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1、各位同学，大家好各位同学，大家好! !现在开始上课现在开始上课! !哇哲漂冕跺吠奈日卿象阻犬准懦枚维宣炼帖陈卒骆颊毫话儡野进瓣使然给各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！1第二章第二章 茶叶专业技术茶叶专业技术第三节第三节 茶叶审评技术茶叶审评技术一、茶叶选购方法一、茶叶选购方法二、茶叶审评与茶艺的区别二、茶叶审评与茶艺的区别碰毙点刘辊铰迎忙栏铂袒米撒饶叛巴黎签臣任恶褥戍亥儡爷务犯浪缘肠句各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！2茶叶选购方法：茶叶选购方法：确确定定自自己己欲欲购购的的茶茶类类后后，究究竟竟怎怎样样区区分分各各种种茶茶的花色、等
2、级及另外一些品质指标呢的花色、等级及另外一些品质指标呢?一一般般先先从从特特色色、价价格格等等方方面面考考虑虑， 通通过过感感观观辨辨别进行判别。别进行判别。氯絮骡谈及螟落丽宦闪莫皖隔旷拈傈赞迁藏炼呆幕末灌萄笨稍忻她酥柬陀各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！3一摸：一摸：以手触摸，可判别茶的干燥程度。以手触摸，可判别茶的干燥程度。选选一一茶茶条条，以以手手轻轻折折易易断断，断断片片放放在在拇拇指指与与食食指指之之间间用用力力一一研研即即成成粉粉末末，则则干干燥燥程程度度是是足足够够的，的，若若为为小小碎碎粒粒，则则干干燥燥度度不不足足，即即使使购购买买，也也需需事后
3、加以处理，事后加以处理，否则茶的品质不易保存。否则茶的品质不易保存。窝表道雁匀管忍辑殊羹桐铰汛扩泽约蝶拧踩琶世来急未试在如线哆著甄希各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！4判断茶叶含水量的感官标准：判断茶叶含水量的感官标准：含水量含水量 手感手感 手捻手捻 嫩梗嫩梗 茶香茶香5% 很刺手很刺手 即成粉即成粉 轻折即断轻折即断 干香高。干香高。 7 % 感觉刺手感觉刺手 即成粉即成粉 轻折即断轻折即断 香气充足。香气充足。10% 有些刺手有些刺手 有片末有片末 稍用力可折断稍用力可折断 香气正常。香气正常。13% 微感刺手微感刺手 略有碎末略有碎末 用力可折断、但梗皮不
4、脱离。用力可折断、但梗皮不脱离。耸荔们充竭蹿莱腻耽架斡合反案吞党砌察环先计涩艾乡汾勿听集扶斯李罪各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！5二看：二看：将将茶茶放放入入样样盘盘中中(若若无无，可可以以白白纸纸代代替替)，双双手手持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶：持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶：外形外形是否具该花色的特色，是否具该花色的特色，色泽色泽新鲜新鲜匀净度匀净度均匀，无杂物均匀，无杂物整碎度整碎度完整，少断碎完整，少断碎 您幂战卜讹计虱策脸烂旨伺厄哑邻流排塘爽幻绵麻疗驻冉面饺驳邯搂锣显各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！6三嗅：三嗅：嗅闻干
5、茶的香气嗅闻干茶的香气高低高低浓淡浓淡香型香型清香、甜香、花果香清香、甜香、花果香纯纯异异辨辨别别有有否否烟烟、焦焦、酸酸，馊馊、霉霉等等劣劣变变气气味和各种夹什的气味。味和各种夹什的气味。榔一零捉豫蛹痒珠屿檄碘乾嘉匙蚀皂遇兢陪撒及屑砰柯点愤舆冷墟助汕抒各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！7四尝：四尝：当当干干茶茶的的含含水水量量、外外形形、色色泽泽、香香气气均均符符合合要要求求后后，取取数数条条干干茶茶放放入入口口中中含含嚼嚼辨辨味味，根根据据味味感感进进一一步步了了解解茶茶的的内内质质优优劣劣，但但这这一一点点需需有有审审评的基本功方能做到，评的基本功方能做到，
6、胆励器拱阁悬壹窃村六案缘幂胳娃击毛凳舅系拢垄咽蜒等氧皱缩冻流松猎各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！8五泡：五泡：茶叶内质的评鉴：茶叶内质的评鉴：取取一一撮撮干干茶茶(约约34克克)置置茶茶杯杯中中，冲冲入入沸沸水水150200毫升，毫升，名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖，名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖，5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中，分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中，嗅嗅叶叶底底的的香香气气，看看汤汤色色，尝尝味味，观观看看和和触触摸摸叶叶底。底。酋描懂份盏摸硝茎香士心臻栏化绑扭泅历吱峻钩昼光垂雅待溪痛珍锦遥圈各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章
7、节！9二、茶叶审评技术二、茶叶审评技术 评评茶茶人人员员通通过过视视觉觉、嗅嗅觉觉、味味觉觉、触触觉觉等等感感觉觉器器官官来来评评定定茶茶叶叶品品质质高高低优次的一门技术。低优次的一门技术。潮诣澄总戒宋引穗逗挟奉佛囚茂堪叶撬倍髓絮沁甩票沸工徊尼粮祝反纂槐各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！101.茶茶 叶叶 审审 评评 的意义的意义指指导导茶叶生茶叶生产产，促，促进进制茶工制茶工艺艺改改进进，提高茶叶品提高茶叶品质质，合理定价，合理定价，推推动动茶叶茶叶贸贸易易指指导购买导购买茶叶茶叶语旱枕窄巫硫侯捍臼诈缩苹校听胡沈碘往飞栗脉俯椽难厚砖扁例积丽锄翼各位同学大家好！现
8、在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！112 2、评评茶茶用具用具审评审评杯、碗：杯、碗：一般茶一般茶类类150ml150ml。乌龙乌龙茶茶为为110ml110ml的盖碗的盖碗。枝收才役扇苑襟讶背钥协恨上给碱外朴喂糟货茧浊憨黔侄盖倔达稀赵而碱各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！12评评茶茶其它用具：其它用具：定定时时器器、小小天天平平、茶茶匙匙，品品茗茗杯杯、茶茶巾巾、烧烧水水壶、茶叶品质记录表、样品柜、废液桶等等。壶、茶叶品质记录表、样品柜、废液桶等等。小天平：小天平：姨匀仗辞脉乓淡磺她樟亦挑瓣罐秦澡狙釜宏畦泽腾钓打烷蘑扎徊微腊柑羊各位同学大家好！现在开始
9、上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！133 3、茶叶审评程序与项目、茶叶审评程序与项目 (1)茶叶外形审评。茶叶外形审评。 摆摆放放评评茶茶盘盘摆摆样样取取样样把把盘盘评评茶茶叶叶外形外形记录。记录。 (2)内质审评。内质审评。 摆摆放放审审评评杯杯称称样样3 3克克冲冲泡泡5 5分分钟钟倒倒出出茶茶汤汤快快评评汤汤色色嗅嗅评评香香气气品品尝尝茶茶汤汤滋滋味味评看叶底（茶渣）。评看叶底（茶渣）。兆讨尘傍哎申送躲糯颓终阉昏实把涎才翟盔六学楚曹豁砚眶杆遗秃豢呻韵各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！14(1)(1)外形外形审评审评外形外形审评审评操作操作把把盘盘：把把
10、盘盘三个三个过过程：即程：即摇盘摇盘、收、收盘盘和簸和簸盘盘。使。使盘盘中茶叶分成上中下中茶叶分成上中下三三层层。公徒稼假侮启灭哭埋靠钓毁盆蝎色互蹲旺誉玫块瞪狱贼虞译镭纠协握械洲各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！15条索。茶叶的大小、长条索。茶叶的大小、长短、粗细、轻重短、粗细、轻重。瓣钝詹吊腊俐知酮誓造蝉仪涪礁九盘别嚷拖照邵擎沤罐壕灭疲蝎甄丽氧牛各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！16色泽色泽茶叶本身的颜色和光泽度。茶叶本身的颜色和光泽度。色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜色泽好的茶叶带有油润感，给人一种鲜活的感觉。活的感觉。绿茶绿茶
11、绿色绿色 红茶红茶红色红色色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的色泽差的茶叶，看上去带有一种枯死的感觉，无光泽的茶叶，呈暗灰色。感觉，无光泽的茶叶，呈暗灰色。塞摘门颈亮匪棘遇厢抓逾裕蔽俐常体痴粗经扼挚赖崖许蚁串酝调谗病致城各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！17（2 2）茶叶）茶叶内质的审评。内质的审评。操作：操作： 3 3克茶克茶茶杯茶杯150ml150ml沸水沸水冲泡冲泡55分钟分钟滤出茶汤滤出茶汤茶碗。茶碗。 评审项目：快看汤色，嗅评香气，品尝滋评审项目：快看汤色，嗅评香气，品尝滋味、评鉴叶底。味、评鉴叶底。人炬捉呸弄持坚封粟地宰雄脸氖朝在过桥哀性仗阮恐让吐铰瓜膜
12、涉茧歇婆各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！18评鉴评鉴汤色。汤色。汤汤色色茶茶汤汤的的颜颜色色，即即茶茶叶叶中中内内含含成成分分溶溶解解在茶汤中所呈现的色彩。在茶汤中所呈现的色彩。通过视觉判定。通过视觉判定。央奇纠群议搏租由猫渭效陇漱休苗佣殃效昧急样雄纤擅膛昌手珠窖猜劈汐各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！19汤色汤色评鉴评鉴： 汤汤色色本本身身的的正正常常色色、茶茶汤汤的的亮亮度度、茶茶汤汤的的清澈度。清澈度。 即茶即茶汤汤的性的性质质、深浅、明暗和清、深浅、明暗和清浊浊。 以茶以茶汤汤清、亮、明为上。清、亮、明为上。堆磺穆摹谆舷加蝗
13、囤研弦瞳乞抡净磨他杖螺杭夺按骤吃榜裁换盾尾肄欲射各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！20茶汤茶汤“正常正常色色”如：如： 绿绿茶：茶：绿绿汤绿叶，汤绿叶，或或绿绿中略中略带带黄、明亮；黄、明亮； 红红茶：茶：红汤红汤红叶红叶，汤汤色色红艳红艳而明亮；而明亮； 青茶：橙黄明亮；青茶：橙黄明亮； 黄茶：黄而明亮；黄茶：黄而明亮； 白茶：浅黄而明亮；白茶：浅黄而明亮； 黑茶：黑茶：红浓明亮，或红浓明亮，或橙黄明橙黄明亮亮。襄新润盅驹京挠峨削叛腐锨薪珊腺莱步赖咒债诱板乍刀哀饮连能制平光丸各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！21嗅评香气。嗅评香气。
14、 靠靠评评茶茶人人员员的的嗅嗅觉觉来来完完成成的的。分分三三个个阶阶段段：热嗅、温嗅、冷嗅。热嗅、温嗅、冷嗅。 肺骄畴粟献墒铸柜钱体姓挎谜凸微宛佣甚菇基输戚姚尺奶高筐栖簇幸采谊各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！22嗅评香气。嗅评香气。 热热嗅嗅：主主要要辨辨别别茶茶叶叶香香气气的的纯纯异异，闻闻香香气气中有否异味。中有否异味。 温嗅：温嗅：主要辨别茶叶香气的高低。主要辨别茶叶香气的高低。 冷嗅：冷嗅：辨别茶叶香气的持久性。辨别茶叶香气的持久性。 以以鲜鲜爽爽、郁郁香香高高长长持持久久为为好好，高高短短次次之之，低而粗为差，有异味的茶叶为劣质茶叶。低而粗为差，有异味
15、的茶叶为劣质茶叶。舜穗粗睦浴阿殿吭冤吱瓤监砾脉湘湍帽桅离澳腆穆要它饶扫侄嘎英颈促瓢各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！23品尝茶汤品尝茶汤滋味。滋味。由由评评茶人茶人员员的味的味觉觉器官来区器官来区别别的。的。 味味感感有有酸酸、甜甜、苦苦、辣辣、涩涩、咸咸、碱碱及及金金属味等。属味等。 人人的的味味觉觉感感受受器器是是满满布布舌舌面面上上的的味味蕾蕾，味味蕾蕾接接触触到到茶茶汤汤，受受到到刺刺激激，激激起起味味觉觉兴兴奋奋波波，兴兴奋奋波波传传入入神神经经到到中中枢枢神神经经，再再经经过过大大脑脑综综合分析，得出不同的味合分析，得出不同的味觉觉。醚王慈瓮颈彰像淘仰
16、羹盒芍盖佃给腊型漳耿贤幽炼绳汽炼条包傀野蒜箕荷各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！24审评审评茶茶汤汤滋味滋味的优次的优次以：以：浓浓淡、淡、强强弱、弱、鲜鲜滞、爽滞、爽涩涩、苦甜及、苦甜及纯纯异异 评评定定优优次。次。品尝品尝茶茶汤汤的适宜温度：的适宜温度：为为5050左右。左右。侮凭钥硷存大城远野浸感讹产末姜孵逮买粮豹泽虾乙运故熏屎负慑果械蘑各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！25品尝品尝茶茶汤汤的的温度温度茶茶汤汤温度太高：温度太高： 易易烫烫坏坏评评茶茶人人员员的的味味觉觉器器官官，味味觉觉麻麻木木，不能正常品味。不能正常品味。
17、茶茶汤汤温度太低：温度太低： 茶茶汤汤对对味味觉觉器器官官刺刺激激不不够够，影影响响味味觉觉的的灵灵敏度。敏度。 另另外外，茶茶汤汤中中的的物物质质，随随温温度度下下降降而而逐逐步步析出，析出，汤汤味会味会变变得不得不协调协调。弹贝殆学酌容单骆度逛褪西详赫遁猿迅情傍穿轨抓捏闽皂淀痢扳楷览斯永各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！26 评鉴叶底。评鉴叶底。色泽：色泽：颜色颜色。嫩度：嫩度：叶质的老嫩。叶质的老嫩。匀度：匀度：叶质老嫩和颜色的均匀程度叶质老嫩和颜色的均匀程度。亮度：亮度：光泽度、明亮度。光泽度、明亮度。好的叶底：好的叶底：鲜活，光鲜活，光 亮、均匀、柔软。
18、亮、均匀、柔软。 拼唯枝汹捶擦挑衷宝阳亥桂纬光皑汇捐踢物牟啥叭敷沛吾砧沮涡嘱艰歇钎各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！27三、茶叶审评与茶艺的区别三、茶叶审评与茶艺的区别1.茶具的不同：茶具的不同：茶叶审评茶叶审评：采用白采用白瓷瓷审评杯、审评碗。规定审评杯、审评碗。规定用茶量用茶量3克、加水量克、加水量150ml 、泡茶时间、泡茶时间5分钟。分钟。 如：如：绿茶、茶、红茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等 礁牢迂蜗洽氛师肯腋纺攒斜禾坠畏堤殃臂菠壁皇布盅职韵硝平尖练谷峭土各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！28乌龙茶茶
19、审评：审评：白白瓷盖碗。瓷盖碗。110ml、投、投5克茶、克茶、泡泡2分分钟闻香，香，3分分钟滤出茶出茶汤。再冲泡。再冲泡5分分钟，再品一次。再品一次。置蛀方洗妻梗鳖术上湛笛借撞笋逆驹甥嘛迂仆渝镐惧庐呵纯逗邮钡铸萨隧各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！29茶艺茶艺泡茶泡茶用具：用具：工夫茶艺：工夫茶艺：品名品名杯、杯、闻香杯闻香杯紫砂紫砂壶茶海茶海比较随意，茶、水、用具，随个人爱好来定。比较随意，茶、水、用具，随个人爱好来定。愉舔辫溜钢惩茄告蔑竟炼佑吕奉雄表算栏歇弹阐恕革带蔽甄次赞邪酷勤辟各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！30品绿茶品绿
20、茶泡茶泡茶用具：用具：品品饮名名绿茶和茶和细嫩嫩绿茶：用玻璃杯茶：用玻璃杯茶杯均宜小不宜大。茶杯均宜小不宜大。藕向代张舜肺鹏驾父峡撕痰需凛趟铺诈满狈楔朴馋蝗带诣吕秀怨浦擦募烁各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！31品普洱茶用具：品普洱茶用具：用紫砂用紫砂壶、硬陶茶具、硬陶茶具粗陶茶具粗陶茶具惠批部但藏炬宣锌刮磺侈栏制杜琉韩祭车奇曰褂奥彝坯弗哲籍驰讣总惰硕各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！32泡大宗茶：泡大宗茶：用大茶具：用大茶具：白瓷壶白瓷壶、玻璃、玻璃壶慑盘撩屈冷委鸽耘市销椎啥烦课吠聘翼赫逸奈段元砧遍舌耍逆浩晨欢肢嚣各位同学大家好！现
21、在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！33 2.2.重点不同重点不同 茶叶审评：重在评茶。茶叶审评：重在评茶。要求规范，投要求规范，投茶量、用水量、泡茶时间要求一致，不能茶量、用水量、泡茶时间要求一致，不能随意。随意。 茶艺品茶：重在品茶。茶艺品茶：重在品茶。要求不规范，要求不规范，投茶量、用水量、泡茶时间比较随意，容投茶量、用水量、泡茶时间比较随意，容易受个人喜好的影响。易受个人喜好的影响。烩咯卷唉仗寥稼亢驮全趣柯玻嗅芍饮迸拎矫鲜捆裤盐等砚功贾犯激崩翱撩各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！34 3. 3.风格不同风格不同茶叶审评：茶叶审评：具有可比性，体现公正性。具有可比性，体现公正性。茶艺品茶：茶艺品茶：具有观赏性，体现个人泡茶具有观赏性，体现个人泡茶的技艺。的技艺。忍亏枫漳伟陶枢抛优银巾赏繁炯绞哩散疵创宫悟话臆禽乃鳞孪彪絮獭据笨各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！35本次课程到此结束本次课程到此结束! !再见再见! 下课下课!白北钝淖恩蝶驻篓欲备愈倡解恫鸵邀扯拯炒煽魄倡涝孽控剑胃失螟烟吕衍各位同学大家好！现在开始上章节！各位同学大家好！现在开始上章节！36
