第一章蔬菜栽培基础

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1、第一章第一章 蔬菜栽培的技术基础蔬菜栽培的技术基础凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜蔬菜。一、蔬菜植物的分类一、蔬菜植物的分类 q 蔬菜植物因时、因地而变；蔬菜植物因时、因地而变；q 不同地区分布不同的种类或变种。不同地区分布不同的种类或变种。q 蔬菜植物范围广，种类多；蔬菜植物范围广，种类多；第一节第一节 蔬菜种类及分布蔬菜种类及分布 按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依界、门、纲、目、态特征和特性，依界、门、纲、目、科科、属、种、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。

2、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。 （一）植物学分类（一）植物学分类Allium（辛辣）（辛辣） fistulosum （管状）（管状） L. var. giganteum（巨大的）巨大的） Makino 普通大葱普通大葱A. var.caespitosum（簇生）簇生） Makino 分葱分葱A. var.riviparum（胎生，珠芽）胎生，珠芽） Makino 楼葱楼葱 蔬菜植物多为蔬菜植物多为双子叶植物双子叶植物纲。常见的有纲。常见的有: :十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；形花科；单子叶植物单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合纲的

3、蔬菜，主要是百合科。科。 1.1.根菜根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）：）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜菜、根甜菜（2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛（二）食用器官分类（二）食用器官分类2.2.茎菜茎菜（1）地上茎）地上茎 嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋（2）地下茎）地下茎 块茎：马铃薯、山药、菊芋块茎：马铃薯、山药、菊芋 根状茎：生姜、莲藕根状茎：生姜、莲藕 球茎：荸荠、慈菇、芋头球茎：荸荠、慈菇、芋头 3.3.叶菜叶菜（

4、1）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜（2）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣（3）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽（4）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合）鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合4.4.花菜花菜 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花5.5.果菜果菜（1）瓠果：瓜）瓠果：瓜（2）浆果：番茄、茄子、辣椒）浆果：番茄、茄子、辣椒（3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆6.6.种子种子 毛豆、籽用芥菜、蚕

5、豆、籽粒苋毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋 以农业生物学特性为分类依据。以农业生物学特性为分类依据。 农业生物学特性农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的作物生长、发育、繁殖的有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等）的要求。水分、气体、土壤、肥料等）的要求。 （三）农业生物学分类（三）农业生物学分类 1.1.根菜类：根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等萝卜、胡萝卜、牛

6、蒡等。 根菜类生长发育特性根菜类生长发育特性q 均以膨大的均以膨大的直根直根为食用器官；为食用器官；q 良好生长良好生长喜冷凉喜冷凉气候条件；气候条件；q 要求低温春化，高温、长日照条件下开花要求低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；结籽；q 栽培上要求栽培上要求土质疏松土质疏松透气、水分充足、氮透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。磷钾肥供应均匀。 2.2.白菜类：白菜类：p白菜类：白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；p甘蓝类甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等甘蓝、花椰菜、青花菜等p芥菜类芥菜类：茎用

7、芥菜、叶用芥菜、：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽用、根用芥菜籽用芥菜等）芥菜等）白菜类白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘蓝类甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）芥菜类芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜类生长发育特性白菜类生长发育特性q 以叶球、嫩叶或花球为食用器官；以叶球、嫩叶或花球为食用器官；q 良好生长良好生长喜冷凉喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形的环境条件，尤其产品器官形成期要求较严格，以便于养分积累；成期要求

8、较严格，以便于养分积累；q 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；q 栽培上要求栽培上要求壤土或粘壤土壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、，生长期间土壤湿润、供水均匀、养分完全；供水均匀、养分完全；q 高温干旱，生长不良，易感病害。高温干旱，生长不良，易感病害。 3.3.绿叶蔬菜绿叶蔬菜 该类蔬菜适应性广泛，有：该类蔬菜适应性广泛，有：q喜温耐热蔬菜喜温耐热蔬菜( (落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等) )；q耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等) )；q喜凉蔬菜喜凉蔬菜( (芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等) )

9、。 绿叶蔬菜生长发育特性绿叶蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。茎为食用器官。q 生长迅速，便于换茬，是重要的生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜堵淡蔬菜。q 该类蔬菜生产上栽培密度较大该类蔬菜生产上栽培密度较大, ,对对土壤要求不土壤要求不严严，但应供应充足的水分和肥料，尤其，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多要求较多的氮肥的氮肥。 4.4.葱蒜类：葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱q 该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；q 良好生长要求

10、冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生；可露地越冬，表现为二年生或多年生；q 要求低温春化，高温、长日照开花结实；要求低温春化，高温、长日照开花结实；q 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件；q 除大葱外，以粘壤土为好；除大葱外，以粘壤土为好；q 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。要求较多。 葱蒜类生长发育特性葱蒜类生长发育特性 5.5.5.5.茄果类：茄果类：茄果类：茄果类：番茄、茄子、辣椒。番茄、茄子、辣椒。番茄

11、、茄子、辣椒。番茄、茄子、辣椒。q 以果实为食用器官；以果实为食用器官；q 喜温、喜光，喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；不耐霜冻，对日长要求不严格；q 对土壤适应性较广，但以对土壤适应性较广，但以壤土壤土为佳；为佳；q 需肥较多，需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。为主。q 均需育苗移栽均需育苗移栽。 茄果类生长发育特性茄果类生长发育特性 6.6.6.6.瓜类：瓜类：瓜类：瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等

12、。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。 瓜类蔬菜生长发育特性瓜类蔬菜生长发育特性q 以果实为食用器官；以果实为食用器官；q 喜温、喜光喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；，不耐霜冻，对日长要求不严格；q 对土壤适应性较广，但以对土壤适应性较广，但以壤土壤土为佳；为佳；q 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。为主。q 需整枝搭架。需整枝搭架。q 主要进行育苗移栽，亦可直播主要进行育苗移栽，亦可直播。 7.7.豆类：豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆菜

13、豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆 豆类蔬菜生长发育特性豆类蔬菜生长发育特性q 菜豆、豇豆、毛豆菜豆、豇豆、毛豆喜温暖喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆，扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉喜冷凉；q 除扁豆外，对光照要求不敏感。除扁豆外，对光照要求不敏感。q 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。增施磷肥。q 不耐移栽，以直播（湿播法）为主不耐移栽，以直播（湿播法）为主。 8. 8. 8. 8.薯芋类：薯芋类：薯芋类：薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、马铃薯、山药、芋头、生

14、姜、菊芋、马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。草食蚕、甘薯等。草食蚕、甘薯等。草食蚕、甘薯等。 薯芋类蔬菜生长发育特性薯芋类蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器官，该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器官，耐贮运。耐贮运。q 除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，可正常越夏，可正常越夏，生长期长生长期长。q 栽培上要求栽培上要求土质疏松土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长后、氮磷钾齐全，尤其生长后期期增施钾肥增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。，可显著提高产量、改善品质。q 生产上

15、均进行生产上均进行无性繁殖无性繁殖。 9.9.水生蔬菜：水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等 水生蔬菜生长发育特性水生蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜均生长在沼泽地区，该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始生长期间要求始终有水终有水；q 喜温暖气候及肥沃土壤喜温暖气候及肥沃土壤；q 除菱角外，均采用营养器官繁殖。除菱角外，均采用营养器官繁殖。 10.10.多年生蔬菜：多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。芦笋、金针菜、竹笋等。q 该类蔬菜一次栽培，多年收获；该类蔬菜一次栽培，多年收获；q 地上部耐热地上部耐热(可越夏可越夏)，地下根系耐寒，地下根系耐寒(可越冬可越冬

16、)，但，但冬季地上枯死冬季地上枯死(竹笋除外竹笋除外)，翌春再发。，翌春再发。q 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。 多年生蔬菜生长发育特性多年生蔬菜生长发育特性11.11.11.11.芽苗菜类芽苗菜类芽苗菜类芽苗菜类qq 种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；qq 体芽菜：香椿、花椒等；体芽菜：香椿、花椒等；体芽菜：香椿、花椒等；体芽菜：香椿、花椒等；qq 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗

17、等。种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。 （四）其它分类方法（四）其它分类方法2.按生长发育周期分类：按生长发育周期分类：一、二、多年生一、二、多年生3.按栽培习性分类：按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生栽培、半栽培、野生4.按木质化程度分类：按木质化程度分类：木本、草本木本、草本1.按生长发育对环境条件的要求分类按生长发育对环境条件的要求分类（1）温度）温度（2）光照）光照（3）水分）水分（4）肥料）肥料1.1.我国固有（起源）的蔬菜我国固有（起源）的蔬菜二、我国蔬菜的来历二、我国蔬菜的来历（1）汉初之前（）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，年前）的古文献记载的蔬菜，均是中

18、国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、绝。主要有：芜菁、白菜、白菜、萝卜、芥菜、萝卜、芥菜、紫苏、紫苏、苋菜、苋菜、蕹菜、茼蒿、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、冬寒菜、金针菜、金针菜、大葱、韭菜、大葱、韭菜、细香葱、细香葱、草食蚕、草食蚕、芋、山药、姜、芋、山药、姜、蘘荷、蘘荷、百合百合、莲藕、莲藕、菱、水芹菱、水芹菜、蒲菜、茭白、菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、竹笋、大豆、大豆、刀刀豆、豆、瓠瓠、越瓜、越瓜、香椿等。香椿等。2.2.经陆路引进的蔬菜经陆路引进的蔬菜（1）西汉（）西汉（BC 200年）张骞出使西

19、域，打通了与阿富年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、汗、伊朗、印度以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣芹菜、莴苣等蔬菜。等蔬菜。（2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了系，引进了绿豆、绿豆、小豆、小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜瓜、落葵、魔芋、落葵、魔芋、山药、姜山药、姜等。等。3.3.经海路引进的蔬菜经海

20、路引进的蔬菜 明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了引进了番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、番茄、辣椒、马铃薯、菜豆、豆薯、豆薯、西葫芦、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜、豌豆、豌豆、芦笋、芦笋、香芹菜、香芹菜、四季萝卜、四季萝卜、朝鲜蓟、朝鲜蓟、洋葱洋葱等。等。 这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用进的主要是欧美改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。豌豆等。 三、我国蔬菜的栽培分区三、我国蔬菜的栽培

21、分区 根据自然地理根据自然地理环境及栽培特点，环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划可以将我国蔬菜划分为七个区域：分为七个区域： 5.西北干燥区西北干燥区6.西南高原区西南高原区7.青藏高原区青藏高原区1.华南区华南区3.华北区华北区4.东北寒冷区东北寒冷区2.华中区华中区三、我国蔬菜的栽培分区三、我国蔬菜的栽培分区 根据自然地理根据自然地理环境及栽培特点，环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划可以将我国蔬菜划分为七个区域：分为七个区域： 5.西北干燥区西北干燥区6.西南高原区西南高原区7.青藏高原区青藏高原区1.华南区华南区3.华北区华北区4.东北寒冷区东北寒冷区2.华中区华中区 1.1.华南区华南区

22、： 包括广东、广包括广东、广西、福建、海南、台湾。西、福建、海南、台湾。该地该地区雨量充沛，气温高，冬季基区雨量充沛，气温高，冬季基本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜，本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜，如西瓜、番茄等可以在冬季生如西瓜、番茄等可以在冬季生长；而在夏季，由于高温、多长；而在夏季，由于高温、多雨、台风影响，蔬菜生长受到雨、台风影响，蔬菜生长受到严重影响。严重影响。 2.2.华中区：华中区：包括湖北、湖南、包括湖北、湖南、江西、浙江、安徽及江苏南部、江西、浙江、安徽及江苏南部、四川盆地。四川盆地。该区年平均雨量该区年平均雨量1000 mm以上。夏季温度高，以上。夏季温度高，但冬季有霜雪，无霜期在但

23、冬季有霜雪，无霜期在240340天。一年可栽培三茬露地蔬天。一年可栽培三茬露地蔬菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是水生蔬菜较集中的地区。水生蔬菜较集中的地区。 3 3. .华华北北区区：山山东东、山山西西、河河南南、河河北北、陕陕西西长长城城以以南南、江江苏苏、安安徽徽淮淮河河以以北北及及辽辽东东半半岛岛。该该地地区区雨雨量量较较小小，年年雨雨量量平平均均在在750mm以以下下，冬冬季季寒寒冷冷，全全年年无无霜霜期期在在200240天天。一一年年内内主主要要栽栽培培两两大大季季，即即春春夏夏季季（茄茄果果类类、瓜瓜类类及及豆豆类类）及及秋秋冬季（大白菜及根菜）。冬季（大白菜及

24、根菜）。三、我国蔬菜的栽培分区三、我国蔬菜的栽培分区 根据自然地理根据自然地理环境及栽培特点，环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划可以将我国蔬菜划分为七个区域：分为七个区域： 5.西北干燥区西北干燥区6.西南高原区西南高原区7.青藏高原区青藏高原区华南区华南区华北区华北区4.东北寒冷区东北寒冷区华中区华中区 4.4.东东北北寒寒冷冷区区：包包括括黑黑龙龙江江、吉吉林林、辽辽宁宁北北部部及及内内蒙蒙古古东东部部。本本区区土土壤壤肥肥沃沃，但但气气候候寒寒冷冷，无无霜霜期期只只有有90165天天，年年雨雨量量500mm左左右右，每每年年种种一一茬茬蔬蔬菜菜，仅仅生生长长期期短短的的绿绿叶叶蔬蔬菜菜，可

25、可栽栽培培2 2茬茬。喜喜温温蔬蔬菜菜和和喜喜凉凉蔬蔬菜菜可可同同时时生生长长。甘甘蓝蓝、白白菜菜、马马铃铃薯薯、洋洋葱葱、胡胡萝萝卜卜等等，大大都都在在45月月播播种种，910月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。 5.5.西西北北干干燥燥区区：包包括括甘甘肃肃、内内蒙蒙古古、新新疆疆等等地地。本本区区空空气气干干燥燥，阳阳光光充充足足，雨雨量量极极少少，冬冬冷冷而而夏夏热热，昼昼夜夜温温差差很很大大，特特别别适适于于西西瓜瓜、甜甜瓜瓜的的生生长长。甘甘蓝蓝、洋洋葱葱、茄茄果果类类及及根根菜菜类类也也生生长长很很好好。每每年年栽栽培培蔬蔬菜菜一一茬

26、茬。喜喜温温及及耐耐寒寒蔬蔬菜菜均在同一季节生长。均在同一季节生长。三、我国蔬菜的栽培分区三、我国蔬菜的栽培分区 根据自然地理根据自然地理环境及栽培特点，环境及栽培特点，可以将我国蔬菜划可以将我国蔬菜划分为七个区域：分为七个区域： 5.西北干燥区西北干燥区6.西南高原区西南高原区7.青藏高原区青藏高原区1.华南区华南区3.华北区华北区4.东北寒冷区东北寒冷区2.华中区华中区 6.6.西西南南高高原原区区：包包括括四四川川西西南南部部及及贵贵州州、云云南南等等高高原原地地 带带 。 地地 势势 较较 高高 ( (10001500m)，气气候候温温和和、凉凉爽爽( (1月月、7月月份份的的月月平平

27、均均温温度度分分别别为为1622。冬冬暖暖夏夏凉凉，四四季季如如春春。一一般般根根菜菜及及叶叶菜菜，周年均可生长。周年均可生长。 7.7.青青藏藏高高原原区区: :主主要要包包括括青青海海、西西藏藏及及四四川川西西北北部部。该该地地区区地地势势在在3000m以以上上，空空气气稀稀薄薄，夏夏季季温温度度低低，雨雨量量很很少少，几几乎乎不不能能露露地地栽栽培培喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。喜温蔬菜。蔬菜栽培不多。一、蔬菜的生长发育特性一、蔬菜的生长发育特性 蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长，开花结实，形成产品等一系列过程。长，开花结实，形成产品等一系列过程。 每

28、一植株或器官均经过一个从无到有、从每一植株或器官均经过一个从无到有、从小到大、从幼龄到衰老的过程。小到大、从幼龄到衰老的过程。第三节第三节 蔬菜产量品质的形成蔬菜产量品质的形成（一）生长发育的含义（一）生长发育的含义1.1.生长：生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主是植物直接产生与其相似器官的现象，主要指器官的增大。要指器官的增大。q 生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现的；的；q 生长可引起植株或器官体积或重量的增加。生长可引起植株或器官体积或重量的增加。q 蔬菜生产中，将蔬菜生产中，将生长称为营养生长生长称为营养生长。2.2.发育：发育

29、：是植物经过一系列质变之后，才产生与其是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。相似个体的现象。q 发育是通过细胞组织的分化来实现的。发育是通过细胞组织的分化来实现的。q 发育的最终结果是产生新器官发育的最终结果是产生新器官果实或种子。果实或种子。q 蔬菜生产中，将蔬菜生产中，将发育称为生殖生长发育称为生殖生长。1.1.生长与发育相互影响相互制约生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。生长的进程。p 果菜类是食果的，果

30、菜类是食果的， p 根菜类及叶菜类是食营养器官的根菜类及叶菜类是食营养器官的（二）生长与发育的关系（二）生长与发育的关系 2. 2.生长与发育相互交叉相互渗透生长与发育相互交叉相互渗透 生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜长。如：黄瓜2叶叶1心时，已分化心时，已分化14-16节腋芽，节腋芽，3-5节花芽；节花芽；7叶时已分化腋芽叶时已分化腋芽26节，花芽节，花芽23节。节。 开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。二

31、、蔬菜产量与品质 蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之处。蔬菜产量有两个方面的含义。处。蔬菜产量有两个方面的含义。（一）产量的含义（一）产量的含义 1.1.生物产量：生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合指某种蔬菜一生中，由光合作用合成的物质（成的物质（90%90%95%95%）和根系吸收的物质（占）

32、和根系吸收的物质（占5 510%10%）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。种子等所有器官。p 生物产量的本质是干物质积累总量。生物产量的本质是干物质积累总量。p 实际生产中，一般以鲜物质重量表示。实际生产中，一般以鲜物质重量表示。 2.2.经济产量：经济产量：蔬菜所形成的生物产量，并非都有蔬菜所形成的生物产量，并非都有经济价值，有经济价值的只是其中一部分。经济价值，有经济价值的只是其中一部分。通常通常将有经济价值的那部分产量，称为经济产量将有经济价值的那部分产量，称为经济产量。如。如果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，果菜类的果实，

33、大白菜的叶球，马铃薯的块茎，胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。 3.3.经济系数：经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。经济系数。（二）蔬菜的品质（二）蔬菜的品质1.营养成分（1）维生素）维生素 水溶性：水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂脂溶性：溶性：Va、Vd、Ve、Vk （2）矿物质矿物质 K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白质糖、淀粉、蛋白质（4）纤维素）纤维素（5）其他物质）其他物质2色泽蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。

34、（1）类黄酮素类黄酮素：主要为花青素，水溶性、液泡内。：主要为花青素，水溶性、液泡内。如西瓜、苋菜；如西瓜、苋菜；（2）叶绿素：叶绿素：存在于叶片及（未成熟）果实。如番存在于叶片及（未成熟）果实。如番茄、黄瓜等；茄、黄瓜等；（3）类胡萝卜素：类胡萝卜素：胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等 色泽与消费习惯有关。色泽与消费习惯有关。西瓜：皮色西瓜：皮色(绿皮、黑皮、绿皮、黑皮、花皮、黄皮花皮、黄皮)，肉色，肉色(红、红、黄、白等黄、白等);番茄果色：大红、粉红、番茄果色：大红、粉红、黄、白

35、、绿等；黄、白、绿等；3.质地、风味 质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状物、多汁性。物、多汁性。 运输；运输； 腌渍腌渍 ；糖分加工；西瓜番茄；糖分加工；西瓜番茄 风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地区、不同人对风味要求不同。地区、不同人对风味要求不同。4.形状、大小、整齐度 华南黄瓜、华北黄瓜华南黄瓜、华北黄瓜 黄瓜直、番茄圆黄瓜直、番茄圆 大小以体积或重量计大小以体积或重量计 整齐度：大小的一致性整齐度：大小的一致性5.畸形 畸形果（黄瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、弯瓜），畸形果（黄瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖

36、嘴瓜、弯瓜），开裂（甘蓝、萝卜），空心（萝卜、芦笋），洋葱开裂（甘蓝、萝卜），空心（萝卜、芦笋），洋葱双身球等双身球等6.有害物质（1）农药残留：六六六、）农药残留：六六六、DDT、有机磷有机磷（2）重金属污染：）重金属污染：Pb、 Hg、 Cd（3 3）化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐 第三节第三节 蔬菜安全生产蔬菜安全生产q “安安全全”主主要要指指蔬蔬菜菜产产品品不不含含对对人人体体有有毒毒、有有害害物物质质，或或将将其其控控制制在在规规定定的的安安全全标标准准以以内内，对对人人体健康不产生危害；体健康不产生危害；q “优优质质”主主要要指指蔬蔬菜菜的的商商品品质质量

37、量好好，即即个个体体整整齐齐均匀、成熟良好，新鲜；无病虫害及机械伤。均匀、成熟良好，新鲜；无病虫害及机械伤。q “营营养养”主主要要指指蔬蔬菜菜的的内内含含品品质质，如如：糖糖、蛋蛋白白质、维生素、矿物盐的含量等。质、维生素、矿物盐的含量等。一、蔬菜安全生产的意义一、蔬菜安全生产的意义q 社会效益高社会效益高q 生态效益大生态效益大q 经济效益好经济效益好二、环境污染二、环境污染（一）（一）空气污染空气污染q 氨气与二氧化氮氨气与二氧化氮q 二氧化硫与硫化氢二氧化硫与硫化氢q 氯气、乙烯及邻苯二甲酸酯类氯气、乙烯及邻苯二甲酸酯类q 一氧化碳一氧化碳q 粉尘粉尘 水质污染物对植物的危害主要有水质

38、污染物对植物的危害主要有直接接触危直接接触危害害和和间接危害间接危害2 2种。种。水中污染物：水中污染物：酚类化合物、氰化物、重金属、苯酚类化合物、氰化物、重金属、苯系化合物、醛类和有害致病微生物等。系化合物、醛类和有害致病微生物等。（二）水质污染（二）水质污染 q 水水污污染染型型土土壤壤污污染染：污污染染物物质质通通过过灌灌溉溉水水进进入入土壤；土壤；q 大大气气型型土土壤壤污污染染：空空中中的的悬悬浮浮颗颗粒粒（含含有有重重金金属和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；属和致癌物等）沉降地面造成土壤污染；q 其其它它污污染染：施施用用含含毒毒污污染染泥泥、工工业业废废渣渣、城城市市废废弃弃物物

39、，以以及及大大量量喷喷洒洒农农药药和和化化肥肥而而造造成成土土壤壤污污染染等。等。 （1 1）污染类型污染类型（三）（三） 土壤污染土壤污染 土土壤壤污污染染物物主主要要来来自自：工工业业三三废废和和农农药药、化化肥的大量施用。肥的大量施用。（2 2）污染来源污染来源（3 3）污染物污染物 土土壤壤主主要要污污染染物物质质：重重金金属属（镉镉、汞汞、铬铬、砷）、硝酸盐（氮素化肥）、农药残留等。砷）、硝酸盐（氮素化肥）、农药残留等。 农药污染主要是它们的残留毒性造成的。例农药污染主要是它们的残留毒性造成的。例如有机氯农药，污染土壤后残留土中可长达如有机氯农药，污染土壤后残留土中可长达1010年年

40、以上。以上。 （1 1）污染物污染物（2 2）污染途径污染途径（四（四 ）农药污染）农药污染三、蔬菜安全生产的条件三、蔬菜安全生产的条件q 土壤土壤q 水源水源q 大气大气1.1.生产环境生产环境q 植物检疫植物检疫q 农业防治农业防治q 物理防治物理防治q 生物防治生物防治q 化学防治化学防治2.2.病虫害防治病虫害防治 （1 1）植物检疫）植物检疫 植植物物检检疫疫又又称称法法规规防防治治，是是由由国国家家颁颁布布法法规规，对对农农作作物物及及其其产产品品，特特别别是是种种子子和和苗苗木木的的调调运运进进行行检检疫疫和和管管理理，防防止止危危险险性性病病、虫虫、杂杂草草人人为为地地传传播播

41、蔓蔓延，从而确保农业生产安全。延，从而确保农业生产安全。 农农业业防防治治是是合合理理利利用用农农业业生生产产过过程程中中的的各各种种技技术术措措施施，创创造造有有利利于于作作物物生生长长发发育育，不不利利于于病病虫虫草草害害发发生生和和为为害害的的条条件件，从从而而避避免免病病虫虫草草害害的的发发生生或或减轻为害。减轻为害。 （2 2）农业防治）农业防治q 农农业业防防治治措措施施主主要要包包括括利利用用抗抗病病虫虫品品种种、合合理理布布局局、轮轮作作换换茬茬、合合理理耕耕作作、科科学学管管理理、及及时时收收获获等。等。（3 3）物理机械防治）物理机械防治 物物理理机机械械防防治治就就是是利

42、利用用各各种种物物理理因因素素及及机机械械设设备备或或工工具具防防治治病病虫虫草草害害。这这种种方方法法具具有有简简单单方方便便，经济有效，副作用少的优点。经济有效，副作用少的优点。 q 机机械械防防治治 采采用用人人工工或或机机具具器器械械防防治治病病虫虫草草害害。主要有清除法、捕杀法、诱杀法、隔离法等。主要有清除法、捕杀法、诱杀法、隔离法等。q 物理防治物理防治 利用病虫草对光、热、色、射线、高利用病虫草对光、热、色、射线、高频电流、超声波等物理因素的特殊反应来防治病虫频电流、超声波等物理因素的特殊反应来防治病虫草害。草害。 生生物物防防治治是是利利用用有有益益生生物物及及其其产产品品来来

43、防防治治病病虫虫草害的方法。草害的方法。 （4 4）生物防治）生物防治 主要包括：主要包括：q 利用拮抗微生物、病原物的寄生物等防治病害；利用拮抗微生物、病原物的寄生物等防治病害；q 利用抗生素以及植物抗菌剂等防治病害；利用抗生素以及植物抗菌剂等防治病害；q 利利用用天天敌敌昆昆虫虫、害害虫虫的的致致病病微微生生物物、寄寄生生线线虫虫、原原生动物防治害虫。生动物防治害虫。q 利用植物杀虫素防治害虫。利用植物杀虫素防治害虫。q 利利用用杂杂草草的的病病原原物物防防除除杂杂草草。生生产产上上的的成成功功例例子子是是用用“鲁保一号鲁保一号”防除菟丝子。防除菟丝子。 （5 5）化学防治）化学防治 化化

44、学学防防治治法法就就是是利利用用化化学学农农药药防防治治病病、虫虫、草草害及其它有害生物的方法。害及其它有害生物的方法。q 化学防治使用方便，防治对象广泛；化学防治使用方便，防治对象广泛；q 防防治治效效果果快快而而好好，对对暴暴发发性性病病虫虫草草害害可可收收到到立立竿见影的效果。竿见影的效果。q 大大量量使使用用化化学学农农药药，尤尤其其是是使使用用不不当当时时，常常会会造成人、畜中毒；造成人、畜中毒；q 易使植物发生药害，并杀伤有益生物；易使植物发生药害，并杀伤有益生物；q 易造成环境污染。易造成环境污染。q 有机肥料有机肥料q 天然矿物肥料天然矿物肥料q 生物肥料生物肥料q 化学肥料化

45、学肥料3.3.肥料使用肥料使用4.4.技术规程技术规程5.5.检测监管检测监管6.6.产业组织产业组织四、蔬菜安全生产的类型四、蔬菜安全生产的类型（一）无公害蔬菜（一）无公害蔬菜 无公害农产品是指产地环境、生产过程和无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书、并允许使用无公害产品标证合格获得认证证书、并允许使用无公害产品标准的未经加工或者初加工的食用农产品。准的未经加工或者初加工的食用农产品。 （二）绿色蔬菜（二）绿色蔬菜 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生

46、产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。食品。 “按照特定的生产方式按照特定的生产方式”，是指在生产、，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。从土地到餐桌的全程质量控制。 （三）有机蔬菜（三）有机蔬菜 有机食品是按照

47、有机农业生产标准，在生有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不使用任何人工合成的肥料、农药、生长调产中不使用任何人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。样性和资源的可持续利用。无公害、绿色、有机的异同无公害、绿色、有机的异同 不同点：不同点：q 概念

48、（含义）不同：概念（含义）不同：q 操作规程（执行标准）不同：操作规程（执行标准）不同：q 认证管理机构不同：认证管理机构不同：q 产品范围不同：产品范围不同：无公害主要指初级产品，绿色、有机均无公害主要指初级产品，绿色、有机均含加工品含加工品 相同点：相同点：q 监管过程相同：监管过程相同：产地环境、生产过程、产品及采后处理产地环境、生产过程、产品及采后处理q 产品安全性保障：产品安全性保障：一、我国园艺设施的演变历史一、我国园艺设施的演变历史 类型类型 时间时间风障，阳畦风障，阳畦 五十年代五十年代塑料薄膜小拱棚，改良阳畦塑料薄膜小拱棚，改良阳畦 六十年代六十年代地膜覆盖，塑料薄膜大棚，玻

49、璃温室地膜覆盖，塑料薄膜大棚，玻璃温室 七十年代七十年代温室（塑料、单栋、加温、日光）温室（塑料、单栋、加温、日光） 八十年代八十年代温室（节能、温室（节能、 连栋、智能），遮阳网、防虫网连栋、智能），遮阳网、防虫网 九十年代九十年代第四节第四节 蔬菜保护栽培设施蔬菜保护栽培设施风障畦篱笆披风土背（一）风障畦二、设施类型简介二、设施类型简介篱篱篱篱笆笆笆笆：一一一一般般般般用用用用芦芦芦芦苇苇苇苇、高高高高粱粱粱粱秸秸秸秸、玉玉玉玉米米米米秆秆秆秆或或或或竹竹竹竹竿竿竿竿等等等等向向向向南南南南倾斜夹设而成。倾斜夹设而成。倾斜夹设而成。倾斜夹设而成。披披披披风风风风：一一一一般般般般用用用用稻

50、稻稻稻草草草草、山山山山茅茅茅茅草草草草或或或或苇苇苇苇席席席席、苇苇苇苇毛毛毛毛、草草草草包包包包片片片片、废废废废旧旧旧旧塑塑塑塑料料料料薄薄薄薄膜膜膜膜等等等等夹夹夹夹附附附附固固固固定定定定在篱笆上制成。在篱笆上制成。在篱笆上制成。在篱笆上制成。 土土土土背背背背：高高高高约约约约20-40cm20-40cm20-40cm20-40cm，主主主主要要要要用于固定篱笆。用于固定篱笆。用于固定篱笆。用于固定篱笆。土背篱笆披风（二）阳畦（二）阳畦 阳畦又称冷床，它利用太阳光热来保持畦温。保阳畦又称冷床，它利用太阳光热来保持畦温。保温防寒性能优于风障畦。温防寒性能优于风障畦。阳阳畦畦的的类类型

51、型抢阳畦抢阳畦畦框成斜面（南低北高）畦框成斜面（南低北高）槽子畦槽子畦畦框等高畦框等高在阳畦基础上，提高土框，增加采光在阳畦基础上，提高土框，增加采光面角度，加强保温面角度，加强保温. . （小暖窖）（小暖窖）普普通通阳阳畦畦改改良良阳阳畦畦1.1.普通阳畦普通阳畦35-603030-4015-2020-403015018240-6035-4040-5530-35150（1 1）畦框：土）畦框：土（2 2）风障：直立、倾斜）风障：直立、倾斜（3 3）玻璃（薄膜）窗）玻璃（薄膜）窗（4 4）覆盖物：稻草、蒲席、苇毛）覆盖物：稻草、蒲席、苇毛（1 1）土墙（后墙、山墙）土墙（后墙、山墙）（2 2）

52、棚架：柱、檩、柁）棚架：柱、檩、柁（3 3）土屋顶）土屋顶（4 4）玻璃或塑料薄膜棚面）玻璃或塑料薄膜棚面（5 5）保温覆盖物）保温覆盖物（三）塑料小拱棚（三）塑料小拱棚用竹竿或树条支成用竹竿或树条支成100-150cm宽、宽、40-80cm高的拱架，覆塑料薄膜而成。高的拱架，覆塑料薄膜而成。可提高温度可提高温度2-40C主要用于早春蔬菜的提早定植，比露地主要用于早春蔬菜的提早定植，比露地提早提早7-10天定植。天定植。（四）塑料大棚（四）塑料大棚方位：一般南北延长方位：一般南北延长规格：面积规格：面积0.5-1.0亩亩 长度长度40-60m；宽（跨）度；宽（跨）度8-12m；高度；高度2-3

53、m棚面：拱圆；棚面：拱圆；薄膜：两缝或三缝薄膜：两缝或三缝跨长比：跨长比：1:4-5高跨比：高跨比：0.25（五）温室（五）温室1.1.1.1.日光温室日光温室日光温室日光温室2.2.2.2.连栋温室连栋温室连栋温室连栋温室3.3.智能温室智能温室多采用无土栽多采用无土栽培，微电脑控培，微电脑控制。制。 （六）遮阳网（六）遮阳网缺点：操作较难，易损坏。缺点：操作较难，易损坏。优点；降温效果好。优点；降温效果好。根据种植方法、根据种植方法、方式的不同分方式的不同分为：为：三、地膜覆盖三、地膜覆盖1.1.平畦覆盖平畦覆盖2.2.高垄覆盖高垄覆盖3.3.高畦覆盖高畦覆盖4.4.沟畦覆盖沟畦覆盖1.蔬

54、菜植物主要有几种分类方法？蔬菜植物主要有几种分类方法？2.按农业生物学特性将蔬菜分为几类？各有何特点？按农业生物学特性将蔬菜分为几类？各有何特点？3.我国蔬菜生产分成几个区域？华北区蔬菜生产有何我国蔬菜生产分成几个区域？华北区蔬菜生产有何特点？特点？4.何谓蔬菜的生长发育？举例说明二者的关系。何谓蔬菜的生长发育？举例说明二者的关系。5.何谓蔬菜的生物产量和经济产量？何谓蔬菜的生物产量和经济产量？6.蔬菜的品质包含哪些方面？蔬菜的品质包含哪些方面？7.何谓无公害、绿色、有机蔬菜？三者有何异同？何谓无公害、绿色、有机蔬菜？三者有何异同？8.蔬菜设施主要有哪些类型？蔬菜设施主要有哪些类型？复习思考题复习思考题