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1、一一 蛋白质的定义蛋白质的定义蛋白质约占人体重量的蛋白质约占人体重量的16%-20%。用来。用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。体器官。 每克蛋白质提供每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。 蛋白质由蛋白质由22种不同的种不同的氨基酸组成氨基酸组成 有有9种是种是“必需氨基酸必需氨基酸” 13种种“非必需氨基酸非必需氨基酸”即指由人体可以从碳即指由人体可以从碳水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成，不水化合物，脂肪，等其它氨基酸合成，不一定从食物中摄取一定
2、从食物中摄取 蛋白质人体的合成，蛋白质人体的合成，遵循木桶原理遵循木桶原理9种必需氨基酸种必需氨基酸 是指色氨酸，是指色氨酸， 赖氨酸，赖氨酸， 蛋氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，苯丙氨酸， 苏氨酸，苏氨酸， 缬氨酸，缬氨酸， 亮氨酸，亮氨酸， 异亮氨酸，异亮氨酸， 组氨酸组氨酸缺乏症状缺乏症状当动物或婴儿缺乏色氨酸或异亮氨酸肝当动物或婴儿缺乏色氨酸或异亮氨酸肝脏就不能产生蛋白素和球蛋白，尿亦不脏就不能产生蛋白素和球蛋白，尿亦不能正常形成。而容易得水肿，易受病菌能正常形成。而容易得水肿，易受病菌感染，婴儿内缺乏蛋白质容易患慢性风感染，婴儿内缺乏蛋白质容易患慢性风湿热，妇女如果缺乏患血中毒。湿热，妇女
3、如果缺乏患血中毒。缺乏色氨酸或蛋氨酸时会造成脱毛缺乏色氨酸或蛋氨酸时会造成脱毛 。缺乏组氨酸，精氨酸小孩生长发育受影响。缺乏组氨酸，精氨酸小孩生长发育受影响。缺乏组氨酸，苯已氨酸或其它氨基酸，会缺乏组氨酸，苯已氨酸或其它氨基酸，会使眼睛充血或得白内障使眼睛充血或得白内障 。缺乏精氨酸造成不孕，使男人精子失去活缺乏精氨酸造成不孕，使男人精子失去活力力 。缺色氨酸使动物丸睾丸萎缩亦会使女性失缺色氨酸使动物丸睾丸萎缩亦会使女性失去青春，如缺乏蛋氨酸，动物会堆积脂肪。去青春，如缺乏蛋氨酸，动物会堆积脂肪。 各种氨基酸是相互协同作战单吃一两种是各种氨基酸是相互协同作战单吃一两种是不行的。不行的。 二二
4、蛋白质的作用蛋白质的作用 蛋白质用于制造身体细胞而且是细蛋白质用于制造身体细胞而且是细胞的主要构成部份胞的主要构成部份,帮助制造新的组帮助制造新的组织以替代坏的组织，蛋白质是唯一织以替代坏的组织，蛋白质是唯一能够提供这一作用的营养素。（维能够提供这一作用的营养素。（维护健康组织）。护健康组织）。 帮助凝血和伤口愈合。帮助凝血和伤口愈合。制造身体新组织，包括：头发，皮肤，制造身体新组织，包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。促进身指甲，骨骼，肌肉，器官等。促进身体生长，这亦是婴幼儿，青少年，孕体生长，这亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因（砖头作用）妇需要以外增加的原因（砖头作用）使
5、皮肤保持弹性，不下坠，延缓衰老使皮肤保持弹性，不下坠，延缓衰老（皮肤的主要成分）（皮肤的主要成分）构成头发的主要成分：防止头发干枯，构成头发的主要成分：防止头发干枯，开叉，脱发等。开叉，脱发等。构成肌肉的主要成分：增加肌肉的耐构成肌肉的主要成分：增加肌肉的耐力，弹性，柔软性。力，弹性，柔软性。调节体内水份平衡，维持身体各种机能。调节体内水份平衡，维持身体各种机能。 （预防水肿）（预防水肿）如年老者由于缺乏蛋白质而会使皮肤细胞如年老者由于缺乏蛋白质而会使皮肤细胞更易失水，从而更加干瘪无光更易失水，从而更加干瘪无光孕妇由于体内胎儿的迅速生长，需大量蛋孕妇由于体内胎儿的迅速生长，需大量蛋白质，当母体
6、摄入不够时，会消耗母体自白质，当母体摄入不够时，会消耗母体自身的蛋白质，从而使母体缺乏蛋白质，造身的蛋白质，从而使母体缺乏蛋白质，造成调节水的能力下降成调节水的能力下降-造成水肿造成水肿蛋白质是人体制造抗体的唯一来源，蛋白质是人体制造抗体的唯一来源，增加免疫力抵抗感染。增加免疫力抵抗感染。抗体就象人体卫士抗体就象人体卫士制造酵素，酶，激素等，分解食物：制造酵素，酶，激素等，分解食物：调节人体的内分泌（胰岛素，荷尔调节人体的内分泌（胰岛素，荷尔蒙等）蒙等）构成血液（红，白细胞）的主要成构成血液（红，白细胞）的主要成分：人体通过血液循环输送氧气和分：人体通过血液循环输送氧气和供给营养供给营养人体两
7、大系统人体两大系统：血液循环系统：血液循环系统： 心脏和血管有力的扩张和收缩象水泵一心脏和血管有力的扩张和收缩象水泵一样把血液输送到人体的各个部位，而这些样把血液输送到人体的各个部位，而这些规律的运动都是在良好的弹性蛋白保证的规律的运动都是在良好的弹性蛋白保证的前提下完成的。否则，表现为：血压不正前提下完成的。否则，表现为：血压不正常，偏高或偏低。常，偏高或偏低。 同时血液中的红细胞就象载体，运输同时血液中的红细胞就象载体，运输养分，带走废物，而细胞的主要成分也是养分，带走废物，而细胞的主要成分也是蛋白质。蛋白质。消化系统：消化系统：主要依赖于胃肠的蠕动与酵素的作用，将主要依赖于胃肠的蠕动与酵
8、素的作用，将食物分解为人体可以吸收的能量与养分，食物分解为人体可以吸收的能量与养分，再通过小肠绒毛被人体吸收（而蠕动由弹再通过小肠绒毛被人体吸收（而蠕动由弹性蛋白决定，酵素主要由蛋白质构成）性蛋白决定，酵素主要由蛋白质构成）胃肠疾病很主要的一个原因：胃肠蠕动与胃肠疾病很主要的一个原因：胃肠蠕动与酵素不够，导致食物不能及时在胃肠中消酵素不够，导致食物不能及时在胃肠中消化排空而导致长期在胃肠内变质，发酵，化排空而导致长期在胃肠内变质，发酵，腐烂所致。腐烂所致。也是便秘的直接原因也是便秘的直接原因习惯性腹泻者主要原因是：小肠蛋白的绒习惯性腹泻者主要原因是：小肠蛋白的绒毛不够所致。毛不够所致。三三 蛋
9、白质的来源与分类蛋白质的来源与分类 完全蛋白质：肉类，家禽，奶类，蛋类等完全蛋白质：肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白能提供大部份的必需氨基酸需动物性蛋白能提供大部份的必需氨基酸需要。要。（高蛋白食物）（高蛋白食物）非完全蛋白质：蔬菜，谷物，碗豆，扁豆非完全蛋白质：蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白只会部份必需氨基酸。等植物蛋白只会部份必需氨基酸。（低蛋白食物）（低蛋白食物）提示提示 非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生非完全蛋白中加入完全蛋白可以产生较多的必需氨基酸，但完全蛋白往往会有较多的必需氨基酸，但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康应均衡对待。
10、对待。食物提供蛋白质含量表蛋蛋蛋蛋 1 1 只只只只 完全完全完全完全 6 6蛋白质来源蛋白质来源蛋白质来源蛋白质来源 量量量量 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 含量（克）含量（克）含量（克）含量（克） 奶奶奶奶 240ml 240ml 完全完全完全完全 8 8肉鱼禽肉鱼禽肉鱼禽肉鱼禽 一两一两一两一两 完全完全完全完全 1414煮熟大豆煮熟大豆煮熟大豆煮熟大豆 一两一两一两一两 完全完全完全完全 2020淀粉淀粉淀粉淀粉 半杯半杯半杯半杯 不完全不完全不完全不完全 6 6蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜 一两一两一两一两 不完全不完全不完全不完全 2 2一个新鲜水果一个新鲜水果一个新鲜水果一个新鲜水果 二两二两二
11、两二两 不完全不完全不完全不完全 1 1四四 缺乏蛋白质的后果缺乏蛋白质的后果 缺乏蛋白质会使婴幼儿生长迟缓，智力发缺乏蛋白质会使婴幼儿生长迟缓，智力发育不良：成年人会出现体重减轻，肌肉萎育不良：成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，贫血，容易疲劳，抵抗力降低，创伤，缩，贫血，容易疲劳，抵抗力降低，创伤，骨折不易愈合，病后康复缓慢；严重缺乏骨折不易愈合，病后康复缓慢；严重缺乏出现营养性水肿。出现营养性水肿。高品质蛋白质（完全蛋白）能够提供人体高品质蛋白质（完全蛋白）能够提供人体必需的九种氨基酸的大部分。必需的九种氨基酸的大部分。任何一种食物无法提供人体必需的任何一种食物无法提供人体必需的均衡均衡的的
12、九种氨基酸。九种氨基酸。五五 特别需要补充蛋白质的人群特别需要补充蛋白质的人群体弱者体弱者体弱者体弱者素食者素食者素食者素食者胃肠病人胃肠病人胃肠病人胃肠病人哺乳妇女哺乳妇女哺乳妇女哺乳妇女营养不良者营养不良者营养不良者营养不良者手术后病人手术后病人手术后病人手术后病人老年人老年人老年人老年人胃下垂胃下垂胃下垂胃下垂糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病高血压高血压高血压高血压儿童儿童儿童儿童减肥者减肥者减肥者减肥者运动员运动员运动员运动员胃潰疡胃潰疡胃潰疡胃潰疡青少年青少年青少年青少年孕妇孕妇孕妇孕妇感冒感冒感冒感冒疲劳疲劳疲劳疲劳烧伤烧伤烧伤烧伤骨折骨折骨折骨折贫血贫血贫血贫血烫伤烫伤烫伤烫伤失血失血失
13、血失血六六 中国营养学会建议每人每天蛋白中国营养学会建议每人每天蛋白质需要量质需要量年龄年龄年龄年龄 体重（克）体重（克）体重（克）体重（克） 性别性别性别性别 克克克克 怀孕期怀孕期怀孕期怀孕期 额外增加额外增加额外增加额外增加 1 19 99 9 男男男男 35354-64-6月月月月 1515克克克克 1 19 92 2 女女女女 35357-97-9月月月月 2525克克克克 6 619198 8 男男男男 5555授乳授乳授乳授乳 2525克克克克 6 619191 1 女女女女 5555121235355 5 男男男男 7575121237372 2 女女女女 75751818适中
14、适中适中适中 男男男男 85851818适中适中适中适中 女女女女 80804545适中适中适中适中 男男男男 80804545适中适中适中适中 女女女女 75757070轻度轻度轻度轻度 男男男男 70707070轻度轻度轻度轻度 女女女女 6060年年年年龄龄龄龄 体重体重体重体重（克）（克）（克）（克） 性别性别性别性别 克克克克 纽崔莱高蛋白粉优点，成份纽崔莱高蛋白粉优点，成份 历史悠久，营养权威历史悠久，营养权威历史悠久，营养权威历史悠久，营养权威原始种植，天然精华原始种植，天然精华原始种植，天然精华原始种植，天然精华无糖，香精，合成色素或防腐剂。无糖，香精，合成色素或防腐剂。无糖，
15、香精，合成色素或防腐剂。无糖，香精，合成色素或防腐剂。 一份蛋白质粉约一份蛋白质粉约一份蛋白质粉约一份蛋白质粉约9.59.5克，含克，含克，含克，含8 8克蛋白质，每罐提供克蛋白质，每罐提供克蛋白质，每罐提供克蛋白质，每罐提供455455克克克克蛋白质粉。蛋白质粉。蛋白质粉。蛋白质粉。高蛋白，低热量，低胆固醇高蛋白，低热量，低胆固醇高蛋白，低热量，低胆固醇高蛋白，低热量，低胆固醇, ,低脂肪（为卵磷脂，其作低脂肪（为卵磷脂，其作低脂肪（为卵磷脂，其作低脂肪（为卵磷脂，其作用：用：用：用：1 1，有利于蛋白质的吸收；，有利于蛋白质的吸收；，有利于蛋白质的吸收；，有利于蛋白质的吸收；2 2，血管清
16、道夫，清除血，血管清道夫，清除血，血管清道夫，清除血，血管清道夫，清除血管垃圾）。管垃圾）。管垃圾）。管垃圾）。含九种均衡的人体必需氨基酸。含九种均衡的人体必需氨基酸。含九种均衡的人体必需氨基酸。含九种均衡的人体必需氨基酸。蛋白质效率蛋白质效率蛋白质效率蛋白质效率2.5(2.02.5(2.0为高品质）为高品质）为高品质）为高品质）生物价生物价生物价生物价81%81%消化率消化率消化率消化率96%96%营养成份表营养成份表 营养素营养素营养素营养素 每勺含量（约每勺含量（约每勺含量（约每勺含量（约9.59.5克）克）克）克） 每每每每100100克含量克含量克含量克含量 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质
17、 8g 8g 84.2g 84.2g 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 0.4g 0.4g 4.2g 4.2g 脂肪脂肪脂肪脂肪 0.4g 0.4g 4.2g 4.2g 钠钠钠钠 60mg 60mg 631.6mg 631.6mg 钾钾钾钾15mg 15mg 157.9mg 157.9mg 热量热量热量热量 155KJ 155KJ 1628KJ 1628KJ 每勺纽崔莱每勺纽崔莱*蛋白质粉可提供下列人蛋白质粉可提供下列人体主要必需的氨基酸体主要必需的氨基酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸 410mg 410mg 亮氨酸亮氨酸亮氨酸亮氨酸 790mg 790mg 赖氨酸赖氨酸赖氨酸赖氨酸
18、 620mg 620mg蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸 300mg 300mg苏氨酸苏氨酸苏氨酸苏氨酸 340mg 340mg 色氨酸色氨酸色氨酸色氨酸 120mg 120mg 缬氨酸缬氨酸缬氨酸缬氨酸 390mg 390mg 组氨酸组氨酸组氨酸组氨酸 190mg 190mg苯丙氨酸（及酪氨酸）苯丙氨酸（及酪氨酸）苯丙氨酸（及酪氨酸）苯丙氨酸（及酪氨酸） 690mg 690mg 价值比较价值比较物超所值：物超所值：一勺含一勺含8克氨基酸（克氨基酸（9.5克蛋白质粉）克蛋白质粉）价格为价格为5元元7元，一桶可用元，一桶可用48勺勺A：普通氨基酸胶囊（：普通氨基酸胶囊（*弘集团）：弘集团）：49元元/9克（克（0.3X30粒）粒）B：5%，500毫升毫升氨基酸一瓶装氨基酸一瓶装50元；而仅能提供元；而仅能提供实际实际15克的氨基酸；克的氨基酸；一桶蛋白质粉相当于一桶蛋白质粉相当于30瓶注射用氨基酸。瓶注射用氨基酸。（455/15）价格应）价格应1500元以上。元以上。
