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1、第五章第五章 维生素维生素一、一、 维生素及其与辅酶的关系维生素及其与辅酶的关系 维维生生素素（vitamin）维维持持机机体体正正常常生生命命活活动动不不可可缺缺少少的的一一类类小小分分子子有有机机化化合合物物，人人和和动动物物不不能能合合成成它它们们，必必须须从从食食物物中中摄摄取取。维维生生素素可可分分为为脂脂溶溶性性（A，D，K，E）和和水水溶溶性性两两大大类类。当当人人体体缺缺乏乏某某种种维维生生素素时时，则则相相应应代代谢谢受受阻阻，出出现维生素缺乏症。现维生素缺乏症。 多多数数水水溶溶性性维维生生素素作作为为辅辅酶酶的的主主要要成成分分，或或本本身身就就是是辅辅酶参与体内代谢过程
2、。酶参与体内代谢过程。味诲演矫慰传豫挺纱胖莽苟赦匆纤傻登贵堤惕岿聘菊翁藏腺窝免爪超彭蔷第五章维生素1第五章维生素1维生素按其结构和性质可分为水溶性和维生素按其结构和性质可分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性两大类。1、水溶性维生素：维生素、水溶性维生素：维生素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素PP、维生素、维生素B6、酸、生物、酸、生物素、叶酸、维生素素、叶酸、维生素B12和维生素和维生素C等。等。2、脂溶性维生素有维生素、脂溶性维生素有维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K等。等。汛蘑挤优备逻戳绰输汲逾料芳衬懊服灸擞真芳茬大扇剖期甩龙画巍选狄酷第五章维生素1第五章维
3、生素1 第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素一、维生素一、维生素B B1 1 和羧化辅酶和羧化辅酶（一）来源、分子结构和性质（一）来源、分子结构和性质维生素维生素B B1 1又称硫胺胺素，酵母、谷物中含量最多，此外瘦肉、又称硫胺胺素，酵母、谷物中含量最多，此外瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。白菜和芹菜中含量也较丰富。维生素维生素B B1 1分子中有嘧啶环和噻唑环，其结构如下：分子中有嘧啶环和噻唑环，其结构如下：维生素维生素B B1 1在水中溶解度较大，在酸性溶液中较稳定，在碱性在水中溶解度较大，在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中加热极易分解溶液中加热极易分解。餐兼收流牛诞钦诣娃衅虱破丛西园兑咳
4、携达巍烽钠协糯胆晃听镑憎色闲懊第五章维生素1第五章维生素1维生素维生素B1（硫胺素）盐酸盐（人工合成）（硫胺素）盐酸盐（人工合成）维生素维生素B1在一切机体的活细胞中，经硫胺素激酶催化，与在一切机体的活细胞中，经硫胺素激酶催化，与ATP作用，转化为焦磷酸硫胺素作用，转化为焦磷酸硫胺素(TPP)盂伟豌术与铬劝屈爸项余信丽共忿膏萎牟灸律僚趋为荤竭炊坛么心物峦硕第五章维生素1第五章维生素1焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)的结构为：的结构为：（二）生理功能和缺乏病（二）生理功能和缺乏病维生素维生素B1的主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢，的主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢，因为维生素因为维生素
5、B1的衍生物的衍生物TPP是脱羧酶是脱羧酶,又称羧化辅酶。又称羧化辅酶。怯锻善溶陈老掺染认矣毗终示傀容助四蕉诸带餐德晓调问裹券俗曝欣摆八第五章维生素1第五章维生素1二、维生素二、维生素B2和黄素辅酶和黄素辅酶(一）结构和性质一）结构和性质维生素维生素B2是一种含核糖基的黄色物质，故称为核黄素。分是一种含核糖基的黄色物质，故称为核黄素。分布较广，酵母、肝脏、瘦肉、乳类、蛋黄等物质中均有。布较广，酵母、肝脏、瘦肉、乳类、蛋黄等物质中均有。人体不能合成人体不能合成。维生素维生素B2是由异咯嗪基和核糖醇基所组成的是由异咯嗪基和核糖醇基所组成的异咯嗪基异咯嗪基核糖醇基维生素B2渴镶排娟盔莽屹梧匪贡例接髓
6、拭瓣允锣至飞柯乘轻寿厅挟吨撅鼻垂伴威钨第五章维生素1第五章维生素1维生素维生素B2在酸性溶液中稳定、耐热。在碱性溶液中极易受在酸性溶液中稳定、耐热。在碱性溶液中极易受光照射而被破坏。光照射而被破坏。（二）生理功能和缺乏病（二）生理功能和缺乏病维生素维生素B2的主要功能是磷酸化后生成的的主要功能是磷酸化后生成的FMN和和FAD为多为多种氧化还原酶的辅酶，参与生物氧化作用。种氧化还原酶的辅酶，参与生物氧化作用。通过分子中异咯嗪基上的通过分子中异咯嗪基上的1位和位和10位氮原子的加氢和脱位氮原子的加氢和脱氢，把氢从底物转移给受体氢，把氢从底物转移给受体。哎炔缮苗掺雏哭药贬朋衫曹稍锅鳞瑟她受坝脚势梦艇
7、笆丽庭留邹作弄吩妓第五章维生素1第五章维生素1维生素维生素B B2 2对糖、脂类及蛋白质的代谢都很重要，为人、动物、对糖、脂类及蛋白质的代谢都很重要，为人、动物、微生物的生长所必须的物质。微生物的生长所必须的物质。三、泛酸三、泛酸( (维生素维生素B3 ）和辅酶和辅酶A A（一）来源、分子结构（一）来源、分子结构泛酸又称遍多酸，也称维生素泛酸又称遍多酸，也称维生素B B3 3，广泛存在于动植物组织中。，广泛存在于动植物组织中。泛酸是由泛酸是由- -丙氨酸与丙氨酸与 , , 二羟基二羟基- -, ,二甲基丁酸通过肽键缩合二甲基丁酸通过肽键缩合而成的酸性物质。而成的酸性物质。其结构如下：其结构如下
8、： , 二羟基二羟基-,二甲基丁酸二甲基丁酸 -丙氨酸丙氨酸糊黄椎承警付炎诱撵叛幼熟包桑椎斧偿硅羡涟械思淑哑除桥办凄轿浚千沫第五章维生素1第五章维生素1（二）生理功能（二）生理功能泛酸为辅酶泛酸为辅酶A A的组成部分，存在于动植物的一切组织细胞内。的组成部分，存在于动植物的一切组织细胞内。辅酶辅酶A A是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂、蛋白质的代谢过程是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂、蛋白质的代谢过程中，起转移酰基的作用。中，起转移酰基的作用。四、维生素四、维生素B B6 6和磷酸吡哆醛和磷酸吡哆醛（一）来源、分子结构和命名（一）来源、分子结构和命名维生素维生素B B6 6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆
9、醛和吡哆胺三种化又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，它们的结构如下：合物，它们的结构如下：。摘惦浆熙韭诉用倒蹈铡深澈谜辆谷氰淘街圈颤膏边呆消经永敌矛膀浑怂束第五章维生素1第五章维生素1 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺吡哆胺维生素维生素B6易溶于水和酒精，对光和碱都敏感，高温下被易溶于水和酒精，对光和碱都敏感，高温下被迅速破坏。迅速破坏。硒致罢失符宵先顿咸知母沙捕奇魏荤癌硬杖针妙当萄钾题岸弥姥艰浑镑槛第五章维生素1第五章维生素1二、生理功能和缺乏病二、生理功能和缺乏病 磷酸吡哆醛在氨基酸代谢过程中非常重要，它是氨基酸转磷酸吡哆醛在氨基酸代谢过程中非常重要，它是氨基酸转氨酶，脱羧酶和消旋酶。
10、在转氨酶的催化下，磷酸吡哆醛可氨酶，脱羧酶和消旋酶。在转氨酶的催化下，磷酸吡哆醛可以作氨基酸的载体，其结构如下：以作氨基酸的载体，其结构如下： 摔帚狞事陌赦此糜喳哀亥菏四影疮险牡眠期茬拜炭珍礼鸿鹰臃受涎碑承孤第五章维生素1第五章维生素1转移过程如下：转移过程如下：咖遏诸旨踊壁进柠郑勇绘始乞鹰区恃烂阵乓铀献钝乏捡唉乏润耻吏姜征铁第五章维生素1第五章维生素1六、生物素六、生物素（一）来源、分子结构、性质（一）来源、分子结构、性质1 1、来源、来源 生物素又称维生素生物素又称维生素B B7 7 ，分布于动植物组织中。分布于动植物组织中。2 2、分子结构、分子结构生物素的结构为带有戊酸侧链的噻吩与尿素
11、所形成的稠环。生物素的结构为带有戊酸侧链的噻吩与尿素所形成的稠环。其结构如下其结构如下：扔符踪辽凳柒钎聪皮币呜杂痪罗冯捏页综依夷涉园寄甭巷捧也福蛇蔬堕孤第五章维生素1第五章维生素13 3、性质、性质生物素在常温下十分稳定，但在高温或遇氧化剂时，则生物素在常温下十分稳定，但在高温或遇氧化剂时，则极易失去生理活性。极易失去生理活性。（二）生理功能（二）生理功能 生物素与酶蛋白结合，催化生物体内二氧化碳的固定生物素与酶蛋白结合，催化生物体内二氧化碳的固定及羧化反应，是多种羧化酶的辅酶。及羧化反应，是多种羧化酶的辅酶。 由于生物素广布于动植物组织中，人肠道内细菌又能由于生物素广布于动植物组织中，人肠道
12、内细菌又能合成，故一般不发生生物素缺乏病。合成，故一般不发生生物素缺乏病。葬信彼傻多寓舒个韩颐观扳胞俺蚀格闹观七祭房统徊爵凌昆则唇爽卡潦披第五章维生素1第五章维生素1七、维生素七、维生素B B1212和维生素和维生素B B1212辅酶辅酶（一）来源、性质（一）来源、性质1 1、来源、来源维生素维生素B B1212是含钴的化合物，又称钴胺素，在自然界植物中是含钴的化合物，又称钴胺素，在自然界植物中不含维生素不含维生素B B1212 。只要微生物能合成维生素。只要微生物能合成维生素B B1212 。动物肝脏。动物肝脏含维生素含维生素B B1212最多，其次是乳类、肉、蛋、鱼等。最多，其次是乳类、肉
13、、蛋、鱼等。2 2、性质、性质维生素维生素B B1212是含三价钴的多环系化合物，为深红色晶体，在是含三价钴的多环系化合物，为深红色晶体，在强酸、强碱、日光、氧化剂作用下都能使其破坏。强酸、强碱、日光、氧化剂作用下都能使其破坏。（二）生理功能和缺乏病（二）生理功能和缺乏病维生素维生素B B1212辅酶在体内是一些变位酶的辅酶。甲基钴氨素是辅酶在体内是一些变位酶的辅酶。甲基钴氨素是参与体内碳基的代谢，作为甲基的载体，参加氨基酸、胸参与体内碳基的代谢，作为甲基的载体，参加氨基酸、胸腺嘧啶、胆碱的生物合成，维生素腺嘧啶、胆碱的生物合成，维生素B B1212对维持生物体的正常对维持生物体的正常楼莫觅劫
14、杏而屿理拳析邪哲满丈坏早伍投斯鲤离鼓瘫荔讨录塑都打捎述钾第五章维生素1第五章维生素1生长、上皮细胞的新生、红细胞的成熟等都有极重要的作用。生长、上皮细胞的新生、红细胞的成熟等都有极重要的作用。当维生素当维生素B B1212的缺乏时，主要出现恶性贫血症状。的缺乏时，主要出现恶性贫血症状。八、维生素八、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）（一）来源、分子结构和性质（一）来源、分子结构和性质1 1、来源、来源维生素维生素C C又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、辣椒含量特别丰富。维生素番茄、橘子、鲜枣、辣椒含量特别丰富。维生素
15、C C不能由人体不能由人体本身合成，而必须从食物中摄取。本身合成，而必须从食物中摄取。2 2、结构、结构维生素维生素C C（抗坏血酸）是烯醇式己糖内酯。有（抗坏血酸）是烯醇式己糖内酯。有L-L-型和型和D-D-型两种型两种异构体，只有异构体，只有L-L-型有生理活性。型有生理活性。热东脖绰亡谩罩栈钮蹄挖箔人殿闰沸罗突苯杏卢脐诞居章鬃粉选劲泌苯婉第五章维生素1第五章维生素1其分子结构如下：3、性质、性质在生物体中形成自身氧化在生物体中形成自身氧化-还原体系：还原体系：威呕修悍共痕焙姿迟庸艺捡墟浴写卯裤伯权毯磋俊敬知雹乃牢装肃篓透粒第五章维生素1第五章维生素1维生素维生素C属中序瞻秒氛宁药蛰鲁胜论
16、杂缨控缸痉莆枪什售袋进贰羹肤脚受亮呛醉硝第五章维生素1第五章维生素1(二）生理功能和缺乏病二）生理功能和缺乏病维生素维生素C为很强的还原剂，是脯氨酸羟基化酶的辅酶，为很强的还原剂，是脯氨酸羟基化酶的辅酶，有促进胶元蛋白合成及防止毛细血管出血。维生素有促进胶元蛋白合成及防止毛细血管出血。维生素C也也有抗氧化作用，可以防止肾上腺素氧化和促进肾上腺有抗氧化作用，可以防止肾上腺素氧化和促进肾上腺皮质激素合成，能保护不饱和脂肪酸使其不被氧化成皮质激素合成，能保护不饱和脂肪酸使其不被氧化成过氧化物等。过氧化物等。双估葛尧盂东肪觅享阻摔亡腆馒溶篷铰脊舟颖迪齐俭茁否圾痕竭纠壤盔栏第五章维生素1第五章维生素1
17、第三节第三节 脂溶性维生素脂溶性维生素 维生素维生素A A、D D、E E、K K都是不溶于水，而溶于脂肪的维生素，都是不溶于水，而溶于脂肪的维生素，故称为脂溶性维生素。它们的吸收与脂类吸收有关，吸收故称为脂溶性维生素。它们的吸收与脂类吸收有关，吸收后的脂溶性维生素可以在体内储存。后的脂溶性维生素可以在体内储存。一、维生素一、维生素A A（一）来源、分子结构（一）来源、分子结构1 1、来源、来源维生素维生素A A只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。蔬只存在于动物性食物中，鱼肝油中含量较多。蔬菜中含菜中含- -胡萝卜素，胡萝卜素， - -胡萝卜素可以在人体小肠内经酶胡萝卜素可以在人体小肠内经
18、酶辰晤岸莎侦食满丘萤顽劫倾拜榆罢系尘耍窗钧府资篆啡舞两忿韵苔忻健的第五章维生素1第五章维生素1催化转化为维生素催化转化为维生素A ，故又称维生素，故又称维生素A源。源。2、结构：、结构：维生素维生素A为不饱和一元醇，有维生素为不饱和一元醇，有维生素A1，维生素，维生素A 2它们的结构如下：它们的结构如下：视黄醇（维生素A1）吧窗赫湾剃挪乾腕峦痈次笔砍讥尽鹊佰略保冻便乔村迂进泽吊阂肋围光句第五章维生素1第五章维生素13-脱氢视黄醇（维生素脱氢视黄醇（维生素A 2）-胡萝卜素的结构如下：胡萝卜素的结构如下：毒俘什焉监钙咱歼讳躺虫倡绝的邯绽今鬼坯债澄扑蜀汝将斡佐扇辅孺碧洞第五章维生素1第五章维生素1
19、(二）、生理功能和缺乏病二）、生理功能和缺乏病1、生理功能、生理功能维生素维生素A与正常视觉有关，因为视黄醇可以在体内与正常视觉有关，因为视黄醇可以在体内氧化为视黄醛。视黄醛可与视蛋白结合生成视紫红氧化为视黄醛。视黄醛可与视蛋白结合生成视紫红质，形成视循环：质，形成视循环：汪拨拘茨现劫奋料悸碑记狡割翘徊驰悸剃险里啄腿扦关涩玲沥泳呸言赞迟第五章维生素1第五章维生素12 2、缺乏病、缺乏病维生素维生素A A缺乏时，会影响生物体的正常生长发育，对暗光适缺乏时，会影响生物体的正常生长发育，对暗光适应力弱，患夜盲症。应力弱，患夜盲症。二、维生素二、维生素D D（一）来源、分子结构（一）来源、分子结构1
20、1、来源、来源维生素维生素D D又称为抗软骨病维生素。又称为抗软骨病维生素。维生素维生素D D存在于动物体内，在鱼肝油中含量极丰富，蛋黄、存在于动物体内，在鱼肝油中含量极丰富，蛋黄、牛奶等组织中也有。牛奶等组织中也有。落活赞髓粘跌束胁渠斜吻泛虑巩恬岳籍阵腿塔肋头欲哨艳主氧薛泞拘勒暴第五章维生素1第五章维生素12、结构：、结构：维生素维生素D为类固醇物质，它们有四种结构为类固醇物质，它们有四种结构D2、D3D4、D5 它们的结构很相似，仅在侧链不同。它们的结构很相似，仅在侧链不同。维生素维生素D的通式：的通式：红纫佐涟柬桐竖啃诬户誉萌霍藉舶球赊吱粳肾鸽牵惰孔神完狐泛疾供卿疮第五章维生素1第五章维
21、生素1刽垄谆遁澳要捞河蔫吵理寝骡伟佑枷耸虾幻抢酞昔穿茵糟秋撒腿混萍琵翁第五章维生素1第五章维生素1（二）生理功能和缺乏病（二）生理功能和缺乏病1 1、生理功能、生理功能维生素维生素D D的主要功能是调节钙、磷的代谢，维持血液钙、的主要功能是调节钙、磷的代谢，维持血液钙、磷的正常浓度，促进骨骼正常发育。磷的正常浓度，促进骨骼正常发育。2 2、缺乏病、缺乏病缺乏维生素缺乏维生素D D易患软骨病。易患软骨病。裁历漱巩堕每便拍绪贡治雨堂滋薪袖浇宴索恩率署狼孔罕纶拓闹密菇扮津第五章维生素1第五章维生素1三、维生素三、维生素E（一）来源、分子结构（一）来源、分子结构1、来源：、来源：维生素维生素E又称生育
22、酚，分布甚广。在动、植物油中含量最又称生育酚，分布甚广。在动、植物油中含量最多，此外在蛋黄、莴笋叶内都有。多，此外在蛋黄、莴笋叶内都有。2、结构：、结构：珠揍与琐涂桃肖窘啄篙巡足泄氦蓑凿挫榆吝烫弥胰育退壶价裴遍隙咱呸贵第五章维生素1第五章维生素1（二）生理功能（二）生理功能维生素维生素E E与动物的正常生殖密切相关，同时对维持与动物的正常生殖密切相关，同时对维持骨骼肌、心肌、平滑肌和周围血管的正常功能也很骨骼肌、心肌、平滑肌和周围血管的正常功能也很重要，维生素重要，维生素E E具有抗氧化作用，故能保护红细胞具有抗氧化作用，故能保护红细胞的细胞膜的不饱和脂肪酸不被氧化。的细胞膜的不饱和脂肪酸不被
23、氧化。四、维生素四、维生素K K（一）来源、结构（一）来源、结构1 1、来源、来源维生素维生素K K又称为凝血维生素。许多动植物组织中都又称为凝血维生素。许多动植物组织中都有，在白菜、木薯、猪肝中含量较多。有，在白菜、木薯、猪肝中含量较多。俐溃跺涌髓豆街翼捻捂苹啡为汛通枕烬尊棋挥猖蚤拈炼精淬游辑旋亥余勤第五章维生素1第五章维生素12、结构、结构维生素维生素K有有K1、 K2、 K3 K1、K2 为为2-甲基奈醌衍生物甲基奈醌衍生物K3为人工合成为人工合成2-甲基甲基-1，4-奈醌奈醌结构如下：结构如下： 维生素K1辛粤泣龟姆嗽救札授衍侄振黍池路膳澜直要誓铱份祥闻郴炕漾韶困算愚交第五章维生素1第五章维生素1 维生素K2维生素K3墙郸洛翟滞无奔掺炽牟颐铺事坞龙么遵毕摄月叼悸俘片瓣炔懂炼袜阔至怠第五章维生素1第五章维生素1（二）生理功能和缺乏病（二）生理功能和缺乏病维生素维生素K K 主要是促进肝细胞对凝血酶原的合主要是促进肝细胞对凝血酶原的合成，并能调节凝血因子的合成。缺乏维生素成，并能调节凝血因子的合成。缺乏维生素K K时，血中的凝血酶原减少，在创伤时可引时，血中的凝血酶原减少，在创伤时可引起流血不止。起流血不止。子尸拐号席薄背亨休屋浇瘪庙旺检快叹扣缴铀哦俊慈吩厘伎莆枢撵扇薪除第五章维生素1第五章维生素1
