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1、膳食指南与营养标签膳食指南（膳食指南（dietary guidelinedietary guideline）定义：针对定义：针对各国各地区存在的问题各国各地区存在的问题而提出的而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。要求，是一个有效的宣传普及材料。目的：指导人民采用平衡膳食，获得合理营目的：指导人民采用平衡膳食，获得合理营养和促进身体健康。养和促进身体健康。中国居民膳食指南中国居民膳食指南19971.1.食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主 2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.3.常吃奶类、豆类及其制常吃奶类
2、、豆类及其制品品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油瘦肉，少吃肥肉和荤油20071.1.食物多样，谷类为主，食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配 2.2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3.3.每天每天吃奶类、大豆或吃奶类、大豆或其制品其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食清淡少盐膳食 中国居民膳食指南中国居民膳食指南19975.5.食量与体力活动要平食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；衡，保持适宜体重；6.6.吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；7.7.如饮酒要限量；如饮酒
3、要限量；8.8.吃清洁卫生、不变质吃清洁卫生、不变质食品食品。20076 6. .食不过量，天天运动，食不过量，天天运动，保持健康体重保持健康体重7 7. .三餐分配要合理，零三餐分配要合理，零食要适当食要适当 8 8. .每天足量饮水，合理每天足量饮水，合理选择饮料选择饮料 9 9. .如饮酒应限量如饮酒应限量 10.10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物 20022002年中国居民食物年中国居民食物摄入摄入状况状况1 1. .谷类食物：谷类食物：402g402g2.2.蔬菜水果：蔬菜水果：275g275g，46g46g3.3.动物性食物：畜禽肉类动物性食物：畜禽肉类69g,69g,鱼虾鱼虾
4、30g30g4.4.奶类及豆类食物：奶类奶类及豆类食物：奶类26g26g，豆类，豆类4g4g5.5.食用油：食用油：42g,42g,植物油植物油33g33g，动物油，动物油9g9g6.6.盐和酱油：盐盐和酱油：盐12g12g，酱油，酱油10g10gv营养调查营养调查(nutritional survey)(nutritional survey)运用各种手段准确了解某一人群运用各种手段准确了解某一人群( (以至个以至个体体) )各种营养指标的水平，用来判定其当各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。前营养状况。v营养监测营养监测(nutritional (nutritional survei
5、llance)surveillance)搜集分析影响居民营养状况的因素和条件，搜集分析影响居民营养状况的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。导这种变化向人们期望的方向发展。营养调查的营养调查的目的目的了解了解居民膳食摄取情况居民膳食摄取情况了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况和研究营养政策
6、提供基础情况进行某些综合性或专题性科学研究进行某些综合性或专题性科学研究 营养调查的营养调查的内容内容膳食调查膳食调查营养水平的营养水平的生化检验生化检验营养不良的营养不良的临床检查临床检查人体测量人体测量资料分析资料分析全国营养调查19591982199220022012？2002年全国营养调查对象v调查对象调查对象为全国31个省、自治区、直辖市（不含台湾、香港、澳门）抽中样本单位（住户）的常住人口。v调查时间2002年8-11月：北方8-10月；南方9-11月。2002年全国营养调查方法v采用多阶段分层整群随机抽样的方法，按经济发展水平及类型将全国各县/取分为大城市、中小城市、一类农村、二
7、类农村、三类农村、四类农村共6类地区。v调查内容及方法调查内容包括“询问调查”、“医学体检”、“实验室检查”和“膳食调查”四部分。2002年全国营养调查结果1. 我国城乡及不同地区居民食物消费量、营养素摄入水平、膳食结构现状及变化趋势；2. 我国城乡及不同地区居民肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常换病状态及差异；3. 我国城乡儿童青少年营养与健康状况及其差异；4. 我国不同地区妇女特别是孕妇、乳母营养与健康状况及其营养因素；5. 我国不同地区的老年人营养与健康状况及其影响因素；6. 影响我国居民营养与健康状况的主要因素；7. 提出改善我国局居民营养与健康状况的措施及政策建议；8. 提交中国居民与健
8、康状况白皮书。膳食调查膳食调查v目的目的了解在一定时间内调查对象通过了解在一定时间内调查对象通过膳食膳食所摄取的能所摄取的能量和各种营养素的量和各种营养素的数量和质量数量和质量，借此来评定正常，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。营养需要能得到满足的程度。 膳食调查的常用方法膳食调查的常用方法化学分化学分析法析法称重称重法法查帐查帐法法24小小时回时回顾法顾法食物频食物频率问卷率问卷法法社会营养监测社会营养监测v19881988年原中国预防医学科学院公共卫生信息年原中国预防医学科学院公共卫生信息中心及营养与食品卫生研究所与国家统计局中心及营养与食品卫生研究所与国家统计局合作建立营养监测体系
9、。合作建立营养监测体系。v19951995年建立国家的营养监测系统。定期收集年建立国家的营养监测系统。定期收集各监测点的营养、健康、食物消费情况，形各监测点的营养、健康、食物消费情况，形成了我国食物营养监测体系的模式成了我国食物营养监测体系的模式。社会营养监测的分类社会营养监测的分类1.1.为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测为制订保健和营养发展计划而进行的营养监测 2.2.为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测为评价已有营养规划效果而进行的评价性营养监测 3.3.为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测为及时预报营养不良与干预规划而进行的营养监测中国居民平衡膳食宝塔v平衡膳食宝
10、塔提出了一个营养上比较理想的平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式膳食模式v所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数当前的实际膳食还有一定距量可能与大多数当前的实际膳食还有一定距离离v应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。步达到。2007年中国居民平衡膳食宝塔营养标签v定义：指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是食品标签的一部分。营养标签v营养标签最早20世纪40年代出现在英国v在食品安全法出台以后，在大的国家食品安全背景
11、下，将营养标签纳入大食品安全的管理范围，在2011年10月份的时候就出台了食品营养标签管理通则，这个是一个国家的强制性的标准。对食品安全认识的发展微生物污染等食品健康食品安全营养标签的内容强制表示的内容包括营养成分营养成分表包括营养成分的名称、含量和占营养参考数值（NRV）的百分比。能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）包括含量声称和比较声称。营养声称对食品营养特性的描述、声明或暗示，如高钙，低钠应当科学、准确、通俗易懂。营养知识指南指食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。Examples from OverseaNutrition Target MapCaloric Ratio Pyramid NUTRIENT BALANCEPROTEIN QUALITY
