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1、猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作步骤猪肉馅的制作步骤 流程图流程图选料冷冻原料改刀绞制原料清洗调味装盘猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准原料选择原料选择：l新鲜的去皮猪肉 l猪肉分割时的小块碎肉 l肥膘肉 l其他（如冷冻一号肉等）注意注意：原料肥瘦比例要适当，严禁其中含有淋巴结、血块、碎骨、猪毛等杂物。猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准原料清洗原料清洗：l用流动的清水清洗干净。l使用0.8%浓度的盐水（即10公斤水加80克左右食盐）浸泡清洗2分钟，漓干水分后再进行加工猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准原料分割原料分割：l要将清洗干净的原料分割改刀成小块才能进行绞制加工，一般分割的肉块长度
2、不能超过5公分，宽窄不超过3公分。l（条件允许的门店应该在改刀前将原料送入急冻库将原料急冻23小时达到微冻状态再改刀绞制）。猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准绞制加工绞制加工：l插电源开启绞肉机l将处理好的肉块缓慢放入绞肉机内注意事项注意事项：l绞肉机的刀片要保持锋利才能保证加工质量。l加工的猪肉馅数量不能过多，要与卖场的实际销售相符合。l(禁止将手伸进绞肉机的漏斗猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准调味调味：将绞好的肉馅用味精、盐、油、适量胡椒粉进行调味用黑色的胶盘盛装（盛放猪肉馅数量不能过多），以不超过道具边沿高度为宜。销售时要覆盖一层保鲜膜以保证卫生清洁。猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准猪肉馅成品：用保鲜膜将整盘肉馅密封存放猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准猪肉馅的售卖猪肉馅的售卖：l打印A8纸大小的价格标签，要注明已调味/未调味！l陈列的猪肉馅露出部分方便顾客盛装猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准绞肉机的清洁：绞肉机的清洁：l每天营业结束后要清洗l绞肉后超过4小时再次使用必须先清洗l绞不同的肉时要清洗猪肉馅的制作标准猪肉馅的制作标准绞肉机清洁方法绞肉机清洁方法：
