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1、第十二单元第十二单元化化 学学 与与 生生 活活惕安初中惕安初中 郑建华郑建华六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水一、蛋白质一、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物。主要物。主要组成元素有组成元素有C.H.O.N等。基本单元：等。基本单元：氨基酸氨基酸。3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？
2、4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？4 4、几种重要的蛋白质：、几种重要的蛋白质：（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体（气体运输的载体（O O2 2、COCO2 2、COCO）（2 2）酶酶生物催化剂（生物催化剂（多样性、专一性、高效性多样性、专一性、高效性）2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质：维持人体生长发育蛋白质：维持人体生长发育尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白质？组成元素
3、和基本单元是什么？、什么是蛋白质？组成元素和基本单元是什么？指导阅读：指导阅读：4 4、人体中有哪些重要的蛋白质、人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们有何作用它们有何作用？蛋类、豆制品、肉类、乳制品等蛋类、豆制品、肉类、乳制品等氧合血红蛋白随血液流到各个组织氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化用，并将器官放出氧气供体内氧化用，并将产生的产生的CO2携带到肺部呼出。此外携带到肺部呼出。此外血红蛋白也能结合血红蛋白也能结合CO。法国法国在一个俱乐部在一个俱乐部举行一次吸烟比赛，举行一次吸烟比赛，优胜者在他吸了优胜者在他吸了6060支纸烟，未来得及支纸烟，未来得及领奖即死去，其它领奖即
4、死去，其它参加比赛者都因生参加比赛者都因生命垂危，到医院抢命垂危，到医院抢救救 ！你知道他死亡！你知道他死亡的原因吗？的原因吗？新闻回放新闻回放1 烟气中含有几百种烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血癌物质的焦油等。而血红蛋白与红蛋白与COCO的结合能力的结合能力比与比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200-300200-300倍，结合了倍，结合了COCO的血红蛋白不能再与的血红蛋白不能再与O O2 2结合，使人体缺氧，因结合，使人体缺氧，因此大量吸烟就会使人中此大量吸
5、烟就会使人中毒死亡。毒死亡。吸烟为什么致人死亡？吸烟为什么致人死亡？20052005年年0303月月0909日日 青年参考青年参考 根据世界卫生组织的统计根据世界卫生组织的统计中国现在有中国现在有3.53.5亿烟民；每亿烟民；每年有年有120120万中国人死于和吸万中国人死于和吸烟相关的疾病。烟相关的疾病。酶酶 人体是一个复杂的人体是一个复杂的“化工厂化工厂”，在这个，在这个“化工厂化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温和接近中性的
6、条件下温和地进行只能在体温和接近中性的条件下温和地进行。这些反。这些反应还要求应还要求有较高的速率有较高的速率，而且需要随着环境和身体情，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢条件是怎样实现的呢? ?这要靠一类特殊的蛋白质这要靠一类特殊的蛋白质酶酶的作用。的作用。 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。的新陈代谢反应具有很强的催化作用。不同的有机化不同的有机化学反应使用的酶不同学反应使用的酶不同，一种酶只能催化一种反应一
7、种酶只能催化一种反应。资料20042004年年4 4月月1010日中央电日中央电视台报道了南京市场有视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，食用后使人产品出售，食用后使人中毒。市卫生监督员在中毒。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十醛的浓度竟超标达几十倍。倍。新闻回放新闻回放2思考思考：用甲醛水溶液来浸泡的水产品食：用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒？用后为什么会使人中毒？答：甲醛能答：甲醛能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。用甲。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较醛水
8、溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品后，甲醛会使人长的时间，但人食用了这样的水产品后，甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒。体组织蛋白变性引起中毒。强强 酸酸 强强 碱碱 重金属离子重金属离子 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物（如甲醛、酒精等）某些有机物（如甲醛、酒精等）使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素:例如：医院里用紫外线给病房消毒、高温蒸煮器械、流行感冒用食醋蒸熏房间、经常晒被、打针时用酒精擦皮肤等糖类糖类油脂油脂 种种 类类每克完全每克完全氧化放热氧化放热主要食物主要食物种类种类 对人体对人体 作用作用淀粉：（淀粉：（C C6
9、6H H1010O O5 5) )n n蔗糖：蔗糖： C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油 油和脂肪合称油脂油和脂肪合称油脂15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ淀粉：谷类淀粉：谷类( (稻、麦稻、麦 蔬菜蔬菜( (土豆、洋芋土豆、洋芋) )蔗糖：植物蔗糖：植物( (甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜) )是是白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖主要成分主要成分肉类：猪肉、牛肉等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油油类：花生油、豆油等等提供机体活动所需能提供机体活动所需能量和
10、维持恒定体温量和维持恒定体温维持生命活动的备用维持生命活动的备用能源，贮存量约占成能源，贮存量约占成人质量的人质量的10%-20%10%-20%二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的糖的代谢：代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶血糖血糖进入血液进入血液肠壁吸收肠壁吸收酶酶乳酸（肌肉酸痛）乳酸（肌肉酸痛）O O2 2不充不充富含糖类的物质富含糖类的物质富含油脂的食物
11、富含油脂的食物 20042004年年8 8月南京市雨花台敬老康复院从月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋麦德龙购进几袋 “ “锡宛锡宛”牌大米，老人牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有们食用了该牌大米做成的米饭后，有8 8位位7 7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。这批大米已严重霉变。新闻回放新闻回放3思考：为什么霉变食思考：为什么霉变食物绝对不能食用？物绝对不能食用？ 花生米含糖约花生米含糖约24%24%（质量分数），油脂约（质量分数），油脂约39%3
12、9%，蛋白质约，蛋白质约26%26%； 小麦含糖约小麦含糖约76%76%，油脂约，油脂约2%2%，蛋白质约，蛋白质约11%11%。 5050克花生米和克花生米和5050克小麦在体内完全氧化放出的克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？能量各是多少？解解：5050克花生米在体内完全氧化放出能量为克花生米在体内完全氧化放出能量为= = 5050g g24%15.624%15.6kJ/gkJ/g+50+50g g39%39.339%39.3kJ/gkJ/g+50+50g g 26%18 26%18 kJ/gkJ/g =1187.55=1187.55（kJkJ） 5050克小麦克小麦在体内完全氧化放出
13、能量为在体内完全氧化放出能量为=50=50g g 76%15.6 76%15.6 kJ/gkJ/g+50+50g g2%39.32%39.3kJ/gkJ/g+50+50g g 11%18 11%18 kJ/g=731.1kJ/g=731.1（kJkJ）三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预防调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。疾病，维持身体健康的作用。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏缺乏维生素维生素D D：佝偻病佝偻病2 2、食物来源：、食物来源：蔬菜、水果
14、蔬菜、水果中国居民中国居民“平衡膳食平衡膳食宝塔宝塔”按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125200125200克动物性食物克动物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品四、走进四、走进健康生活健康生活 日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？学生常见的八种不良饮食习惯学生常见的八种不良饮食习惯 1 1、 不吃早餐不吃早餐2 2、饮食无规律；饮食无规律； 3 3、 吃零食过多；吃零食过多；4 4、 偏食、挑食；偏食、挑食；5 5、 喜吃洋快
15、餐；喜吃洋快餐； 6 6、 喜食方便食品；喜食方便食品；7 7、 不知饥饱，食无节制；不知饥饱，食无节制；8 8、 不愿吃蔬菜和粗杂粮。不愿吃蔬菜和粗杂粮。 请你为健康生活提出宝贵的建议：请你为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远远离离烟烟草草、甲甲醛醛等等毒毒品品，以以保保证证不不摄摄入对人体有害的物质；入对人体有害的物质；多多吸吸入入新新鲜鲜空空气气，以以保保证证人人体体内内有有足足够的氧气等。够的氧气等。一、选择题一、选择题：1 1、下下列列营营养养素素中中是是构构成成细细胞胞的的基基本本物物质质的是的是 （ ）A A、 糖糖类类 B
16、 B、油油脂脂 C C、蛋蛋白白质质 D D、维生素维生素2 2、渤渤海海特特有有的的黄黄花花鱼鱼、鲈鲈鱼鱼、比比目目鱼鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 A A、 维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 （ ）C C、淀粉淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB反馈练习反馈练习3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是要成分是 （ ）A A、 淀粉淀粉 B B、葡萄糖葡萄糖 C C、蔗糖蔗糖 D D、果糖果糖4 4、吸吸烟烟对对人人类类有有严严重重的的危危害害。燃燃着着的的香香烟烟产产生生的的烟烟气气中中含含有有一一种种
17、能能与与血血液液中中的的血血红红蛋蛋白白结合的有毒气体，它是结合的有毒气体，它是 （ ）A A、 二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫二氧化硫 C C、一氧化碳一氧化碳 D D、二氧化氮二氧化氮CC反馈练习反馈练习5 5、某某人人到到医医院院检检查查完完身身体体后后，医医生生建建议议他他多多吃吃水水果和蔬菜，你判断医生是让他补充果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ）A A、蛋白质蛋白质 B B、糖类糖类 C C、水分水分 D D、维生素维生素6 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是A A、 脂肪脂肪 B B、食盐食盐 （ ）C C、葡萄糖葡萄糖
18、D D、蛋白质蛋白质DB反馈练习反馈练习7 7、已已知知的的维维生生素素有有2020多多种种，它它们们多多数数在在人人体体内内不不能能合合成成，需需要要从从食食物物中中摄摄取取，人人体体缺缺乏乏下下列列哪哪种维生素，会引起夜盲症种维生素，会引起夜盲症 （ ） A A、维生素维生素A BA B、维生素维生素B B C C、维生素维生素C DC D、维生素维生素D D8 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 A A、 加强体育锻炼加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食合理科学的饮食 C C、在医生指导下，服用减肥药在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看
19、书，多看电视少睡觉，多看书，多看电视 （ ）AD反馈练习反馈练习9 9、某某饮饮料料的的配配料料表表：纯纯净净水水、蔗蔗糖糖、苹苹果果汁汁、维维生生素素C C、维维生生素素A A、乳乳酸酸钙钙。此此饮饮料料不含有的营养素是不含有的营养素是 （ ）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C 、油脂、油脂 D D、水水1010、黄黄瓜瓜中中富富含含维维生生素素C C和和维维生生素素B B，已已知知维维生生素素C C在在酸酸性性环环境境中中比比较较稳稳定定，而而高高温温时时，维维生生素素会会被被破破坏坏，因因此此你你认认为为应应如如何何合合理理食用黄瓜食用黄瓜 （ ）A A、加醋凉拌加醋凉拌
20、 B B、煮汤煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸熏蒸CA反馈练习反馈练习反馈练习反馈练习11、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳脱脂乳白砂糖白砂糖氯化亚铁氯化亚铁维生素维生素A维生维生素素D等等该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有_配料中能产生能量的物质是配料中能产生能量的物质是_ 12、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（、下列有关蛋白质的叙述中，错误的是（ ）A、蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而蛋白质
21、在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收被人体吸收B、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用的过程中起着载体的作用C、蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解析出，加水又溶解D、天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种四种C反馈练习反馈练习13、1997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克隆羊克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是发育成个体。下列有关酶的说法错误的是 （ ）A、酶是具有催化功能的蛋白质酶是具有催化功能的蛋白质B、酶的催化功能具有选择性和专一性酶的催化功能具有选择性和专一性C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用酶经常在强酸或强碱条件发挥作用D、高温或紫外线照射会降低酶的活性高温或紫外线照射会降低酶的活性C反馈练习反馈练习学完这节课学完这节课你的收获是什么？你的收获是什么？
