种葡萄糖是一种单糖的主要原因是糖的主要原因是( () )A.A.在糖在糖类结构中最构中最简单B.B.在所有糖在所有糖类中碳原子数最少中碳原

18、子数最少C.C.分子中含有多个分子中含有多个羟基基D.D.不能水解生成更不能水解生成更简单的糖的糖【解析解析】选选D D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖划分的。若不能水解成更简单的糖则为单糖, ,若能水解成更简若能水解成更简单的糖则为双糖或多糖。单的糖则为双糖或多糖。类型类型 二二 糖糖类的水解反的水解反应【典例典例】某同学称取某同学称取9 g9 g淀粉溶于水淀粉溶于水, ,测定淀粉的水解百分率。定淀粉的水解百分率。其其过程如下程如下: :淀粉溶液淀粉溶液 混合物混合物 混合物混合物 红色沉淀色沉淀(1)

19、(1)填写各步所加填写各步所加试剂名称名称:A.:A. ;B.;B. ; ;C.C. 。(2)(2)只加只加A A溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以溶液是否可以? ? , ,理由是理由是 。加加A A加加B B溶液溶液加加C C溶液溶液(3)(3)当析出当析出1.44 g1.44 g红色沉淀色沉淀时, ,淀粉的水解率是淀粉的水解率是_ 已知已知:1 mol:1 mol葡萄糖能与新制葡萄糖能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反应生成生成1 mol1 mol红色沉淀色沉淀CuCu2 2OO。(4)(4)某淀粉的相某淀粉的相对分子分子质量量为13 932,13 932,则它是由它是由_个葡萄

20、个葡萄糖分子糖分子缩合而成的。合而成的。【解题指南解题指南】解答该题要注意以下解答该题要注意以下3 3点点: :(1)(1)检验葡萄糖用银氨溶液检验葡萄糖用银氨溶液( (产生银单质产生银单质) )或新制氢氧化铜悬浊或新制氢氧化铜悬浊液液( (产生红色沉淀产生红色沉淀););(2)(2)淀粉水解是酸性环境淀粉水解是酸性环境, ,葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应是碱悬浊液反应是碱性环境性环境; ;(3)(3)据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。据淀粉水解的方程式找出淀粉与葡萄糖的关系式。【解析解析】淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂淀粉水解条件是稀硫酸作催化剂,

21、,为检验水解产物葡为检验水解产物葡萄糖萄糖, ,应先加应先加NaOHNaOH溶液中和稀硫酸溶液中和稀硫酸, ,若测定淀粉水解率若测定淀粉水解率, ,则加入则加入新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液, ,通过测定生成通过测定生成CuCu2 2O O的量来推算淀粉水解了的量来推算淀粉水解了多少。所以多少。所以, ,淀粉水解时加入的淀粉水解时加入的A A为稀硫酸为稀硫酸, ,作催化剂作催化剂; ;因为葡萄因为葡萄糖与新制糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应需要在碱性条件下进行悬浊液反应需要在碱性条件下进行, ,故加入的故加入的B B为为NaOHNaOH溶液溶液;C;C为新制

22、为新制Cu(OH)Cu(OH)2 2。(3)(3)(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6设水解的淀粉质量为设水解的淀粉质量为x,x,则则(C(C6 6H H1010O O5 5) )n nnCnC6 6H H1212O O6 6nCunCu2 2O O 162n 162n 144n 144n x x 1.44 g 1.44 g解得解得x=162nx=162n1.44 g1.44 g144n=1.62 g,144n=1.62 g,淀粉的水解率为淀粉的水解率为1.621.629 9100%=18%100%=18%。(4

23、)(4)由淀粉化学式知其相对分子质量为由淀粉化学式知其相对分子质量为162n=13 932,n=86,162n=13 932,n=86,即该即该淀粉由淀粉由8686个葡萄糖分子缩合而成。个葡萄糖分子缩合而成。淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸答案答案: :(1)(1)稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(2)(2)不可以醛基与新制不可以醛基与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应只能在碱性条件下发生反应只能在碱性条件下发生, ,此此时的酸性环境破坏了新制时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)Cu(OH)2 2(3)18% (4)86(3)18% (4)86【变式式备选

24、】某学生做葡萄糖的某学生做葡萄糖的还原性原性实验时, ,取取1 mol1 molL L-1 -1 CuSOCuSO4 4溶液和溶液和0.5 mol0.5 molL L-1 -1 NaOHNaOH溶液各溶液各1 mL,1 mL,在一支在一支洁净的的试管内混合后管内混合后, ,向其中又加入向其中又加入5 mL 40%5 mL 40%的葡萄糖的葡萄糖, ,充分加充分加热, ,结果无果无红色沉淀出色沉淀出现。实验失失败的原因可能是的原因可能是( () )A.A.葡萄糖不与新制葡萄糖不与新制氢氧化氧化铜悬浊液反液反应B.B.加入葡萄糖太少加入葡萄糖太少C.C.加入加入NaOHNaOH溶液的量不溶液的量不

25、够D.D.加入加入CuSOCuSO4 4溶液的量不溶液的量不够【解析解析】选选C C。做葡萄糖和新制。做葡萄糖和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应实验时悬浊液反应实验时, ,应注应注意意:反应要在碱性条件下进行反应要在碱性条件下进行, ,即即NaOHNaOH要过量要过量;实验需加热。实验需加热。类型类型 三三 油脂的油脂的组成与性成与性质【典例典例】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是( () )A.A.油脂是不溶于水且比水油脂是不溶于水且比水轻的的酯类化合物化合物B.B.油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高油脂是高级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘

26、油酯D.D.油脂不能使酸性高油脂不能使酸性高锰酸酸钾溶液褪色溶液褪色【解析解析】选选D D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯, ,属于酯类化属于酯类化合物合物, ,密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物, ,因此因此没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点, ,油脂分为油和脂油脂分为油和脂, ,其中形成油的高级脂肪其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大酸的烃基不饱和程度相对较大, ,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。能使酸性高锰酸钾溶液褪色。【变式式备选】油脂既是重要的食物油脂既是重要的食物, ,又是重要的化工原料。油

27、又是重要的化工原料。油脂的以下性脂的以下性质和用途与其含有的不和用途与其含有的不饱和和键有关的是有关的是( () )A.A.适量适量摄入油脂入油脂, ,有助于人体吸收多种脂溶性有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡生素和胡萝卜卜素素B.B.利用油脂在碱性条件下的水解反利用油脂在碱性条件下的水解反应, ,可以生可以生产甘油和肥皂甘油和肥皂C.C.植物油通植物油通过与与H H2 2加成可以制成人造奶油加成可以制成人造奶油D.D.脂肪是有机体脂肪是有机体组织里里储存能量的重要物存能量的重要物质【解析解析】选选C C。选项。选项A A利用的是溶解性利用的是溶解性; ;选项选项B B利用的是油脂可水利用的是

28、油脂可水解的性质解的性质; ;选项选项D D说明脂肪是一种重要的营养物质说明脂肪是一种重要的营养物质; ;而选项而选项C C则说则说明植物油含有不饱和键明植物油含有不饱和键, ,可与可与H H2 2加成制成人造奶油。加成制成人造奶油。类型类型 四四 蛋白蛋白质的的组成与性成与性质【典例典例】(2013(2013济南高一南高一检测) )糖尿病人宜多吃蔬菜和豆糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食食品品, ,豆豆类食品中富含蛋白食品中富含蛋白质。下列关于蛋白。下列关于蛋白质的的说法正确的是法正确的是 ( () )A.A.蛋白蛋白质可以通可以通过灼灼烧时的特殊气味的特殊气味鉴别B.B.蛋白蛋白质中只含中只含C

29、C、H H、O O三种元素三种元素C.C.蛋白蛋白质溶液遇溶液遇浓硝酸硝酸变黄黄, ,称称为蛋白蛋白质的焰色反的焰色反应D.D.氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白质均能均能发生水解反生水解反应【解析解析】选选A A。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味。蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味,A,A正确正确; ;蛋蛋白质中除了白质中除了C C、H H、O O外外, ,还含有还含有N N、S S、P P等元素等元素,B,B错误错误; ;蛋白质遇蛋白质遇浓硝酸变黄浓硝酸变黄, ,称为蛋白质的颜色反应称为蛋白质的颜色反应, ,而而“焰色焰色”反应是指金属反应是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色元素在灼烧时发出的特殊

30、的火焰颜色,C,C错误错误; ;氨基酸是蛋白质氨基酸是蛋白质的最终水解产物的最终水解产物, ,不能再发生水解反应不能再发生水解反应,D,D错误。错误。【变式式备选】油脂和蛋白油脂和蛋白质都是人都是人类基本基本营养物养物质。(1)(1)油脂在人体内通油脂在人体内通过水解生成水解生成和丙三醇和丙三醇, ,再氧化分解再氧化分解, ,为人体提供能量。人体提供能量。(2)(2)蛋白蛋白质是是化合物化合物, ,在人体中在人体中酶酶的作用下水解的最的作用下水解的最终产物是物是, ,若水解若水解产物有物有 , ,该分子的官能分子的官能团是氨是氨基和基和 ( (填名称填名称),),它与它与氢氧化氧化钠反反应的化

31、学方程式的化学方程式为 。【解析解析】(1)(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(2)(2)蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物, ,水解的最终产物为氨基酸水解的最终产物为氨基酸, ,题给分题给分子的官能团是氨基和羧基子的官能团是氨基和羧基, ,能与氢氧化钠发生中和反应。能与氢氧化钠发生中和反应。答案答案: :(1)(1)高级脂肪酸高级脂肪酸 (2)(2)高分子氨基酸羧基高分子氨基酸羧基【思考辨析思考辨析】1.1.判断正判断正误: :(1)(1)糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质都只含有都只含有C C、H H、O O三种元素。三种元素。( )

32、( )分析分析: :糖类和油脂只含有糖类和油脂只含有C C、H H、O O三种元素三种元素, ,蛋白质除了含有这蛋白质除了含有这三种元素外三种元素外, ,还含有还含有N N、S S、P P等元素。等元素。(2)(2)油和脂油和脂统称油脂称油脂, ,油脂是油脂是酯的一种。的一种。( )( )分析分析: :油脂是高级脂肪酸甘油酯油脂是高级脂肪酸甘油酯, ,它包括油和脂它包括油和脂, ,是一种酯类化是一种酯类化合物。合物。(3)(3)组成人体蛋白成人体蛋白质的氨基酸都必的氨基酸都必须从食物中从食物中补给。( )( )分析分析: :组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨组成人体蛋白质的氨基酸

33、有必需和非必需之分。必需氨基酸只能从食物中补给基酸只能从食物中补给, ,共有共有8 8种种, ,非必需氨基酸不需要由食物非必需氨基酸不需要由食物补给补给, ,共有共有1212种。种。(4)(4)油脂的水解反油脂的水解反应又叫皂化反又叫皂化反应。( )( )分析分析: :油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应, ,而酸性水解不而酸性水解不叫皂化反应。叫皂化反应。2.2.问题思考思考: :(1)(1)糖糖类、油脂和蛋白、油脂和蛋白质都是高分子化合物都是高分子化合物吗? ?分析分析: :不是不是, ,糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物糖类中的多糖和蛋白质是高分子化合物, ,而糖类中而糖类中的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。的单糖、双糖及油脂不是高分子化合物。(2)(2)植物油都能使溴水褪色植物油都能使溴水褪色吗? ?分析分析: :植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯, ,烃基中含有不饱和烃基中含有不饱和键键, ,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。(3)(3)如何如何鉴别某件衣服是蚕某件衣服是蚕丝制品制品还是人造是人造丝? ?分析分析: :蚕丝的主要成分是蛋白质蚕丝的主要成分是蛋白质, ,灼烧时具有烧焦羽毛的气味灼烧时具有烧焦羽毛的气味, ,因此可用灼烧法鉴别。因此可用灼烧法鉴别。