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1、 真菌真菌 (fungus) 真菌是一类具有细胞壁，不含叶绿素，真菌是一类具有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞，大多生存的真核微生物。少数为单细胞，大多为多细胞。真菌种类多，有为多细胞。真菌种类多，有1010余万种，大余万种，大多对人体无害，有的甚至有益。多对人体无害，有的甚至有益。 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 担子菌担子菌真真 菌菌一、酵母菌（一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物单细胞真核微生物 酵母菌是人酵母菌是人类应用比用比较早的微生物。早的微生物。在食品方面：在食品方面：酿酒、制作面包、生酒、
2、制作面包、生产调味品等。味品等。在医在医药方面：生方面：生产酵母片、氨基酸等。酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生原料生产柠檬酸等。檬酸等。在在农业方面：生方面：生产饲料。料。在生物工程方面：作在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。基因工程的受体菌。酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐品和其他原料腐败变质；有的酵母菌是有的酵母菌是发酵工酵工业的的污染菌，影响染菌，影响发酵的酵的产量和量和质量；量；某些酵母菌会引起人和植物的病害某些酵母菌会引起人和植物的病害. 1.形态结构形态结构:多呈多呈圆
3、形或形或椭圆形，形，一般具有一般具有细胞壁、胞壁、细胞膜、胞膜、细胞核、胞核、细胞胞浆和内含物。和内含物。2.2.菌落特征菌落特征 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。常见白色、土黄色、红色。白色假白色假丝酵母酵母3. 生长繁殖生长繁殖:生长规律与细菌相似生长规律与细菌相似分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖有性繁殖：主要是产生子囊孢子。：主要是产生子囊孢子。-二、霉菌二、霉菌(
4、molds) 为丝状真菌的状真菌的统称。分布相当广泛，无所不在。称。分布相当广泛，无所不在。霉菌的霉菌的应用：用：生生产各种各种传统食品：食品：如如酿制制酱、酱油等。油等。工工业应用：用：生生产有机酸、有机酸、 酶制制剂、抗生素等。、抗生素等。霉菌的危害：霉菌的危害：引起霉引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉可造成食品、生活用品等的霉变。引起植物病害：引起植物病害：真菌大真菌大约可引起可引起3万种植物病害。万种植物病害。引起引起动物疾病：物疾病：不少致病真菌可引起人体和不少致病真菌可引起人体和动物病物病变。产生毒素，引起生毒素，引起食物中毒食物中毒 ( (一）形态与结构一）形态与结构 丝状菌能
5、长出丝状菌能长出菌丝菌丝（hyphahypha），菌丝延伸分），菌丝延伸分支，有的菌丝上长出支，有的菌丝上长出孢子孢子，各种丝状菌长出的菌丝与各种丝状菌长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉孢子形态不同，是鉴别霉菌的重要标志。菌的重要标志。 1.1.菌丝菌丝(1)依功能分：依功能分： 营养菌养菌丝(vegetative mycelium):在固体培养基上伸入基在固体培养基上伸入基质内的菌内的菌丝. 行行吸收养料之功能。吸收养料之功能。气生菌气生菌丝(aerial mycelium): 向空中生向空中生长的菌的菌丝. 发育到一定育到一定阶段段可分化成孕育（繁殖）菌可分化成孕育（繁殖）菌丝（Repro
6、ductive mycelium ）。）。（2）按分化程度分：按分化程度分：无隔菌无隔菌丝（nonseptate hypha)为长管状管状单细胞，胞，细胞胞质内含多个核。内含多个核。其生其生长表表现为菌菌丝的延的延长和和细胞核的增多。胞核的增多。这是是低等真菌所具有的菌低等真菌所具有的菌丝类型。型。有隔菌有隔菌丝(septate hypha)菌菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌一段菌丝就是一个就是一个细胞，菌胞，菌丝由由多个多个细胞胞组成，每个成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有胞内有一至多个核。隔膜上有单孔孔或多孔，或多孔，细胞胞质和和细胞核可自由流通。胞核可自由流通。真
7、菌菌丝片段真菌菌丝片段2.2.孢子孢子(spore)(spore)真菌的繁殖结构，一条菌丝上可长多个孢子。在真菌的繁殖结构，一条菌丝上可长多个孢子。在环境条件适宜时，孢子又可发育成菌丝体。真菌环境条件适宜时，孢子又可发育成菌丝体。真菌孢子与细菌芽胞不同。孢子与细菌芽胞不同。孢子分为有性和无性两大类孢子分为有性和无性两大类:v一般不经两性细胞的结合（即细胞核的配合），是菌丝上的细胞一般不经两性细胞的结合（即细胞核的配合），是菌丝上的细胞 分化菌丝孢子或芽生而形成的孢子叫分化菌丝孢子或芽生而形成的孢子叫无性孢子无性孢子，这一过程称为无，这一过程称为无 性繁殖。性繁殖。v经过两性细胞结合而产生的孢子
8、叫经过两性细胞结合而产生的孢子叫有性孢子有性孢子,这一过程为有性繁殖。这一过程为有性繁殖。（二）菌落特征（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基等，菌体可沿培养基表面蔓延生表面蔓延生长，菌落，菌落可呈可呈红、黄、黄、绿、青、青绿、青灰、黑、白、青灰、黑、白、灰等多种灰等多种颜色。色。三、致病性三、致病性: :通过不同形式引起各种动物的不同疾病通过不同形式引起各种动物的不同疾病 1.1.致病性真菌感染致病性真菌感染: :外源性真菌感染外源性真菌感染 2.2.条件致病性真菌感染条件致病性真菌感染:
9、 :内源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，内源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不强。致病性不强。 3.3.真菌变态反应性疾病真菌变态反应性疾病: :有些真菌污染空气时，可致接触性皮炎、哮有些真菌污染空气时，可致接触性皮炎、哮喘等。喘等。 4.4.真菌性中毒真菌性中毒: :饲料中生长的真菌，动物食后可导致急性或慢性中毒。饲料中生长的真菌，动物食后可导致急性或慢性中毒。 5.5.致肿瘤致肿瘤: : 某些真菌产物与肿瘤着密切关系。某些真菌产物与肿瘤着密切关系。四、诊断诊断1.显微镜检查显微镜检查 标本置于载玻片上，滴加标本置于载玻片上，滴加KOHKOH溶液少许，加盖玻片后在酒精灯上溶液少许，
10、加盖玻片后在酒精灯上微微加温，轻压盖玻片使标本变薄、透明，然后在高倍镜下观微微加温，轻压盖玻片使标本变薄、透明，然后在高倍镜下观察菌丝或孢子。察菌丝或孢子。2.分离培养分离培养 标本经标本经70%70%乙醇浸泡乙醇浸泡2-32-3分钟，用无菌盐水洗净后接种于含放线分钟，用无菌盐水洗净后接种于含放线菌酮和氯霉素的沙保培养基上菌酮和氯霉素的沙保培养基上25-2825-28培养数日至数周，观察菌培养数日至数周，观察菌落特征。显微镜下观察菌丝、孢子特征进行鉴定。落特征。显微镜下观察菌丝、孢子特征进行鉴定。3.变态反应诊断变态反应诊断 4.真菌毒素检测真菌毒素检测 复习思考题复习思考题v什么叫真菌？其主要特征是什么？什么叫真菌？其主要特征是什么？v酵母菌和霉菌在形态结构上各有何特点？酵母菌和霉菌在形态结构上各有何特点？v如何进行真菌病的微生物学诊断？如何进行真菌病的微生物学诊断？
