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1、第1课时糖 类专题5第一单元糖类油脂1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.学会淀粉水解程度的检验方法。目标导航基础知识导学重点难点探究随堂达标检测栏目索引一、 糖类的组成和分类1.概念糖类是。2.组成糖类是由三种元素组成的一类化合物。答案基础知识导学多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质C、H、O3.分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为、和。和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。(1)单糖：一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解的糖。按分子中所含碳原子数的多少单糖分：等。按照与羰
2、基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为；最简单的醛糖是。(2)低聚糖：由不到缩合形成的糖类化合物，彻底水解后得到；其中以最常见，二糖又以、麦芽糖、 、纤维二糖等最普遍。(3)多糖：1摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖。纤维素和是最常见的多糖，用表示。单糖低聚糖多糖低聚糖答案丙糖、丁糖、戊糖、己糖醛糖、酮糖甘油醛20个单糖单糖二糖蔗糖乳糖淀粉(C6H10O5)n答案议一议判断下列说法是否正确，并说明理由。(1)CH2OHCHOHCHO、CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OH(CHOH)2CH2OH均属于单糖。答答案案不正确。单糖是多羟基醛或多羟基酮，CH2OH(CHOH)2CH2OH不属于单
3、糖。答案(2)糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示，组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类。答答案案不正确。大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(3)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子数最少。答案答案不正确。葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖不能发生水解反应。答案二、葡萄糖与果糖1.结构分子式结构简式官能团判别葡萄糖 _ _果糖_从组成和结构上看，葡萄
4、糖和果糖互为。C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO 多羟基醛多羟基酮同分异构体答案2.物理性质颜色甜味溶解性葡萄糖_色_水中_溶，乙醇中_，乙醚中不溶果糖_色_水、乙醇、乙醚中均易溶无无有有易稍溶答案3.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，可为体弱和低血糖患者补充营养。还原加成CH2OH(CHOH)4CH2OH酯化议一议依据下列实验及数据，推导出葡萄糖的分子结构：序号实验事实结论1.8克葡萄糖完全燃烧，得到2.64克CO2和1.08克H2O葡萄糖的相对分子质量为180一定条件下1.8克葡萄糖与醋酸完全酯化，生
5、成乙酸酯的质量为3.9克葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以被还原为直链己六醇综上所述，葡萄糖的结构简式为。答案已知：两个羟基连在同一个碳原子上是不稳定的，OH与C=C直接相连不稳定。答答案案n(C)0.06mol，n(H)0.12mol，n(O)0.06mol，得最简式为CH2O1mol葡萄糖有：n(C)6mol,n(H)12mol，n(O)6mol，得葡萄糖分子式为C6H12O61mol葡萄糖中有5mol羟基葡萄糖中有醛基葡萄糖的碳链为直链CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO答案三、二糖1.形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。2.常见的二糖常见的二糖有、，它们互为同分异构体，分
6、子式为。蔗糖麦芽糖乳糖纤维二糖C12H22O11答案3.性质(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有。(2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成和。麦芽糖、纤维二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后则得到和。麦芽糖、纤维二糖性质存在明显不同：有甜味且能被人体水解，而无甜味且不能被人体水解。麦芽糖、乳糖 、纤维二糖葡萄糖果糖半乳糖葡萄糖麦芽糖纤维二糖议一议1.蔗糖和麦芽糖有何异同点，请填写下表类别蔗糖麦芽糖 相似点组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2都具有甜味(蔗糖更甜)答案不同点官能团
7、醛基(糖)醛基(糖)化学性质_水解产物_来源以和甜菜含量最多在酶作用下的水解产物用途甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖不含非还原性含有还原性不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2葡萄糖和果糖葡萄糖甘蔗淀粉答案2.某同学进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，再水浴加热。实验结果没有银镜产生。其原因是什么？上述过程中稀硫酸的作用是什么？答答案案实验结果没有银镜产生是因为煮沸水解的产物中没有加碱中和其酸性
8、，因为银镜反应需要在碱性条件下进行。稀硫酸在蔗糖水解的过程中作催化剂。答案四、淀粉和纤维素1.淀粉(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6胶状淀粉糊遇碘变蓝C6H12O62C2H5OH+2CO2答案2.纤维素不溶于(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6醇羟基硝化醋酸粘胶铜氨答案制备硝化纤维的化学方程式：。议一议1.淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？答答案案不对。纤维素虽然属于糖类，但在人体内不能消化，因为人体内没有能消化纤维素的酶。2.判断正误，正确的打“”，错误的打“”(1)淀粉、纤维素的通式都是(C6H10O5)n，所以它
9、们互为同分异构体()(2)淀粉、纤维素均是高分子化合物，所以它们均为纯净物()返回答案一、葡萄糖与果糖的结构与性质重点难点探究1.葡萄糖的结构与性质(1)葡萄糖的分子式为C6H12O6，实验式为CH2O，符合该实验式的物质还有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(2)葡萄糖分子中含有CHO和OH，具有醛和醇的性质，可以发生氧化、还原和酯化等反应。氧化反应实验步骤实验现象化学方程式试管壁上有银镜生成CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O试管中出现砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO2C
10、u(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O相关视频加成反应葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：CH2OH(CHOH)4CHOH2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(3)酯化反应1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。(4)氧化反应C6H12O6(s)6O2(g) 6CO2(g)6H2O(l)1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量，是人体内的重要供能物质。(5)发酵C6H12O62CO22C2H5OH2.果糖的结构与性质(1)果糖的分子式为C6H12O6，结构简式为，无醛基。(2)果糖的化学性质酯化反应；加成反应(催化加氢)。解析答案例1下
11、列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.能与醇发生酯化反应D.能被氧化为CO2和H2O解析解析葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。C葡萄糖的结构和性质解题反思解析答案变式训练1以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()A.乙醛B.二氧化碳C.己六醇D.葡萄糖酸解解析析葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。A二、淀粉的水解程度及水解产物的检验1.实验原
12、理淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。2.淀粉水解的化学方程式(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)3.实验步骤碘水现象B4.实验现象及结论5.淀粉水解程度不同时得到溶液中的物质也不同，不水解时是淀粉；部分水解时是淀粉、葡萄糖；完全水解时是葡萄糖。现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解相关视频淀粉的水解程度及水解产物检验时的注意事项(1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。(2)要验证混合液
13、中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。特别提醒例2某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。结论：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉液结论：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。(1)方案甲。(2)方案乙。(3)方案丙。(4)方案丁。解析答案解析答案变式训练2向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需下列试剂中的：
14、NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液碘水BaCl2溶液，其中正确的是()A.B.C.D.解析解析检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH溶液中和至碱性，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。C三、几种常见糖类的比较类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛无色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂果糖C6H12O6葡萄糖的同分异构体无色晶体，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖C12H22O11无醛基白色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖C12H22O
15、11有醛基，蔗糖的同分异构体白色晶体，溶于水，有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉(C6H10O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色略带黄色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇碘变成蓝色制葡萄糖、乙醇、醛纤维素(C6H10O5)n白色无味固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、醋酸纤维、硝酸纤维解析答案例3下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麦芽糖A. B. C. D.解析解析能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应
16、的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有CHO和COO，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无CHO；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。A(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱
17、性。例如：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。解题反思变式训练3关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是()A.两者都能水解且水解的最终产物相同B.两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体C.两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2共热都无砖红色沉淀生成D.两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能解析解析淀粉和纤维素属于多糖，都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A正确；淀粉与纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体，B不正确；淀粉和纤维素均无醛基，与新制Cu(OH)2不反应，C正确；纤维素遇I2不变蓝色，D正确。B返回解析答案1
18、2345解析答案随堂达标检测1.对于糖类化合物的概念叙述正确的是()A.含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物B.是碳和水的化合物，又称碳水化合物C.有甜味的物质D.一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物解析解析含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖类，A选项错误；并不是所有的糖类都可以写成Cm(H2O)n的形式，B选项错误；有甜味的物质不一定是糖类，C选项错误。D12345解析答案2.用从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是()A.蔗糖本身具有还原性B.蔗糖被还原C.实验过程中蔗糖发生水解D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解解析解析蔗糖是非还原性糖
19、，其溶液能发生银镜反应，说明它有部分发生了水解。D12345解析答案3.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是()A.加金属钠看是否有氢气放出B.与新制的氢氧化铜悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓H2SO4共热，观察是否有果香味物质生成D.加入酸性KMnO4溶液，看溶液是否褪色解解析析检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基，将其与新制的Cu(OH)2悬浊液混合后共热，看是否有砖红色沉淀生成来判定，当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。B12345解析答案4.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是()A.淀粉蔗糖葡萄糖B.淀粉麦芽糖葡萄糖C.淀粉麦芽糖果糖D.淀粉蔗糖果糖解解析析用米酿酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先将淀粉水解为麦芽糖，然后再水解为葡萄糖，从而产生甜味。B12345返回解析答案5.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是()A.它们都不是混合物B.它们都不是天然高分子化合物C.它们是同分异构体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖解解析析淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体，都是混合物，淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。D
